環(huán)境污染導致的食品安全問題的探討

1、環(huán)境污染導致的食品安全問題 的探討作者:日期:環(huán)境污染導致的食品安全問題的探討生命科學學院食品安全生物學鐘欣05212233摘要 環(huán)境的污染造成人類生存環(huán)境的惡化， 包括導致食品安全問題食品安全問 題的解決，從長遠看，最終需依賴于環(huán)境污染問題的解決，本文討論了環(huán)境污染 與食品安全問題之間相關聯的問題，例舉了歷史上由環(huán)境問題導致的重大食品安 全事件，并根據兩個學科之間的關系原理， 提倡創(chuàng)建無公害食品安全生產基地及農業(yè)現 代化，逐漸實現農業(yè)生態(tài)保護和環(huán)境重建，從環(huán)境角度解決食品安全問題關鍵詞 環(huán)境污染 食品安全環(huán)境科學與食品安全科學并不是涇渭分明的兩個學科， 它們之間有著很大的 關聯。環(huán)境科學是一

2、個范圍較廣、涉及學科較多的科學，其中的環(huán)境問題主要分為 原生環(huán)境問題和次生環(huán)境問題，前者是由自然因素引起的，后者是由人為因素引 起的。因此，通常人們所說的環(huán)境問題一般是指次生環(huán)境問題而環(huán)境問題分為環(huán)境破壞、環(huán)境污染及環(huán)境干擾三個部分2。我們要關注的是與食品安全相關 的環(huán)境污染問題。環(huán)境的污染主要分為水污染、大氣污染、土壤污染及其他污染 如固體廢棄物、噪聲、放射性、電磁、生物等3.食品安全問題是近年來國內外高度重視和關注的問題， 食品安全科學同樣也 是一個綜合性的科學，涉及多學科、多領域方面的問題。在食品安全危險性分析 中，食品安全問題主要來自食品添加劑、化學污染、農藥殘留、獸藥殘留、生物 因素

3、五大方面安全隱患4.近年來的研究表明，由環(huán)境污染導致的食品安全問題主要集中在水污染和土 壤污染及生物污染上，相應地，這三種環(huán)境污染在食品安全問題體系里，主要是化學污染物和農藥殘留及生物因素所導致的如圖1o當然,這種相應并不是絕對 的，大氣污染及其他污染也會有與食品安全相關聯，如大氣中的重金屬顆粒的沉 積等.本文對食品安全相關的環(huán)境污染問題進行討論， 以揭示環(huán)境污染與食品安全 冋題之間的關系。1環(huán)境污染的來源1.1水污染20世紀60年代美國學者曾把水中的污染物大體劃分為八類：耗氧污染物、 致病污染物、合成有機物、植物營養(yǎng)物、無機及礦物質、由土壤、巖石沖刷下來 的沉積物、放射性物質、熱污染。按物質

4、成分和理化性質，可以分為以下類型：1無機無毒物質：酸、堿、無機鹽類.酸主要來源于礦山排水及許多工業(yè)廢水， 如化肥、農藥、粘膠纖維、酸法造紙等工業(yè)廢水。堿性廢水主要來自堿法造紙、 化學纖維制造、制堿、制革等工業(yè)廢水。2無機有毒物質：重金屬毒性物質，汞,主要來自生產汞的廠礦、有色金屬冶 煉以及使用汞生產部門排出的工業(yè)廢水。鎘，工業(yè)含鎘廢水的排放，大氣鎘塵的沉降和雨水對地面的沖刷鉛，礦山開采、金屬冶煉、汽車廢氣、燃煤、油漆、涂 料等。非金屬的無機有毒性物質，氰化物，主要來源于工業(yè)排放的含氰廢水，如 電鍍廢水、焦爐和高爐的煤氣洗滌冷卻水、化工廠的含氰廢水，選礦廢水等砷,巖石風化、土壤侵蝕、火山作用及人

