學(xué)校食堂管理方案[1]

1、金雞初中食堂管理方案為了進一步加強我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高效勞水平，保障廣闊師生身體健康，更好地為師生效勞，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案。    食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求到達科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生平安。    一、食堂工作流程管理：1、采購。1大宗食品的采購大宗食品的采購主要并盡可能向教體局招標決定的配送中心采購，配送中心將貨送到食堂，交食堂保管驗貨，并做好三查工作：查數(shù)要過磅、查質(zhì)有無霉變、查賬有無過失，

2、同時食堂保管一定要向送貨人索證索票，并且一定要細心查看采購單上是否加蓋配送中心的公章。然后做好入庫登記，并將食品按規(guī)矩分類存放。2零星食品的采購原那么上，學(xué)校采購零星食品，決定權(quán)屬于校長，其它人不能擅自決定。食堂團長填寫好由校方統(tǒng)一制定的“金雞初中學(xué)生食堂零星食品采購清單，請示校長，經(jīng)同意前方可采購。采購由食堂團長負責(zé)，要確保貨源質(zhì)量，確保價格為本地市場批發(fā)價，要向供貨方索要銷售發(fā)票。采購的食物一定要經(jīng)分管副校長或行政值周驗收、簽字前方可入庫。2、制訂供貨單、菜單。分管副校長、食堂團長、炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定每周食譜、菜單，據(jù)此制定購貨單，食堂保管負責(zé)與配送中心聯(lián)系。

3、60;   3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂團長負責(zé)制。    4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。    5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)，如有飯菜缺乏情況要及時采取補救措施。    6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，食堂工人按照分工，對餐桌、廚具、餐具進行消毒、清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行清掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。    &

4、#160;  二、食堂工作制度 ：    1、食堂工作人員按標準程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資請假應(yīng)事先向食堂主任進行。    2、樹立全心全意為師生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。    3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。&

5、#160;   4、保護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。    5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和本錢關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入學(xué)校；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序清楚；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。    6、做好食堂平安工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物

6、品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。    7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。    8、食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。    三、食堂衛(wèi)生制度 ：    1、不購置不新鮮食品

7、，嚴禁購置及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其它感官性狀異常食物。    2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其它食品相隔離。    3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以防止雜物混入食品。    4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。    5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。    二餐具、廚具衛(wèi)生    1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、

8、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。    2、廚具和餐具要固定擺好。    三環(huán)境衛(wèi)生    1、要經(jīng)常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水    2、儲藏室要保持干凈、枯燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其它雜物及個人對象，物品存放要離地，隔墻，分類。    3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物    4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗

9、。    四食堂工作人員個人衛(wèi)生    1、食堂工作人員要做到“四勤勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。    2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前如抓粉條，切菜，加工面粉等應(yīng)用熱水消毒。    3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。    四、食堂的實物出庫管理    1食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物

10、品出庫要登記，并隨時接受檢查。    2食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有方案領(lǐng)取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。    3食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。    4對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用三別離原那么。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)根本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查。    五、食堂

11、的財務(wù)管理：    1、出納員負責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。    2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其它處理。    3、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。    4

12、、食堂會計應(yīng)負責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點清收支票據(jù)，及時進行賬務(wù)登記和賬目核對。    5、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進行審計。    六、監(jiān)督與管理    1、成立膳管會。成員組成：    2.、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口。    3.、每月進行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。    七、獎懲    1、食堂工作人員能認真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元2000元獎勵。    2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)