食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）試題精選-

1、食品檢驗(yàn)工(中級(jí)試題精選一、知識(shí)試題(一選擇題1、下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是( 。(A 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)(B 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(c 方法標(biāo)準(zhǔn)(D通用工作標(biāo)準(zhǔn)2、國(guó)際單位制的組成不包括( 。(A SI基本單位(B SI單位的倍數(shù)單位(C米制(D SI導(dǎo)出單位3、我國(guó)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是(A 主要技術(shù)內(nèi)容相同(B技術(shù)內(nèi)容相同,沒(méi)有或僅有編輯性修改(C技術(shù)內(nèi)容有較大差異(D技術(shù)上只有很小差異,編寫(xiě)方法基本對(duì)應(yīng)4、質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷,表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的( 。(A 把關(guān)作用(B評(píng)價(jià)作用(C預(yù)防作用(D 信息反饋?zhàn)饔?、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用( 來(lái)消除。(A校正儀器(B 對(duì)照試驗(yàn)(

2、C 空白試驗(yàn)(D 回收率試驗(yàn)6、有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中,不正確的是( 。(A 準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度(B 準(zhǔn)確度越高,測(cè)量誤差越小(C準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度(D 準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)7、精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中,不正確的是( 。(A精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度(B 精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件(c 精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的(D 消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的8、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,0.03260×0.00814=( 。(A0.0002653 (B 2.65×10-4(C2.6×1

3、0-4(D 2.7×10-4。9、下列有關(guān)分子式的敘述錯(cuò)誤的是( 。(A表示物質(zhì)的一個(gè)分子(B表示物質(zhì)的組成元素(C表示物質(zhì)的性質(zhì)(D表示1個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子的個(gè)數(shù)10、NaCI的化學(xué)鍵是( 。(A 共價(jià)鍵(B 配位鍵(c 氫鍵(D離子鍵11、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼,用去了56m3O2(標(biāo)準(zhǔn)狀況下相當(dāng)于(mol氧氣。(A2500 (B 5000 (c 4000 (D 2 .512、下列關(guān)于水的敘述不正確的是( 。(A 常壓下,水的冰點(diǎn)是0(B在分析化學(xué)中,水是常用的溶劑(C 水的沸點(diǎn)是100(D 水是極性分子13、下列(不影響可逆反應(yīng)的化學(xué)平衡。(A 溫度(B 反應(yīng)物濃度(C 壓力

4、(D 催化劑14、自然界植物果實(shí)中不存在的低聚糖是( 。(A 葡萄糖(B 果糖(C 乳糖(D 蔗糖15、下列指示劑變色范圍(pH 值為3.14.4的是( 。(A 甲基黃(B甲基橙(c 甲基紅(D 中性紅16、三糖鐵瓊脂斜面屬于( 培養(yǎng)基。(A 營(yíng)養(yǎng)(B 鑒別(C 選擇(D 基礎(chǔ)17、測(cè)定固形物的雙試驗(yàn)允許誤差是( 。(A 0.5g/l00ml (B 0.3g/100m| (C 0.Ig/l00ml (D lg/l00ml18煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大( 。(A l0倍(B 6倍(C 4倍(D 2倍19、下列玻璃儀器使用方法不正確的是( 。(A 燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱(B 離心試管入在水浴中加熱(

5、C 坩堝直接放在電爐上加熱(D 蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱20、糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于( 培養(yǎng)基。(A 乳糖發(fā)酵管(B 葡萄糖發(fā)酵管(C EC肉湯管(D 蛋白胨水管21、測(cè)定水分時(shí),稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的(A3mm (B 6mm (C5mm (D 10mm22、酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí),加入鹽酸和水后,在沸水浴中水解6h用( 檢查淀粉是否水解完全。(A碘液(B 硫代硫酸鈉溶液(C 酚酞(D 氫魯化鈉23、測(cè)定脂肪時(shí),要求樣品的水份應(yīng)( 。(A <1%(B 2%(C 無(wú)要求(D 6%24、測(cè)定灰分時(shí),應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化,然后移入馬沸爐中于( 中灼燒