5、類活動都能使砷進入水體3有機無毒物：需氧有機物。生活污水和某些工業(yè)廢水中的碳水化合物、蛋 白質、脂肪、木質素等。主要來自生活污水、牲畜污水及食品、造紙、制革、印 染、焦化、石油化工等工業(yè)廢水.4有機毒物：農藥，主要為有機氯和有機磷農藥，及氨基甲酸酯類農藥。有機 氯難化學降解和生物降解，滯留時間長。有機磷和氨基甲酸酯較易生物降解， 滯 留時間短。除草劑通常具有較高的水溶解度和低的蒸汽壓，不易發(fā)生生物富集、 沉積物吸附和從溶液揮發(fā)等，這類化合物的殘留物通常存在于地表水體。酚類化 合物，主要來自于冶金、煤氣、鏈焦、石油化工、塑料等工業(yè)排放的含酚廢水。 城市生活污水也使酚污染的來源。多環(huán)芳烴，來自于石

6、油、煤、天然氣及木材在 不完全燃燒或在高溫處理條件下所產生的。排入大氣中的 懸浮粉塵經沉降和雨洗等途徑到達地表。 多氯聯苯，工業(yè)中廣泛應用。表面活性 劑，在工業(yè)和生活中用途都很廣泛，如家用各種洗滌劑，食品、乳制品和畜產品 工廠對廢油（脂）類物質的清洗程序中和汽車沖洗行業(yè)中都要大量使用清洗劑。1。2 土壤污染源污水灌溉，利用城市污水、工業(yè)廢水或混合污水進行農田灌溉、 固體廢棄物 的利用，包括工業(yè)廢渣、污泥、城市垃圾等。農藥和化肥的施用，農藥在生產、 儲存、運輸、銷售和使用過程中都會產生污染，施在作物上的殺蟲劑大約有一半 左右流入土壤中。大氣沉降，氣源重金屬微粒是土壤重金屬污染的途徑之一，它的主要

7、構成是金屬飄塵，酸沉降、非金屬有毒有害物質及放射性散落物等。1有機污染物：包括有機廢棄物（工農業(yè)生產及生活廢棄物中生物易降解和 生物難降解有機毒物）、農藥（沙蟲劑、殺菌劑、除莠劑）、塑料地膜等污染。2無機污染物:有的是隨著地殼變遷、火山爆發(fā)、巖石風化等天然過程進入土 壤，有的是隨著人類的生產和消費活動而進入的。采礦、冶煉、機械制造、建筑 材料、化工等生產部門.生活垃圾中的煤渣等。3 土壤生物污染：有害生物種群，從外界環(huán)境侵入土壤，大量繁衍 ，破壞原來 的動態(tài)平衡。主要來源是未經處理的糞便、垃圾、城市生物污水、飼養(yǎng)場和屠宰 場，最大危害的是傳染病醫(yī)院未經消毒處理的污水和污物 ：2。2食品安全問題

8、因素2.1化學污染來自環(huán)境污染的化學污染分為重金屬污染和非金屬污染在食品安全學科里面,通常將重金屬和其他微量元素如砷、氟等一起討論。重金屬。1汞的污染。金屬汞幾乎是不被吸收的，無機汞的吸收率也較低，但有機汞 的吸收率很高.吸收的汞分布全身，但以肝、腎、腦等器官的含量最高?？梢酝?過血-腦屏障、胎盤屏障、血睪屏障.在人體內生物半衰期為70天，腦內更 長,180250天。2鎘污染，鎘的吸收率受到膳食中蛋白質、維生素 D和鈣鋅含量的影響。在 體內與低分子硫蛋白結合，形成金屬硫蛋白，主要蓄積在肝臟（占全身蓄積量的 1/2）其次是腎臟（占全身蓄積量的1/6）。可通過糞便、尿液、汗液、毛發(fā)排出體外，生物半

9、減期為1530年。鎘中毒主要損害腎臟、骨骼、消化系統(tǒng)，尤其 是損害腎近曲小管上皮細胞。臨床見蛋白尿、氨基酸尿、糖尿、高鈣尿，導致鈣 負平衡，發(fā)生骨質疏松和病理性骨折。日本神通川流域由于鋅礦造成鎘污染，發(fā)生典型的公害病“痛痛病”，潛伏期為 28年.3砷污染，包括無機砷和有機砷.食品中的砷以不同形態(tài)存在，包括無機砷（三 價和五價）以及有機砷（R-As-X,包括一甲基胂，二甲基胂等）。毒性大小順序為 As3+As5+R-As-X.生物半減期大約為8090天，主要由糞便和尿液排出。砷與 毛發(fā)和指甲中的角蛋白巰基有強結合力，可以反應基體對砷的暴露水平。4氟污染，食品中含有微量的無機氟，魚中水平稍高，而茶

