中國餐飲禮儀

1、中國餐飲禮儀中國餐飲禮儀根本情況根本情況餐飲類別程序餐飲類別程序中餐餐具中餐餐具禮儀細節(jié)禮儀細節(jié)具體禮儀具體禮儀重要性 “ 食乃人類生存最根本的需求，隨著生產(chǎn)力的提高和社會的進步，人們在食的方面，便不再會僅僅以求果腹，不僅講究要吃飽喝足，而且還要講究吃好喝好。由此食在人際交往中占有了重要的一席之地。在社交活動中，無論自己是主人還是客人，離開了餐飲活動，或是不注重自己在餐飲活動中的表現(xiàn)，都難以取得社交活動的成功定義以及原那么 所謂餐飲禮儀，一般來說，指的主要是人們在餐飲活動中，所必須認真遵守的行為標準。 兩個根本原那么 六M原那么。費用money)、會見(meet)、菜單(menu)、舉止(ma

2、nner)、音樂(music)、環(huán)境(milieu) 餐飲適量原那么.在餐飲活動中，無論活動的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次、還是餐飲的具體數(shù)量都要量力而行。古代餐飲禮儀開展餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間

3、斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大局部地區(qū)保存完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有表達。 清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。 中國餐飲類別 餐飲是一種常見的社交活動，中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀標準。 宴請活動就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪；為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行

4、的宴會，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、開展友誼，如：接風(fēng)、送行、辭別、聚會等。再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。 這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會的目的式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的根本禮儀是一致的。 以用餐為形式的社交聚會，宴會可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，

5、往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。中餐的宴請程序 1、迎賓 2、引導(dǎo)入席 3、致辭 祝酒 4、用餐 5、送別赴宴禮儀 1、應(yīng)邀要盡早回復(fù)對方 2、恰當(dāng)?shù)男揎梼x容、儀表 3、按時出席宴請活動 4、席上禮規(guī) 5、席間祝酒 6、席間談話 7、退席中餐的餐具 主要有杯、筷、盤、碗、碟、匙 碗： 拿碗的方式：用左手的四個手指支撐著碗的底部，拇指那么放在碗端。吃飯時，端起飯

6、碗時那么要保持和下巴一樣的高度。 勺子： 盡量不要單用勺子去取菜。 用勺子取食物時，不要過滿。 在舀取食物后，可以在原處“暫停片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。 而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。 不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、餐具 水杯，主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。筷子 忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。 忌往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。 忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。 談話時不

7、要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。 不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動，不知夾什么菜。 夾菜時不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。座次安排1.以右為尊，左為卑。如男女主人并座，那么男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，那么以右桌為大。 2.職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位上下，即官階上下定位，不能逾越。3.女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。 4.遵守社會倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會場合，尤應(yīng)遵守。5.如男女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請了其董事長，那么男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位

8、，改坐次位。正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應(yīng)考慮以下幾點：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，那么以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列； 二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置離門最遠的、是上座，離門最 近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推； 三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談； 四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，防止自己的人坐在一起。餐桌坐

9、次的暗示：在中國的飲食禮儀中，坐在哪里非常重要，主座一定是買單的人主座是指距離門口最遠的正中央位置。主座的對面坐的是邀請人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請人和客人面對而坐或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位。自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上，通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要面對著門的位置桌次桌次以遠為上（縱向）以中為尊以右為上（ 橫向） 面門定位以右為上以遠為上中餐宴請-圓桌有兩桌組成的小宴請1.兩桌橫排以右為尊，是由面對正門的位置來確定1.兩桌豎排以遠為

10、上，是以正門的遠近為言尊門尊門中餐宴請-圓桌有兩桌組成的小宴請1.兩桌橫排以右為尊，是由面對正門的位置來確定1.兩桌豎排以遠為上，是以正門的遠近為言尊門尊門 每桌一個主位 每桌兩個主位主位主位主位主位第二主位女主人第二主位女主人入座的禮儀 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。請客人入座上席再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入入座后不要動筷子更不要弄出什么響聲來也不要起身走動如果有什么事要向主人打招呼 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?上菜程序 中餐上菜順序：茶涼菜主菜或熱菜

11、大菜甜菜點心飯水果 中餐上菜講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜點后上，最后是果盤。最貴的熱菜先上。進餐的禮儀 先請客人.長者動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象. 進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思.;對不起;.“請原涼.之l類的話.以示歉意.

12、 進餐的禮儀 如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視. 吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上 夾菜時不應(yīng)在菜盤中左挑右選，不能一次夾 取很多。 還要關(guān)注當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗，如在有些海邊或以打漁為生的地方，吃魚不能翻動魚身，有些地方，餐桌上的茶壺嘴不能對著別人應(yīng)朝外進餐的禮儀 要適時地抽空和左右的人聊幾句幽默的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手

13、擋住自己的嘴巴 要明確此次進餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上, 夾菜 敬酒 喝湯的注意 1夾菜時，一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠處的菜；四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽、

14、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。 2敬酒。在商務(wù)用餐中經(jīng)常會遇到這種情況：主辦方非常熱情，不停地夾菜，不停地勸酒。在正式的商務(wù)用餐中，應(yīng)該盡量防止這種情況的出現(xiàn)。也就是說，我們作為參與者，要客隨主便，但是我們作為主辦方的話，要特別注意其他人的習(xí)慣，有可能對方不勝酒力，或者說這個菜他并不是很喜歡吃，那么在讓菜的時候，應(yīng)該盡量地為他人著想，尊重他人的習(xí)慣。3喝湯。在喝湯的時候，聲音要盡量小，不要影響他人.賓主禮儀(1)主人的禮儀 應(yīng)該說，宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位

15、來賓都感到主人對自己的歡送之意。主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并依照客人的習(xí)慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究。 在宴會開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大局部到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人。 入席前，煙、茶不可全部假手他人或效勞員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，

16、說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷。要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為應(yīng)酬幾句。賓主禮儀2做客的禮儀作為應(yīng)邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個問題： 服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。 點菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜

17、的宴會，就要注意點菜的禮節(jié)。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太廉價的菜，太廉價了，主人反而不快樂，認為你看不起他，如果最廉價的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點方法，盡量說得委婉一些。 進餐。進餐時舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。面對一桌子美味佳肴，不要急于動筷子，須等主人動筷說“請之后你才能動筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否那么是失禮。自己不愿或不能喝酒時，可以謝絕。 參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲

18、對不起，同時還要鄭重地向主人抱歉，說明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免阻礙主人送其他客人餐桌上的說話禮儀1眾歡同樂，切忌私語 大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐缶植咳四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，防止唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。 特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產(chǎn)生就你倆好的嫉妒心理，影響喝酒的效果。2瞄準賓主，把握大局 大多數(shù)灑宴都有一個主題

19、，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好時機，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。3語言得當(dāng)，詼諧幽默 灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產(chǎn)生好感。所以，應(yīng)該知道什么時候該說什么話，語言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。4勸酒適度，切莫強求 在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。以酒論英雄，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。餐桌上說話禮儀5敬

20、酒有序，主次清楚 敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位上下、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，清楚主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數(shù)，防止出現(xiàn)為難或傷感情的局面。 敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，那么不應(yīng)只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。6察言觀色，了解人心 要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。7鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山 酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太沖動，盡量保存一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臅r機，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生就這點能力的想法，使大家不敢低估你的實力。離席的禮儀 最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回禮禮儀細節(jié)餐桌禮儀是出席宴會在餐桌上應(yīng)該注意的禮貌禮節(jié)，餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被無視，具體來說，餐桌上這些禮儀知識需掌握：1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?、用餐時須溫文而