必勝客試操作工作總結(jié)

1、工作總結(jié)通過在餐廳工作的兩天時間，我對餐廳各個服務(wù)臺及各項工作內(nèi)容已有了初步了解。即便是在忙碌的工作中，每位肯德基成員依然有條不紊、細中求細的工作態(tài)度是我對本餐廳的初步印象。感謝值班經(jīng)理安排我在內(nèi)場和外場各工作一天，使我在體驗和感受不同工作崗位的同時，得以鍛煉自我。較高的翻臺率，高速的工作節(jié)奏，使我興奮不已、干勁十足。以下是我在快樂工作中的心得體會：一、外場優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，是外場人員的服務(wù)之本。由于外場服務(wù)人員直接面對顧客，服務(wù)人員的言談、情緒是影響顧客對餐廳印象的一個重要因素，甚至影響到顧客的用餐情緒及對餐廳的評價。服務(wù)員面無表情的為顧客點單或無視顧客存在，首先是對顧客的不尊重，也是對自己工

2、作崗位的不負責(zé)任。因此，外場服務(wù)人員必須要具備較強的服務(wù)意識和自我調(diào)節(jié)控制情緒的能力。外場服務(wù)人員在完成自己工作的同時，也要給予他人工作方便。如果在餐期，服務(wù)人員不能將回收的餐具直接放到buth臺上，應(yīng)順手將餐具放到buth臺內(nèi)，騰出餐具回收存放位置給下一個員工。我建議，在最繁忙的餐期，應(yīng)安排一名專門收buth的員工（由于餐具較重，最好安排男生回收）。以避免多人無序、重復(fù)工作，以提高工作效率。二、內(nèi)場相對于外場，內(nèi)場的工作程序比較復(fù)雜，上百種產(chǎn)品必須嚴格按標準，做到制作準確、準時。內(nèi)場配料繁多、工序復(fù)雜、工作環(huán)境溫度較高，我觀察到內(nèi)場工作一天下來，有的員工顧不得喝上一口水，嘴唇干澀起皮，這種愛

3、崗敬業(yè)的精神值得我學(xué)習(xí)。我在內(nèi)場的時間較短，部分操作標準尚不是很明確，很多工作內(nèi)容需要加緊熟悉、多學(xué)多練。我認為，只有把內(nèi)場當做自家廚房，把顧客當做自己家人，才能制作出既優(yōu)質(zhì)美味又安全衛(wèi)生的食品。三、管理在職學(xué)生占本餐廳員工的大部分，管理起來存在一定難度，因為學(xué)生的穩(wěn)定性較差，為他人服務(wù)的意識也比較薄弱。我認為在與他們培訓(xùn)溝通時應(yīng)根據(jù)每個人的不同性格，采取差異化管理措施，最終使服務(wù)人員的服務(wù)水平達到整體標準要求。有培訓(xùn)員反應(yīng)，培訓(xùn)員多次培訓(xùn)新員工，但其實操水平并沒有顯著提高。一現(xiàn)象的存在是因為新員工的服務(wù)意識較差。我認為，主要由三方面構(gòu)成：1、餐廳的新員工大多是在校實習(xí)生，年齡較小，初次走出學(xué)校踏入社會，與人溝通能力欠缺；2、新員工多為獨生子女，主動服務(wù)的意識較薄弱；3、缺乏吃苦耐勞精神。我建議，訓(xùn)練員可以實行“一帶一”或“一帶二”的形式，以自己的標準作為新員工的榜樣，讓其多看、多體會、多動腦、多效仿，也許會比憑空講解“服務(wù)意識”有效些。最后，高品質(zhì)的餐廳取決于高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的食品，我認為餐飲業(yè)最重要的原則離不開食品的質(zhì)量安全性，由于餐飲業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，所以高品質(zhì)的服務(wù)定能為顧客創(chuàng)造快樂就餐的天堂。我喜歡餐飲這個行業(yè)，喜歡快節(jié)奏的環(huán)境，喜歡富有挑戰(zhàn)性的工作，我堅信自己完全有能力在公司完