各位同學(xué)下午好ppt課件

1、茶葉無機化合物茶葉無機化合物即將茶葉高溫即將茶葉高溫 灼燒、碳化后剩下的灰燼。灼燒、碳化后剩下的灰燼。1 1、茶多酚、茶多酚 是茶葉中的一種主要化學(xué)成分。是茶葉中的一種主要化學(xué)成分。是茶葉中是茶葉中3030多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。 又叫茶單寧、茶鞣質(zhì)，屬于多酚類物又叫茶單寧、茶鞣質(zhì)，屬于多酚類物質(zhì)，分子中含有苯環(huán)與羥基。質(zhì)，分子中含有苯環(huán)與羥基。 南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。茶中茶多酚含量最高。 在紅茶加工過程中，兒茶素發(fā)生酶促在紅茶加工過程中，兒茶素發(fā)生酶促氧化，生成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)。氧化，生成茶黃素

2、、茶紅素等物質(zhì)。 是茶葉的特征性物質(zhì)。是茶葉的特征性物質(zhì)。 2 2、茶葉中的氨基酸、茶葉中的氨基酸 茶葉中的氨基酸含量普通占茶葉干物茶葉中的氨基酸含量普通占茶葉干物質(zhì)的質(zhì)的1-4%1-4%。 茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類似味精的鮮爽味。甜味，類似味精的鮮爽味。 其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，普通植物中稀有。氨基酸，普通植物中稀有。 也是茶樹中的特征性物質(zhì)。也是茶樹中的特征性物質(zhì)。 3 3、茶葉中的生物堿、茶葉中的生物堿 是一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物，茶葉是一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物，茶葉中的生物堿主要是咖啡堿。中

3、的生物堿主要是咖啡堿。 茶葉中咖啡堿的含量在茶葉中咖啡堿的含量在 2 255之間，之間，茶葉沖泡后，約有茶葉沖泡后，約有8080以上的咖啡堿能溶以上的咖啡堿能溶解于沸水中。解于沸水中。 咖啡堿味微苦。每日飲茶咖啡堿味微苦。每日飲茶5656杯，那杯，那么咖啡堿的攝取量約么咖啡堿的攝取量約0.30.3克?？?。 咖啡堿對人具有興奮和利尿的作用?？Х葔A對人具有興奮和利尿的作用。故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。 茶葉中含有含有多種維生素，主要有茶葉中含有含有多種維生素，主要有維生素維生素C，維生素，維生素C的含量約為的含量約為12%。 茶葉中還含有維生素茶葉中還含有維

4、生素B1、維生素、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不等，都是人體不可短少的營養(yǎng)物質(zhì)。可短少的營養(yǎng)物質(zhì)。 它與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作它與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。用，能比單純的成分起到更多的作用。4、維生素、維生素4、氟化物、氟化物 普通食物中含氟量很少。普通食物中含氟量很少。 茶葉中含有較豐富的氟，茶葉中，茶葉中含有較豐富的氟，茶葉中，氟氟(F)含量普通為含量普通為0.0020.025%。茶葉中的氟化物約有茶葉中的氟化物約有40-80溶解于溶解于開水。開水。 作用：堅齒作用：堅齒使牙齒的琺瑯質(zhì)使牙齒的琺瑯質(zhì)更加鞏固，更加鞏

5、固， 防齲防齲不長蟲牙。不長蟲牙。5、茶葉的糖類物質(zhì)、茶葉的糖類物質(zhì)構(gòu)成：如纖維素、單糖、雙糖、脂多糖、構(gòu)成：如纖維素、單糖、雙糖、脂多糖、果膠等。果膠等。 構(gòu)造糖類：如纖維素、半纖維素等。構(gòu)造糖類：如纖維素、半纖維素等?？扇芴穷悾喝缙咸烟?、果糖、半乳糖可溶糖類：如葡萄糖、果糖、半乳糖二、茶葉主要物質(zhì)的保健效果二、茶葉主要物質(zhì)的保健效果1.茶多酚的保健效果茶多酚的保健效果加強毛細血管的活性、預(yù)防動脈硬化具有殺菌、消炎、止瀉作用對放射性輻射有維護作用能提高其他成分的藥效2.2.茶葉中咖啡堿保健效果茶葉中咖啡堿保健效果1提神醒腦，利尿強心2醒酒解毒3協(xié)助消化4防治心血管病，降低血壓3.3.茶葉中維生素的保健效果茶葉中維生素的保健效果1對病菌有抑制造用:2治療由高血壓引起的動脈硬化:3對治療壞血病等有效果:4有抗痛的功能:4. 4. 其他成