水果的食療作用

1、水果的食療作用重慶市第三人民 醫(yī)院營養(yǎng)科 高級營養(yǎng)師 劉莉一 概述 水果是指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。二 水果特點 水果一般具有以下幾個特點 一、富含汁液； 二、含較多的可溶性糖分，很多還含有 揮發(fā)性芳香物質(zhì)； 三、通常生食； 四、可以獨立于三餐食用。 三水果的分類 依構(gòu)造和特性大致可將水果分為五類： 1 瓜 類：西瓜、香瓜、哈密瓜、白蘭瓜 2 柑 橘 類：桔、柑、橙、柚、檸檬 3 漿 果 類： 葡萄、草莓、樹莓、醋栗、獼猴桃、越桔、桑椹、無花果、柿子，以 及生長在熱帶和亞熱帶的香蕉、楊桃、龍眼、荔枝。4 仁 果 類： 蘋

2、果、梨、山楂、枇杷 5 核 果 類： 桃、杏、李、棗、櫻桃、橄欖、梅子 水果一般分為寒涼、溫?zé)帷⒏势饺悺?寒涼類水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。體 質(zhì)虛寒的人對這類水果應(yīng)慎用。2 溫?zé)犷愃校簵?、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質(zhì)燥熱的人吃這類水果應(yīng)適量。3 甘平類水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、蘋果等。這種水果適宜于各種體質(zhì)的人。 水果分為三類： 酸性、亞酸性、甜性。 酸性水果： 葡萄柚、橘子、鳳梨、檸檬、酸蘋果、草莓、酸李。 亞酸性水果： 蘋果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、櫻桃、蜜李。 甜性水果： 香蕉、甜葡萄、無花果、柿子。三 水果對人的健

3、康作用 1.降血壓的水果： 山楂、西瓜、梨、菠蘿. 2.在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有關(guān)，懷孕初期，葉酸對細(xì)胞繁殖與修復(fù)很重要，它幫助胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的良好發(fā)育，預(yù)防孕婦貧血。 含有葉酸的水果：蘋果、香蕉、芒果、木瓜、獼猴桃。 因為獼猴桃性寒，所以懷孕的媽媽最好少吃 3.減緩衰老 在常見的水果中，獼猴桃被認(rèn)為是最接近完善的水果，它含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營養(yǎng)成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作節(jié)奏快、精神緊張的現(xiàn)代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體制造激素，減緩衰老。 4.減肥瘦身 有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為

4、小腸所消化的碳水化合物，在結(jié)腸內(nèi)，纖維可提供給腸腔營養(yǎng)物質(zhì)，這有助于促進身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。 減肥的水果：蘋果、西柚、火龍果。 5.保養(yǎng)皮膚 水果中含豐富的抗氧化物質(zhì)維生素E和微量元素，可以滋養(yǎng)皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。而且如果你吸煙或發(fā)胖，那也暗示你體內(nèi)脂肪組織缺乏這些重要成分。 保養(yǎng)皮膚的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、蘋果。 6.明目 人的眼底分布著許多毛細(xì)血管，維生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保證。 保護眼睛的水果：獼猴桃、檸檬. 7.癌癥的天敵 平時飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的幾率。這是因為水果中含有人體所必需的微量元

5、素。 抗癌的水果：獼猴桃、葡萄、橙子、蘋果. 8.降低膽固醇的水果：蘋果、西柚、山楂.四 冬季常見水果介紹 當(dāng)季水果南方常見的橘子和橙，還有柚橘子營養(yǎng)分析1. 橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；2. 橘子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，并且可以降低膽固醇；3. 橘皮苷可以加強毛細(xì)血管的韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動脈，故橘子是預(yù)防冠心病和動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)； 4. 在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質(zhì)“諾米靈”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長，能使人體內(nèi)

6、除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細(xì)胞核的損傷，保護基因的完好。食物相克橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令惡心。勿與檳榔同食 橘子不宜與蘿卜同食，橘子與牛奶不宜同食。每天吃柑橘不應(yīng)該超過3只，總重量在250克以內(nèi)。橙 營養(yǎng)豐富開胃消食，生津止渴，理氣化痰，解毒醒酒。 主治食積腹脹，咽燥口渴，咳嗽痰多，食魚蟹中毒，醉酒等病癥。柚1. 柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者（如果腎功能不全伴有高鉀血癥，則嚴(yán)禁食用）最佳的食療水果；2. 柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇；3. 柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞

