中醫(yī)藥養(yǎng)生與保健

1、淺談中醫(yī)養(yǎng)生理論摘要隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、群眾生活水平的不斷提高，大家對飲食方面的要求也愈來愈高，因此，我國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳近年來受到了人們的普遍重視，并有了很大的 發(fā)展。但是我認(rèn)為，在藥膳的真正含義及如何更好地到達(dá)對人身的養(yǎng)生保健作用等方面， 尚需提高人們對藥膳的理性認(rèn)識。藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源之理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱贸?效的食品和適當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮?，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成具有一定色、香、味、形和特定 成效的食品。同時藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、 積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科， 是中華民族祖先遺留下來珍貴的文化 遺產(chǎn)。幾千年

2、來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食 療，即用飲食調(diào)理到達(dá)養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食到 達(dá)養(yǎng)生防治疾病的作用。藥膳對于人體的健康和和諧確實(shí)起到不可磨滅的作用，我們要 使用藥膳來保養(yǎng)自己的身體，同時發(fā)揚(yáng)我們中華民族博大精深的藥膳文化。關(guān)鍵字：藥膳 中醫(yī)養(yǎng)身養(yǎng)身理論正文淺談中醫(yī)養(yǎng)生理論一、藥膳養(yǎng)身的含義藥膳，已經(jīng)越來越成為我國人民用來治療疾病的輔助手段。但是，藥膳盡管是膳， 它的前面還是有個“藥”字在修飾，說明它不是普通的“膳”，是有醫(yī)藥作用的，所以,不能隨便食用，必須要在醫(yī)生或有關(guān)專家的指導(dǎo)下進(jìn)行使用。使用的情況直接決定你養(yǎng)身的效果的好壞，

3、所以藥膳的使用是一把雙刃劍。滋補(bǔ)藥膳是根據(jù)人體生理特點(diǎn)，采用一定的滋補(bǔ)中藥與相應(yīng)的滋補(bǔ)食物合理搭配而成，本書介紹了補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽、補(bǔ)精、補(bǔ)髓、生津益液、補(bǔ)腦、健脾益胃、強(qiáng)心養(yǎng)心、補(bǔ)腎養(yǎng)腎、補(bǔ)肝養(yǎng)肝、補(bǔ)肺潤肺、增強(qiáng)性功能等各種保健膳食，所選食譜實(shí)用、科學(xué)、簡便易行，有顯著的養(yǎng)生健體效果。二、藥膳的意義和作用藥膳不僅應(yīng)用于家庭個人，更應(yīng)應(yīng)用到一些中醫(yī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)，因?yàn)槟抢镉兄黝惒煌牟∪?，怎樣的病人?yīng)該用什么藥膳，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下和醫(yī)院配膳室（營養(yǎng)室）的具體烹調(diào)下，滿足病人的要求。但盡管大家認(rèn)為藥膳對養(yǎng)生保健有著重要的意義，可是由于客觀條件的限制，能夠開展中醫(yī)藥膳的中醫(yī)院還是比較少。其次，藥

4、膳的作用：一是預(yù)防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)；二是治療疾病，康復(fù)保?。蝗茄幽暌鎵?，美容抗衰。隨找經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，藥膳在人們的生活中的重要性越來越突出，醫(yī)院的醫(yī)藥養(yǎng)身的發(fā)展必將是一種勢不可擋的趨勢。三、藥膳的特點(diǎn)一辨證施膳氣虛參棗米飯、山藥湯圓、茯苓包子、益脾餅、大棗粥血虛大棗、花生、桂圓、枸杞子陰虛生熟地、制首烏、百合、麥冬、龜板膠陽虛羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角膠二因時施膳春季是萬物生發(fā)的季節(jié)。漢書律歷志說：“少陽東也，東者動也，陽氣動物，于時為春。故君子當(dāng)審時令，節(jié)宜調(diào)攝，以衛(wèi)其生?！币馑际钦f，春天陽氣漸漸升騰（少陽），故能使自然界萬物萌動，生機(jī)勃勃。外界溫暖的氣候影響著一切生物，善于養(yǎng)生的人們也應(yīng)根據(jù)這

