餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

1、餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容一、餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場一、餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場 所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守 服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃 得愉快。得愉快。（1）應(yīng)笑臉迎賓客，自然大方并親切問候： “您好!歡迎光臨!請問一共幾位?” 如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料。 （2）要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng) 到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜

2、的角落置；全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如 果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。 （3）賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主 賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客 入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使 賓客坐好、坐穩(wěn)。 （4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜 單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹

3、菜肴品種和特色應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕， 可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求?！辟e客點菜時，服務(wù)員應(yīng) 面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾 聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯。 （5）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。 （6）如賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面 前一擦了事。 （7）如有賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠(yuǎn)處高喊。 （8）工作中必須隨時應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。 （9

4、）為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每 上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。 斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒 水滴落到賓客身上。 （10）賓客吸煙，應(yīng)主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上， 應(yīng)主動上前幫助拾起，雙手捧上。 （11）對賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過 節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。 （12）應(yīng)在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。 （13）結(jié)賬時，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客 付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提 醒賓客

5、不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴子， 在餐廳門口與賓客友好話別： “再見，歡迎您再次臨?！?（14）餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個人衛(wèi)生 嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪甲， 勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。 一、一、餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場 所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守 服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃 得愉快。 1 餐廳服

6、務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容 主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派， 為客人提供良好服務(wù)。（2）按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具， 準(zhǔn)備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。（3）每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。二、對餐廳服務(wù)員進行崗內(nèi)培訓(xùn)二、對餐廳服務(wù)員進行崗內(nèi)培訓(xùn)（4）了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中 的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領(lǐng)班。（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使

7、自己工作盡責(zé)。（8）負(fù)責(zé)好餐后各項收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好 方可下班。3領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容在對領(lǐng)位服務(wù)員進行培訓(xùn)時，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。 （1）儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。 （2）做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。 （3）負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當(dāng)房位。若是有費用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。 （4）負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐

8、廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往 偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。 （5）負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機應(yīng)變地安排。 （6）要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。 （7）負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。 （8）負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。 （9）負(fù)責(zé)接聽電話，并及時通知受話人。（10）餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、 餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。（11）要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還

9、要多與客人打交道， 熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時熱情招呼。（12）客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、 “多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。（13）對進餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng) 班存放。 1 1酒吧服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧服務(wù)員和餐廳服務(wù)員雖同屬餐飲類酒吧服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧服務(wù)員和餐廳服務(wù)員雖同屬餐飲類服務(wù)，但其工作內(nèi)容是有區(qū)別的，通常要培訓(xùn)下列內(nèi)容。服務(wù)，但其工作內(nèi)容是有區(qū)別的，通常要培訓(xùn)下列內(nèi)容。（1）保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。（2）每日按時領(lǐng)取各項貨品，及時存放妥當(dāng)。（3）每日開市前準(zhǔn)備充足各項用具及時

10、鮮果品、酒水、香煙等貨源，并 整理好酒水車、酒水展示臺。（4）能熟悉制作一般果盤，調(diào)制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉 各類酒水名稱、價格、產(chǎn)地、喝法及一般保管知識。三、對酒吧服務(wù)員進行崗內(nèi)培訓(xùn)三、對酒吧服務(wù)員進行崗內(nèi)培訓(xùn)（5 5）向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，并提供酒水服務(wù)，向向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，并提供酒水服務(wù)，向 客人推薦雪茄煙；為客人提供風(fēng)味咖啡、雞尾酒?？腿送扑]雪茄煙；為客人提供風(fēng)味咖啡、雞尾酒。（6 6）每日收市后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班后才每日收市后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班后才 可下班。（可下班。（7 7）勤勞誠實，反應(yīng)敏捷準(zhǔn)確，熟練

11、工作，服從）勤勞誠實，反應(yīng)敏捷準(zhǔn)確，熟練工作，服從 上司，努力學(xué)習(xí)不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。上司，努力學(xué)習(xí)不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。 2 2領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的培訓(xùn)和餐廳領(lǐng)位服務(wù)領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的培訓(xùn)和餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓(xùn)是有區(qū)別的，酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)要求更為嚴(yán)格，通員的培訓(xùn)是有區(qū)別的，酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)要求更為嚴(yán)格，通常涉及下列內(nèi)容：常涉及下列內(nèi)容： （1 1）有效督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。有效督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。 （2 2）負(fù)責(zé)對本班員工的考勤、考績，根據(jù)員工的表現(xiàn)優(yōu)劣有權(quán)進

