牛蒡的營養(yǎng)和藥用價值

1、 牛蒡原產于中國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種，現日本人把牛蒡奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，并引起西歐和美國有識之士的關注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。牛蒡為中國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，本草綱目中詳載其“通十二 經脈，除五臟惡氣”；名醫(yī)別錄稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的抗衰老圣典中這樣

2、描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內各系統(tǒng)的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族日本人常年食用牛蒡根部?！?目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在中國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值，食用價值和藥理進行研究。牛蒡為二年生草本植物，高12m。莖直立，帶紫色，上部多分枝?；~叢生，大形，有長柄；莖生葉廣卵形或心形，長4050cm，寬3040cm，邊緣微波狀或有細齒，基部心形，下面密被白短柔毛。頭狀花序多數，排成傘房狀；總苞球形，總苞片披

3、針形，先端具短鉤；花淡紅色，全為管狀。瘦果橢圓形，具棱，灰褐色，冠毛短剛毛狀?；ㄆ?7月，果期78月。營養(yǎng)價值牛蒡的肉質根含有豐富的營養(yǎng)價值。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素C1.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多 牛蒡花季種營養(yǎng)素。牛蒡肉質根細嫩香脆?？沙词场⒅笫?、生食或加工成飲料。 中國農業(yè)科學院蔬菜研究所主編蔬菜栽培學載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養(yǎng)成分對照表（含量單位：毫克） 種類 蛋白質 粗纖維鈣

4、磷 鐵 胡蘿卜素 維生素B1 維生素B2 維生素C 牛蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0 胡蘿卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0菠菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0 番茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.3 0.02 8.0 馬鈴薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0 藥用價值牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)

5、認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效?？捎糜陲L熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國現代中藥學大辭典、中藥大辭典等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用。2002年國家衛(wèi)生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名單。 牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健

6、腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%28%，精氨酸占18%20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養(yǎng)價值和較廣泛的藥理活性。 牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25%30%，碘值為138.83，可作工業(yè)用油；藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。 特殊功效1.可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”，提升體內細胞活力。 2.在體內發(fā)生

7、化學反應，可產生三十種以上物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發(fā)生不良的變化，防止癌細胞產生。 3.促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，血小板，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。 4.促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。 5.能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。 牛蒡茶的作用1、牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。 2、 具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為有疏風散熱、宣肺

8、透疹、解毒利咽等功效。 3、牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效.食用方法牛蒡泡茶牛蒡茶的介紹：牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品。本草綱目中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養(yǎng)成分進行滋補和調理的特點，符合中醫(yī)“一消，必有一補”的理論。牛蒡茶的類別有牛蒡茶花片、斜片、馬蹄片、小圓片、柳葉片等。 牛蒡茶花片 牛蒡茶馬蹄片 牛蒡茶柳葉片 牛蒡茶小圓片烹飪介紹健康五行湯主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉四分之一，香菇1枚。

9、做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分鐘即可。 功效： 1.促進正常人體細胞繁殖 2.增加血液中白血球和血小板 3.在人體內產生30余種抗生素 4.提高人體免疫力，凈化人體環(huán)境，清除人體垃圾。 牛蒡海帶羹牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。 做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟后去草決明（牛蒡可食用）即成。 功效：清肝化痰，適用于結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。牛蒡杜仲羹牛蒡100克，鵪鶉3只，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗5個克，精鹽適量。 做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲

10、、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。 功效：補益肝腎，強腎壯骨。適用于中風后遺癥。牛蒡蔬菜湯干牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿卜（連葉）250克，胡蘿卜250克，香菇35個，蜜棗12個，生姜少許，可根據口味適量加鹽。 做法：原料洗凈后放入鍋中，加水500650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘左右即可。 功效：潤腸通便、降脂減肥、養(yǎng)顏抗衰老，尤其適用于肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風、癌癥病人長期飲用。 牛蒡雪蓮湯（24人量）牛蒡（干）50克，雪蓮花23朵，黑豆30克，香菇35個，蜜棗13個，肉類（豬、牛、羊肉均可）250克，

11、陳皮、生姜少許。 做法：原料洗凈后放入鍋中，加水500650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘，即可。 功效：補腎益氣、強身健體、調解內分泌、補陰虛。 牛蒡牛肉湯牛肉500克，牛蒡50克（干），生姜少許。 做法：牛肉洗凈切塊，生姜切片，與其他配料放入瓦煲內，煮沸后文火煲23小時，調味后即可食用。 功效：補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強身健骨。 牛蒡鯉魚湯鯉魚100克，牛蒡100克，海帶適量。 做法：牛蒡去皮切片，加入鯉魚與海帶，燉開即可，亦可加枸杞。 功效：可改善小腿腫脹、青春期胸脹痛、通乳安胎、化痰止咳、降壓、健脾益氣，可預防動脈硬化、碘缺乏癥、腳氣病。 牛蒡山楂湯牛蒡500克，山楂15克，山藥3

12、00克，胡蘿卜1個，鹽2小匙。 做法：牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在淡鹽水中；胡蘿卜削皮，切滾刀塊；山藥切塊。 山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。 功效：抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯。 注意事項初飲者部分會出現排便功能增強（不是水瀉）現象。 因牛蒡有輔助降三高作用，有低血壓、低血糖、低血脂的功效，請間歇飲用。 孕婦和嬰兒為特殊人群，建議不飲用（因牛蒡有活血化瘀的作用）。 女性月經期間不要飲用。 牛蒡最適合血壓高的人食用高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。 1.牛蒡根中含有豐富的膳食纖

