十人類重要營養(yǎng)物質(zhì)

1、第十二單元化學(xué)與生活課題一人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)：（一）知識目標(biāo)：1. 了解對生命活動具有重要意義的物質(zhì)（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、 蛋白質(zhì)、維生素等）2. 了解營養(yǎng)素在人體中的重要作用。3. 掌握相關(guān)化學(xué)式的計算。（二）情感目標(biāo)：了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體生命活動的重要意義及合理安 排飲食的重要性，從而增強(qiáng)自我保健意識和能力，減少盲目性，進(jìn)一步提 高我們的生活質(zhì)量。二、學(xué)習(xí)重點：六大營養(yǎng)素在人體中的重要作用及影響。三、學(xué)習(xí)難點：1. 如何從營養(yǎng)學(xué)和健康學(xué)的角度來認(rèn)識蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素。2. 利用化學(xué)式計算解答圖表題和標(biāo)簽題。四、學(xué)習(xí)過程：課前預(yù)習(xí)1. 六大營養(yǎng)素是指

2、： 、 2. 醫(yī)生給病人輸液時，常用葡萄糖注射液。下表為葡萄糖注射液的部分標(biāo) 簽，根據(jù)此表回答下列問題：葡萄糖注射液Glucose inject ion 5%【規(guī)格】50mL內(nèi)含葡萄糖2.5g【適應(yīng)癥】補(bǔ)充能量和體液及全靜脈內(nèi)營養(yǎng)等【生產(chǎn)日期】2006年5月27日【有效期至】2007年5月【產(chǎn)品批號】060527203XX制藥廠（1）葡萄糖的化學(xué)是為C6H12O6它是由種元素組成，其相對分子質(zhì)量是(2) 1g葡萄糖完全氧化約放出 15.6gJ的能量，1瓶這樣的葡萄糖注射液 可放出 kJ的能量。(3 )現(xiàn)要配制10L這種葡萄糖注射液，需用葡萄糖kg 。課內(nèi)探究自主學(xué)習(xí)：一、糖類1. 人類攝取的食

3、物中主要成分有 、糖類、油脂、 、無機(jī)鹽和等六大類，通常稱為 。2. 蛋白質(zhì)是構(gòu)成 的基本物質(zhì)，是機(jī)體 和受損組織的主要原料。富含蛋白質(zhì)的食品：魚、蛋、大豆及豆制品、花生的種子等。3. 酶是一類重要的 ，是生物催化劑，一種酶能催化 種反應(yīng)。二、糖類4. 糖類是由 、三種元素組成的化合物。淀粉屬于糖類，它的化學(xué)式為 ，相對分子質(zhì)量由幾萬到幾十萬，它在人體內(nèi)經(jīng) 的作用，與水反應(yīng)最后終生成 ，其化學(xué)式為。5. 糖類是生命活動的能源，在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為和，同時放出能量。該變化的方程式為。6. 常溫下，植物油脂呈 態(tài)，稱為; 動物油脂呈態(tài)，稱為,二者合稱為。四、維生素可以起

4、到調(diào)節(jié)、預(yù)防和維持的作用。8、缺乏維生素A，會引起 ;缺乏維生素C,會引起合作探究1、某校食堂中餐食譜如下：主食：大米飯配菜：紅燒排骨 煎雞蛋 炸雞腿 豆腐湯 炒豬肝主食和配菜中主要含維生素、 、無機(jī)鹽和水等營養(yǎng)素，考慮到各種營養(yǎng)成分的均衡搭配，應(yīng)該增加的配菜2、維生素 C是生命活動中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，不同的飲料中維生素C的含量不同。下面是小明同學(xué)運用學(xué)到的實驗方法測定橙汁、果味飲料中 維生素C的含量。實驗?zāi)康臏y定不同飲料中維生素 C的含量。實驗原理（1）維生素C是一種無色易溶于水的有機(jī)物，能與碘水反應(yīng)，使碘水褪色；（2）淀粉遇到碘水變色。實驗試劑碘水、淀粉溶液、已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液、