12、行表負(fù)責(zé)對本班員工的考勤、考績，根據(jù)員工的表現(xiàn)優(yōu)劣有權(quán)進行表揚批評、獎懲。揚批評、獎懲。 （3 3）根據(jù)每天工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作，檢查員根據(jù)每天工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作，檢查員工工儀表及擺臺、衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；餐具布單是否充足。儀表及擺臺、衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；餐具布單是否充足。（4 4）了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。（5 5）營業(yè)時間內(nèi)，帶領(lǐng)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確營業(yè)時間內(nèi)，帶領(lǐng)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保保 本班組服務(wù)人員按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。

13、本班組服務(wù)人員按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。（6 6）全面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并全面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適適 當(dāng)處理客人投訴。當(dāng)處理客人投訴。（7 7）了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關(guān)系。了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關(guān)系。（8 8）當(dāng)屬下在工作中犯錯誤時，可適當(dāng)督導(dǎo)，但謹(jǐn)記不要當(dāng)著客人或當(dāng)屬下在工作中犯錯誤時，可適當(dāng)督導(dǎo)，但謹(jǐn)記不要當(dāng)著客人或眾眾 員工的面指責(zé)，因為這不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應(yīng)小聲員工的面指責(zé)，因為這不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)入偏處、辦公室等地方處理。提示或轉(zhuǎn)入偏處、辦

14、公室等地方處理。 （9 9）客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總 為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。（1010）餐廳營業(yè)結(jié)束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一餐廳營業(yè)結(jié)束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一 班做好交班工作，隔時的交班要善于利用交班簿。班做好交班工作，隔時的交班要善于利用交班簿。（1111）將當(dāng)班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要宴會將當(dāng)班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要宴會 和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日志，以便向領(lǐng)班總監(jiān)或和客人

15、進餐情況、客人投訴等做好工作日志，以便向領(lǐng)班總監(jiān)或 經(jīng)理報告。經(jīng)理報告。（1212）視提高本班組全體素質(zhì)為己任，對本班員工進行培訓(xùn)。視提高本班組全體素質(zhì)為己任，對本班員工進行培訓(xùn)。 四、西式餐廳服務(wù)員職責(zé)四、西式餐廳服務(wù)員職責(zé) 1 1西餐廳散客服務(wù)員崗位職責(zé)西餐廳散客服務(wù)員崗位職責(zé) （1 1）禮貌問候客人并詢問人數(shù)。禮貌問候客人并詢問人數(shù)。 （2 2）引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。 （3 3）征求客人飲用何種酒水。征求客人飲用何種酒水。 （4 4）遞上菜單。遞上菜單。 （5 5）點菜點菜( (女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)) )。 （

16、6 6）給客人上面包和黃油。給客人上面包和黃油。 （7 7）按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。 （8 8）添水或酒、面包、黃油。添水或酒、面包、黃油。 （9 9）時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。 （1010）詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。（1111）當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐 具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去

17、餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。（1212）建議甜品并記下訂單。建議甜品并記下訂單。（1313）服務(wù)甜品、咖啡或添水。服務(wù)甜品、咖啡或添水。（1414）詢問客人是否需要其他東西。詢問客人是否需要其他東西。（1515）客人結(jié)賬遞上賬單?？腿私Y(jié)賬遞上賬單。（1616）送客用語：送客用語：“ “再見，歡迎再次光臨再見，歡迎再次光臨” ”。 2 2西餐廳宴會服務(wù)員崗位職責(zé)西式宴會的種類大致有宴會、自助西餐廳宴會服務(wù)員崗位職責(zé)西式宴會的種類大致有宴會、自助餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會( (小食小食) )外買幾種類

18、型。西式宴外買幾種類型。西式宴會的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一只專用的派盤會的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一只專用的派盤內(nèi)，由服務(wù)員給客人分派。服務(wù)員分派時站在客人的左邊，左內(nèi)，由服務(wù)員給客人分派。服務(wù)員分派時站在客人的左邊，左手托盤，右手拿匙叉按順序分派。另一種叫飛碟，也是由廚師手托盤，右手拿匙叉按順序分派。另一種叫飛碟，也是由廚師先將食物分別裝在一只只餐碟內(nèi)，然后由服務(wù)員按順序從右邊先將食物分別裝在一只只餐碟內(nèi)，然后由服務(wù)員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然后由客人用刀叉分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然后由客人用刀叉進食。進食。 （1 1）散餐。

