七大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用

1、七大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用作者:日期:人類(lèi)健康與疾病課程考查論文195七大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的不同作用姓名 秦 琪專(zhuān)業(yè)工程造價(jià)學(xué)號(hào)2010630559得 分2011年11月16日七大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的不同作用摘要：營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理 調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。人體所需要的主要營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、油脂、蛋白 質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和纖維素7大類(lèi)。各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)所起的作用不同， 需要的含量也不同。人生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中和體內(nèi)進(jìn)行新陳代謝過(guò)程中需要上述的各 種營(yíng)養(yǎng)素，所以糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物 （無(wú)機(jī)鹽，水）、膳食 纖維是體內(nèi)不可缺少的物質(zhì)。關(guān)鍵詞： 營(yíng)養(yǎng)

2、素；新陳代謝；健康；生命前言：我們的人體就象一個(gè)高樓大廈，是一個(gè)偉大的工程。例如一座大樓由水泥、 沙子、鋼筋、磚塊等組成，那為什么有的樓很結(jié)實(shí)有的樓卻成為豆腐渣工程，就 因?yàn)樵舷嗤系馁|(zhì)量卻不一樣。就想我們?nèi)梭w都由骨頭、肉、血、皮膚等 組成但每個(gè)人的體質(zhì)都不一樣。我們的人體基本上由七大營(yíng)養(yǎng)素組成，就是水、 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物及纖維素等七種。人體所有的病變 都由這七種營(yíng)養(yǎng)素的不同比例造成的，如果我們把握好他們的比例就可以減少疾 病的發(fā)生。當(dāng)今世界與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的人類(lèi)疾病集中在兩個(gè)方面， 其中一個(gè)就是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入 不足或利用不良所致的營(yíng)養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營(yíng)養(yǎng)素（包括微量礦

3、物質(zhì)元素 和維生素）缺乏。目前全世界約有 20億人處于微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，約占世界 人口 1/3。其次是與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)剩和（或）不平衡有關(guān)的各種慢性非傳染性疾 病。國(guó)際權(quán)威專(zhuān)家認(rèn)為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關(guān)。有個(gè)健康的身體，就 不能忽視對(duì)自身的保養(yǎng)。下面我們就談?wù)勥@七種營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用及在人體的 比例。一、水水是生命的源泉。水是一切生命必需的物質(zhì)。盡管它常常不被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)素 之列，但鑒于它在生命活動(dòng)中的重要功能，且作為飲食中的基本成分，必須從飲 食中獲得，故也常被當(dāng)作一種營(yíng)養(yǎng)素看待。（一）、水的分布及來(lái)源體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水、食物中的水、內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水 約1200毫升

4、，食物中含水約1000毫升，內(nèi)生水約300毫升。內(nèi)生水主要來(lái)源于 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代謝產(chǎn)生的水，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.41毫升，脂肪為1.7毫升，碳水化合物為0.6毫升。（二）、生理功能水的生理功能主要是：1、人體構(gòu)造的主要成分。水是保持每個(gè)細(xì)胞外形及 構(gòu)成每一種液體所必需的物質(zhì)。2、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體。攝入體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 都必須通過(guò)水運(yùn)送到機(jī)體各部分進(jìn)行代謝，發(fā)揮作用。3、代謝產(chǎn)物溶劑。體內(nèi)代謝產(chǎn)生的各種物質(zhì)，通過(guò)水運(yùn)送到相關(guān)部位進(jìn)一步代謝轉(zhuǎn)化，或通過(guò)大小便、 汗液及呼吸等途徑排出體外。4、直接參與物質(zhì)代謝，促進(jìn)各種生理活動(dòng)和生化 反應(yīng)。5、調(diào)節(jié)體溫。水的比熱容大，因此可通過(guò)

5、蒸發(fā)或出汗調(diào)節(jié)體溫。6、潤(rùn)滑組織。水可滋潤(rùn)皮膚、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)等。（三）、缺乏與過(guò)多水?dāng)z入不足或丟失過(guò)多，都可引起體內(nèi)失水。重度缺水可使細(xì)胞外液電解質(zhì) 濃度增加，形成高滲細(xì)胞內(nèi)水分外流，引起脫水。一般情況下，失水占體重 2%寸，可感到口渴，尿少；失水達(dá)體重 10%上時(shí)，可出現(xiàn)煩躁，眼球內(nèi)陷，皮 膚失去彈性，全身無(wú)力，體溫、脈搏增加，血壓下降；失水超過(guò)體重20%寸，會(huì)引起死亡。另一方面，如果水?dāng)z入量超過(guò)腎臟排出的能力，可引起體內(nèi)水過(guò)多， 甚至引起水中毒。這種情況多見(jiàn)于疾病，如腎臟疾病、肝臟病、充血性心力衰竭 等，用甘油作為保水劑時(shí)，偶有發(fā)生。正常人極少見(jiàn)水中毒。水中毒時(shí)，臨床表 現(xiàn)為漸進(jìn)性精神遲鈍、恍