10、葉含量最高.氟被 吸收后沉積在鈣化組織，對骨骼組織有高度的親和力氟既是人體必須微量元素， 過量又可引起中毒，但其安全劑量范圍非常窄，缺乏造成齲齒，過量中毒引起氟斑牙和氟骨癥。5其他微量元素，鉻、銅、鋅、鐵、鋁等。非金屬非金屬類的環(huán)境污染物對食品安全有重大影響的主要有多環(huán)芳烴、二惡英及其類似物（多氯聯苯）等。1多環(huán)芳烴：環(huán)境污染來源的多環(huán)芳烴通過大氣沉降、 水體污染進入食品中。 研究最清楚的是苯并a 芘。多環(huán)芳烴類屬于脂溶性化合物，可以通過肺、胃腸 道和皮膚吸收。脂肪組織中積蓄最多，能夠通過胎盤屏障。具致癌性。代謝迅速， 某些代謝產物可與DNA結合，特別是二醇環(huán)氧化物，導致基因突變，誘發(fā)腫瘤。

11、代謝物可通過尿和糞便排出。2二惡英及其類似物是環(huán)境持久性、生物富集類污染物，與有機氯農藥相似。 二惡英和多氯聯苯理化性質相似。膳食接觸二惡英超過人體接觸量的90%，主要是動物性食品來源。二惡英中毒可致死、誘發(fā)“消瘦綜合癥 "、胸腺萎縮、氯座 瘡，具肝毒性、免疫毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性、致畸性、致癌性：4。2。2農藥殘留環(huán)境污染中的農藥污染同樣是食品安全的重大問題。1、有機氯農藥：有機氯農藥主要有六六六和滴滴涕，曾因廣譜、高效、價廉、急性毒性小，在我國廣泛使用.有但機氯農藥具有高度的化學、物理和生物學的 穩(wěn)定性，豐衰期長達數年，在自然界極難分解。有機氯農藥的脂溶性強，在食品加工過程中經

12、單純的洗滌不能去除。 有機氯農藥容易在人體內蓄積，污染食品只 存在慢性毒性作用，主要表現在侵害肝、腎及神經系統(tǒng)，動物實驗證實有致畸、 致癌作用。在很多國家已相繼被禁用，我國1983年停止生產,1984年停止使用這 類農藥。2、有機磷農藥：有機磷農藥是繼有機氯農藥以后被廣泛使用的一類農藥 ，目前生產使用的至少有60余種，使用的多為高效低毒低殘留的品種如：樂果、敵百蟲、 殺螟松、倍硫磷,還有毒性極低的馬拉 硫磷、雙硫磷、氯硫磷、鋅硫磷、碘硫磷、 地亞農、滅蜈松等，但如甲拌磷、內吸磷等毒性較高的品種因為殺蟲效果好也在個別地區(qū)使用，有機磷農藥化學性質不穩(wěn)定，在自界極易分解，污染食品后殘 留時間較短，所

13、以，慢性毒性較為少見。對人體的危害以急性毒為主，主要是抑 制血液和組織中膽堿酯酶的活性，引起乙酰膽堿在體內大量積聚而出一系列神經 中毒 癥狀，如出汗、震顫、共濟失調、精神錯亂、語言失常等。3、有機汞農藥：有機汞農藥多為殺菌劑，在土壤中的半衰期為1030年。 常用的有機汞殺菌劑有西力生（氯化乙基汞）、賽力散（醋酸苯汞）、富民隆（磺胺汞）和谷仁樂生（磷酸乙基汞）。有機汞農藥進入土壤后逐漸被分解為無機汞， 可保留多少年代，還能轉化為甲基汞被植物再吸收。有機汞對人的毒性，不僅能引起急性中毒，而且可在人體內蓄積，引起慢性中毒 汞中毒主要侵犯神經系統(tǒng) 和肝臟，急性汞中毒的主要癥狀為口內金屬味、煩渴、惡心、

