員工餐廳委托管理合同

1、網(wǎng)新大廈二樓員工餐廳委托管理協(xié)議甲方： 乙方： 為了更好地為 大廈業(yè)主及員工提供完善的員工餐服務(wù)，有關(guān)事項(xiàng)約定如下：一、甲方引進(jìn)乙方作為 大廈員工餐廳的餐飲服務(wù)商，將該餐廳委托乙方管理。乙方派出的餐廳管理人員，必須是懂技術(shù)善管理的骨干，并經(jīng)甲方認(rèn)可。協(xié)議期內(nèi)乙方在甲方的監(jiān)督管理下，自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展。二、協(xié)議期限： 201 年 月 日至201 年 月 日。三、服務(wù)內(nèi)容1、按時(shí)向大廈員工提供早、中、晚用餐服務(wù)及部分接待餐業(yè)務(wù)2、開餐時(shí)間：早餐：07：3009：30分中餐：11：0013：00分晚餐：17：0018：30分雙休及節(jié)假日根據(jù)大廈情況安排值班。四、有關(guān)費(fèi)用：協(xié)議期間，甲方不收

2、取乙方管理費(fèi)或承包費(fèi)。根據(jù)乙方實(shí)際經(jīng)營情況甲方給予補(bǔ)貼，具體另議。乙方交納 萬元服務(wù)保證金，在協(xié)議期滿后甲方無息退還。五、甲方的權(quán)利和義務(wù)1、定期召開工作會議，布置、檢查、落實(shí)、總結(jié)各項(xiàng)工作，指導(dǎo)乙方完成各項(xiàng)膳食任務(wù)。2、定期召開大廈膳食會議，隨時(shí)深入就餐者聽取意見，幫助乙方不斷改進(jìn)工作，提高膳食水平。3、甲方向乙方提供按基本配置的餐廳設(shè)施、設(shè)備（到時(shí)備存甲乙雙方簽字認(rèn)可的清單）。4、餐廳必須證照齊全，以甲方為主，乙方協(xié)助進(jìn)行辦理。5、涉及安全衛(wèi)生防疫、經(jīng)營形象、服務(wù)水平、社會效益的工作，甲方統(tǒng)一協(xié)調(diào)和監(jiān)控，甲方每周進(jìn)行定期和不定期的檢查，并及時(shí)將檢查結(jié)果通報(bào)乙方，同時(shí)要求乙方及時(shí)改正、提高。

3、乙方不及時(shí)改正的，甲方將視情進(jìn)行處罰。6、甲方有權(quán)要求乙方更換不稱職人員，乙方應(yīng)在一周內(nèi)予以調(diào)換。六、乙方的權(quán)利和義務(wù)1、對本餐廳的日常經(jīng)營、管理、服務(wù)、安全等工作負(fù)全責(zé)。2、乙方在經(jīng)營期間，服從甲方監(jiān)督管理。3、加強(qiáng)職工職業(yè)道德教育，樹立伙食無小事思想，做到主動、熱情、耐心、細(xì)致、周到、文明服務(wù)。4、把社會效益放在首位，注重服務(wù)，微利經(jīng)營。5、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的有關(guān)要求執(zhí)行，所有上崗人員必須持有健康證，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕發(fā)生食物中毒事件的發(fā)生。6、建立健全適合本餐廳特點(diǎn)的內(nèi)部管理辦法（如崗位職責(zé)、安全、衛(wèi)生防疫、加工、服務(wù)、倉管、采購、財(cái)務(wù)、設(shè)備管理等），保證正常