6、惚、昏迷、驚厥等，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。二、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一類(lèi)含氮的高分子化合物，基本組成單位是氨基酸。參加蛋白質(zhì)合 成的氨基酸共有二十多種，其中有 9種（賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 異亮氨酸、蘇氨酸、組氨酸、蛋氨酸和纈氨酸）人體自身不能合成，必須由食物 中供給，否則人體就不能維持正常代謝的進(jìn)行，稱(chēng)為必需氨基酸。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，生命現(xiàn)象是通過(guò)蛋白質(zhì)來(lái)體現(xiàn)的。蛋白質(zhì)是人體組織細(xì)胞的重要組成部 分，人體重量的18%由蛋白質(zhì)構(gòu)成。蛋白質(zhì)經(jīng)常處于自我更新的狀態(tài)，人體沒(méi)有 儲(chǔ)存蛋白質(zhì)的特殊場(chǎng)所，肌肉是蛋白質(zhì)的臨時(shí)調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)。（一）、蛋白質(zhì)食物中的來(lái)源食物來(lái)源：魚(yú)、蛋類(lèi)、豆制品、堅(jiān)果（如花生、向日葵

7、籽、杏仁）、肉類(lèi)（如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉）、小麥、乳制品等（二八蛋白質(zhì)的生理功能1 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織：人體的每個(gè)組織：肌肉、內(nèi)臟、皮膚、毛發(fā)、 大腦、血液、骨骼其主要成份都是蛋白質(zhì)。人體的代謝、更新也需 要蛋白質(zhì)。人體受到外傷后，組織修補(bǔ)也要大量的蛋白質(zhì)。2 維持肌體正常的新陳代謝和各類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。3維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡。4 免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。5.構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。6 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺(jué)、視覺(jué)和記憶。7.提供熱能（三八蛋白質(zhì)和健康蛋白質(zhì)缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫

8、。未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺(jué)差。蛋白質(zhì)過(guò)量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無(wú)法吸收，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。（四）、蛋白質(zhì)的需要量年輕人每天攝取蛋白質(zhì)的量不能低于 1克/千克體重，青少年應(yīng)達(dá)到1.52 克千克體重的標(biāo)準(zhǔn)。一般不超過(guò)千克體重，一個(gè)體重60Kg的成年人，按從事勞動(dòng)的輕重不同，每天約需補(bǔ)充 70105g蛋白質(zhì)。如以60g為需要的最低量大約2 升牛奶便可提供此量。三、礦物質(zhì)體中的碳、氧、氮元素主要以有機(jī)化形式存在、其他元素構(gòu)成的化合物主要 為無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)又稱(chēng)為礦物質(zhì)。主要存在于骨骼中。是人體主要組成物質(zhì)，人體 已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦

9、物質(zhì)，約占人體體重的 4%-5%人體所需的礦物元素 主要分為常量元素和微量元素。人體所需要的無(wú)機(jī)鹽鈣鈉鉀，鎂，硫等等是 構(gòu)成骨和齒血液林巴的主要成分，體內(nèi)的許多生理作用也靠無(wú)機(jī)鹽來(lái)維持， 例如酸堿平衡的調(diào)節(jié)和滲透壓等就需要 N6、K離子參與”含有鎂、錳、鐵、鈣， 鈉等（一）、礦物質(zhì)有重要的生理功能構(gòu)成骨骼的主要成份；維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能；組成酶的成分； 維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)。（二八 相關(guān)飲食建議每天吃1份富含礦物質(zhì)的食物，如羽衣甘藍(lán)、卷心菜、根莖類(lèi)蔬菜、低脂的 乳制品如酸奶、植物種子或堅(jiān)果，以及大量的新鮮水果、蔬菜、天然食品如小扁 豆、蠶豆和粗糧。每天補(bǔ)充多種礦

10、物質(zhì)，至少要包括：150毫克鈣、75毫克鎂、10毫克鐵。10毫克鋅、2 5毫克錳、50微克鉻以及25微克硒。四、維生素維生素是維持正常生命過(guò)程中所必要的，是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素【又 稱(chēng)為維他命（wetamin）】。維持生命的主要功能是作為酶調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。如果缺少 維生素，人就會(huì)患各種疾病 ，例如維生素C缺乏將導(dǎo)致壞血病，維生素 B1缺乏 導(dǎo)致腳氣病，維生素B5缺乏導(dǎo)致癩皮并，因此維生素是“維持生命的營(yíng)養(yǎng)素”。（一）、維他命的種類(lèi)與特性維他命根據(jù)它的溶解性，可分為溶解在油中的脂溶性維他命和溶解在水中的 水溶性維他命兩大類(lèi)。其中維他命 A、D E、K因其具備有可溶解在脂肪及油脂 中的特性，所以

