禽肉品生產(chǎn) 實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)

1、福建農(nóng)林大學(xué)金山學(xué)院食品科學(xué)系課 程 設(shè) 計(jì) 報(bào) 告授課時(shí)間：2013 2014學(xué)年 第一學(xué)期課程名稱： 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì) 專業(yè)年級(jí)： 食品質(zhì)量與安全2010級(jí) 計(jì)劃學(xué)時(shí)： 1.5周 任課教師： 傅海慶 項(xiàng)目名稱： 禽肉食品的化驗(yàn)室設(shè)計(jì) 學(xué)生姓名： 柳志杰 學(xué) 號(hào)： 100401069 成 績(jī)： 目錄：一、總體設(shè)計(jì)·······················

2、83;······················31、實(shí)驗(yàn)室性質(zhì)··························&

3、#183;··················32、建設(shè)規(guī)模······························

4、·················33、實(shí)驗(yàn)室面積·······························

5、3;·············34、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目···································

6、83;···········35、實(shí)驗(yàn)臺(tái)·····································

7、83;···········56、水龍頭設(shè)備·····································&

8、#183;·······57、電氣照明·········································

9、······58、空調(diào)···········································&

10、#183;·······59、儀器設(shè)備·········································

11、······510、電容量···········································

12、;·····511、試劑············································

13、;······512、實(shí)驗(yàn)臺(tái)制度管理········································5二、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備清單

14、····································7三、實(shí)驗(yàn)藥品清單············

15、83;·····························9四、實(shí)驗(yàn)室總體平面布置圖··················&#

16、183;··············10五、裝置示意圖··································

17、;·········10六、實(shí)驗(yàn)室位置圖·······································&

18、#183;·10一、總體設(shè)計(jì)1、實(shí)驗(yàn)室性質(zhì)該實(shí)驗(yàn)室用于禽肉食品的化驗(yàn)室的感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)室的理化檢驗(yàn)較為重要。2、建設(shè)規(guī)模該實(shí)驗(yàn)室屬于中型實(shí)驗(yàn)室，投資總經(jīng)費(fèi)為858813.9元，即約為86萬(wàn)元。3、實(shí)驗(yàn)室面積實(shí)驗(yàn)室的總面積約為80平方米，總共分隔成6個(gè)房間。其中，作為中心化驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)室面積為20平方米，是用于感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)的場(chǎng)所。其中微生物檢驗(yàn)室的面積為8平方米，培養(yǎng)室面積為12平方米，設(shè)有精密儀器室和常規(guī)儀器室面積占有22.5平方米。辦公室的面積為17.5平方米。4、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目4.1 感官檢驗(yàn)感官指標(biāo)如下：檢驗(yàn)項(xiàng)目禽肉食品色澤皮膚有光澤，肌肉切面有光澤粘度外

19、表微干或微濕潤(rùn)、不粘手組織狀態(tài)有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)氣味具有該禽固有的氣味煮沸后肉湯透明澄清、脂肪消聚于表面，具固有香味4.1.1感官檢驗(yàn)的方法在自然光線下，觀察色澤、形態(tài)，并嗅其氣味，取禽的腿肉或脯肉剪成塊狀，放入燒杯并加適量水煮沸后嗅其氣味，并觀察上浮脂肪性狀。4.2理化檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目如下：項(xiàng) 目 指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g 20汞（以Hg計(jì)），mg/kg 0.05四環(huán)素，mg/kg 0.254.2.1揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44執(zhí)行。4.2.2汞按GB/T 5009.17執(zhí)行。4.2.3四環(huán)素按SN 0179執(zhí)行。 4.3微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/m

20、L)                100大腸菌群                       6霉菌           

21、60;                10酵母菌                         10致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.3.1 菌落總數(shù)依據(jù)GB 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)

22、方法是根據(jù)GB/T 4789.21-2003，是重要的質(zhì)量項(xiàng)目。4.3.2 大腸桿菌依據(jù)GB 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)GB/T 4789.21-2003，是重要的質(zhì)量項(xiàng)目。4.3.3 霉菌依據(jù)GB 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)GB/T 4789.21-2003，是重要的質(zhì)量項(xiàng)目。4.3.4 酵母菌依據(jù)GB 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)GB/T 4789.21-2003，是重要的質(zhì)量項(xiàng)目。4.3.5 沙門氏菌依據(jù)GB 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)GB/T 4789.21-2003，是極重要的質(zhì)量項(xiàng)目。4.3.6 志賀氏菌