4、運(yùn)轉(zhuǎn)。7、做到增收節(jié)支、杜絕浪費(fèi)、降低成本，抓好水、電、汽、燃料、糧食、用具設(shè)備的使用管理工作。8、加強(qiáng)對職工的技術(shù)培訓(xùn)，開展崗位練兵，不斷提高職工業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。9、根據(jù)經(jīng)營服務(wù)需要，自行添置除甲方移交外的所有設(shè)施、設(shè)備和器具、易耗品，盡力為用膳者提供一個(gè)清爽、明亮、整潔、舒適的就餐環(huán)境。10、乙方應(yīng)負(fù)責(zé)做好本餐廳的安全、保衛(wèi)、防火、防盜、水電維修、衛(wèi)生保潔等工作，并承擔(dān)與之相關(guān)的一切費(fèi)用。非甲方書面同意，乙方不得自行在屬甲方管理的公共區(qū)域進(jìn)行維修，否則由此引起一切后果由乙方負(fù)責(zé)，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。11、乙方必須自行妥善處理好本餐廳全部管理服務(wù)人員的勞動合同及薪資社保福利等事宜，任何有

5、關(guān)勞資糾紛的責(zé)任由乙方承擔(dān)，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。在經(jīng)營服務(wù)中因乙方的失職導(dǎo)致乙方人員、任何用餐人員或任何第三方的人身傷害與財(cái)產(chǎn)損失，則由乙方承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。12、要主動征求業(yè)主及就餐者的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。13、協(xié)議期間乙方承擔(dān)涉及二樓公共衛(wèi)生間的費(fèi)用（水電、保潔和耗材添置，具體與云咖啡協(xié)商共同承擔(dān)）、垃圾清運(yùn)費(fèi)、空調(diào)維保費(fèi)用、煙道清洗費(fèi)用（每季度請專業(yè)公司清洗一次，并有清洗合格證明留存）以及其他雖未列出但涉及餐廳餐飲服務(wù)發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。13、餐廳所有設(shè)施、設(shè)備由乙方使用并負(fù)責(zé)維修保養(yǎng)，但不得外借或移地使用，協(xié)議期滿時(shí)乙方將完好、能正常使用的設(shè)備、設(shè)施歸還

6、甲方。如有損壞和丟失，則由乙方照價(jià)賠償。如發(fā)現(xiàn)外借、移地使用，甲方有權(quán)收回這些設(shè)備、設(shè)施，并對乙方進(jìn)行處罰。14、每半年乙方必須向甲方遞交工作總結(jié)，并后續(xù)工作提出創(chuàng)新思路。15、乙方必須指定專人專職負(fù)責(zé)大堂服務(wù)溝通及保潔衛(wèi)生、食品衛(wèi)生防疫、5S管理及三放心臺帳工作，以上專人報(bào)甲方備案。七、供餐模式、價(jià)格及毛利控制早餐：每餐有豆?jié){、粥若干款、湯粉面各一款、點(diǎn)心八款（其中蛋類一款）、小菜三款（其中蔬菜一款）；午餐：大葷菜（4-8元）六款、小葷菜（3-5元）六款、蔬菜（1-2元）四款、湯（1元）一款、湯面、砂鍋、米飯、饅頭、水果、飲料。晚餐：葷菜（4-8元）二款、小葷菜（3-5元）二款、蔬菜（1-2

7、元）二款、湯（1元）一款、米飯。配免費(fèi)公用調(diào)味品（食鹽、白砂糖、醬油、陳醋、辣椒醬等）及紙巾。按照季節(jié)不同，提供適宜的食品。冬天菜肴保暖，夏天提供清涼食品。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1、對于以下投訴，經(jīng)乙方確認(rèn)為有效投訴時(shí)，乙方應(yīng)給予適當(dāng)?shù)馁r償：（1）投訴服務(wù)態(tài)度差（如：與顧客發(fā)生爭吵，拒絕為客戶服務(wù)等情況），查證屬實(shí)的，當(dāng)場給予投訴者50元賠償并致歉；（2）投訴出售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品的，當(dāng)場給予本食品價(jià)格50倍的賠償并致歉，同時(shí)銷毀相關(guān)食品；（3）投訴在食物中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、菜蟲的，當(dāng)場退換，當(dāng)餐免費(fèi)并致歉。投訴食物中有蒼蠅、蟲子、石頭、玻璃等的，除按前述規(guī)定處理外，同時(shí)當(dāng)場給予該食品10倍餐券的賠償；