6、。(A 400500(B 500550(C 600(D 800以下25、水的渾濁度常用檢測(cè)法是( 。(A 目視比濁法(B 分光光度法(C 滴定法(D 沉淀法26、測(cè)定水中總硬度方法有多種,但以( 比較優(yōu)越。(A 鈉堿試劑法(B EDTA一2Na法(C 石灰堿法(D 陽(yáng)離子交換法27、冬季測(cè)定水中硬度時(shí),應(yīng)將水樣、緩沖液及指示劑( ,再進(jìn)行測(cè)定,這樣終點(diǎn)轉(zhuǎn)變更清楚。(A 加熱至l0(B 加熱至3040(C 故人冰箱冷至0以下(D 不作要求28、奈氏試劑配制好后,避光保存穩(wěn)定期( 。(A 半年(B 三個(gè)月(C 一年(D 二個(gè)月29、食鹽中水分測(cè)定雙試驗(yàn)誤差為( 。(A 0.3%(B 0.05%(C

7、 0.2%(D 0.10%30、恒重固形物時(shí),前后兩次稱量差小于( 時(shí)為恒重。(A 2mg(Blmg(C 5mg(D 0.Img31、用波美密度計(jì)測(cè)定醬油密度時(shí),正確讀數(shù)是( 。(A 液面接觸處彎月面下緣(B水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處(C 彎月面上緣(D 水平觀察彎月面上緣32、釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時(shí)間不應(yīng)少于(。(A 10h(B 6h(C 12h(D 4h33、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油,為提高出油率,在發(fā)酵期間一般采用( 的溫度。(A 先中后低(B 先中后高(C 先高后低(D 先低后高34、下列說(shuō)法不正確的是( 。(A 安培表的內(nèi)阻一般都很小(B 安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中(C

8、為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻(D 安培表是用來(lái)測(cè)量電流的35、下列說(shuō)法不正確的是( 。(A 安培表永遠(yuǎn)串聯(lián)在電路中使用(B 萬(wàn)用表可用來(lái)測(cè)量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻(C 指針式萬(wàn)用表在測(cè)量電壓、電流時(shí)必須加干電池,而在測(cè)量電阻時(shí)不必加電池(D伏特表永遠(yuǎn)并聯(lián)在電路中使用36、把一個(gè)lK的電阻R1和一個(gè)2K的電阻R2串聯(lián)以后,接到6伏特的電壓上,下列說(shuō)法正確的是( 。(A 流過(guò)R1的電流為6mA,流過(guò)R2的電流為3mA(B 流過(guò)R1的電流為3mA,流過(guò)R2的電流為6mA(C 流過(guò)R l和R2的電流皆為2mA(D 流過(guò)R l的電流為2mA,流過(guò)&的電流為1mA37、把一個(gè)

9、1K的電阻R1和一個(gè)2K的電阻R2并聯(lián)以后,它們的總電阻為( 。(A 6K(B 3K(C 0.75K(D 0.667K38、在三相四線制的供電線路中,相電壓為220伏,則線電壓為( 。(A 380伏(B 311伏(C110伏(D127伏39、一臺(tái)電爐爐絲燒斷以后,爐絲長(zhǎng)度變?yōu)樵瓉?lái)的一半,如再接入電源,與燒斷前比較,其功率(。(A減少一半(B減至1/4(C增大一倍(D增大至4倍40、實(shí)驗(yàn)室用電安全,下面做法正確的是(。(A線路布置清楚,負(fù)荷合理(B經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替(C接地塔在水管上(D開(kāi)啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜41、實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌(A斷電(B斷冷卻水(C冷卻水太大(D長(zhǎng)時(shí)間離人

10、42、實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過(guò)(A15(B20(C30(D4043、實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火,不能用(滅火(A泡沫式滅火器(B“1211”滅火器(C干粉滅火器(D水和酸堿式滅火器44、提供人體組織生長(zhǎng),修補(bǔ)和更新的原料。主要來(lái)自食品中的( 。(A妒蛋白質(zhì)(B脂肪(C碳水化合物(D維生紊45、我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的( 。(A甲醛用于乳及乳制品(B硼酸、硼砂,用于肉類防腐、餅干膨松(C吊白塊用于食品漂白(D亞硝酸鈉,用于肉制品護(hù)色46、下面的(項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。(A配料表(B生產(chǎn)者的名稱地址(C食用方法(D生產(chǎn)日期、保質(zhì)期47、根據(jù)食品微生物污染的

11、途徑主要為加工期間的污染,下面各措施中關(guān)鍵的是( 。(A原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求(B設(shè)備的清洗、消毒和改造(C合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠(D衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)48、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表,下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是(。(A合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠(B設(shè)備的清洗,消毒和改造(C搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康(D加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)49、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染,下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是(A原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(B設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒(C設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝(D工廠、車間布局合理50、測(cè)定氨氮的水樣每100ml,加(,低溫保存(A0.