14、嘔吐、腹痛、腹瀉 等，慢性汞中毒以頭痛、失眠、惡夢等神經系統(tǒng)的癥狀為主。在食品中的汞90% 以上是以甲基 汞的形式存在。我國已于1971年規(guī)定有機汞農藥不生產、不進口、 不使用。4、 氨基甲酸酯類農藥：氨基甲酸酯類是一種高效、低毒、低殘留的農藥 ， 有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散等，除草齊如敵草隆、敵稗也屬于這類農藥。 其毒性與有機磷類似，也是對膽堿酯活性有抑制作 用，但與膽堿酯酶不發(fā)生化 學反應，與膽堿酯酶形成的疏松復合體能迅速分解，而使膽堿酯 酶恢復活性， 因此中毒癥狀消失快，無遲發(fā)性神經毒性。5、除草劑:除草劑的使用很廣泛，品種也逐漸增多，目前，使用較多的除草劑有2, 4滴（苯氧羧酸類

15、）、除草醚（二苯醚類）、敵稗（酰胺類）、氟樂 靈（二硝基苯胺類）、西瑪津（均三氮苯類）。多數除草劑對人畜的急性毒性較低， 但除草劑中的某些品種喂飼動物產生的甲狀腺腫瘤和其他腫瘤，應引起衛(wèi)生部門的警覺，殺草塊可引起動物白內障，百草枯可引起人肺部的病理變化。 除草劑主 要通過植物吸收，并進行降解和蓄積，造成對食品的污染。常造成危害的食品農藥對蔬菜瓜果污染的根本原因是部分農民違反農藥使用規(guī)范，濫用高毒和劇毒農藥或接近收獲期使用農藥最多出現農藥污染的蔬菜瓜果也是易于生蟲，生 蟲后難于防治的品種。根據各地蔬菜市場農藥監(jiān)測綜合分析，農藥污染較重的蔬 菜有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花

16、椰菜、菜豆、豇 豆、莧菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到農藥污染的比例 最大。青菜蟲害小菜蛾抗藥性較強，普通殺蟲劑效果差，種植者為了盡快殺滅小 菜蛾，不擇手段使用高毒農藥；韭菜蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲 劑難以起作用，所以部分菜農用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征 使得毒物遍布整個株體，另一方面，部分農藥和韭菜中所含的硫結合，毒性增強.2。3生物因素生物性污染主要指微生物及其毒素污染。主要有：細菌及細菌毒素；霉菌 及霉菌毒素等；病毒對食品的污染；寄生蟲及其蟲卵如囊蟲、絳蟲、蛔蟲、肝吸蟲、肺吸蟲、姜片蟲等寄生蟲，通過病人病畜的糞便或經過環(huán)境中轉化，最 后通過

17、污染食品造成危害；其他因素，如變性膠原蛋白引起瘋牛病。另外，轉基 因食品的潛在不安全因素目前還不明確，存在潛在安全隱患2。3。1真菌性污染真菌廣泛存在于自然界中，其產生的毒素致病性強。此外，真菌還廣泛用于 食品工業(yè)，新菌種的使用、菌種的變異、已使用的菌種是否產毒等問題，都應引 起重視，如黃曲霉可產生黃曲霉毒素，米曲霉可產生3-硝基丙酸、曲酸、圓弧偶 氨酸等1黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉 生的一組代謝產物黃曲霉毒素基本結構 二呋喃環(huán)和香豆素，在紫外光下能發(fā)生熒光，目前已分離鑒定的有12種以上，在二 呋喃末端有雙鍵者毒性較 強，并有致癌性黃曲霉素耐熱,在烹調加工溫度下破壞 較少，在水中的溶解度較低

