關(guān)于食品供應(yīng)鏈突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)分析與應(yīng)急策略研究

1、關(guān)于食品供應(yīng)鏈突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)分析與應(yīng)急策略研究1 引言突發(fā)事件，是人們對(duì)于出乎意料的事件的總稱。這種事件通常會(huì)造成宏大的經(jīng)濟(jì)損失、環(huán)境的破壞、人員的傷亡，甚至危害國(guó)家政治平安、經(jīng)濟(jì)平安、金融平安、社會(huì)平安等。突發(fā)事件造成的危害包括直接和間接兩個(gè)方面，前者表達(dá)在突發(fā)事件帶來的直接的生命損失、財(cái)產(chǎn)損失;后者表達(dá)在突發(fā)事件對(duì)社會(huì)心理和個(gè)人所造成的破壞性沖擊，并進(jìn)而浸透到社會(huì)生活的各個(gè)層面。突發(fā)事件越是嚴(yán)重，其危害范圍和破壞力就越大，所造成的損失也就越嚴(yán)重。近年來，供應(yīng)鏈突發(fā)事件帶來的風(fēng)險(xiǎn)越來越受到公眾的關(guān)注。全球范圍的災(zāi)難性事件頻繁發(fā)生，對(duì)供應(yīng)鏈中的物流、信息流和資金流造成了嚴(yán)重的干擾和沖擊。最近的實(shí)

2、證研究發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈突發(fā)事件給企業(yè)帶來了難以想象的后果，有時(shí)甚至?xí)?dǎo)致整個(gè)供應(yīng)鏈崩潰及供應(yīng)鏈上的各個(gè)企業(yè)乃至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈遭受宏大的損失。食品供應(yīng)鏈的突發(fā)事件不僅造成供應(yīng)鏈的破壞，也帶來嚴(yán)重的公共平安問題。近十幾年來，我國(guó)食品平安的突發(fā)事件頻繁發(fā)生，如瘦肉精、劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、塑化劑、地溝油、毒豆角等屢禁不止。2021 年三鹿集團(tuán)發(fā)生的奶制品三聚氰胺事件，不僅造成三鹿集團(tuán)的破產(chǎn)，而且使整個(gè)國(guó)家奶制品行業(yè)的信譽(yù)受到很大的影響，至今許多消費(fèi)者仍然回絕國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉。2021 年7 月上海福喜集團(tuán)的問題肉事件，使得中國(guó)福喜的重要合作伙伴百勝集團(tuán)及麥當(dāng)勞當(dāng)天的股價(jià)分別下跌了4.25%和1.45%。百勝的市值在

3、這次的事件中蒸發(fā)了近15 億元。而肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭們的業(yè)績(jī)也大幅下滑，創(chuàng)下自2003 年初以來最大降幅。2021 年9月臺(tái)灣地溝油事件重創(chuàng)臺(tái)灣強(qiáng)冠集團(tuán)，并涉及臺(tái)灣、香港1 200 多家企業(yè)。多家食肆、餅店等下游企業(yè)疑心使用了強(qiáng)冠問題豬油，多家大型連鎖餐廳及著名老店也紛紛上榜。2021 年3 月上海公安部門破獲1.7 萬(wàn)罐冒牌乳粉，2021 年5 月黑龍江省食品藥品監(jiān)視管理局發(fā)布有7 批次外資品牌的問題奶粉，包括德國(guó)特福芬、瑞士Holle、法國(guó)安吉蘭德等。此外，每年總額已達(dá)數(shù)千億元的網(wǎng)售食品也潛藏著宏大平安風(fēng)險(xiǎn)。面對(duì)頻發(fā)的食品供應(yīng)鏈突發(fā)事件，討論和研究食品供應(yīng)鏈質(zhì)量平安管理形式和應(yīng)急策

4、略來減少損失和影響成為亟待解決的問題。2 文獻(xiàn)綜述食品供應(yīng)鏈突發(fā)事件頻繁發(fā)生，引起學(xué)者們的廣泛關(guān)注。很多學(xué)者通過對(duì)供應(yīng)鏈的特征進(jìn)展分析，研究其存在的風(fēng)險(xiǎn)。Larson和Hardake 等針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的季節(jié)性、多樣性、復(fù)雜性等特點(diǎn)進(jìn)展分析，指出了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量平安風(fēng)險(xiǎn)始終貫穿于從農(nóng)田到餐桌的每個(gè)節(jié)點(diǎn)以及全過程，根本原因在于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈自身的高風(fēng)險(xiǎn)性及其質(zhì)量平安程度。尹巍巍等通過分析乳品(食品)供應(yīng)鏈，認(rèn)為其構(gòu)造復(fù)雜性、周期性、傳遞性及社會(huì)性會(huì)引起乳品(食品)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的質(zhì)量平安隱患，并建立由奶農(nóng)、奶站、乳品消費(fèi)企業(yè)、銷售企業(yè)和消費(fèi)者組成的供應(yīng)鏈質(zhì)量平安靜態(tài)博弈模型。Ndambi 等和Li 等認(rèn)為食