12、1mlH2SO4(B0.1mlHCL(C0.1mlHNO3(D0.08mlH2SO451、釀造用水總固體的測(cè)定要求兩次烘后稱重之差為(。(A0.2 mg(B0.3 mg(C0.4 mg(D0.5mg52、采用兩次烘干法,測(cè)定水份,第一次烘干宜選用(溫度(A40左右(B60左右(C70左右(D10053、酒精的硫酸試驗(yàn)下列因素對(duì)測(cè)試結(jié)果影響較小的是(面。(A加人優(yōu)級(jí)純硫酸的質(zhì)量(B加熱火力的大小(C振搖的方式與快慢(D色度標(biāo)準(zhǔn)液密封保存已5個(gè)月54、下列因素中影響酒精度兩次測(cè)定值之差最大的可能是( 。(A樣品的吸取差異(B酗蒸餾時(shí)冷卻水溫度差異(C測(cè)定密度時(shí)的溫度差異(D測(cè)定密度時(shí)前后時(shí)間差異5

13、5、下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是( 。(B用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸(C勸加人10ml甲酸溶液(D用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH為9.1956、游離SO2的測(cè)定采用氧化滴定法時(shí),加人過(guò)氧化氫的作用是(。(A消除蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響(B將S02氧化成H2S04(C將S02還原成H2S04- (D消除酒樣中總酸的影響57、雜醇油的比色測(cè)定操作中,下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是( 。(A迅速于樣品管中加入2m1顯色劑(B緩緩沿管壁加入2m1顯色劑(C將樣品管置于冰浴中加人顯示劑(D將樣品管置于冷水中加入顯色劑58、含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品,測(cè)定總糖前,應(yīng)用( 處理樣品。(A1+1鹽酸(B醋酸鉛(

14、C醋酸鈉(D碳酸鈉59、下到說(shuō)法和做法不符合飲輯酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是(A配制酒必須標(biāo)明所使用的酒基(B果酒須標(biāo)注原果汁含量(C產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的,須標(biāo)明執(zhí)行的質(zhì)量等(D所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可60、下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是(A身體健康(B具超常敏感性(C無(wú)明顯個(gè)人氣味(D對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)61、糕點(diǎn)種類繁多,但各類糕點(diǎn)對(duì)(感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。(A形態(tài)(B色澤(C滋味氣味(D雜質(zhì)62、SB/T 1003092要求烤蛋糕的水分含量為( 或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)執(zhí)行。(A 510%(B 1030%(C1530%(D 2025%63、糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為405

15、3KPa,溫度一般控制在( 。(A 常溫(B 3040(C5060(D 809064、奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用( 作為澄清劑。(A 中性己酸鉛(B 乙酸鋅與亞鐵氰化鉀(C 草酸鉀(D 硫酸鈉65、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是( 。(A 氧化劑(B 還原劑(C 催化劑(D 提高液溫66、蛋白質(zhì)測(cè)定中,下列做法正確的是( 。(A 消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大(B 蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量(C 滴定時(shí)速度太快(D 消化時(shí)聞過(guò)長(zhǎng)67、在烘烤類糕點(diǎn)中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中,應(yīng)控制爐溫在( ,因?yàn)楦邷匾资怪破繁砻嬷?同時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。(A 130150(B160170(C 2002200(D 220左右6