7、程度；4. 柚子還有增強體質(zhì)的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質(zhì)，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們，有預(yù)防貧血發(fā)生和促進胎兒發(fā)育的功效；5 新鮮的柚子肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖。 吃柚子也有禁 1 服避孕藥的女性應(yīng)忌食 2 柚子性寒，脾虛泄瀉的人吃了柚子會腹瀉,故身體虛寒的人不宜多吃。 3 高血壓患者服藥莫吃柚子 4 另外柚子中含有大量的鉀,腎病患者服用要在醫(yī)生指導(dǎo)下才可以。蘋果營養(yǎng)分析：1. 蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；2. 在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；3. 蘋果中含的多酚及黃酮類

8、天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險，預(yù)防鉛中毒；4. 蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；5. 蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對皮膚的危害；6. 蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細(xì)膩、潤滑、紅潤有光澤。 食物相克： 蘋果忌與水產(chǎn)品同食，會導(dǎo)致便秘。香蕉 營養(yǎng)分析： 香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質(zhì)。一根凈重約100克左右的香蕉僅約87千卡，大約相當(dāng)是一餐白飯（150克）的一半或以下而已。 香蕉含有相當(dāng)多的鉀（一條中等大小的香蕉含有451mg的鉀）和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除

9、疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由于香蕉對消化、吸收相當(dāng)好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，并補給均衡的營養(yǎng)。食用禁忌不宜空腹吃 香蕉，畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃，因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。 沒熟透的香蕉會加重便秘五 如何選擇水果 看新鮮的水果表皮光滑、色澤靚麗；不新鮮的水果則表皮有皺褶，萎蔫、無光澤。自然成熟的水果表皮顏色均勻，而用人工催熟的水果表皮顏色灰暗、色深。如果水果表皮上有“藥斑”，最好別花冤枉錢。 嘗好的水果主要表現(xiàn)在口味上，如果品嘗到不該有的苦味或怪味，就表示水果已經(jīng)變質(zhì)，或受到了其他污染。 摸自然成熟的水果有彈性，人工催熟的或未成熟的水果手感硬，果實沉

10、；對于顏色特別鮮靚的水果，最好多個心眼，用餐巾紙擦一下，如果能擦掉，則可能是加了色素的。 聞品質(zhì)優(yōu)良、成熟度恰當(dāng)?shù)乃枷銚浔牵绻邪l(fā)酵味、火油味或農(nóng)藥味，建議甩手走人。 六 食用水果的注意事項1不吃不成熟的水果，可口性差2 不要吃不認(rèn)識的野果，因為有些野果對人體有害3 不要吃腐敗變質(zhì)的水果，因為這樣的水果中有大量細(xì)菌繁殖，食后容易引起疾病4 不要隨便剝食果仁，因為有些果仁中含有毒物質(zhì)，食后引起中毒七 吃水果的誤區(qū)水果作為營養(yǎng)補充，不可缺 一到冬天，很多人覺得水果涼涼的，即使放在眼前，也不想吃了。其實，水果作為營養(yǎng)的補充，是不能被蔬菜替代的?！艾F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提倡平衡膳食，而蔬菜水果功能構(gòu)成營養(yǎng)金字塔中的一個大類，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，兩者相互補充。” 很多人怕涼將水果煮熟再吃，這樣會破壞水果中的水溶性維生素。1對反季水果的認(rèn)識 所謂反季節(jié)水果，一般來說，也就是人工給水果制造一個生長環(huán)境，包括溫度、濕度、土壤條件等，主要是通過采用大棚設(shè)施，提高室溫等手段，改變生長環(huán)境，從而讓植物的成熟季節(jié)提前。 反對的聲音來自催熟劑和防腐劑2 對進口水果的認(rèn)識 現(xiàn)在物質(zhì)日益豐富，進口水果也越來越多，超市中的進口水果不僅包裝精良、色澤誘人，而且價格也不菲。