5、時令的特點(diǎn)，進(jìn)行適宜的調(diào)養(yǎng)，以保障生命的正常活動。故黃帝內(nèi)經(jīng)說：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮。”此時人體生理功能為了適應(yīng)這一季節(jié)氣候的變化，表現(xiàn)在皮膚腠理（汗孔）由冬令的致密而轉(zhuǎn)疏松，在五臟中肝的功能活動也較為旺盛。故內(nèi)經(jīng)言“東方青色，入通于肝”，后人又有“春旺于肝”之說。因此，春季的藥膳食療就應(yīng)適當(dāng)?shù)刈⒁獾竭@一生理特點(diǎn)。唐代醫(yī)家孫思邈提出調(diào)味“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，即少吃酸味食物，多吃甜食，以防肝旺克脾，也就是后世養(yǎng)生家提出的“春宜甘平”的養(yǎng)生法。其性味甘平或有清肝作用的藥物和食物有：茯苓、山藥、薏苡仁、蓮子、胡蘿卜、菠菜、魚鰾、銀耳、木耳、牛乳、枸杞、薺菜、馬蘭頭、芹菜、小白菜、

6、荸薺、菊花腦等。對于肝氣不旺、氣血兩虛者，亦可選擇黃芪、當(dāng)歸、人參、桂圓、烏骨雞等進(jìn)補(bǔ)，以助肝氣順應(yīng)自然而正常升發(fā)。夏季是一年巾天氣最熱的季節(jié)，也是萬物生長最茂盛的時令，故內(nèi)經(jīng)概括為“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實(shí)”。意思是說，夏天三個月中，是萬物繁榮秀麗的季節(jié)，其時天空熱氣下降，地氣因而上升，自然界植物大多開花結(jié)果。夏季對五臟中心的功能活動有一定幫助，故有“南方赤色，入通于心”的說法。夏季的藥膳食療就應(yīng)當(dāng)注意到這一特點(diǎn)。孫思邈提出“夏宜增辛減郁苦”。他認(rèn)為，夏季心火當(dāng)令，而苦味人心，苦多則助心火，而伐克肺金，為了防止肺氣受傷，故多吃辛味，以補(bǔ)肺氣。但這未免有些機(jī)械?，F(xiàn)實(shí)生活中，夏季膳食

7、還是以甘寒清涼為宜，再適當(dāng)?shù)丶有┣逍幕鸬氖澄?，以防中暑。另外，夏天多?shù)人食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，故此時的藥膳在總體要求不以“清淡甘平”為原則，有助丁開胃消食，假設(shè)此時運(yùn)用冬令藥膳，過進(jìn)肥甘膩補(bǔ)之物，則致呆胃傷脾，影響營養(yǎng)消化吸收，有損健康。所以，夏令宜選擇甘寒清補(bǔ)之品，如西瓜、黃瓜、綠豆、冬瓜、絲瓜、西紅柿、楊梅、鱔魚、玉竹、百合、薏米、黃精、石斛、麥冬、沙參、太子參、西洋參、枸杞等。秋季三月，炎暑漸消，金風(fēng)送爽，萬物由生長漸趨凋謝，處于收獲的季節(jié)。人體也同樣處于收獲時期。機(jī)體已由活躍、外向、支付階段，轉(zhuǎn)變過渡到沉靜、內(nèi)向、積蓄的階段。由于夏季消耗多吸收少，秋季要重視補(bǔ)充營養(yǎng)，調(diào)整機(jī)能，為

8、冬季的藏精做好充分準(zhǔn)備。秋天陽氣由升浮趨于沉降，生理功能趨于平靜，氣候逐漸轉(zhuǎn)涼。此時，宜注意補(bǔ)益甘味以益氣。秋高氣爽，氣候偏于干燥，秋氣應(yīng)肺，燥氣可耗傷肺陰，使人產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀，這些都是秋季使用藥膳進(jìn)補(bǔ)時應(yīng)注意的因素。根據(jù)“燥者濡之”的原則，秋天藥膳應(yīng)選擇甘潤養(yǎng)肺類補(bǔ)品，甘潤溫養(yǎng)，既不可過熱，又不能太涼，總體上以不傷陽、不耗陽為度。同時，在味型的選擇上，秋令肺氣旺，辛味人肺能補(bǔ)肺氣，故應(yīng)少吃辛味，以免肺氣過旺而克肝；多吃酸味，以助肝氣，可以抵御肺旺的克伐。酸味與甘味相合，則可化生陰津以濡潤秋燥，所以，秋季制作藥膳常選的藥物和食物有百合、沙參、麥冬、阿膠、石斛、銀耳

