餐飲店存貨管理制度

1、餐飲店存貨管理制度(總2頁)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Conipany One 1CAL本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除五、存貨出庫1、出庫以部門領(lǐng)料人員（或庫管）開具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后，丿牟管才得出庫。2、按領(lǐng)料單登記 相關(guān)明細(xì)賬，低值易耗品還應(yīng)建立部門實物卡。3、月終所有領(lǐng)料單（包括部門負(fù)責(zé)人指令出斥指令手續(xù)），歸類建 檔裝訂成冊。4、代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。5、退帰、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入帰 單。6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù)，加工車間負(fù)資人應(yīng)在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目 簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時

2、辦理入庫和領(lǐng)用手續(xù)。7、領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)稱謂 為準(zhǔn)，有俗稱的注明俗稱。六、存貨管理1、庫房和實物負(fù)貴人應(yīng)按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉?fàn)€、變質(zhì)、堆放要求 等）。2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負(fù)資人 要把每件物品落實到人頭（崗位），同時保管耍建立部門區(qū)域物資卡片。3、存貨應(yīng)按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點(diǎn)數(shù)管理。4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實物質(zhì)量管理。5、存貨中的原材料應(yīng)每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗，以防存貨受損或霉?fàn)€變質(zhì)。6、庫管人員應(yīng)注意以

3、下事項： 保持庫房清潔、衛(wèi)生、整齊； 注意庫房通風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況； 金額較人的存貨應(yīng)擺放在庫房最里邊； 平時注盤脖房的門窗是否完好，做好煒房防火、防盜匸作。7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓?fù)貴人不得借用和領(lǐng)用存貨。8、平時應(yīng)加強(qiáng)實物、卡片、實賬的核對工作（可每日核對）。9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴(yán)格以先進(jìn)先岀的準(zhǔn)則，每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗，嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺 放（新、陳擺放規(guī)則等）。10、店面（桌、椅等設(shè)施）的管理 參照財產(chǎn)管理方式管理。 平時應(yīng)加強(qiáng)桌椅等的淸潔、衛(wèi)生、安全管理，加強(qiáng)巡場工作，如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方 式，并讓顧客承擔(dān)相

4、應(yīng)責(zé)任。 店血經(jīng)營設(shè)施者出現(xiàn)損壞，而員匚未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的，切損失由店面全體員工負(fù)資賠償。 出現(xiàn)損壞應(yīng)立即書而報告，并立即修理，修理費(fèi)用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔(dān)費(fèi)用，納入部門核算方 案。 報損執(zhí)行相關(guān)報損程序。?七、存貨實物賬務(wù)（庫管賬務(wù)）1、所有存貨均建立存貨明細(xì)賬。2、部門區(qū)域使用存貨辦公用品、耐房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設(shè)施）應(yīng)匯總填制實物卡，實物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實 物名稱、數(shù)量等。3、所有存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。入庫登記應(yīng)以入席單、申購單、貨物溢余（短缺單）為依 據(jù)；出庫登記應(yīng)以領(lǐng)料單（部門負(fù)責(zé)人出庫指令、有效的報損報告書）為依據(jù)。直接在加工車間入庫的

5、食品根據(jù)月 底的盤存數(shù)量來凳記材料明細(xì)賬。4、存貨明細(xì)賬采用活頁三欄式材料明細(xì)賬，應(yīng)對明細(xì)賬標(biāo)明頁碼，不得撕毀和涂改。5、登記明細(xì)賬時，應(yīng)注明收發(fā)憑證證號（領(lǐng)料單號、入席單號）存貨購進(jìn)日期，摘要寫明“主要事項、采購人、貨 物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)載明。6、月末應(yīng)淸理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，將本月末最后筆業(yè)務(wù)登記賬薄。7、月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會計規(guī)定注明和 關(guān)事項，以便査詢。8、年末應(yīng)在賬、賬證、賬實核對后、結(jié)賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會計規(guī)定相關(guān)事項。9、年末財產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布農(nóng)。?八、存貨盤點(diǎn)1、存貨盤點(diǎn)、采取每月盤點(diǎn)、不定期抽檢制度。2、盤點(diǎn)人由：實物負(fù)責(zé)人、財務(wù)（或庫管）、部門 負(fù)責(zé)人組成。3、應(yīng)將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續(xù)的，應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整農(nóng)，已辦理相 關(guān)手續(xù)且已入賬的，但貨物仍然在庫的應(yīng)另行辦理調(diào)整農(nóng)。4、盤點(diǎn)時應(yīng)注意：實物與實物卡的核對。5、部門應(yīng)準(zhǔn)備 好盤點(diǎn)