中國啤酒的歷史(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 中國啤酒的歷史 我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史， 但是市場消費的啤酒是到十九世紀末隨帝國主義洋槍洋炮一起進來的。在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠， 此后五年時間里， 俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司， 生產(chǎn)能力為2000 噸， 這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904 年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠- 東北三省啤酒廠；1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠；1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身)。1

2、958年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠， 成為我國啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。到1979年， 全國啤酒廠總數(shù)達到90多家， 啤酒產(chǎn)量達37.3 萬噸， 比建國前增長了50 多倍。然而， 我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年， 我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。80年代， 我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)， 遍及神州大地。到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個， 總產(chǎn)量達656.4 萬噸， 僅次于美國、德國， 名列第三， (到1993 年躍居第二 ) 短短十年， 我國啤酒廠家增長9 倍， 產(chǎn)量增長17.6

3、倍， 從而我國成了名符其實的啤酒大國。 世界名啤排行榜 每種啤酒品牌都像一本家族歷史，記錄了產(chǎn)品的興衰起伏與輝煌紀錄，也說明了產(chǎn)品的獨特氣質(zhì)與歷史地位?；蛟S象征了加勒比海的熱帶風情，或許承接了啤酒古國的淵遠流長，或許說明當代生活的流行趨勢。所以了解各種啤酒品牌的故事，等于試圖去了解整個人類的文明。朝日 (Asahi)：朝日酒廠的歷史可以追溯110年前，一直是日本前三大啤酒品牌，也是日本地區(qū)為一年銷售量突破1億箱的產(chǎn)品。Asahi Super Dry是2000年排名第四大國際品牌，年銷量達到2460萬公石。Asahi Super Dry產(chǎn)品展現(xiàn)十分清爽新鮮的口感，酒液相當澄澈?，F(xiàn)在啤酒流行趨勢是

4、清澈爽口，Asahi Super Dry是主要的代表產(chǎn)品之一。貝克 (Beck)：Becks啤酒由德國啤酒公司Becks生產(chǎn)，目前是德國外銷第一名的啤酒品牌，去年成為國際啤酒集團Interbrew旗下的產(chǎn)品。Becks產(chǎn)品系列包括Becks Lager、Light、Dark Lager、Oktoberfest與無酒精啤酒等。Lager表現(xiàn)傳統(tǒng)德國口味，酒質(zhì)飽滿豐富，Light爽口宜人，曾于1999、2000、2001年在美國品鑒會（American Tasting Institute）獲得金牌獎。Becks黑啤酒（Dark Lager）曾在臺灣掀起漫天風潮，酒質(zhì)非常飽滿濃郁。百威（Budwei

5、ser）：Budweiser Lager是全球銷售量第一的啤酒品牌，由全球最大的啤酒集團Anheuser-Busch于1876年開始釀造銷售，行銷世界70余國，在美國每5瓶Premium級啤酒就有一瓶是Budweiser。Budweiser的其它品項還包括Bud Light、Bud Ice、Bud Ice Light等。Bud Light的口感爽朗清新，熱量較低，在1994年成為美國低卡啤酒的冠軍。Bud Ice展現(xiàn)平滑順暢的口味，Bud Ice Light則是熱量較低的冰釀Budweiser，散放甘醇的風味。嘉士伯（Carlsberg）：嘉士伯啤酒由丹麥啤酒巨人Carlsberg集團生產(chǎn)，從

6、1847年就開始銷售，該集團目前是世界前七大啤酒集團，產(chǎn)品風行全球百余國。嘉士伯啤酒的口感屬于典型的歐洲式Lager啤酒，酒質(zhì)澄澈甘醇，該集團十分著重產(chǎn)品品質(zhì)，打出的口號是Probably the best beer in the world（可能是世界上最好的啤酒）。該集團在品牌建立上也非常用心，致力各種人文與運動活動，包括音樂、球賽等活動的贊助。 可樂娜（Corona）：生產(chǎn)Corona啤酒的墨西哥酒廠Grupo Modelo，在1925年創(chuàng)立，在當?shù)赜?家酒廠，年產(chǎn)量達到4100萬公石，市場占有率達到60%以上。Grupo Modelo目前推出十種品項，分別為Corona Extra、M

7、odelo Especial、Victoria、Pacifico、Negra Modelo、Estrella、Montejo、Leon Negra。其中Corona Extra也是該酒廠最主力的產(chǎn)品，是全球第五大品牌，也是美國進口啤酒第一名。Corona暢銷全球，除了風味獨特之外，獨到的行銷手法也居功厥偉，如定位為來自墨西哥的Premium級產(chǎn)品，標榜與檸檬的搭配，突顯墨西哥與加勒比海的異國情調(diào)，當然還有強調(diào)渡假心情的電視平面廣告。海尼根（Heineken）：Heineken是國際化最為徹底的品牌，行銷世界170多個國家，也是世界前三大啤酒集團，Heineken品牌一年的銷售量達到2000萬公