9、、甘蔗、柿子、梨、荸薺、菠蘿、香蕉等。冬季三月，氣候由涼爽轉(zhuǎn)為寒冷，自然界萬物凋謝；朔風(fēng)凜冽，甚至大雪紛飛，銀裝素裹，有些生物則自行蟄伏（亦謂冬眠）。黃帝內(nèi)經(jīng)概括冬季特點(diǎn)稱“此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽”。意思是說，冬季三個月，自然界萬物處于閉藏狀態(tài)，氣候嚴(yán)寒，水結(jié)冰，地凍裂，陰寒盛，陽氣衰。故冬季藥膳應(yīng)很好地保護(hù)陽氣，祛除陰寒，宜遵循溫補(bǔ)的原則。冬季對五臟中腎的功能活動有一定幫助，所謂“腎氣旺于冬”。又因咸能人腎，腎主蟄藏，咸多傷腎，故冬季藥膳不宜用咸太過。冬季藥膳尤要注意溫補(bǔ)腎陽，以助腎藏精氣，從而化生氣血津液，促進(jìn)臟腑的生理功能。但要注意制作藥膳選擇藥物和食物時應(yīng)溫而不散、熱而不燥，如牛

10、肉、羊肉、狗肉、桂圓、紅棗、核桃肉、鹿茸、胎盤、冬蟲夏草、人參、肉蓯蓉、桑寄生等。藥膳順乎自然，除了順應(yīng)四時氣候外，還應(yīng)順應(yīng)四方地理。這在中國烹飪的風(fēng)味流派里已經(jīng)得到充分的表達(dá)。中國素稱烹飪王國，菜肴豐富多彩，口味各具特色，以至形成菜系、風(fēng)味，與各地地理環(huán)境因素密切相關(guān)。藥膳亦然。譬如西北地區(qū)，地處多高原，而氣候亦較寒冷、干燥，藥膳宜溫、宜潤。因?yàn)榈貐^(qū)寒涼，易傷人體陽氣，故宜用溫性的藥物和食物制作藥膳以勝寒涼之氣，又由于多風(fēng)致燥，燥則易傷人體陰液，傷陰液則易使人皮膚、粘膜干燥，故宜用滋潤的藥物和食物制作藥膳以勝其干燥。其具體藥物和食物可參照秋季和冬季選擇有關(guān)補(bǔ)品。四、藥膳學(xué)的藥性理論藥性包括藥

11、物發(fā)揮療效的物質(zhì)基礎(chǔ)和治療過程中所表達(dá)出來的作用，是藥物性質(zhì)與功能的高度概括。一四氣1 含義四氣，就是寒熱溫涼四種不同的藥性，又稱四性。2 確定依據(jù)以用藥反應(yīng)為依據(jù)，以病證寒熱為基準(zhǔn)。3 所示效用寒涼藥大多具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰除蒸、瀉熱通便、清熱利尿等作用，常用來治療熱性病癥；溫?zé)崴幋蠖嗑哂袦乩锷⒑?、暖肝散結(jié)、補(bǔ)火助陽等作用，常用來治療寒性病癥。4 對臨床用藥的指導(dǎo)意義“熱者寒之，寒者熱之”；寒熱錯雜者，則寒熱并用。(二五味1. 含義五味，就是藥物具有酸、苦、辛、甘、咸五種不同的滋味。除五味以外，還有淡味、澀味。2. 確定依據(jù)五味的產(chǎn)生，首先是通過口嘗。所以五味不僅是藥物味道的真實(shí)反映

12、，更重要的是對藥物作用的高度概括。3. 所示效用及臨床應(yīng)用辛能散、能行，即有發(fā)散、行氣行血等作用。一般解表藥、行氣藥、活血藥大多數(shù)有辛味。紅花、益母草甘能補(bǔ)、能和、能緩，即有補(bǔ)益、和中、調(diào)和藥性和緩急止痛的作用。一般滋補(bǔ)性、調(diào)和藥性的藥物和止痛藥物大多數(shù)有甘味。甘草、大棗苦能泄、能燥、能堅(jiān)，即有清泄熾熱、降泄氣逆、通泄大便、燥濕、堅(jiān)陰等作用。一般清熱瀉火、下氣平喘、降逆止嘔、通利大便、清熱燥濕、瀉火存陰的藥物多有苦味。黃連、大黃酸能收、能澀，即有收斂、固澀等作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多有酸味。烏梅、五味子咸能下、能軟，即有瀉下通便、軟堅(jiān)散結(jié)等作用。一般瀉下