23、依據(jù)GB 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)GB/T 4789.21-2003，是極重要的質(zhì)量項(xiàng)目。4.3.7 金黃色葡萄球菌依據(jù)GB 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)GB/T 4789.21-2003，是極重要的質(zhì)量項(xiàng)目。5、實(shí)驗(yàn)臺(tái)、櫥柜名稱尺寸臺(tái)數(shù)實(shí)驗(yàn)臺(tái)3.75m×1.5m×0.8m2m×0.6m×0.8m11通風(fēng)櫥1.5m×0.8m×2.35m16、水龍頭、清洗池 水龍頭的規(guī)格為15mm，數(shù)量為6個(gè)；清洗池的規(guī)格為0.5m×0.7m，數(shù)量為6個(gè)。7、電器和照明（見(jiàn)線路圖）8、空調(diào) 一臺(tái)，型號(hào)：

24、KFRD-50LW（見(jiàn)儀器設(shè)備清單）9、儀器設(shè)備（詳情見(jiàn)清單）10、電容量：根據(jù)所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)室估計(jì)用電總?cè)萘繛椋?7kw11、試劑（詳情見(jiàn)清單）12、實(shí)驗(yàn)室管理制度 12.1實(shí)驗(yàn)室布局及室內(nèi)設(shè)施要求各個(gè)實(shí)驗(yàn)室即有共同的特點(diǎn)，又有各自的分工。按工作性質(zhì)分，可分為微生物實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室和感官實(shí)驗(yàn)室，其建筑要求應(yīng)結(jié)合具體情況來(lái)確定。12.2 理化實(shí)驗(yàn)室工作一般要求實(shí)驗(yàn)室每一位檢驗(yàn)分析工作者都應(yīng)該有嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度，做到工作應(yīng)有計(jì)劃，作好必須的準(zhǔn)備，有條不紊地進(jìn)行。要養(yǎng)成精密細(xì)致的觀察、操作和整齊、清潔的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。工作前要打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生。工作前、后洗手，以避免造成沾污實(shí)驗(yàn)儀器和試劑、樣品，引進(jìn)實(shí)驗(yàn)

25、誤差，防止有毒有害物質(zhì)沾染人體，感染或傳染疾患。實(shí)驗(yàn)記錄應(yīng)記在專門的本子上，記錄要求：真實(shí)、及時(shí)、齊全、清楚、整潔、規(guī)格化。應(yīng)該用鋼筆或圓珠筆記錄，如有記錯(cuò)應(yīng)將原字劃掉，在旁邊重寫清楚，不得涂改，刀刮、補(bǔ)貼。實(shí)驗(yàn)記錄及結(jié)果報(bào)告單應(yīng)根據(jù)本單位規(guī)定保留一定時(shí)間。12.3 微生物實(shí)驗(yàn)室工作一般要求 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)和其他檢驗(yàn)不同，檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)對(duì)象大部分為致病性微生物，同時(shí)，用于微生物檢驗(yàn)的用品很多屬于易燃物，所以要求每個(gè)檢驗(yàn)員、實(shí)驗(yàn)室管理員應(yīng)在保證安全的前提下做好檢驗(yàn)工作，以下按照微生物實(shí)驗(yàn)室的特殊要求，一般要求如下：(1) 進(jìn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)穿工作服，離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室時(shí)脫去放在指定的處所，工作服應(yīng)經(jīng)常洗滌，保持潔凈

26、。(2) 非檢驗(yàn)必要物品不要帶入實(shí)驗(yàn)室，必要的用品帶入后，必須遠(yuǎn)離試驗(yàn)臺(tái)。(3) 接種環(huán)用后應(yīng)立即于酒精燈火焰上燒灼滅菌。沾菌的吸管、玻片等用后應(yīng)分別浸泡在盛有消毒液的玻璃筒內(nèi)，其它已污染的試管、玻皿等亦必須置于專用容器內(nèi)。經(jīng)滅菌后再進(jìn)行洗滌。12.4 精密儀器的管理精密儀器應(yīng)按其性質(zhì)、靈敏度要求以及精密程度，固定房間及位置。精密儀器室與化學(xué)處理室隔開(kāi)，以防腐蝕性氣體及水汽對(duì)儀器的腐蝕；烘箱、高溫爐應(yīng)放置在不燃的水泥臺(tái)或堅(jiān)固的鐵架上；天平及其它精密儀器應(yīng)放在防震、防曬、防潮、防腐蝕的房間內(nèi)，并罩上棉布制的儀器罩。小件儀器用完應(yīng)收藏在儀器柜。12.5 玻璃儀器的管理玻璃儀器應(yīng)建立領(lǐng)用、破損登記制

