自助餐工作流程

1、自助餐工作流程班前準備檢查儀容儀表；1.開燈、檢查空調溫度、調節(jié)音量；2.檢查餐廳各區(qū)域衛(wèi)生狀況并及時予以處理，（1樓、2樓）3.詢問中、西廚房當日午餐供應菜品種類，并了解熟記；4.打開所需使用的電器設備電源開關，并檢查是否運轉正常；5.準備長圓托盤分開擺放；6.擺放墊盤，每道菜品相對應一個墊盤；7.擺放公用餐夾、公用餐勺；8.根據所供午餐品種準備餐用具，送取布草，吃飯；11：00-11:401.檢查儀容儀表（3分鐘）；2.將機打菜卡放置于相對應的菜品餐爐上；3.協助廚房將菜品放到指定區(qū)域；4.熱菜及主食放到餐爐后及時蓋上菜蓋（青菜及油炸食品餐爐蓋蓋上2/3即可，不可用保鮮紙包裹）；5.打蒼蠅

2、；11:40-12:00 開餐前的檢查1.領位員站位，將筆紙等準備齊全；2.客人到后，將自助菜品的保鮮紙除去；3.打開菜蓋，圓形餐爐打開3/5即可，長方形餐爐直接將菜蓋揭開；4.分別檢查各區(qū)域準備情況：1)飲品區(qū)：a.塑料杯潔凈、衛(wèi)生、無水跡、無污跡、碼放整齊；b.紅茶：加熱器已打開電源，綠茶要保障溫度在90度左右，咖啡壺潔凈、衛(wèi)生、完好，咖啡杯、咖啡碟碼放整齊、數量充足、擺放合理方便客人取用；2)冷菜、甜品區(qū)：a.調整菜品、用具：i.根據菜品的顏色、器皿、菜架的高矮調整菜品擺放的位置，需搭配汁料食用的菜品放在離汁料較近的地方，擺放美觀、顏色搭配鮮艷、層次突出；ii.每道菜品相對應一

3、把共用餐夾或勺，每把公用餐具擺放于菜品右下角的墊盤上；iii.在擺放餐夾或餐勺時，顆粒狀、湯汁較多、材質較軟的食品擺放餐勺，塊、片類等其他食品擺放餐夾；b.湯品區(qū)的檢查i.湯羹擺放時，用高器皿盛裝的湯羹擺放于湯爐的左眼內，較矮的擺放于右側眼內，菜卡擺放于餐爐的前方，書寫清晰、準確；ii.湯爐右側擺放湯杯，湯杯排數、縱數及高度一致，方便取拿并碼放整齊；iii.湯杯右后上方擺放湯勺，湯勺潔凈、衛(wèi)生，勺柄朝左環(huán)放于主菜盤內；3)主食區(qū)：i.自助餐臺潔凈衛(wèi)生，餐爐擺放合理（方便客人取餐為基準），ii.酒精已點燃，擺放安全、穩(wěn)固、餐爐水溫度正常（75度左右）；iii.面碗、面鹵擺放在湯面右側，面鹵器皿下

4、面擺放口布花；iiii.餐夾、餐勺擺放在餐爐正前方的點盤上，擺放合理、方便客人取用；v.菜卡放在餐爐右前方，機打菜卡清晰、準確，菜牌干凈、無污漬；4)熱菜區(qū)：i.餐爐酒精已點燃，溫度在70度左右，并確認酒精擺放穩(wěn)固，無安全隱患，以確保餐爐溫度；ii.檢查菜卡與菜品是否相符，機打菜卡字跡清晰、無錯別字；iii.檢查共用餐夾、餐勺擺放是否合理，餐夾、餐勺擺放于餐爐正前方的墊盤上，并根據菜品調換餐夾、餐勺，以方便客人取食；5)現場制作區(qū)：面條碗、骨碟潔凈、衛(wèi)生、無破損，擺放合理、碼放整齊、數量充足，方便客人取拿并方便操作人員使用；5.準備就緒后，服務人員微笑站位；12：00-13：30 餐間服務1.

5、站位，微笑迎接賓客；2.遇到賓客時，站立、目光注視、微笑、問候，禮貌詢問賓客有無預訂并確認其房間號碼或團隊名稱；3.迎領客人入位，并對午餐內容做簡短介紹；4.為客人提供酒水、菜品的服務；5.為客人點煙、添加酒水、飲料、更換餐具等；6.撤客人用過的空盤、空杯、餐具等；7.更換煙缸，補充客用品，清理桌面；8.領位及時向餐廳服務人員、廚部通報VIP賓客到達情況、已到用餐賓客人數、未到人數等相關信息；9.協助賓客取、拿食品、飲品；10.適時為客人添加酒水、飲料；11.為特殊客人提供人性化服務（身體不適者、老年人、兒童等）；12.隨時補充自助餐食品、餐具；13.及時更換餐爐酒精、墊盤、餐夾、餐勺等；14

6、.隨時清理自助餐臺，以保持餐臺潔凈、衛(wèi)生、美觀；15.及時處理、上報各項突發(fā)事件；16.當客人離開時，提醒帶好隨身物品向其道別送并至餐廳門口；仔細觀察并記錄VIP客人用餐喜好并將客人用餐期間對餐廳的反饋匯報給當班主管13：30-14：00 收尾工作1.滅酒精，關閉所有午餐所使用的電器開關；2.聯系公共區(qū)域（內線電話：8305或6）打掃餐廳衛(wèi)生；3.統(tǒng)計用餐人數，開單子；4.更換棉織品，補充所有客人使用過的客用品；5.撤自助餐臺上的餐用具送至洗碗間；6.擦拭所有客人使用過餐具、杯具、餐盤按數量并分類存放，恢復開餐狀態(tài)；7.將臟的棉織品清點登記后次日送洗衣房；8.檢查燈泡有無損壞，關燈、關音樂；9.將客人意見建議、VIP客人個人喜好匯總、上報并記錄在每日工作日志；16：30-17：00 員工用餐時間用餐過后，所有人員補