19、分為早餐、午餐和晚餐。散餐。分為早餐、午餐和晚餐。 早餐。西餐早餐可分為早餐。西餐早餐可分為美國式和歐陸式兩種。美國式：第一道：果汁，如桔汁、番茄美國式和歐陸式兩種。美國式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道：雞蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三汁、葡萄汁等。第二道：雞蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道：面包、黃油、果醬。第四道：咖啡、紅茶。歐陸式：第一道：面包、黃油、果醬。第四道：咖啡、紅茶。歐陸式：第一道：果汁。第二道：面包。第三道：咖啡、紅茶。道：果汁。第二道：面包。第三道：咖啡、紅茶。 午餐。午午餐。午餐一般分為三道：第一道：湯。第二道：魚或蝦。第三道：水餐一般分為三道：第一道：

20、湯。第二道：魚或蝦。第三道：水果和甜食。果和甜食。 晚餐。第一道：湯或頭盤類食品。第二道：魚或晚餐。第一道：湯或頭盤類食品。第二道：魚或熱大盤類食品。第三道：烤或扒類的，如烤豬排、牛排等。第熱大盤類食品。第三道：烤或扒類的，如烤豬排、牛排等。第四道：水果和甜食。四道：水果和甜食。 （2 2）自助餐。一般是規(guī)定好的價格，由客人自己購買餐券，或預(yù)訂或自助餐。一般是規(guī)定好的價格，由客人自己購買餐券，或預(yù)訂或零零 散就餐?？腿诉M入餐廳時將餐券交給服務(wù)員或餐后結(jié)算，然后由客人散就餐?？腿诉M入餐廳時將餐券交給服務(wù)員或餐后結(jié)算，然后由客人任意挑選和端取食物。任意挑選和端取食物。 自助餐的準(zhǔn)備工作自助餐的準(zhǔn)備

21、工作： a.a.絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng)，如擺位、絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng)，如擺位、工作臺的補充、放調(diào)味品等。工作臺的補充、放調(diào)味品等。 b.b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹叉、客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹叉、刀、匙、碟要合理放好。刀、匙、碟要合理放好。 c. c.對食品質(zhì)量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如對食品質(zhì)量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔。排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔。 d. d.要及時補要及時補充

22、食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。充食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。 自助餐待客須知：自助餐待客須知： a.a.當(dāng)引座員帶人入座時，引座員應(yīng)幫助拉凳并吩咐服務(wù)員當(dāng)引座員帶人入座時，引座員應(yīng)幫助拉凳并吩咐服務(wù)員客人來了多少位。客人來了多少位。 b.b.服務(wù)員替客人打開席巾，斟冰水或問詢客人需要何種酒服務(wù)員替客人打開席巾，斟冰水或問詢客人需要何種酒水。水。 c. c.寫人數(shù)要看清臺號并寫上經(jīng)手人的名字。寫人數(shù)要看清臺號并寫上經(jīng)手人的名字。 d.d.當(dāng)客人去取食物時要注意當(dāng)客人去取食物時要注意將客人的席巾折好。將客人的席巾折好。 e.e.客人取食物回位時，要替客人拉凳。

23、客人取食物回位時，要替客人拉凳。 f. f.要不停地替客要不停地替客人斟冰水及換酒杯。人斟冰水及換酒杯。 g.g.客人食完的餐碟要立即撤走?？腿耸惩甑牟偷⒓闯纷?。 h.h.當(dāng)客人去取沙律或甜當(dāng)客人去取沙律或甜品時，要收走大刀、大叉，并將臺面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品品時，要收走大刀、大叉，并將臺面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品匙叉分開。匙叉分開。 i. i.客人用甜品時，要主動問客人是否需要咖啡或茶?？腿擞锰鹌窌r，要主動問客人是否需要咖啡或茶。 j. j.買單時要買單時要看清臺號，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤?？辞迮_號，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤。 k. k.結(jié)賬后要對客人說聲結(jié)賬后要對客人說聲“多多謝謝”。食物臺的注意事項：食物臺的注意事項： a.a.做好餐前的準(zhǔn)備工作，預(yù)備足夠的分羹叉、酒做好餐前的準(zhǔn)備工作，預(yù)備足夠的分羹叉、酒精膏等。精膏等。 b.b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量。持熱量。 c. c.食物的花色品種要常更換和