27、度。所用的容量?jī)x器應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)。12.6 化學(xué)藥品的儲(chǔ)存及管理 （1）較大量的化學(xué)藥品應(yīng)放在藥品儲(chǔ)藏室中。儲(chǔ)藏室應(yīng)是朝北的房間，以避免陽(yáng)光照射，室溫過(guò)高致使試劑變質(zhì)。內(nèi)應(yīng)干燥通風(fēng)，嚴(yán)禁明火。 （2）試劑應(yīng)分類存放，并分類造冊(cè)以便查找。12.7 危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存要求 危險(xiǎn)品儲(chǔ)藏室應(yīng)干燥、朝北、通風(fēng)良好。門窗應(yīng)堅(jiān)固、門應(yīng)朝外開(kāi)。并應(yīng)設(shè)在四周不靠建筑物的地方。易燃液體儲(chǔ)藏室溫度一般不許超過(guò)28，爆炸品儲(chǔ)溫不超過(guò)30。12.8 滅火安全一旦發(fā)生火災(zāi)，要臨危不懼，冷靜沉著，及時(shí)采取滅火措施。若局部起火，應(yīng)立即切斷電，并關(guān)閉燃?xì)忾y門，用濕抹布或石棉覆蓋熄火。若火勢(shì)較猛，應(yīng)根據(jù)具體情況，選用適當(dāng)?shù)臏缁鸱椒ㄟM(jìn)行

28、滅火，并立即與有關(guān)部門聯(lián)系，請(qǐng)求救援。12.9 中毒救治應(yīng)了解毒物的侵入途徑、中毒癥狀和救治方法。一旦發(fā)生中毒時(shí)要爭(zhēng)分奪秒、正確地采取自救互救措施力求在毒物被吸收前實(shí)現(xiàn)搶救。并及時(shí)到醫(yī)院救治。12.10實(shí)驗(yàn)室安全管理制度 一、實(shí)驗(yàn)室的安全管理實(shí)行院（系）、實(shí)驗(yàn)室主任和安全員三級(jí)管理。實(shí)驗(yàn)室主任全面負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室的安全管理工作，安全員具體負(fù)責(zé)本室的安全工作。 二、實(shí)驗(yàn)室使用化學(xué)危險(xiǎn)品及同位素要嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)危險(xiǎn)品安全管理?xiàng)l例、放射性藥品管理辦法和劇毒易爆物品管理辦法。 三、實(shí)驗(yàn)室工作人員應(yīng)熟練掌握消防器材的使用方法，并將本室消防器材放在明顯、干燥、通風(fēng)和便于使用的位置，周圍不準(zhǔn)堆放雜物，嚴(yán)禁消防器材挪

29、做他用，過(guò)期消防器材應(yīng)及時(shí)更換。 四、實(shí)驗(yàn)室要求環(huán)境整潔，走道暢通，儀器設(shè)備擺放整齊，嚴(yán)禁占用走廊堆放雜物。 五、雙休日、節(jié)假日和夜間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，必須經(jīng)實(shí)驗(yàn)室主任同意，并至少有二人以上同時(shí)工作。 六、下班后和節(jié)假日要切斷電源、水源、氣源、鎖好門窗，保管好貴重物品。寒暑假做好實(shí)驗(yàn)室的通風(fēng)和防護(hù)，以防儀器設(shè)備銹蝕和霉變。 七、大型精密儀器要有專人保管，儀器所在房間的門窗要有防盜措施，鑰匙由專人保管。 八、未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室管理人員許可，不許隨意動(dòng)用實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，凡使用貴重、精密儀器及壓力容器或電器設(shè)備，使用人員必須遵守操作規(guī)程，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 九、實(shí)驗(yàn)室如發(fā)生被盜、爆炸等重大事故，要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