11、屬于脂溶性維他命；而水深性維他命則包括有維他命B1、B2、菸鹼酸、泛酸、B6葉酸、生物素、B12 （以上皆屬于維他命B群）及維他命C。 脂溶性維他命比水溶性維他命更能長(zhǎng)久的儲(chǔ)存在體內(nèi)，且多存于人體的肝臟和脂 肪組織中。至于水溶性維他命，隨著排泄且在烹調(diào)或水洗時(shí)溶解于水中，所以養(yǎng) 分極易流失。（二八補(bǔ)充維生素時(shí)應(yīng)注意機(jī)體吸收維生素A維生素D需要脂類(lèi)物質(zhì)的叁與；過(guò)量不補(bǔ)充維生素A 維生素可以引起中毒；長(zhǎng)期過(guò)量用維生素A維生素D可產(chǎn)生慢性中毒；調(diào)方法 對(duì)于食物中的維生素B族維生素，維生素C較大的影響。長(zhǎng)期時(shí)間加熱蔬菜，先 切后洗新鮮蔬菜等均會(huì)對(duì)食品中的維生素造成影響。五、脂肪是儲(chǔ)存和供給能量的主要營(yíng)

12、養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。機(jī)體細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開(kāi)它。脂肪還 起保暖隔熱；支持保護(hù)內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織；促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用。脂肪的功能：脂肪的主要功能是共給人類(lèi)所必需能量及促進(jìn)脂溶性維生素的 吸收。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化能放出39.58Kg/mol熱量是蛋白質(zhì)或糖的23倍 （1g糖在體內(nèi)完全氧化能放出17Kg/mol，1g蛋白質(zhì)完全氧化能放出17Kg/mol）。 脂肪還具備保溫、隔熱和保護(hù)臟器、關(guān)節(jié)，組織免受劇烈震動(dòng)摩擦等作用。六、碳水化合物碳水化合物是自然界中存量最大的以類(lèi)化合物，是生物維持生命活動(dòng)所需要的能量的主要來(lái)源，是綠色是植

13、物光合作用主要產(chǎn)物，在植物中含量可達(dá)干重的80%以上。人類(lèi)攝取食物的總能量中大約 80%有碳水化合物提供，是人類(lèi)及動(dòng)物的生命源泉。能提供能量的糖 是葡萄糖。糖類(lèi)在體內(nèi)起的作用涉及到多方面，其主要功能是：（1）組成細(xì)胞膜、肌體、生物體和抗體的主要成分；（2）保護(hù)肝臟，解毒；（3）幫助脂肪的分解，脂肪在糖存在下被氧化分解為C02和H20，沒(méi)有糖類(lèi)的條件下分解酮，酮是有毒的；（4）節(jié)約蛋白質(zhì)，人體所需要的能量是有葡萄糖分解釋放出的能量來(lái)的，如果沒(méi)有糖類(lèi)或者缺乏會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的分解，如果蛋白質(zhì)的消耗量過(guò)多的話(huà)直接影響人體的健康，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成人體器官的只要成分。七. 纖維素食物中的纖維素好似透明的固體

14、碳水化合物，它是植物細(xì)胞壁的主要部分。 它有兩種形態(tài)：可溶解和不可溶解?？扇芙饫w維素可以幫助降低血液中的膽固 醇，并且減少心臟疾病的危險(xiǎn)。不可溶解纖維素向腸胃提供大量提高消化功能的 必須物質(zhì)。它幫助消化，促進(jìn)健康，通過(guò)加速消化，排出廢物來(lái)防止便秘，消除 腸壁上的大量有害物質(zhì)。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)和國(guó)家癌癥研究會(huì)都建議我們每天吃25克到30克的纖維素。結(jié)論：各種營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用是非常重要的，各有各自的巨大作用把一個(gè)起的 作用不能代替另外一個(gè)，連不可缺少一個(gè)也營(yíng)養(yǎng)素。如果缺乏其中某一種營(yíng)養(yǎng)素 不管是蛋白質(zhì)要不是維生素就會(huì)影響人健康也影響或細(xì)胞的正常繁殖，甚至?xí)?dǎo)致人的死亡。所以我們必須重視補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，我們每時(shí)每刻永遠(yuǎn)離不開(kāi)蛋白 質(zhì)、維生素、油脂、水、無(wú)機(jī)鹽及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素。參考文獻(xiàn)1 中國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，2004年10月12日2 孫遠(yuǎn)明，余群力.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)M.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.20023 王光慈.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)M.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.20014 何志謙.人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)