18、。黃曲 霉毒素主要污染花生、花生油、玉米、大米、 棉籽等糧油及其制品。具有較強的急性毒性，慢性毒性和致癌性。因為黃曲霉毒素B1的毒性和致癌性最強，黃曲霉毒素 B1又是食品中 污染的主要形式，故食品衛(wèi)生標準中以此為污染指標。2島青霉類毒素是由島青霉產生的代謝產物，島青霉為青霉屬。國外報道的“黃變米”主要含有青霉屬，最常分離的霉菌有黃綠青霉、島青霉、和桔青霉等. “黃變米"是由于稻谷收割 后，貯存中含水份過高，被霉菌污染后發(fā)生霉變所致， 因為霉變呈黃色，故稱：黃變米"。它與我國湖南、湖北、江西等地的“黃粒米 " 有所不同，“黃粒米"是由于稻谷搶收搶種，未能及

19、時脫粒干燥，稻谷暫時堆放后 極易霉變，脫粒后米粒呈黃色，俗稱“黃粒米”，分離出的霉菌以黃曲霉、煙曲 霉、構巢曲霉為主。島青霉類毒素包括黃天精、環(huán)氯素、島青霉毒素、紅天精等。這些毒素易污 染谷物，對人體危害所表現的毒性作用一般為三種類型，即急性毒性、亞急性或亞 慢性毒性和慢性毒性作用，并已證實黃天精和環(huán)氯素有致癌作用。3鐮刀菌毒素主要是鐮刀菌屬和個別其他菌屬霉菌所產生的有毒代謝產物的 總稱。這些毒素主要是通過霉變糧谷而危害人畜健康。根據其化學結構和毒性作用可以主要分為單端抱霉素類、玉米赤霉烯酮和丁烯酸內酮等幾類毒素 單端抱霉素類主要有T2毒素、雙乙酸蔗草鐮刀菌烯醇、新茄病鐮刀菌 烯醇和鐮刀菌烯酮

20、一X等。急性毒性較強，以局部刺激癥狀、炎癥甚至壞死為 主，慢性毒性可引起白細胞減少，抑制蛋白質和 DN A的合成。 米赤霉烯酮 又稱F2毒素等，以污染玉米、大小麥、燕麥和小麥為主， 具有類雌性激素樣作用。 丁烯酸內脂 是三線鐮刀菌產生的一種水溶性有毒代謝產物，可引起牛爛蹄病，可引起后腿變瘸、蹄和皮膚聯結處破裂、脫蹄。因為是一種血液毒，故毒 性也較大，尚不能排除致癌的可能性。2。3.2細菌性污染細菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染。部分食品衛(wèi)生 問題是由于生物因素引起的，生物性污染最主要的是致病性細菌問題 ，主要包括 沙門氏菌、大腸桿菌0157、金黃色葡萄球菌、空腸彎曲菌、李斯特

21、氏菌等。1沙門氏菌常引起食物中毒。人沙門氏菌病有四類綜合癥：沙門氏菌病、傷 寒、非傷寒型沙門氏菌敗血癥和無癥狀帶菌者。 沙門氏菌病是由沙門氏菌引發(fā)的 腸道感染病。癥狀為發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。沙門菌病爆發(fā)涉及 的食品有雞蛋、禽類和其它肉類、生牛奶和巧克力等 .沙門氏菌胃腸炎是由除傷 寒沙門氏菌外任何一型沙門氏菌而所致，通常表現為輕度，持久性腹瀉。傷寒由傷寒沙門氏菌所致。未接受過治療的病人致死率可超過10%而對經過適當醫(yī)療的病人其致死率低于1%幸存者可變成慢性無癥狀沙門氏菌攜帶者。 這些無癥狀攜帶者不顯示發(fā)病癥狀仍能將微生物傳染給其他人（傳統(tǒng)的例子就是 瑪麗傷寒）.非傷寒型沙門氏菌敗

22、血癥可由各型沙門氏菌感染所致，能影響所有 器官，有時還引起死亡。幸存者可變成慢性無癥狀沙門氏菌攜帶者。2腸出血性大腸桿菌0157： H7 （以下簡稱0157： H7）是新認識的一種人 類出血性結腸炎和溶血性尿毒綜合征的腸道致病菌.大腸桿菌是一種在人和溫血 動物腸道內常見的細菌，大多數菌株無害。然而，一些菌株，例如腸出血性大腸桿 菌可引起嚴重的食源性疾病。腸出血性大腸桿菌0157： H7作為一個公共衛(wèi)生問 題的重要性得到承認是在1982年繼美國的一次該病暴發(fā)之后。通常此菌存于牛 等家畜腸道內，主要通過污染的食物而致病.這些食物如生的或烹調不徹底的絞碎 肉制品和原料奶。引起食物中毒和感染性腹瀉等疾