5、蒸餾水實驗過程步驟1:在4支試管中分別盛有 3.0ml的下列物質(zhì)，（1）蒸餾水,（2）標(biāo)準(zhǔn) 維生素C溶液，（3）橙汁（4）果味飲料。分別向4支試管中滴加2滴淀粉 溶液。步驟2:用4支相同的膠頭滴管分別向（1）（4）支試管中逐滴滴加碘水 至剛好變色，并記錄滴數(shù)。實驗記錄測定物質(zhì)（1）（2）（3）（4）滴入碘水的數(shù)量（滴）18155試回答下列問題:(1)你認(rèn)為小明測定的兩種飲料中，維生素C的含量較高：(2)有的冋學(xué)認(rèn)為測定物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液是多余的，你認(rèn)為呢？請說明理由：:(3)化學(xué)實驗需要控制變量。下列（填序號）情況會影響到測定結(jié)果。A每次實驗所用飲料的顏色不同量取的被測試物質(zhì)的體積不同C試管

6、的大小不同D沒有用同一規(guī)格的膠頭滴管滴加碘水學(xué)回顧與反思實驗中所用的淀粉溶液的作用是 。精講點撥人體內(nèi)蛋白質(zhì)由 20多種氨基酸組成，因氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不 同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上。高溫、紫外線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽都會破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變性。缺乏蛋白只會影響健康，若 成年人缺乏蛋白質(zhì)，則身體消瘦，機(jī)體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生 水腫；若未成年人缺乏蛋白質(zhì)，則生長發(fā)育遲緩、貧血、智力發(fā)育差、視 覺差。課堂小結(jié)：請同學(xué)們相互討論一下，本節(jié)課你學(xué)到了哪些內(nèi)容，談?wù)劚竟?jié) 課你的收獲與感悟。有效訓(xùn)練單選1、下列物質(zhì)中，不能提供動物生命活動所需要能量的是（）A.葡萄糖B.

7、油脂 C.蛋白質(zhì)D.水2、魚肉、牛肉等食物中富含的營養(yǎng)素是，(）A.油脂B.糖類 C.維生素D.蛋白質(zhì)3、下列食物中富含油脂的是（）A.豆腐B.大米 C.植物油D.蔬菜4、能調(diào)節(jié)新陳代謝，但一般在人體內(nèi)不能合成，可從水果蔬菜中攝取的 營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì) B. 糖類 C.油脂D.維生素5、糖類是食物營養(yǎng)成分之一，下列食物中富含糖類的是（）A.米飯 B. 蔬菜 C. 肉類 D. 蛋類6、 某偏遠(yuǎn)山村學(xué)校食堂的中餐食譜為：主食：米飯，配菜：炒土豆、咸蘿卜白菜湯。為強(qiáng)壯身體、均衡營養(yǎng)，在“心連心”活動中，最好送 去的是（）A.豬油和菜油 B.雞蛋和牛肉C.小白菜和大白菜 D.白糖和紅糖填空1.青少

8、年時期應(yīng)注意不能偏食挑食，每天都要攝入均衡的營養(yǎng)。某校食堂 食譜如下：主食米飯粥副食煎雞蛋紅燜肉豆腐湯這些食物中除了水和無機(jī)鹽外還含有的營養(yǎng)素是考慮到各種營養(yǎng)成份的均衡搭配，應(yīng)該增加的配菜是 。2.選用廚房中的下列物質(zhì)填空（填序號）保鮮膜鐵鍋砂糖食鹽蔬菜小麥粉食譜白酒植物油富含油脂的是 ，屬于無機(jī)鹽的是 ，由金屬材料制成的是，可除去熱水瓶膽壁上水垢的是 。4.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放出約39.3gJ的能量，如果油脂的化學(xué)式為C57H110O6則；（1）該油脂由 種元素組成，其相對分子質(zhì)量是 。（2）正常人一般每天消耗 9432kJ能量，如果能量的 25%由油脂提供，那 么我們每天大約需要攝入 _L 油脂，才能維持機(jī)體能量平衡。課后延伸：為了測定某牛奶樣品中蛋白質(zhì)的含量，現(xiàn)采用“蓋達(dá)爾法”分解其中的蛋白質(zhì)。其原理是把蛋白質(zhì)中的氮元素完全轉(zhuǎn)化成氨氣（化學(xué)是為NH3）,再用稀硫酸吸收氨氣，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：NH3+H2SO4=（NH4）2SO4現(xiàn)取鈣牛奶樣品 30mL用“蓋達(dá)爾法”分解其中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的氨氣用9.5克溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。計算并回答下列問題：（相對原子質(zhì)量： N-14,H-1,O-16,S-32） 產(chǎn)生氨氣的質(zhì)量是多少克？（計算結(jié)果精確到O.OIg ，下同）30ml牛奶中含氨元素的質(zhì)量是多少克?右下圖是該牛