如何做一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)2

1、店長(zhǎng)培訓(xùn)之漢拿山餐飲管理有限公司如如培訓(xùn)部作品V1秀秀做做 一一何何名名 優(yōu)優(yōu)的的 店店 長(zhǎng)長(zhǎng)2LOGO 第 2 頁店長(zhǎng)的職責(zé)是什么LOGO 第 3 頁店長(zhǎng)的五大職責(zé)店長(zhǎng)的職責(zé)1.1.創(chuàng)造良好的品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生。創(chuàng)造良好的品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生。2.2.創(chuàng)造更高的營(yíng)業(yè)額創(chuàng)造更高的營(yíng)業(yè)額3.3.合理管控成本。合理管控成本。4.4.利潤(rùn)最大化。利潤(rùn)最大化。5.5.人員發(fā)展。人員發(fā)展。LOGO 第 4 頁創(chuàng)造良好的品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)。衛(wèi)生品質(zhì)環(huán)境服務(wù)“環(huán)境”。為客人提供良好的就餐環(huán)境?！捌焚|(zhì)”。為客人提供優(yōu)質(zhì)的菜品。“服務(wù)”。為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。LOGO 第 5 頁創(chuàng)造更高的營(yíng)業(yè)額提升人氣，

2、穩(wěn)定客源，提高人均消費(fèi)，保持持續(xù)增長(zhǎng)。人數(shù)桌數(shù)加強(qiáng)店內(nèi)推銷，提高單桌、人均消費(fèi)，保持持續(xù)增長(zhǎng)。提高人均消費(fèi)提供高品質(zhì)的菜品和服務(wù)，贏得顧客口碑，樹立企業(yè)形象。穩(wěn)定客源這個(gè)層就是積累人氣，根據(jù)門店周邊環(huán)境和店內(nèi)自身情況，制定營(yíng)銷計(jì)劃。提升人氣平效臺(tái)均人均LOGO 第 6 頁合理管控成本如何合理控制成本呢？成本分為兩個(gè)部分：固定成本和變動(dòng)成本固定成本：固定成本是不可控制的成本費(fèi)用。如：房租、物業(yè)費(fèi)等。變動(dòng)成本變動(dòng)成本是可以進(jìn)行有效控制的成本費(fèi)用。如：食材（26%-28.5）：合理庫存；標(biāo)準(zhǔn)出品；杜絕浪費(fèi)；提高食材出成率。人力(14%-11.96%)：餐飲用具（0.22-）：消耗品：（0.56%）減

3、少流失率，辦公用品：（0.06%）：?jiǎn)T工工服：（0.07%）計(jì)算一元工資創(chuàng)造多少營(yíng)業(yè)額，提高生產(chǎn)力。能源:水、電、燃（1.91%-3.5%）合理管控水、電、氣，每日做好萬元能耗數(shù)記錄，杜絕浪費(fèi)，強(qiáng)化數(shù)字化管理。變成動(dòng)本固成定本LOGO 第 7 頁店長(zhǎng)要熟知那些數(shù)字？合 杜理 絕調(diào) 漏控 洞水、電、氣、木炭、易耗品的每日使用數(shù)。營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)指標(biāo)數(shù)、每日完成百分比數(shù)。店內(nèi)所有電器設(shè)備每臺(tái)沒小時(shí)的耗點(diǎn)數(shù)。（重點(diǎn)關(guān)注耗電量大的電器設(shè)備。）制定并熟知每日各小組營(yíng)業(yè)任務(wù)數(shù)。LOGO 第 8 頁萬元公式木炭金額木炭金額/ /烤肉營(yíng)業(yè)額烤肉營(yíng)業(yè)額* *1000010000水費(fèi)金額水費(fèi)金額/ /總營(yíng)業(yè)額總營(yíng)業(yè)額

4、* *1000010000電費(fèi)、易消耗品同上電費(fèi)、易消耗品同上燃?xì)饨痤~燃?xì)饨痤~/ /（總額（總額- -酒水酒水- -烤肉）烤肉）* *1000010000成本：（上月庫存數(shù)成本：（上月庫存數(shù)+ +本月進(jìn)貨數(shù)本月進(jìn)貨數(shù)- -現(xiàn)有庫存）現(xiàn)有庫存）/ /銷售額銷售額* *100100利潤(rùn)：收入利潤(rùn)：收入- -成本成本- -銷售費(fèi)用銷售費(fèi)用- -管理費(fèi)用管理費(fèi)用- -營(yíng)業(yè)外支出營(yíng)業(yè)外支出+ +營(yíng)業(yè)外收入營(yíng)業(yè)外收入- -所得稅所得稅注：成本，是指能售出產(chǎn)生價(jià)值的物品；費(fèi)用是不能出售，產(chǎn)生的各項(xiàng)支出。注：成本，是指能售出產(chǎn)生價(jià)值的物品；費(fèi)用是不能出售，產(chǎn)生的各項(xiàng)支出。LOGO 第 9 頁利潤(rùn)最大化1 1永遠(yuǎn)不要孤注一擲！經(jīng)營(yíng)者都有追求高利潤(rùn)的天性，企業(yè)也是一樣，總是追求利潤(rùn)的最大化，如果追逐單方面的“利潤(rùn)”極大化，必然會(huì)損害顧客利益，最終也會(huì)傷害自己。合理利潤(rùn)，可控利潤(rùn)。君子愛財(cái)取之有道!LOGO 第 10 頁人員發(fā)展比對(duì)手更快進(jìn)步，才能立于不敗之地。你不與別人競(jìng)爭(zhēng)，并不意味著別人不會(huì)與