8、（4）投訴多扣款，又沒有及時(shí)記錄、更正的，給予多扣款金額10倍的賠償并致歉。2、食物中毒事件的處理原則及處置（1）堅(jiān)持預(yù)防為主、及時(shí)果斷處置的原則，按照食品衛(wèi)生法和集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法的規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)措施。（2）根據(jù)事件原因及責(zé)任劃分，供應(yīng)商根據(jù)國家相關(guān)法律給予受害人合理的賠償；（3）根據(jù)事件原因調(diào)查結(jié)果，追究相關(guān)人員的法律責(zé)任；（4）終止與乙方的合作，并將其納入供應(yīng)商禁入名單之列。九、協(xié)議直接解除發(fā)生下列情況之一的，甲方須及時(shí)直接解除本協(xié)議，同時(shí)乙方再承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。1、發(fā)生重大責(zé)任事故，如食物中毒、安全事故、工作事故、治安事故。2、餐廳管理混亂，職工人心渙散，就餐率、滿意率低。3、衛(wèi)

9、生防疫存在嚴(yán)重問題。4、采購、保管、使用上管理不嚴(yán)，漏洞明顯，內(nèi)部財(cái)務(wù)管理混亂。5、無正當(dāng)理由欠相應(yīng)水、電、燃?xì)獾荣M(fèi)用累計(jì)達(dá)一個(gè)月。6、利用本餐廳進(jìn)行違法活動。7、故意損壞本餐廳房屋及設(shè)施、設(shè)備。9、未經(jīng)甲方同意進(jìn)行第三方轉(zhuǎn)包或分割分包等行為。十、涉及本餐廳的詳細(xì)管理要求詳見附件。十一、本協(xié)議雙方簽字蓋章后生效。十二、本協(xié)議在履行中發(fā)生爭議，由甲、乙雙方協(xié)商解決。協(xié)商不成時(shí)，甲、乙雙方均可向協(xié)議履行地人民法院提起訴訟。十四、本協(xié)議一式四份，甲乙雙方各執(zhí)二份，各份具有同等效力。甲方（蓋章）： 乙方（蓋章）：授權(quán)代表（簽字）： 授權(quán)代表（簽字）：2013年12月日 2013年12月日附件：餐廳服務(wù)

10、詳細(xì)要求一、服務(wù)工作內(nèi)容1、按時(shí)向大廈員工提供早、中、晚用餐服務(wù)及部分接待餐業(yè)務(wù)2、開餐時(shí)間：早餐：07：3009：30分中餐：11：0013：00分晚餐：17：0018：30分雙休及節(jié)假日根據(jù)大廈情況安排值班。二、服務(wù)工作要求1、保證準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量地提供膳食服務(wù)；2、保證微笑服務(wù)，滿足顧客的各種合理要求；3、每日公布當(dāng)餐所有菜品的價(jià)格，明碼標(biāo)價(jià)，不擅自改變菜品供應(yīng)價(jià)格；4、盡量減少扣款錯(cuò)誤，出現(xiàn)錯(cuò)誤做到主動、及時(shí)更正；5、堅(jiān)持與優(yōu)秀的原材料供應(yīng)商合作，保證所使用的原料符合我國食品衛(wèi)生法的要求；6、嚴(yán)格控制食品流通、加工、售賣過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品衛(wèi)生符合我國食品衛(wèi)生法、食品加工銷售衛(wèi)生

