公司食堂管理制度

1、公司食堂管理制度（2018 年版）內(nèi)部資料注意保管公司食堂管理制度文件編號(hào)：*-* A-0021、目的：為了對(duì)食堂進(jìn)行有效的管理，保證員工的用餐質(zhì)量，降低用餐成本，制定本規(guī)定。2、適用范圍：在公司食堂就餐人員及和食堂有關(guān)的工作人員。3、職責(zé):人事行政部負(fù)責(zé)公司食堂的管理工作。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司食堂的賬務(wù)核算工作及就餐卡的充值管理工作。4、內(nèi)容:4.1 公司人員就餐規(guī)定4. 1. 1 公司人員就餐，須到人事行政部領(lǐng)取就餐卡。4. 1. 2 人事行政部核對(duì)信息無(wú)誤后，登記卡號(hào)，然后發(fā)卡。4. 1. 3 持卡人到財(cái)務(wù)部給卡充值，充完值后方可到食堂刷卡就餐。4 |4 就餐卡只準(zhǔn)公司員工本人使用，不得轉(zhuǎn)借給

2、公司以外的人員使用，也不 得替公司以外的人員刷卡買飯。4 1. 5 在使用就餐卡刷卡就餐時(shí)，每張卡每餐不能超過(guò)規(guī)定的限額，每張一R每頓只能刷一次。4 . 6 就餐卡丟失，請(qǐng)及時(shí)到人事行政部申請(qǐng)掛失，并補(bǔ)辦新卡。補(bǔ)辦新卡時(shí)， 財(cái)務(wù)需收取 10 元/張的就餐卡的工本費(fèi)，并且掛失前就餐卡里的金額損失，由 自己個(gè)人承擔(dān)。4. 1. 7 就餐卡損壞，可到人事行政部補(bǔ)辦新卡，并將原來(lái)卡中的剩余金額轉(zhuǎn)到 補(bǔ)辦的新卡中，在補(bǔ) 辦新卡時(shí)，財(cái)務(wù)部須收取 10 元/張的就餐卡的 T 本費(fèi)。4. 2 外來(lái)人員就餐規(guī)定4. 2. 1 原則上不同意公司以外人員來(lái)食堂刷卡就餐。如有特殊需要，需要經(jīng)過(guò) 總經(jīng)理或者授權(quán)人同意方

3、可執(zhí)行。4.2.2 經(jīng)過(guò)同意的在公司長(zhǎng)期就餐的公司以外人員， 到人事行政部領(lǐng)取就餐卡。 然后到財(cái)務(wù)部充值。4. 2. 3 如果外來(lái)人員是短期用餐，經(jīng)人事行政部同意，到財(cái)務(wù)部預(yù)交就餐款， 然后人事部開(kāi)具客飯通知單，外來(lái)人員憑客飯通知單到食堂就餐， 就餐時(shí)將客飯 通知單交給食堂。結(jié)賬時(shí)，食堂根據(jù)客飯通知單計(jì)算出就餐的費(fèi)用，交財(cái)務(wù)部結(jié) 算就餐費(fèi)用，多退少補(bǔ)。4. 2. 4 外來(lái)人員就餐的價(jià)格則根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格確定。4. 2. 5 來(lái)公司辦理業(yè)務(wù)人員需要在公司用工作餐時(shí)，由各部門到人事行政部填寫(xiě)客飯通知單，人事行政部批準(zhǔn)后，就餐人員或業(yè)務(wù)部門將客飯通知單 交給公司食堂就餐。4. 2. 6 如果是公司請(qǐng)客或

4、者是需要在二樓餐廳就餐，各部N-IA 事行政部填寫(xiě)客飯通知單，由總經(jīng)理或者授權(quán)人批準(zhǔn)，寫(xiě)明用餐標(biāo)準(zhǔn)，交劍食堂準(zhǔn)備飯菜 用餐。用完餐后，陪客人需在客飯通知單上簽字確認(rèn)。食堂計(jì)算本次用餐費(fèi) 剛，并記錄。4. 3 食堂物資核算規(guī)定4. 3. 1 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司食堂的費(fèi)用的核算。核算的內(nèi)容為購(gòu)買的各種菜類、肉 類、調(diào)味料、油、面粉、大米等食用消耗品和電力，不包括人員1j 資。4. 3. 2 每月 25 日，食堂會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行盤點(diǎn)，將盤點(diǎn)的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為金額，經(jīng) 人事行政部審核后，交財(cái)務(wù)部。4. 3. 3 食堂每月 14 日，25 日將售飯機(jī)里的銷售的收入，統(tǒng)計(jì)后交給財(cái)務(wù)部。4. 3. 4 食堂每月 25

5、日統(tǒng)計(jì)當(dāng)月客飯通知單上的消費(fèi)的費(fèi)用，包括公司請(qǐng) 客等，計(jì)入食堂的銷售收入。4. 3. 5 公司根據(jù)吃飯人員的份數(shù)對(duì)食堂進(jìn)行補(bǔ)貼。補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為：中午、晚餐補(bǔ)貼 2 元/份，夜宵 3 元/份，早餐不補(bǔ)貼。日后如物價(jià)變動(dòng)較大，則相應(yīng)調(diào)整 補(bǔ)貼金額。4. 3. 6 食堂的電力消耗公司給予定額，不得超過(guò)定額的標(biāo)準(zhǔn)。4. 3. 7 次月 1 日前，財(cái)務(wù)核算當(dāng)月的食堂用餐成本、收入以及銷售的份數(shù)，根 據(jù)銷售的份數(shù)計(jì)算公司應(yīng)補(bǔ)貼金額，核算盈虧狀況，并通知人事行政部和食堂。4. 3. 8 人事行政部根據(jù)盈虧情況，對(duì)食堂人員進(jìn)行績(jī)效考核。4. 4 食堂物資采購(gòu)規(guī)定4. 4. 1 食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定一周的食譜，然后根據(jù)