23、病的散發(fā)和暴發(fā)流行。3金黃色葡萄球菌（簡稱金葡菌），是一種引起細菌性食物中毒的較常見菌種，屬微球菌科葡萄球菌屬，較常見的非致病性葡萄球菌的菌體為小，直徑不超過 1微米。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排 泄物中都可找到。食品受其污染的機會很多。金黃色葡萄球菌引起的食物中毒，在我國細菌性食物中毒事件中僅次于沙門氏菌和副溶血弧菌引起的食物中毒。僅攝入金黃色葡萄球菌并不致病，如攝入其腸毒素，雖無葡萄球菌攝入，則可發(fā)生中毒主要癥狀為惡心，劇烈地嘔吐，上腹部疼痛和腹瀉。嘔吐物初為食物，繼 為水樣物，少數可吐出膽汁。腹瀉為稀便或水樣便此外有頭昏、頭痛和發(fā)冷等， 體溫一般正?；蛴?/p>

24、低熱，病情較重時，由于劇烈嘔吐和腹瀉，可引起失水而發(fā)生 衰竭和虛脫。兒童對腸毒素比成人敏感，故發(fā)病率高，病情也較重。金黃色葡萄球菌腸毒素中毒一般病程較短，12天內即可恢復.4空腸彎曲菌（campylobacter）是1973年Butzler等自腹瀉病人糞便中分離出來?？漳c彎 曲菌菌體細長，呈弧形、螺旋形或逗點形，革蘭陰性，在微氧環(huán)境 42C生長良好。本菌有內毒素能侵襲小腸和大腸粘膜引起急性腸炎，亦可引起腹瀉的暴發(fā)流行或集體食物中毒空腸彎曲菌是多種動物如牛、羊、狗及禽類的正常寄居菌。在它們的生殖道 或腸道有大量細菌，故可通過分娩或排泄物污染食物和飲水主要涉及生牛奶、生的或不熟的禽類和飲用水。大多

25、數典型的空腸彎曲菌感染為急性、自限性胃腸炎潛伏期一般為35天，對人的致病部位是空腸、回腸及結腸。主要癥狀為腹瀉和腹痛，有時發(fā)熱，偶有嘔吐和脫水臨床上的急性胃腸感染不易區(qū)分是空腸彎曲菌感染或是其他細菌（如沙門菌、志賀菌或者耶爾森菌） 感染。2。3。3動物性食源疾病1利斯特菌病是近10年出現的重要的食源性疾病。雖然其發(fā)病率相對較低， 但有時會成為最嚴重的食源性感染疾病。李斯特菌在環(huán)境中無處不在，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。其中，單增李斯特菌是唯一能引起人類疾病的。 單 核細胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌 病。感染后主要表現為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多。健

26、康成人個體出現輕微 類似流感癥狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮 疹、化膿性結膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、自然流產、腦膜炎、敗血癥直至死亡。 很多國家都已經采取措施來控制食品中的李斯特菌，并制定了相應的標準2生吃水產品甚至一些其他動物肉類的行為在部分地區(qū)較普遍，使人們患寄生蟲病的危險性大為增加，部分地區(qū)的食物源性寄生蟲發(fā)病率也逐年增加。常見 的污染食品的寄生蟲有絳蟲、包括囊尾蚴）、旋毛蟲、肝片形吸蟲、姜片蟲、弓 形體、吸蟲類和華枝睪吸蟲、橫川后殖吸蟲、異形吸蟲等，蛔蟲等也可通過食品 進入人體。其中囊尾蚴、旋毛蟲、肝片形吸蟲、弓形體原蟲等常寄生于畜肉中， 魚貝類中常見的寄生