11、五四制的要求，保障甲方就餐員工的飲食衛(wèi)生安全；7、無條件接受就餐員工和甲方對食品衛(wèi)生、質(zhì)量及服務(wù)等各方面的監(jiān)督；8、接受甲方和就餐員工善意、合理的建議和意見，不斷提高服務(wù)水平；9、對于合理的投訴，能夠當(dāng)場處理的做到當(dāng)場處理，不能當(dāng)場處理的，用于投訴處理的時(shí)間應(yīng)不多于兩個(gè)工作日。三、乙方的責(zé)任1、按時(shí)向網(wǎng)新大廈的員工提供早、中、晚用餐服務(wù)，并做到明碼標(biāo)價(jià)；2、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理；3、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部的衛(wèi)生工作；4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)等；5、所有原材料由服務(wù)商統(tǒng)一送貨；6、餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)協(xié)助辦理本餐廳的衛(wèi)生許可證；7、嚴(yán)格衛(wèi)生管理制 度、杜絕發(fā)生因食物、餐具不潔而引起食物中毒事件。對餐廳工

12、作人員定期進(jìn)行體檢，以防各類疾病的傳播；8、制定一套餐飲服務(wù)的內(nèi)部管理制 度，包括財(cái)務(wù)制 度、采購驗(yàn)收制 度、衛(wèi)生留樣制 度、客戶反饋制 度等，并均以公示方式接受各方的監(jiān)督；9、提高服務(wù)質(zhì)量，控制菜肴成本，使工作餐主副料成本與售價(jià)基本相符。四、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求1、按客戶的要求，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定位置，保證按時(shí)服務(wù)。2、擁有電子化信息管理。3、保證員工工作餐的品種數(shù)量供自由選擇并能滿足以下最低標(biāo)準(zhǔn)：早餐：每餐有豆?jié){、粥若干款、湯粉面各一款、點(diǎn)心八款（其中蛋類一款）、小菜三款（其中蔬菜一款）；午餐：大葷菜（4-8元）六款、小葷菜（3-5元）六款、蔬菜（1-2元）四款、湯（1元）一款、湯面砂鍋、米飯、饅頭、水

13、果、飲料。晚餐：葷菜（4-8元）二款、小葷菜（3-5元）二款、蔬菜（1-2元）二款、湯（1元）一款、米飯。配免費(fèi)公用調(diào)味品（食鹽、白砂糖、醬油、陳醋、辣椒醬等）及紙巾。4、按照季節(jié)不同，提供適宜的食品。冬天菜肴保暖，夏天提供清涼食品。5、每餐前后必須對餐桌、餐廳進(jìn)行清潔，保持用餐環(huán)境整潔無污跡、無油膩。每周定期對餐廳進(jìn)行消毒。6、保持餐廳各設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常。7、食品儲存符合國家級衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生、熟食分開，環(huán)境衛(wèi)生整潔。8、廚房內(nèi)的清潔標(biāo)準(zhǔn)符合國家衛(wèi)生要求。對有關(guān)油煙通道、排風(fēng)通道、管道、灶面、灶臺等的清潔應(yīng)列為日常清潔任務(wù)。9、每餐消毒后對餐具衛(wèi)生進(jìn)行抽查，每季由市疾控中心隨機(jī)抽樣送檢；每餐食品

14、留樣24小時(shí)。10、供應(yīng)商提供對食堂垃圾的清理服務(wù)，對潲水、污物的處理符合有關(guān)環(huán)保及衛(wèi)生規(guī)定。五、服務(wù)水平要求1、提供餐飲服務(wù)的公司向甲方員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷、便利的高品質(zhì)的餐飲管理和膳食服務(wù)；2、制定嚴(yán)格的餐飲服務(wù)投訴接待制 度、制定嚴(yán)格的獎(jiǎng)罰制 度；3、食品儲存符合國家級衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4、專業(yè)廚師資格至少二級以上；5、專業(yè)點(diǎn)心師資格至少二級以上；6、切配師、勤雜工、洗碗工等其他服務(wù)人員具備規(guī)定資格。六、前期服務(wù)要求（一）原材料采購1、供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的食用農(nóng)產(chǎn)品交易市場采購原料、半成品和食用農(nóng)產(chǎn)品； 2、供應(yīng)商采購原料和半成品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)