6、食譜計(jì)算出所需的材料。4. 4. 2 食堂班長(zhǎng)根據(jù)食譜確定購(gòu)買所需的物品， 提前準(zhǔn)備，安排相關(guān)人員購(gòu)買。4. 4. 3 購(gòu)買物資的權(quán)限：4. 4. 3. 1 油，大米，面粉，生肉等大宗物品，由食堂班長(zhǎng)提前3 大提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)人事行政部核準(zhǔn)后，由兩人以上共同購(gòu)買。4. 4. 3. 2 熟肉，魚(yú)，蛋類，海產(chǎn)品等，由食堂炊事人員輪流購(gòu)買，食堂班長(zhǎng) 審核價(jià)格。4. 4. 3. 3 鹽，醬，醋等調(diào)味品和洗滌清潔用品，由食堂班長(zhǎng)購(gòu)買。4. 4. 3. 4 對(duì)于蔬菜類產(chǎn)品，指定供應(yīng)商，送貨上門，食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)供應(yīng) 商，并審核價(jià)格。4. 4. 4 購(gòu)買的物資運(yùn)到食堂后，由 1 名炊事人員或食堂班長(zhǎng)和保管員

7、共同進(jìn)行 計(jì)量和驗(yàn)收，準(zhǔn)確無(wú) 誤后，存放在指定地點(diǎn)，由保管員保管。保管員填寫(xiě)材 料（產(chǎn)品）驗(yàn)收單，驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。一份交采購(gòu)人員報(bào)賬用，一份自己留存， 一份交供應(yīng)商結(jié)賬用。4. 4. 5 保管員憑材料（產(chǎn)品）驗(yàn)收單登記明細(xì)賬。4. 4.6 原則上所有采購(gòu)的物資都需要提供發(fā)票， 對(duì)于確實(shí)無(wú)法提供發(fā)票的物資， 如在市場(chǎng)上購(gòu)買的蔬菜等，食堂班長(zhǎng)根據(jù)材料（產(chǎn)品）驗(yàn)收單填寫(xiě)伙房購(gòu)物 報(bào)銷單 ，當(dāng)天交人事行政部審核后，交財(cái)務(wù)部報(bào)銷。4. 4. 7 對(duì)于有發(fā)票的物資，采購(gòu)人員根據(jù)材料（產(chǎn)品）驗(yàn)收單和發(fā)票，經(jīng)人 事行政部審核，交財(cái)務(wù)部報(bào)銷。4. 4. 8 食堂物資在存放期間，保管員和食堂班長(zhǎng)要經(jīng)常檢查存放的

8、物資是否存 在異常，如變質(zhì)，短缺或受到污染等。4. 4. 9 物資領(lǐng)用時(shí)，單價(jià)超過(guò) 15 元以上的物資，以及酒水，海鮮、蝦等貴重 物資，都必須在明細(xì)賬登記出庫(kù)記錄，及用途。4. 5 食堂衛(wèi)生規(guī)定4. 5. 1 食品衛(wèi)生規(guī)定4. 5. 1.1 原料到成品實(shí)行“四不”：（1）采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。4. 5. 1. 2 成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：(1)生與熟隔離。(2)成品與半成品隔離。(3)食品與雜物、藥物隔離。(4)食品與天然冰隔離。4. 5. 1. 3 用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、

9、二刷、三沖、四消毒。4. 5. 1. 4 環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。4. 5. 1. 5 個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。4. 5. 2 個(gè)人衛(wèi)生制度4. 5. 2. 1 杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，做到“四勤”即勤洗手、 剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。4. 5. 2. 2 每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。4. 5. 2. 3 工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi) 生間。4、 上崗前洗手，便后洗手。5、 必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持

10、有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生 防疫站檢查)。4. 5. 3 餐廳衛(wèi)生制度4. 5. 3. 1 地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油 污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整沽。4. 5. 3. 2 餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。4. 5. 3. 3 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4 5 3 4 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清沾衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主 食品有蓋布，并保持干凈。4. 5. 4 操作間衛(wèi)生制度4. 5. 4. 1 地面保持清潔，門窗潔凈明亮。4 5 4 2 各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)，餐具做到：一洗、二 刷、三沖、四消毒

11、、五保潔。4 5. 4. 3 灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn) 光。4. 5. 4. 4 所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔4 5 4 5 冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分 開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味。4. 5. 4. 6 生菜上架，先洗后做。4. 5. 4. 7 水池保持清潔，素池葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú) 異味。4. 5. 4. 8 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。4. 5. 5 環(huán)境衛(wèi)生制度4. 5. 5. 1 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。4. 5. 5. 2 食堂周圍的墻壁干凈，無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂

12、搭亂掛。4. 5. 5. 3 洗碗池清潔，上下水暢通。4. 5. 5. 4 剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。4. 5. 5. 5 垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。4. 5. 5. 6 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃清分 j：， 包干負(fù)責(zé)。4. 5. 6 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度4. 5. 6. 1 倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。4. 5. 6. 2 倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾，貨架無(wú)積灰，物品擺放整 齊有序。4. 5. 6. 3 嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。4. 5. 6. 4 庫(kù)存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地 15 公分以上。各種 調(diào)料