13、維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。 2.牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導入尿液并排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。 3.牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變的柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，并排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用。 4.牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。 功效 強身健體.牛蒡1.可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。 2.在體內發(fā)生化學反應，可產生三十種以上物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發(fā)生不良的變化，防止癌細胞產生。 3.促進體內細胞的增殖，強化和增強白

14、血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。 4.促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。 5.能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。 牛蒡的作用： 1.身腫欲裂。用牛蒡子二兩，炒過，研細。每服二錢，溫水送下。一日服三次。 2.風熱浮腫（咽喉閉塞）。用牛蒡子一合，炒半生半熟，研細。每服一匙，熱酒送下。 3.小舌痛。用牛蒡子、石膏，等分為末，茶調服。 4.風熱癮疹。用牛蒡子（炒)、浮萍等分為末。每服二錢，以薄荷湯送下。 5.牙痛。用牛蒡子（炒過），煎水含嗽。 6.婦女吹乳。用牛蒡子一錢、麝香少許，溫酒小口送下

15、。 7.關節(jié)腫痛（風熱攻犯手指，赤腫床木，甚至攻達肩背兩膝，遇暑熱則便秘）。用牛蒡子三兩，新豆豉（炒）、羌活各一兩，共研為末。每服二錢，白開水送下。 8.流行性熱癥（小熱不退，煩躁發(fā)渴，四肢無力，不思飲食）。用牛蒡根搗汁服一小碗，有效。 9.傷寒抽筋（汗后受寒，手足抽痛）。用牛蒡根十條，麻黃、牛膝、天南星各六錢，先銼后研，加好酒一升，再同研，榨藥取汁，煎成黑膏。每服一錢，溫酒送下。一日服三次。 10.一切風疾，年久不愈。用牛蒡根一升，生地黃、枸杞子、牛膝各三升，裝在袋子里，泡在三升酒內。每天取飲適量。 11.老人中風（口目抽動，煩悶不安）。用牛蒡根去皮，切一升，曬干，打成面，加大米四合，合做成

16、餅，在豉汁中煮熟，添蔥椒五味。經?？招娜∈?，極有效。 12.頭面忽腫，或連手足紅腫。用牛蒡根洗凈研爛，加酒煎成膏，攤布上貼腫處。同時以熱酒送服根末一、二匙，即感腫消痛減。 13.頭風白屑。用牛蒡葉搗汁，熬濃涂頭上。第二天早晨，以皂莢水洗去。 14.喉中熱腫。用牛蒡根一升，加水五升，煎成一升，分三次服。 15.牙痛。齒齦腫，用牛蒡根一斤，搗汁，加鹽花一錢，在銀器中熬成膏，涂牙齦。 16.項癭。用牛蒡根一升，加水三升，煮成一升半，分三次服?；驅⒏袨槟?，加蜜做成丸子，常服。 17.小便不通、臍腹急痛。用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合，和勻，加蜜二合。每取一合，又水半碗，煎開幾次，調滑石末一錢服下。 18

17、.諸瘡腫毒。用牛蒡根三條，洗凈，煮爛，搗成汁，加米煮粥，每食一碗。 19.月經不通（腹肋脹痛）。用牛蒡根二斤，銼小，蒸三遍，裝入布袋，在二斗酒中泡五天。飯前溫服一碗。營養(yǎng)成分分析利用現代分析手段，分析了牛蒡的營養(yǎng)成分，所得基本數據，為評價牛蒡營養(yǎng)價值和牛蒡的深層次的開發(fā)提供依據。研究結果每100g含水分約83.5g，蛋白質2.1g，脂肪0.2g；每100g鮮牛蒡中含VB10.20mg，VB20.45mg，尼克酸4.37mg，VC6.02mg；另外，牛蒡中還含有鉀114.4mg、鈣46.2mg、鎂73.8mg、鐵49.7mg，并含有一定量的銅、鋅、錳、硒等元素以及菊科植物中特有的菊糖，具有較高營

18、養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用。提取分離牛蒡中的揮發(fā)性成分共鑒定出23種，其中醛類化合物4種，萜類化合物3種，烷烴、炔烯類化合物7種，有機酸、酯化合物8種，醚類1種，牛蒡的特殊氣味成分應為醛類和萜烯類化合物?？梢钥闯雠］虻臓I養(yǎng)較為豐富和全面，是一種較好的天然營養(yǎng)食品資源，很值得進一步研究開發(fā)利用。 通過牛蒡干料與高粱、玉米、瓜干的研究比較，發(fā)現牛蒡無論從營養(yǎng)成分還是從相關的物理形質適宜釀制白酒，可與高粱相媲美，是一種優(yōu)質的釀酒原料。該項研究為進行小試、中試，制定合理的工藝及參數，分析解決研究過程出現的問題提供了重要的依據。價值功能牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發(fā)掘。中國現代中藥學大辭典、中藥大辭

19、典等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：第一，有促進生長作用；第二，有抑制腫瘤生長的物質；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用于風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實，牛蒡根作為一味中藥，古代醫(yī)學文獻本草綱目、名醫(yī)別錄、藥性論、新修本草、本草拾遺、分類草藥性、“中國藥膳大寶典”等著作中均有詳細記載。 國家衛(wèi)生部2002年3月公布的關于進一步規(guī)范保健品市場的通知中明確規(guī)定牛蒡子和根為國家規(guī)定的82種可用于保健品中的2種。中國現代中藥學大辭典、中藥大辭典等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：第一，有促進生長作用；第二，有抑制腫瘤生長的物質；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用于風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實，牛蒡根作為一味中藥，古代醫(yī)學文獻本草綱目、名醫(yī)別錄、藥性論、新修本草、本草拾遺、分類