27、蟲有華枝睪 吸蟲、肝吸蟲病）、闊節(jié)裂頭絳蟲、貓后睪吸蟲、 橫川后殖吸蟲、異形吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲、有棘顎口線蟲、無飾線蟲等，而姜片蟲則常寄生于菱、茭白、荸薺等水生植物的表面，蔬菜瓜果則可引起蛔蟲病的傳 播，生食魚片、生魚干則易得肝吸蟲病。2.3。4轉基因食品安全性轉基因食品指采用轉基因技術開發(fā)的食品或食品添加劑， 它是通過一定的遺 傳學技術將有利的基因轉移到另外的微生物、植物或動物細胞內而使它們獲得有 利特性，如增強動植物的抗病蟲害能力、提高營養(yǎng)成分等，由此增加食品的種類、 提高產量、改進營養(yǎng)成分的構成、延長貨架期等。在食品安全方面，對通過改變基體遺傳品質（如DNA重組技術）產生的食品與用其他改

28、變方法（如常規(guī)育種）生產的食品所需要考慮的問題基本上相似。但是 有關轉基因食品的安全性問題主要涉及五個方面：（1）轉基因食品中所導入的外源基因本身或外源基因所表達的蛋白是否含有致毒或過敏性，給消 費者造成健康危害；（2）導入的外源基因可能導致原有的其他基因突變或促成一些有害基因的表達；（3）轉基因食品中的外源基因通過食物鏈其他環(huán)節(jié)可能會無意中造成不良后果；（4）生態(tài)安全性.轉基因食品尤其是轉基因動物的構建成功和引入 ，能否干擾自然生態(tài)系統(tǒng)的種群 結構和演替過程，是否會破壞自然生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和遺傳穩(wěn)定性；（5）“基因逃逸“。由于微生物之間可以通過轉導、轉化、接合進行基因轉移，轉基因作物及轉

29、 基因食品中的“有害”基因是否會逃逸到人體或環(huán)境中，增加抗藥性問題：5：。由于轉基因技術是一門新技術，目前的科學水平還不能精確地預測轉基因生 物可能出現的所有表現性狀與遺傳變異效應，而通過轉基因技術植入宿主的基因是在不同物種間轉移，對人類健康和環(huán)境生態(tài)的影響還難以估計預測，會出現非期望效應3歷史上環(huán)境污染導致的重大食品安全事件1939年，DDT等有機氯殺蟲劑問世，破壞生態(tài)環(huán)境。因有機氯殺蟲劑引起 的中毒事件屢見不鮮，有的發(fā)展中國家進口浸泡過殺蟲劑的小麥、玉米種子改為食用而釀成大禍。1968年,日本“痛痛病”事件。日本富山縣神通川上游的鉛鋅礦選礦廢水和 尾礦渣直接排入神通川污染河水，引起大米受鎘

30、污染 ，使“鎘米”中的鎘含量是 其它地區(qū)大米含鎘的100500倍，引起慢性鎘中毒。導致發(fā)生“痛痛病”258例，其中死亡128例。1968年，日本九州發(fā)生米糠油事件波及日本20多個府縣,受害者達14000 多人，124人死亡。污染的黑油生產的飼料造成數十萬火雞突然死亡。原因是食 用油廠在生產米糠油時,用做熱載體的多氯聯苯滲入米糠油中。1979年，臺灣的 彰化油病也是多氯聯苯泄漏造成米糠油污染，引起2000多人中毒。1971年，日本“水俁病”事件。水俁灣地區(qū)的生產乙醚和氯乙烯化工廠以 汞作為催化劑，含大量汞的廢水直接排入水俁灣，被水生物轉化成甲基汞，通過食物鏈富集在魚、貝體內數十萬人因食用水俁灣中

31、被甲基汞污染的魚蝦而導致 中樞神經系統(tǒng)疾病。日本前后3次發(fā)生水俁病，受害人數達2萬多人，嚴重中毒 者1000人，其中有50多人因醫(yī)治無效而死亡。1986年，切爾諾貝利核電站爆炸時泄漏的核燃料濃度高達60%，放射性污染遍及前蘇聯15萬平方公里的地區(qū)。臨近國家檢測到超常的放射性塵埃，致使 糧食、蔬菜、奶制品的生產都遭受了巨大的損失食品中放射性核素的污染導致 了西歐大部分地區(qū)隨之而來的污染.1987年12月，我國上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件。由于含甲肝病毒的糞便 污染水域，造成毛蚶污染，市民由于吃了半生熟的毛蚶，引起33萬人患甲肝。1992年，英國瘋牛病事件。1985年，英國阿什福德的一個農場首次發(fā)現

