小吃一條街策劃書(shū)

1、關(guān)于“好吃一條街”的新商組婷、組員：何超、熊巧珍、何歐嬌、譚玲利二零壹二年十一月二十五一.公司簡(jiǎn)介二、項(xiàng)目簡(jiǎn)介三.項(xiàng)目可行性分析四,經(jīng)費(fèi)預(yù)算五.總結(jié)六.附件前言眼下，一個(gè)速食時(shí)代。當(dāng)浮躁成為一種病毒，讓人猝不及防；當(dāng)冷漠成為一種時(shí)尚，在都市廣為傳播；當(dāng)追求功利不再被人鄙夷；當(dāng)?shù)磳庫(kù)o被視為迂腐古板；我們?cè)僖膊粸橐环菡嬲\(chéng)感動(dòng)，也不見(jiàn)當(dāng)年的質(zhì)樸飲食文化或許只能在泛黃的史冊(cè)典籍里找到滄海桑田的斑斑淚痕但是，這里，有帶者各種故事的人，愿意為著一刻的忘情，從微不足道的一雙筷子，一杯酒，一個(gè)碟中，我們用另一種姿態(tài)分享著飲食的情趣，尋找記憶中的味道，尋找我們傳說(shuō)中的清燉蟹粉獅子頭，片皮鴨，狗不理包子。這里，

2、有一群人宣講傳統(tǒng)的美食與現(xiàn)代物質(zhì)生活的完美結(jié)合，在日益喧嘩的當(dāng)今社會(huì)，快樂(lè)由我做主，飲食從這里開(kāi)始。這里就是“好吃一條街”。一公司簡(jiǎn)介1 .好吃食品連鎖有限公司，是一家新型的從事商品零售及食品一體化的企業(yè)。致力于打造社區(qū)便利店，提高“便民、為民、利民”的企業(yè)文化，公司旗下的“好吃”品牌，已開(kāi)展便利店連鎖加盟業(yè)務(wù)，為了實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足有續(xù)的發(fā)展戰(zhàn)略，忠于“以變求生存，以變求發(fā)展”，堅(jiān)定信心探索創(chuàng)新之路。引領(lǐng)市場(chǎng)潮流，大膽開(kāi)創(chuàng)商業(yè)新模式，積極打造成為集商品展示、商品會(huì)展、超市配送、物流、團(tuán)購(gòu)、批量零售、信息發(fā)布于一體的多功能新型批發(fā)市場(chǎng)。2 .公司經(jīng)營(yíng)理念和宗旨我們公司展望未來(lái)，將繼續(xù)秉承“便民、為民、利

3、民”的宗旨，結(jié)合“勤奮節(jié)儉、開(kāi)拓創(chuàng)新、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)共進(jìn)”的企業(yè)精神，廣納賢才，以全新的經(jīng)營(yíng)理念和用戶利益高于一切的行為準(zhǔn)則迎接公司的每一個(gè)新老客戶和同行業(yè)者的惠顧和考驗(yàn)，并不斷提高自己用完善高質(zhì)滿意的服務(wù)、訓(xùn)練有素過(guò)硬的技術(shù)、真誠(chéng)的態(tài)度和良好的信譽(yù)回報(bào)每一位顧客和社會(huì)。近期發(fā)展規(guī)劃我們公司的發(fā)展蒸蒸日上，現(xiàn)階段準(zhǔn)備在成都市繼續(xù)擴(kuò)大我們的市場(chǎng)。項(xiàng)目簡(jiǎn)介隨著生活水平的逐漸提高，人們對(duì)飲食的要求漸漸從解決溫飽問(wèn)題上升到營(yíng)養(yǎng)、味道、顏色和環(huán)境。在中國(guó)，小吃街成了當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣L(fēng)景，充分體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情，也是許多游客旅游觀光的必去之地，就四川成都而言，分為錦江區(qū)、武侯區(qū)、青羊區(qū)，其中最著名的是青羊