30、，并立即向有關(guān)部門報(bào)告。 十、對(duì)于違反規(guī)定造成事故者，按情節(jié)輕重，損失大小，給予行政處分、經(jīng)濟(jì)賠償、直至追究法律責(zé)任。二、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備清單序號(hào)名稱型號(hào)規(guī)格、功率廠家單品價(jià)格數(shù)量1電子天平BS-120.4感量0.000 1g深圳市三泰衡器儀器廠6800.0元臺(tái)12干燥器（內(nèi)置有效干燥劑無(wú)水氯化鈣）。 ZK-82350*400mm上海實(shí)驗(yàn)儀器廠2940元臺(tái)13分光光度計(jì)UN751-CD195-1000nm上海分析儀器總廠17000.0元臺(tái)14可調(diào)式電熱板DRB-301kw上海圣科儀器650元臺(tái)15可調(diào)式電爐 DDL1kw金壇市盛威儀器廠100.0元臺(tái)16干燥恒溫箱101-1800-1600w東蕪

31、市三創(chuàng)塑膠機(jī)械廠3800.0元臺(tái)17瓷坩堝30mm唐特1.6元個(gè)18控?cái)?shù)顯電熱板EH35B PID1000-3000w上海天呈科技有限公司生物器材部 6500.0元臺(tái)19酸度計(jì) PHS-25 270×160×85mm杭州雷磁700.0元臺(tái)110組織搗碎機(jī)JJ-212000轉(zhuǎn)/分，1000 ml江蘇億通電子廠980.0元臺(tái)111水浴鍋DKS-24200w嘉興市中新醫(yī)療儀器610.0元臺(tái)112氣相色譜儀GC102AF2kw上海精密科學(xué)儀器有限公司20000元臺(tái)113電話西門子8000(7)P/T北京欣含宇通科技發(fā)展公司105.0元臺(tái)214漩渦混合器QL-901型40w武漢金鑫科

32、技貿(mào)易發(fā)展有限公司390元臺(tái)115電磁爐K30250w深圳市紅萬(wàn)家電器有限公司288.0元臺(tái)116離心機(jī)TDL-5A600w金壇國(guó)旺實(shí)驗(yàn)儀器廠4200.0元臺(tái)117微量注射器1-100ul0北京中西化玻儀器有限公司380元套118高效液相色譜儀 LC-20060w上海分析儀器廠51000元臺(tái)119超聲清洗儀DL-380A380w上海東瑞儀器廠1200元臺(tái)120蒸餾水機(jī)1T/HR5k（w）上海知幫水處理設(shè)備有限公司1000.0元元臺(tái)121架盤藥物天平：JP-200精確度0.5g北京華豐科儀五金機(jī)電經(jīng)營(yíng)部110.0元臺(tái)122空調(diào)KFRD-50LW1.6kw上海朝進(jìn)制冷成套設(shè)備有限公司3880.0元

33、臺(tái)123電熱恒溫培養(yǎng)箱DNP-9082400 × 400 × 500mm蘇州威爾實(shí)驗(yàn)用品有限公司3500.0元臺(tái)224原子吸收光譜儀SP-3803AA220V杭州惠普科技有限公司140000元臺(tái)125冰箱QB-04L*2D0.42kw/h上海志程機(jī)械設(shè)備有限公司3300元臺(tái)226顯微鏡XSP-8CA15w上海永恒光學(xué)儀器制造公司3800元臺(tái)227高壓滅菌器YX-24LDJ2kw江陰設(shè)備廠1000元臺(tái)128電腦Dell 755DT280w上海彤樂(lè)電腦有限公司3500.0元臺(tái)129馬弗爐ZDMF3-16001kw深圳中達(dá)電爐廠 1000元臺(tái)130火焰光度計(jì)FP642040w上海豐悅儀器廠4000元臺(tái)131通風(fēng)扇12b20w杭州城東金新百貨商店50.0元臺(tái)132無(wú)菌均質(zhì)器Scientz-04300w鄭州朋來(lái)儀器有限公司17000元臺(tái)133恒溫振蕩器ZD-85 300w鄭州朋來(lái)儀器有限公司3200元臺(tái)234水平儀SL061mw藍(lán)達(dá)儀器廠250元臺(tái)135玻璃儀器干燥器300mm杭州盛業(yè)器化玻有限公司292元個(gè)136噴霧器XDQ210A120w江門儀器廠400元臺(tái)136其它雜物1000元總計(jì)849846.0三、實(shí)驗(yàn)