32、 “瘋 牛病”，1992年是英國瘋牛病的高峰期，后逐漸擴展到西歐，成為世界性的問題。 從1986年到2000年，英國約有18萬宗瘋牛病個案。英國僅禁止牛肉進口一項， 每年就損失52億美元.從1995年到2001年6月，全世界共發(fā)現100多人患新變 異型克雅氏?。–JD）。1992年，臺灣的豬口蹄疫事件。臺灣由于大規(guī)模宰殺病豬，生豬存欄頭數降至不足200萬頭。且毛豬產值降至280億元。以生產成本計算,豬農的直接經 濟損失達80億元。由于養(yǎng)豬業(yè)影響其它相關產業(yè)的間接經濟損失達270億元新臺幣。1999年2月口蹄疫分別在馬來西亞、吉爾吉斯坦、以色列和阿爾及利亞 被檢出。2000年3月,韓國獸醫(yī)檢疫人

33、員宰殺了幾百頭患有口蹄疫的牛和豬1994年，美國發(fā)生的冰激凌污染造成的沙門菌病爆發(fā)，感染大約22. 4萬人。1996年5月，日本“大腸桿菌0157: H7食物中毒”事件。日本幾十所中學 和幼兒園相繼發(fā)生6起集體食物大腸桿菌O157:H7中毒事件，中毒超過萬人，死 亡11人，波及44個都府縣。0157: H7大腸桿菌所致食源性疾病于1980年首次 在美國發(fā)現后,又相繼在英國、日本等出現暴發(fā)流行，WH已將其列為新食源性疾病。2000年，在江蘇、安徽曾于發(fā)生大腸桿菌 0157:H7感染性腹瀉暴發(fā)流行， 流行時間7個月。患者超過2萬例,死亡177例.1997年，香港發(fā)生“禽流感”事件。一個3歲香港男童

34、因禽流感病毒感染導致病毒性肺炎而死亡。隨后又有 18人確診為因禽流行感冒病毒感染而入院，其中6人死亡。香港政府將在港的所有130萬只雞宰殺銷毀。導致香港特區(qū)家禽大規(guī)模死亡的罪魁禍首正是H5N1型禽流感病毒隨后，禽流感疫情相繼在日本、越南、泰國、印尼、巴基斯坦、中國、柬埔 寨、老撾及中國臺灣等亞洲十多個國家和地區(qū)得到確認。在短短的幾個月中，共有一億多禽類或是死于此種疾病， 或是被捕殺。這個數字比過去若干年全球的6次大規(guī)模暴發(fā)中受到感染的禽類總數還要多。 在這次疫情爆發(fā)后， 越南發(fā)生H5N1亞型禽流感確診病例己達 22人， 其中15人死亡，泰國確診病例 12人，8人死亡。1999年5月 比利時“二

35、噁英”污染事件。比利時西北部丹澤飼料制造商 韋爾克斯特公司98噸受二噁英污染的動物脂肪先后供應給比利時、德國、法 國和荷蘭的13家飼料廠生產家禽家畜飼料。包括比利時的400多家養(yǎng)雞廠、70家養(yǎng)牛場和500余家養(yǎng)豬場在內的1500家養(yǎng)殖場買走這批飼料.這批飼料 也輸往德國、法國、荷蘭四國。有1000萬只受污染的肉雞和蛋雞被屠宰銷毀。 造成的直接損失達3.55億歐元,加上與此關聯的食品工業(yè)，損失已超過上百 億歐元.1999年底,美國“李斯特菌污染”事件。美國密歇根州14人因食用污染了該菌的“熱狗”和熟肉而死亡，在另外22個州也有97個人因此患病，6名婦女 因此流產.近年來,李斯特菌已在歐美及澳洲引發(fā)多起食物中毒