4、區(qū)的寬窄巷子，寬窄巷子充分體現(xiàn)了成都人的生活方式。四川的特色小吃各類繁多，部分小吃在時(shí)代的進(jìn)步中漸漸被淘汰，也有部分小吃被引進(jìn)中國(guó)。中老年人懷念過(guò)去的味道，年輕人喜歡國(guó)外的快餐文化、新型的飲食方式。店鋪的積聚既能增加店鋪的客流量，并能形成一定的規(guī)模，各式各樣的商業(yè)聚集也成了一種必然趨勢(shì)。“吃一條街”是我們好吃食品連鎖有限公司旗下的一個(gè)品牌，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們公司也發(fā)展的越來(lái)越好?！昂贸砸粭l街”是我們公司與四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院一起合作的一個(gè)項(xiàng)目，受到成都市溫江區(qū)政府的高度關(guān)注。我們公司的這個(gè)項(xiàng)目于2012年2月1日開(kāi)始，對(duì)成都市溫江區(qū)進(jìn)行了一系列的深度調(diào)查和分析，最后將地點(diǎn)選在了四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院，

5、這次的項(xiàng)目是我們公司第一次與高校合作，取得了巨大的成功。1 .名字及由來(lái)名字：好吃一條街名字由來(lái)：讓人們一下子就想到吃的東西，能夠調(diào)動(dòng)人們的購(gòu)買(mǎi)欲望。名字簡(jiǎn)單獨(dú)特，更容易深入人心?！昂贸浴奔饶軌蝮w現(xiàn)本條街的主要經(jīng)營(yíng)對(duì)象，更加形象的說(shuō)明這里是“吃貨”的地盤(pán)，也說(shuō)明了我們的的食品質(zhì)量好。這是我們公司的一直堅(jiān)持的原則，讓我們的食品“好吃”，我們堅(jiān)信顧客在好吃一條街能吃出快樂(lè)，吃出幸福。2 .目的宏揚(yáng)飲食文化，豐富百姓生活，為四川的美食傳統(tǒng)和現(xiàn)代的各式行業(yè)注入新的活力。提高飲食欣賞水平和動(dòng)手操作能力，讓思想與實(shí)踐相結(jié)合。集飲食，健康，文化，藝術(shù)于一體，促進(jìn)交流，弘揚(yáng)歷史文化。進(jìn)一步滿足大眾老百姓求新鮮

6、，求實(shí)惠，求品位，求時(shí)尚的消費(fèi)心理。3 .目標(biāo)顧客我們根據(jù)就近原則，選擇以四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院的學(xué)生和教職員工為主要的目標(biāo)顧客，附近的燎原職中和四川藝術(shù)職業(yè)學(xué)院的學(xué)生也作為我們的潛在顧客。所以我們主要是為廣大的學(xué)生服務(wù)。優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)為了豐富大學(xué)生的生活，為大學(xué)生畢業(yè)創(chuàng)造更加良好的機(jī)會(huì)，同時(shí)也為了弘揚(yáng)中華的美食，在主要以制造轟動(dòng)效應(yīng)和話題效應(yīng)進(jìn)行推廣的過(guò)程中，確立文化內(nèi)涵，人文主題和格調(diào)特點(diǎn)。進(jìn)一步分析“小吃一條街”附近客戶大眾的消費(fèi)心理，把握目標(biāo)社會(huì)效應(yīng)和消費(fèi)群體效應(yīng)，進(jìn)而作好廣告，宣傳和文化等的品位，形成一道獨(dú)特亮麗的美食風(fēng)景線。尋求更具吸引力的文化內(nèi)涵。如會(huì)員手冊(cè)，美食介紹手冊(cè)的軟文炒作的思想求

