正宗泡椒鳳爪做法

1、正宗泡椒鳳爪做法2008-06-08 18:06正宗泡椒鳳爪做法美食菜譜正宗泡椒鳳爪做法。下面我再介紹一款經(jīng)典的菜：泡椒鳳爪（我家另一半的最愛，經(jīng)常當(dāng)零食吃的，所以我得經(jīng)常做） 這次我買了三種材料鳳爪，翅尖，雞肫，如果只喜歡鳳爪單泡一種也是可以的：）先用水把三種材料洗干凈，備用 圖片附件: 111.jpg (2006-7-24 13:03, 32.19 K)然后去掉鳳爪的指甲，并切開成一只一只的，如果不是鳳爪的話聽起來有點(diǎn)恐怖哈：）把雞肫也一分為二，或者切厚一點(diǎn)的片也行只有雞翅不用改刀 圖片附件: 222.jpg (2006-7-24 13:05, 49.29 K)鍋里放水，燒開，倒入鳳爪，雞

2、翅，雞肫，放鹽（多一點(diǎn)，因?yàn)樗?，不容易進(jìn)味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的水開后再煮七九分鐘起鍋 圖片附件: 333.jpg (2006-7-24 13:06, 30.13 K)起鍋后放在冷開水里洗一洗，然后瀝干水待用用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質(zhì)，以免泡的時候水混濁 圖片附件: 444.jpg (2006-7-24 13:07, 37.67 K)調(diào)料的制作主要調(diào)料野山椒，市場上有好多種，我主要是用這兩種。把野山椒切成粒，因?yàn)槲蚁矚g食辣，切細(xì)了辣味比較重，不喜歡太辣的用整個的也行老姜切成薄片整的干花椒少量先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡

3、麻辣的可以直接用涼開水 圖片附件: 555.jpg (2006-7-24 13:09, 59.21 K)圖片附件: 666.jpg (2006-7-24 13:09, 36.27 K)泡鳳爪湯料的制作：先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水野山椒瓶里本來有水，可以放在一起泡，味更濃放入姜片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一樣，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整 圖片附件: 777.jpg (2006-7-24 13:11, 25.27 K)然后把瀝過水的鳳爪，雞翅，雞肫倒入制作好的湯料里浸泡三五個小時，就了泡到一小時左右翻動一

4、次，以便入味均勻上菜啰！ 圖片附件: 888.jpg (2006-7-24 13:12, 33.38 K)終于做好拉！文章來源：/forumdisplay.php?fid=15 原料： 雞爪子、野山椒 A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 做法1： 1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時以上。 2、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。 提示： 1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里

5、的水替換A料，味道更佳。A料是根據(jù)泡菜起壇的配方按比例縮減的。 2、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感。 3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 做法2： 用料更簡單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。 1、雞爪飛水后放沸水中煮熟?？梢苑乓稽c(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會白而脆。 2、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上。(完)泡椒風(fēng)瓜2007年08月08日 星期三 14:07經(jīng)過處理的爪子，剪掉指甲，剁成兩段，沖洗干凈在鍋內(nèi)放幾片姜、蔥和3小瓣八角，少許鹽放入雞爪加水剛末過雞爪即可，中火煮到雞爪九成熟（筷子可以扎透），撈出，用涼白開過兩遍。剔骨,調(diào)味：白醋、糖、白胡椒面、鹽、雞精、蒜片（喜歡蒜味但不想嚼蒜）。 按喜好加入買來的泡椒（用筷子把泡椒戳破效果更好） 拌勻。放入冰箱（因?yàn)槭窍奶欤╇?小時以上（越久越好吃），中途翻動一下（因?yàn)橛心z質(zhì)會結(jié)凍不影響口感）！ 自制泡椒鳳爪1、把雞爪洗干凈，一個切成2-3小個，放入鍋中煮，水開了倒掉，洗干凈后再煮，連續(xù)3-4次，看鍋里的水看去很清沒有油就可以了。不要加酒、蔥和香料，不然雞爪會不白的，煮到能拿筷子戳的動就可以了，不能太爛。2、拿出來放到冰水里泡10分鐘左右，水越冰越好，冰水泡好后撈出來放到