5、品行業(yè)是垂直一體化的產(chǎn)業(yè)，供應(yīng)鏈中的農(nóng)場(chǎng)和消費(fèi)企業(yè)都需要保證提供平安的產(chǎn)品。張煜和汪壽陽(yáng)針對(duì)食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性、生化性、食用性提出包含追溯性、透明性、檢測(cè)性、時(shí)效性和信任性五個(gè)要素在內(nèi)的質(zhì)量平安管理模型。Lee 等和Hobbs 等分析發(fā)現(xiàn)可追溯體系在政府部門和企業(yè)得到推廣的重要原因是本錢的降低和對(duì)有平安隱患大的食品召回;同時(shí)可追溯體系可以使企業(yè)進(jìn)步對(duì)供應(yīng)鏈源頭的管理，便于識(shí)別食品平安事故的責(zé)任人。3 食品供應(yīng)鏈突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)管理框架食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯赊r(nóng)產(chǎn)品原材料供應(yīng)商、食品消費(fèi)商、分銷商、銷售商以及消費(fèi)者等組成的復(fù)雜網(wǎng)鏈。在這個(gè)長(zhǎng)而復(fù)雜的供應(yīng)鏈中，各個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在危害食品平安的因素，這導(dǎo)致了它比一

6、般供應(yīng)鏈存在更高風(fēng)險(xiǎn)。因此一旦出現(xiàn)突發(fā)事件，不僅會(huì)給供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)帶來嚴(yán)重?fù)p失，而且會(huì)對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈造成嚴(yán)重打擊，例如臺(tái)灣地溝油事件，涉及臺(tái)灣及香港等上千家食肆、餅店;三鹿奶粉事件重創(chuàng)全國(guó)奶業(yè)。食品具有食用性的屬性，這是食品供應(yīng)鏈最重要的屬性，食品是最終供人類食用維持生命的。食品平安關(guān)系廣闊人民群眾的身體安康和生命平安，與社會(huì)公共利益息息相關(guān)。食品供應(yīng)鏈具有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，食品出現(xiàn)問題所造成的后果和不良影響，往往無法在短時(shí)間內(nèi)消除，更有甚者可以使這種食品供應(yīng)鏈崩潰。如三鹿奶粉事件，全國(guó)共有30 萬(wàn)嬰幼兒受害，其中至少有6 名嬰兒死亡，三鹿集團(tuán)倒閉，且該事件重創(chuàng)國(guó)內(nèi)的奶業(yè)。食品平安具有很強(qiáng)的公共

7、性和社會(huì)性，關(guān)系著社會(huì)穩(wěn)定，是國(guó)家公共平安的重要組成部分。4 食品供應(yīng)鏈突發(fā)事件案例分析上海福喜變質(zhì)肉事件是2021 年突出的食品供應(yīng)鏈突發(fā)事件4,32-33。2021年7 月20 日，上海電視臺(tái)報(bào)道了上海福喜食品通過過期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段，加工過期劣質(zhì)肉類，再將消費(fèi)的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐，使上海福喜問題肉事件曝光。有記者臥底兩個(gè)月發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際知名快餐連鎖店的供應(yīng)商上海福喜食品存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為：一是過期原料混入消費(fèi)線，有組織、成規(guī)模的使用過期食品做原料;二是次品回爐重新洗白，一些消費(fèi)過程中產(chǎn)生的次品同樣可以成為

8、原料重新混入到消費(fèi)線上;三是發(fā)綠臭肉重變小牛排，2021 年6月11 日，一批超過保質(zhì)期7 個(gè)月總量10t 的小牛排都發(fā)綠變質(zhì)了，但進(jìn)入消費(fèi)后再重新包裝，內(nèi)袋上的打印保質(zhì)期就又延長(zhǎng)了一年;四是數(shù)據(jù)造假，上海福喜質(zhì)量管理人員成認(rèn)，有兩本質(zhì)量控制記錄本，有兩套報(bào)表數(shù)據(jù)，一套就是當(dāng)場(chǎng)做的，包括使用過期原料、延長(zhǎng)保質(zhì)期、修改消費(fèi)日期等，還有一套專門有人改的報(bào)表是給審核人看的;五是信息造假，為了加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理，每隔一段時(shí)間麥當(dāng)勞等客戶會(huì)參觀檢查上海福喜。但每次檢查前一天，上海福喜質(zhì)量管控部門會(huì)通知消費(fèi)部門檢查消費(fèi)線，告知其檢查時(shí)不能添加次品。5 結(jié)論本文所設(shè)計(jì)的鐵路隧道照明自動(dòng)控制系統(tǒng)，可以便利地控制隧道照明燈的開關(guān)，有效地防止了現(xiàn)有技術(shù)所帶來的資源浪費(fèi)問題，并能進(jìn)步隧道照明燈的使用效率，延長(zhǎng)其使用壽命。此外，該系統(tǒng)在正常人員可觸及的地方未設(shè)置易被破壞的裝置，可有效防止無關(guān)人員對(duì)照明系統(tǒng)的破壞。照明燈多數(shù)只在工務(wù)人員巡道時(shí)工作，自動(dòng)控制系統(tǒng)的使用使得隧道照明裝置實(shí)際工作時(shí)間減少了75%以上，大面積使用可以節(jié)約的費(fèi)用可到達(dá)千萬(wàn)能數(shù)量級(jí)。我國(guó)幅員遼闊，