7、新求變，確立基本格調(diào)的概念性方向。全力打造更綜合，更具規(guī)模的美食新干線，成為美食行業(yè)不可或缺的嶄新的活力源泉。以新聞炒作的方案結(jié)合論壇號(hào)召力，分析消費(fèi)心理并結(jié)合生動(dòng)翔實(shí)的圖片，突出各家店子的特色和風(fēng)味，樹(shù)立品牌效應(yīng)。以周圍三所學(xué)校的廣大客戶群體以及新老鎮(zhèn)區(qū)的居民為載體。既是擁有大量的消費(fèi)群，又是在一定程度上起到了對(duì)客戶本身的宣傳和回饋?zhàn)饔茫芍^一舉兩得。5 .面積：大約300平方米6 .經(jīng)營(yíng)具體項(xiàng)目好吃一條街經(jīng)營(yíng)的小吃多以四川省內(nèi)的特色小吃為主，主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有以下幾種：（1）中低檔店鋪面食類：擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、水餃、抄手、上海餛飩、查渣面、灌湯包、燒麥、鍋盔、油條、涼面、葉兒耙、燉雞面等點(diǎn)心類

8、：各類糕點(diǎn)和各類堅(jiān)果、水果等零食類：窩絲糖、酥心脆糖、張飛牛肉、巧克力、棒棒糖、雞蛋卷、苕絲糖、牛奶糖等串串類：奧爾良燒烤、碳烤類、油炸類、關(guān)東煮（主要為各種肉類、蔬菜）水晶燒烤等米粉類：牛肉米線、非常米線、酸辣粉、土豆粉、川北涼粉等各式砂鍋、冒菜、粥類、甜品等代表地方性的特色小吃（2）高檔店鋪（各種湯鍋、火鍋、川菜館等）湯鍋類：羊肉湯鍋、烏骨雞湯鍋、排骨湯鍋、豬蹄湯鍋等火鍋類：多種地方性食材組成川菜館：羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、夫妻肺片、鍋巴肉片、魚(yú)皮花生。水煮肉片、怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條、白油肚條、松仁魚(yú)仔、脆皮魚(yú)、毛血旺、辣子雞丁等7 .消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)分為三個(gè)檔次收費(fèi)：（1

9、.）高檔區(qū)：主要是對(duì)于舍得消費(fèi)，并且具有很強(qiáng)消費(fèi)能力的顧客。推出VIP服務(wù)，VIP收費(fèi)。-般在500以上。（2.）中檔區(qū)：主要針對(duì)一些舍得消費(fèi)以及有一定的經(jīng)濟(jì)能力的鎮(zhèn)上的居民。推出貴族服務(wù)，貴族收費(fèi)。一般在200到500的范圍內(nèi)。（3）低檔區(qū)：主要針對(duì)一些能消費(fèi)的學(xué)生以及經(jīng)濟(jì)能力較差的鎮(zhèn)上居民。推出平民消費(fèi)。一般在200元以下。8 .組織架構(gòu)圖（見(jiàn)附見(jiàn)一）9 .管理制度（具體見(jiàn)附件二）（ 1） 小吃衛(wèi)生制度（2）烹調(diào)加工衛(wèi)生制度（3）食品粗加工衛(wèi)生制度（4）食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度（5）食品銷售衛(wèi)生制度（6）食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度（7）衛(wèi)生檢查制度（8）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度（9）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔

10、案制度（10）食品添加劑使用與管理制度（11）面食制作衛(wèi)生管理制度（12）燒烤制作衛(wèi)生管理制度（13）餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度10 .店鋪的外部特征我們會(huì)在好吃一條街的門(mén)口修建一個(gè)黑板，黑板上分為兩個(gè)區(qū)域，一個(gè)區(qū)域是我們的門(mén)店促銷海報(bào)和促銷方案，另一個(gè)區(qū)域是我們的建議平臺(tái)，讓顧客言論自由，并可以幫助我們的商家根據(jù)具體情況改善經(jīng)營(yíng)。好吃一條街經(jīng)營(yíng)各種特色的美食，以條狀形式開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，根據(jù)各個(gè)商家的租賃面積進(jìn)行統(tǒng)一裝修，各個(gè)店鋪統(tǒng)一使用同一種顏色，我們采用可以引起人食欲的紅色，既可以引起人的購(gòu)買(mǎi)積極性，又可以加快消費(fèi)者的進(jìn)食速度。11 .項(xiàng)目投資及招商商業(yè)街的現(xiàn)狀網(wǎng)點(diǎn)布局要整齊，干凈，美觀等在業(yè)態(tài)組合