13、潤下通便、軟堅(jiān)散結(jié)的藥物多有咸味。昆布、海藻淡能滲、能利，即有滲濕、利尿作用。一般能夠滲利水濕、通利小便的藥物，大多學(xué)習(xí)文檔僅供參考數(shù)是淡味。澀與酸味藥的作用相似，即有收斂、周澀等作用，具有收斂止汗、周精、止瀉及止血等作用。（三）升降浮沉1.含義-升降浮沉就是藥物作用于人體的四種趨向。升：就是上升提舉的意思，趨向于上，能治病勢下陷的藥物，都有開的作用。降：就是下達(dá)降逆的意思，趨向于下，能治病勢上逆的藥物，都有降的作用。?。壕褪巧闲邪l(fā)散的意思，趨向于外，能治病位在表的藥物，都有浮的作用。沉：就是向內(nèi)收斂的意思，趨向于內(nèi)，能治病位在里的藥物，都有沉的作用。（四）歸經(jīng)1含義歸經(jīng)是指藥物對于機(jī)體某部分

14、的選擇性作用，即某藥對某些臟腑經(jīng)絡(luò)有特殊的親和作用。2理論基礎(chǔ)-臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說核心3確定依據(jù)以藥物療效作為歸經(jīng)依據(jù)十分準(zhǔn)確。4表述方法十二臟腑經(jīng)絡(luò)法表述；經(jīng)絡(luò)的陰陽屬性表述；二法合并表述。5對臨床用藥的指導(dǎo)意義通過辨證審因，診斷病變所在臟腑經(jīng)絡(luò)位置，按照歸經(jīng)來選擇適當(dāng)藥物進(jìn)行治療；有助于區(qū)別成效相似的藥物；指導(dǎo)醫(yī)生注意臟腑病變的相互影響,恰當(dāng)選擇用藥。（五）毒性1 .含義古代-毒藥是一切藥物的總稱；藥物的毒性是藥物的偏性?，F(xiàn)代-所謂毒性一般指藥物對機(jī)體所產(chǎn)生的不良影響及損害性。2 .毒性分級大毒、有毒、小毒三類，均指藥物的毒副作用的大小。3 .產(chǎn)生中藥中毒的主要原因劑量過大、誤服偽品、炮制不當(dāng)、

15、制劑服法不當(dāng)、配伍不當(dāng)?shù)?。五、藥膳的注意事?xiàng)藥膳是中藥與食物組合后，通過烹調(diào)加工而成的美味佳肴，它具有強(qiáng)身延年，防治疾病的成效。近來，藥膳開始在國內(nèi)大城市中流行，京、津、滬、穗等大中城市相繼開設(shè)了藥膳餐廳，得到港澳同胞，海外僑胞，以及各國外賓好評，認(rèn)為把藥物變成人人喜愛的美味佳肴是醫(yī)藥上的革新。國內(nèi)藥膳也已漸漸深入到家庭。1 .因人而異每個人的體質(zhì)不盡相同，中藥入菜肴應(yīng)因人而異，切不可認(rèn)為只要是藥膳，任何人吃了都能到達(dá)滋補(bǔ)的效果。如黃黃老雞湯，因黃黃性溫補(bǔ)氣，老母雞也是溫補(bǔ)之品，對氣虛體弱者有補(bǔ)益作用，如果風(fēng)熱感冒者食之，則會“火上澆油”，加重感冒，甚至流鼻血；胖人多陰盛陽衰，不可進(jìn)補(bǔ)銀耳、燕

16、窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品；瘦人多陰虛陽亢，不可多食杜仲、蛤蛇、羊肉、狗肉等溫?zé)釅殃栔?，否則反而會有損健康。一般而言，溫補(bǔ)藥膳適合于陽虛體質(zhì)；清補(bǔ)藥膳適用于體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者，或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病者；平補(bǔ)藥膳一般人都可食用，對體質(zhì)較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。2 .因時而宜一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥入菜肴，也應(yīng)四季有別用中藥做膳如假設(shè)不分季節(jié)，就會進(jìn)之不當(dāng)，食之無益，反而有害。如當(dāng)歸羊肉湯，當(dāng)歸性溫補(bǔ)血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫?zé)嶂?，適宜于冬天進(jìn)補(bǔ)，夏天天氣炎熱，進(jìn)食就不太適宜，如假設(shè)食之，就會熱上加熱，可使人患上熱病，嚴(yán)重者可導(dǎo)致“熱中風(fēng)”的發(fā)生。3 .掌握劑量人們都知道西藥有嚴(yán)格的用藥劑量，有人認(rèn)為中藥毒性小或無毒，就不重視服用量了，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴(yán)重后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦出血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。4 .合理配伍藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