16、8、硬糖生產(chǎn)過(guò)程中,加水量太低會(huì)產(chǎn)生( 現(xiàn)象。(A 發(fā)烊(B返砂(C 霉變(D 干縮69、硬質(zhì)糖果中( 含量過(guò)高時(shí),容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。(A 水分(B 淀粉(C 還原糖(D 蔗糖70、下列關(guān)于牛乳中成分含量,不正確的是( 。(A 脂肪為35%(B 蛋白質(zhì)為2.33.5%(C 乳糖為4.l4.7%(D無(wú)機(jī)鹽為l.0l.2%7l、下列各乳品滋氣味特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求最低得分錯(cuò)誤的是( 。(A 全脂乳粉65分(B 甜煉乳56分(C 淡燎乳55分(D 硬質(zhì)干酪42分72、下列消毒牛乳的全乳固體檢驗(yàn)結(jié)果合格的是( 。(A 10.82、10.85(B 10.8、11.5(C 11.0、11.4(D 11.21

17、、11.2573、乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是( 。(A 顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色(B 顯徽紅色2min內(nèi)不褪色(C 顯微紅色lmin內(nèi)不褪色(D 顯微紅色不褪色74、全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級(jí)的雜質(zhì)度指標(biāo)都是( 。(A 6mg/kg(B12mg/kg(c 16mg/kg(D l0mg/kg75、下列乳品雜質(zhì)度檢驗(yàn),取樣量正確的是( 。(A 乳粉65.0g(B 消毒牛奶1000ml(C 甜煉乳100g(D淡煉奶250g76、蛋白質(zhì)測(cè)定中,樣品消化時(shí)加入硫酸銅的作用是( 。(A 催化劑(B 氧化劑(C 提高反應(yīng)溫度(D 還原劑77、蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量.其現(xiàn)象正確的是( 。(

18、A 溶液顯無(wú)色(B 溶液顯白色混濁(C 溶液呈淺蘭色(D 溶液呈蘭色并有黑色沉淀78、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為( 。(A嗜熱乳酸鏈球菌(B 乳酸桿菌(C 酵母菌(D 丙酸菌79、冰淇琳生產(chǎn)中的均質(zhì)工序,溫度以( 為宜。(A 4550(B 6370(C 7580(D 2580、一級(jí)壓縮啤酒花和二級(jí)顆粒啤酒花的水份含量在( 范圍內(nèi),都達(dá)到了國(guó)家GBl0347.l一89的該項(xiàng)質(zhì)量要求。(A 14.018.0%(B 12.018.0%(C 10.012.0%81、二棱大麥的夾雜物含量為l.0%時(shí),該大麥的此項(xiàng)指標(biāo)符合GB741687的( 要求。(A 優(yōu)級(jí)(B 一級(jí)(C 二級(jí)(D 三級(jí)82、用

19、普通發(fā)芽法測(cè)大麥的發(fā)芽率,以大麥浸漬開(kāi)始后( ,從大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。(A 50小時(shí)(B 720小時(shí)(C120小H寸(D 240小時(shí)83、水中能與強(qiáng)堿起作用至一定的pH所消耗的堿量定為酸度,通常隨所用指示劑指示滴定終點(diǎn)的不同.酸度值的大小也不同,分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚酞酸度和( 。(A 酚酞酸度(B 次甲基藍(lán)酸度(C 溴甲酚綠酸度(D 結(jié)晶紫酸度84、水的總硬度測(cè)定是在pH=10時(shí)。鈣、鎂與( 形成穩(wěn)定的1+l無(wú)色配合物,此反應(yīng)可以定量地進(jìn)行。(A EDTA(B ATDE(C TDEA(D AETD85、麥芽汁總氮測(cè)定中.消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有( 。(A 硝酸、硫酸鎂、硫酸

20、鐵、二氧化鈦(B 硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀(C 鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦(D 硼酸、硫酸銅、無(wú)水硫酸鈉86、啤酒泡特性的測(cè)定是將原瓶啤酒置于15水浴中保持至等溫后啟蓋.立刻從距離玻璃杯口約( 處注入杯中,記錄從泡沫初始至消失的時(shí)間。(A 1cm(B 2cm(C 3em(D 4cm87、下列不屬于原麥汁濃度測(cè)定所使用的儀器為(。(A 附溫密度瓶(B 高精度恒溫水浴鍋(C 全玻璃蒸餾器(D 沸水浴鍋88、在啤酒發(fā)酵過(guò)程中,絕大部分可發(fā)酵性糖類,被分解為最終產(chǎn)物( 。(A 乙醇和二氧化碳(B 原麥汁和二氧化碳(C 香氣和二氧化碳(D a-酸和二氧化碳89、稱取大米樣品10.0g,抽提