11、上要盡可能的貼近學(xué)生的愛(ài)好和習(xí)慣。我們商業(yè)街是側(cè)重臨街銷售商鋪為主，以自然街區(qū)為主臨街商鋪一直是受到同學(xué)的歡迎所以在以自然街區(qū)為主的商鋪中以提高消費(fèi)的品味和檔次，并帶動(dòng)商業(yè)一條街的發(fā)展。（1）投資綜合項(xiàng)目情況，本次研究是依據(jù)商院的學(xué)生而制定的所以在投資這一塊都是對(duì)學(xué)生比較有特色的項(xiàng)目。好吃一條街主要涉及了吃的這一塊：有休閑、飲食聚在一起的休閑娛樂(lè)的一條街。首先對(duì)一部分商鋪定位在比較高端的消費(fèi)，適合一些學(xué)生聚餐和請(qǐng)客吃飯的地方，高端的消費(fèi)自然有比較優(yōu)雅的布置。其二、一部分的商鋪定位在平常吃飯的消費(fèi)，這些地方比較隨意、干凈消費(fèi)都是接近學(xué)生平常生活例如：炒飯、面條、炒菜、餃子，粥鋪和冒菜其余其他的食

12、物最后是一些零食之類的如一些鹵制品、烤肉、還有一些水果和干雜貨等等，這些東西都是同學(xué)們平時(shí)愛(ài)吃的東西。（2）招商招商對(duì)象招商對(duì)象的確定圍繞項(xiàng)目的目標(biāo)來(lái)確定。經(jīng)營(yíng)模式a.投資經(jīng)營(yíng)：商鋪業(yè)主購(gòu)買(mǎi)商鋪后自己直接經(jīng)營(yíng)。b.委托經(jīng)營(yíng)：商鋪業(yè)主出于保險(xiǎn)起見(jiàn)，將商鋪委托商管公司租出去，讓別人經(jīng)營(yíng)。c.租賃經(jīng)營(yíng)：經(jīng)營(yíng)業(yè)主一時(shí)買(mǎi)不起商鋪，以租賃的形式進(jìn)行租賃經(jīng)營(yíng)。d.直接經(jīng)營(yíng)：某些商管公司將直接經(jīng)營(yíng)管理大約20%的營(yíng)業(yè)面積，免因全部他營(yíng)造成失控的應(yīng)變舉措。e.虛擬經(jīng)營(yíng)：以商業(yè)街為總品牌商標(biāo)，與若干個(gè)研發(fā)機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商進(jìn)行對(duì)接，開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售相應(yīng)的該商業(yè)街旗下的子產(chǎn)品。如：給學(xué)生一個(gè)平臺(tái)，自主創(chuàng)業(yè)，自己

13、經(jīng)營(yíng)。招商優(yōu)惠a.對(duì)商業(yè)街進(jìn)行統(tǒng)一的形象（CIS鐮劃和管理，免費(fèi)為商家設(shè)計(jì)，外觀，店標(biāo)、店旗，以確保商業(yè)街良好的形象和信譽(yù)。b.維護(hù)良好的整體形象和秩序，不用顧客和商家擔(dān)心。三、項(xiàng)目可行性分析1 .項(xiàng)目摘要：根據(jù)消費(fèi)者的需求，我們小組準(zhǔn)備開(kāi)設(shè)“小吃一條街”創(chuàng)業(yè)中心，不僅為大學(xué)畢業(yè)生提供一定的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，同時(shí)也能弘揚(yáng)中華民族的美食文化，更加能夠進(jìn)行盈利。2 .項(xiàng)目市場(chǎng)：“小吃一條街”位于“燎原職業(yè)中學(xué)”和“四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院”之間，附近還有藝校。所以多余創(chuàng)業(yè)中心來(lái)說(shuō)，主要的顧客群定在三所學(xué)校的學(xué)生上，但同時(shí)創(chuàng)業(yè)中心外面交通方便，離和盛的新鎮(zhèn)、老鎮(zhèn)都很近，所以鎮(zhèn)上的居民都能過(guò)來(lái)消費(fèi)。同時(shí)顧客也能品嘗不

