機關單位食堂管理制度

1、·機關單位食堂管理制度為進一步規(guī)范* 食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務，特制定本管理制度。一、食堂工作人員管理食堂工作人員必須遵守規(guī)章 制度，按時上下班，堅守工作崗位，履行職責，服從安排 ;樹立全心全意服務的理念，全力保證干部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。1、食堂管理人員職責：（ 1）靈活掌握市場動態(tài)，精打細算， 厲行節(jié)約， 對配送的食材、米、面、油及調味品等進行檢查，發(fā)現問題當場要求配送公司退換，并及時反饋，必須確保質量并及時入庫登記。不得盲目采購。（ 2）建立出入庫臺賬， 對采購及耗用的物品進行登記， 做到日清月結，賬目清楚。由

2、食黨管理員定期對采購的物資進行報賬。（ 3）每月定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。（ 4）努力提高伙食質量，做到葷素菜、 主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督。··（ 5）做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。（ 6）注意安全，提高防火、 防盜意識。 每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發(fā)現問題及時處理。2、廚師及輔助工工作職責：（ 1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。（ 2）嚴格執(zhí)行作息時間，保證準時開飯， 如工作需要， 應調整開

3、餐時間。（ 3）本著負責的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變。（ 4）對庫存的食材、米、面、油及調味品品質進行日常檢查，發(fā)現問題及時反饋管理人員，嚴禁采用霉壞、變質的食品原料。（ 5）食材、灶具等要清洗干凈， 餐具清洗干凈后必須在消毒柜中高溫消毒，嚴防食物中毒事件發(fā)生。（ 6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃， 餐廳內要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風良好。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。二、物資采購及用具管理··1、食堂實行據實報銷制度。日常采購由食堂管理員負責，采購后交廚師確認后使用；數量金額較大或固定資產等采購由食堂管理員提出申請報主

4、管領導同意后，根據有關規(guī)定進行采購。2、嚴格執(zhí)行財務、采購、出入庫制度，食堂管理員對配送及采購的物品價格要定期進行詢價比價，禁止高報價格。3、根據機關用餐情況，積極聯(lián)系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。4、食堂工作人員對食堂設備及用具負有管理義務，人為損壞的由當事人負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。5、在食堂設置公示欄，每月定期對上月食堂采購情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。三、廚房餐廳衛(wèi)生管理1、嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。4 、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，

5、勤剪指甲，操作前必須洗手，操作時必須按要求著裝，包括工作帽、口罩、圍裙、防滑鞋等。··5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生，定期清理、合理儲存食品；做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具污漬，保持清潔干凈。7、經常檢查食品、物品質量，防止菌變或食物中毒。8、做好倉庫及食堂的防鼠、防蟲蟻工作。四、廚房安全管理1、安全使用天然氣及電器，對灶具開關等定期或不定期進行安全檢查，發(fā)現問題立即反饋管理人員，工作時嚴禁離開崗位。2、工作期間注意人身安全，做好防滑、防火等安全預防措施。五、用餐制度1、用餐制度*干部職工工作期間原則上在食堂就餐，就餐實行刷卡管理制度。食堂原則上不允許外來人員就餐， 特殊情況需提前通知機關服務中心。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：早餐時間：8 ： 30 至 9:00午餐時間：11.30 至 12:10··2、會議用餐制度凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應征得分管領導或主要領導同意后，提前一天通知機關服務中心，并填寫 會議用餐單，由主管領導簽字后食堂安排就餐。3、接待用餐制度有來客需安排接待用餐時，接待部門應報