8、石以上。Heineken的口感十分平順甘醇，不會刺激苦澀。Heineken也是品牌形象經(jīng)營相當成功的例子，多年來積極贊助各項活動，如運動、藝術(shù)、娛樂等等，去年在臺灣創(chuàng)下兩百多萬箱的佳績，成為臺灣進口啤酒的冠軍。麒麟（Kirin）：日本三大啤酒公司之一的麒麟麥酒釀造會社，也是世界前十大啤酒集團。麒麟酒廠在1907年建立，但麒麟啤酒卻是在1888年就開始銷售，目前麒麟系列包括一番榨、Lager、Light等，在臺灣只上市一番榨，該集團強調(diào)一番榨只萃取第一道麥汁，單寧酸的含量低，所以口感清爽不苦。Lager則是該品牌最暢銷也是歷史最優(yōu)久的品項，Lager采低溫發(fā)酵，歷經(jīng)較長的陳化時間，口感溫順。美樂

9、（Miller）：美國第二大啤酒品牌Miller 成立于1855年，從美國的Milwaki開始，現(xiàn)在銷售網(wǎng)遍及全球100個國家以上。目前該集團主要的品牌包括Miller Lite、Miller Genuine Draft(MGD)、Miller High Life。Miller Lite 是世界第一個低卡啤酒，也是美國最受歡迎的Miller系列產(chǎn)品之一，每12盎司只包含96卡路里，曾獲得1996與1998年世界杯啤酒品鑒比賽中美式低卡Lager啤酒類的金牌獎。MGD在1986年上市，采用低溫過濾法。而Miller High Life在1903年上市，是歷史最優(yōu)久的Miller品項，也是臺灣市場

10、最主要的Miller產(chǎn)品。三寶樂（Sapporo）：三寶樂酒廠位在日本北海道，即所謂生啤酒黃金釀造地帶的北緯45度。三寶樂啤酒一直以自己的釀造過程為傲，使用冷凍陶瓷過濾法，就是在過濾第一次后，以冷凍陶瓷過濾法去除酵母，使啤酒澄澈清明，而且不會破壞啤酒的原始風味。目前三寶樂是日本第三大啤酒集團，市場占有率達到15%左右。三寶樂的產(chǎn)品多元，包括生啤酒、Lager、Hokkaido等，在日本、大陸、臺灣、北美洲等地都有銷售網(wǎng)。青島（Tsingtao）：青島啤酒公司創(chuàng)建于1903年，是中國大陸歷史最優(yōu)久，也是目前大陸地區(qū)排名第一的啤酒品項。青島啤酒的風味獨特，曾7次榮獲大陸國家金牌獎與3次得到美國國際

11、評酒會的冠軍。青島啤酒的品項多樣，如淡爽型、優(yōu)質(zhì)型、金質(zhì)型等。優(yōu)質(zhì)型（Premium）是該品牌傳統(tǒng)產(chǎn)品，也是創(chuàng)造青島聲譽的代表，酒質(zhì)精純。淡爽型產(chǎn)品（Light）的酒精度較低、麥汁濃度也較少，口味清爽。燕京（Yanjing）：燕京啤酒集團于1980年建軍，目前是大陸地區(qū)第二大啤酒公司，年銷量達到160萬噸以上。燕京啤酒的品質(zhì)也是有口皆碑，曾得到三十多項國際與大陸地區(qū)的各種獎項，甚至在大陸被指定為人民大會堂國宴特供酒?，F(xiàn)在燕京啤酒包括8度、10度、11度、12度四大類，共有三十多種品項。 啤酒的生產(chǎn)技術(shù)簡介 啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序。麥芽制造

12、：大麥（也正在試驗用小麥）浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽，經(jīng)過干燥，制成水份含量較低的麥芽。麥芽汁的制造：麥芽經(jīng)過適當?shù)姆鬯?，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進行糖化（主要將麥芽中的淀粉水解成麥芽糖），為了降低生產(chǎn)成本，還可以加入一定比例的大米粉作輔料（大米粉中先加水煮沸）。制成的麥芽醪，用過濾槽進行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，將多余的水份蒸發(fā)掉，并加入酒花。酒花是一種植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒帶有特有的酒花香味和苦味，同時，酒花中的一些成份還具有防腐作用，可延長啤酒的保藏期。發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進行，現(xiàn)在流行的作法是在一個罐內(nèi)進行前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利