14、同地方的美食，并且能領(lǐng)略不同地方的文化。3 .項(xiàng)目前景：古語(yǔ)有言：“民以食為天”，所以，吃比什么都來(lái)得重要。因?yàn)樗呛妥约旱纳眢w健康相關(guān)的。同時(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)上餐飲行業(yè)越來(lái)越多，小吃也受到較多消費(fèi)者喜愛(ài)。特色小吃現(xiàn)在市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)比較多。投資成本低，對(duì)投資者要求不高。而尤又以幾種小吃經(jīng)久不衰。a.面食類小吃b.燒烤類小吃c.麻辣食品小吃現(xiàn)行世界，時(shí)間緊迫，很多的消費(fèi)者都是過(guò)的快節(jié)奏的生活。而我們的小吃一條街不僅便宜，同時(shí)也有更多的選擇。所以小吃一條街不僅能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者快節(jié)奏的生活，同時(shí)也能滿足各種歌時(shí)的消費(fèi)者的需求。四.經(jīng)費(fèi)預(yù)算1 .企業(yè)自身所需費(fèi)用項(xiàng)目具體經(jīng)費(fèi)預(yù)算（力兀）企業(yè)自身所需費(fèi)用房屋建筑20購(gòu)

15、買(mǎi)土地60基本設(shè)施5調(diào)研費(fèi)用2廣告費(fèi)4其他費(fèi)用1總計(jì)費(fèi)用922 .各經(jīng)銷商所需費(fèi)用項(xiàng)目具體經(jīng)費(fèi)預(yù)算（元）各經(jīng)銷商所需費(fèi)用租賃方式按月租賃小型80015002500按年租賃小型50001000022000永久性小型200000250000大型600000注：其中小型店鋪面積為20平米中型為50平米大型為100平米五.總結(jié)在我們小組成員的共同努力下完成的這份“好吃一條街策劃書(shū)”，既讓我們深刻了解和體會(huì)到一份創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)的基本內(nèi)容和格式，也讓我們?yōu)橐院蠊ぷ鞔蛳禄A(chǔ)。從中我們學(xué)習(xí)到很多有意義的東西，這比看課本來(lái)的更深刻，全組成員團(tuán)結(jié)一致比一個(gè)人做更有意義，也許我們離開(kāi)企業(yè)什么都不是，但是我們現(xiàn)在在學(xué)校的

16、積累和努力必將成為我們?nèi)松飞系木势?！?附件附件一：小吃一條街的組織結(jié)構(gòu)示意圖組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理商務(wù)中心財(cái)務(wù)信息中心行政中心招項(xiàng)項(xiàng)信相出規(guī)人食后商目目息關(guān)納章事品勤部策定部費(fèi)制部安管劃位用度全理部部管制質(zhì)部理定量檢附件二.管理制度（1）小吃衛(wèi)生制度 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。 不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 2）烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐

17、敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； 隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)； 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。不吸煙， 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不隨地吐痰等； 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。（3）食品粗加工衛(wèi)生制度 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔

18、料不得投入生產(chǎn)。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。21 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。22 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。23 4）食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度24 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；25 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍

19、保存；26 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；27 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；28 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。29 5）食品銷售衛(wèi)生制度 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品； 銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品

20、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品； 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒； 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 6）食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度 采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品； 采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格； 采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單

21、；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)； 采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容； 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回 7）衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查； 各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查; 各類檢查應(yīng)有檢查記錄； 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 8）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)； 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離； 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；21 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。22 9）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度23 有專人負(fù)責(zé)、專人保管；24 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次