21、前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,殘留物重0.1578g,則樣品中脂肪含量( 。(A 15.78%(B 1.58%(C 0.16%(D 0.002%90、可樂(lè)型(全糖碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于( 。(A 9.0(B 6.5(C 7.0(D 10.091、pH計(jì)法測(cè)飲料的總酸是以( 來(lái)判定終點(diǎn)的。(A pH7.0(B pH8.20(C 電位突躍(D 指示劑變色92、下列試荊與水中墮度測(cè)定無(wú)關(guān)的為( 。(A 甲基橙(B NaOH溶I襲(C HCI溶液(D Na2CO393、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化,加( 酸,使有機(jī)物溶解。(A 鹽(B 硝(9 硫(D

22、磷94、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品( 。(A 水分含量小于10%(B水分含量小于2%(C 樣品先干燥(D 為固體或半固體均可95、乙醚萃取法測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí),加草酸容液的作用是( 。(A 調(diào)節(jié)溶液pH值(B肪止Vc氧化損失(C 吸收樣品中的Vc(D 參與反應(yīng)96、GB27601996標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料中允許糖精鈉最大使量為( g/kg。(A 0.20(B 0.15(C 0.50(D 0.0597、下列( 項(xiàng)引起果汁色素變化。(A 含氟量(B 含氧量(C 避光存放 (D 冷藏 98、果汁的澄清方法中不包括下列( 項(xiàng)。 (A 自然澄清法 (B 加酶澄清法 (C 加明膠及單寧法 (D 冷凍

23、澄清法 99、碳酸飲料生產(chǎn)中生產(chǎn)碳酸水，應(yīng)將水溫控制在（ (A 45 (B 20 (C 25 (D 10 ） 。 (二判斷題 ( 1、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。 ( 2、配位物的中心離子叫配合物的形成體，一般都是陽(yáng)離子。 ( 3、實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長(zhǎng)度的冷凝管等。 ( 4、黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。 ( 5、硫酸鉀在消化過(guò)程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。 ( 6、樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。 ( 7、測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。 ( 8、并聯(lián)電路的總電阻等于各支路的

24、電阻倒數(shù)和。 ( 9、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。 ( l0、預(yù)防微生物對(duì)食品污染，設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時(shí)進(jìn)行好， ( 11、酒精的硫酸試驗(yàn)色度標(biāo)準(zhǔn)用氯化鈷和氯鉑酸鉀及 0.lmolL HCI 配制。 ( 12、氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。 （ ）13、蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入 20的 Na0H 溶液。 ( 14、除保質(zhì)期超過(guò) 24 個(gè)月的蒸餾酒可不標(biāo)保質(zhì)期外，其他酒須標(biāo)注保質(zhì)期。 ( 15、糖果水分的測(cè)定時(shí)應(yīng)控制干燥箱內(nèi)空氣壓力為 4053Kpa。 ( 16、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過(guò)量氫氧化鈉。 ( 17、制造巧克力時(shí)焙炒可可豆的主要條件是壓力、溫度和時(shí)間。 ( 18、硬質(zhì)糖果中還原糖含量太大易引起粘牙、粘紙的現(xiàn)象。 （ 19、與等量玫瑰紅酸液呈玫瑰紅色的牛乳為摻有豆?jié){的乳。 ( 20、煉乳等樣品水份的測(cè)定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。 ( 21、乳粉檢驗(yàn)雜質(zhì)度時(shí)稱樣為 65.0g，充分調(diào)和水后加熱至 l00用棉質(zhì)板過(guò)濾。 ( 22、消毒牛乳的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)5000 個(gè)m1。 ( 23、飲用水中只要沒(méi)有顏色，臺(tái)有少量肉眼可見(jiàn)物是允許的。 ( 24、在測(cè)定啤酒酒精度時(shí)，蒸餾瓶中的啤酒，因火力過(guò)猛，溢出蒸餾瓶少許不會(huì)影 響測(cè)量結(jié)果。 ( 25、在啤酒發(fā)