15、規(guī)定索證驗(yàn)證，查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽； 3、禁止向無證商販采購食品原料、半成品或者食用農(nóng)產(chǎn)品；4、采購的主要原材料（如油、米、面、肉、禽、蛋、調(diào)味品、紙巾等）必須從有正規(guī)營業(yè)執(zhí)照的供應(yīng)商渠道進(jìn)貨，且接受甲方指定品牌或生產(chǎn)廠家；將貨品的廠家、產(chǎn)地、品名、批號及相關(guān)的合格證或檢驗(yàn)證明等報(bào)甲方認(rèn)可，未經(jīng)同意不得隨意更換品牌。5、所有袋裝、瓶裝食品、調(diào)料必須有“QS”質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識。6、嚴(yán)禁使用人工色素、瘦肉精、過期產(chǎn)品等；倉庫里儲存的備用品時(shí)間一般不超過一周，不能長時(shí)間存放以免受潮、霉變、生蟲等。（二）原料初加工： 1、集體用餐配送單位對原料進(jìn)行初加工時(shí)，應(yīng)按照有關(guān)操作規(guī)程的要求，查驗(yàn)、揀選、

16、浸泡、沖洗原料，保證盛放容器和加工用具符合衛(wèi)生要求。 2、集體用餐的膳食可以采用冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌以及符合要求的其他方式進(jìn)行加工；3、采用冷藏方式加工的，應(yīng)當(dāng)在膳食燒熟后充分冷卻（在2小時(shí)內(nèi)中心溫度降至10以下），并在10以下分裝、儲存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度75以上； 4、采用加熱保溫方式加工的，應(yīng)當(dāng)在膳食燒煮后加熱保溫，使膳食在食用前中心溫度始終保持在65以上； 5、采用高溫滅菌方式加工的，應(yīng)當(dāng)將膳食盛裝于密閉容器中經(jīng)高溫滅菌，達(dá)到商業(yè)無菌要求。6、冷藏方式加工的膳食從燒熟至食用的時(shí)間不得超過24小時(shí)；加熱保溫方式加工的膳食從燒熟至食用的時(shí)間不得超過3小時(shí)。（三）人員管理要求

17、1、餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員的晨檢制 度。發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得安排從事食品的分裝和發(fā)放工作；2、從業(yè)人員必須勤剪指甲、勤理發(fā)、勤修面、勤沐浴更衣；3、指甲邊縫不藏污納垢，指甲以不超過指腹為宜；4、男員工須留短發(fā)，發(fā)腳長度以保持不蓋過耳部和不接觸衣領(lǐng)為適度；5、男員工必須每天剃須，不留胡須、鬢角；6、勤洗澡、勤換衣，防止汗味或任何身體異味；7、進(jìn)入廚房、點(diǎn)心間、配餐間等場所必須配戴餐用帽子，發(fā)腳不外露；用洗手液清洗雙手，并洗凈；8、從業(yè)人員不得配戴手鏈、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等飾品； 9、配備專職衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；10、建立符合管理要求的

18、自檢制 度。六、具體服務(wù)要求（一）餐飲工作范圍1、員工早、中、晚用餐供應(yīng)與服務(wù)2、接待用餐服務(wù)3、所轄區(qū)域各種設(shè)備、器材、餐具、器皿的管理、保養(yǎng)、保潔、建檔。（二）工作內(nèi)容及要求：早餐、午餐、晚餐1、實(shí)行分批、分時(shí)段就餐，分批炒菜，保持菜肴色、香、味、形、營養(yǎng)俱全；實(shí)行預(yù)約服務(wù)，就餐人員因公經(jīng)預(yù)約可提前或推遲就餐。2、餐廳（廚房）應(yīng)配備二級以上廚師或?qū)I(yè)點(diǎn)心師以及勤雜工、洗碗工、服務(wù)人員、保潔人員等。3、冬天菜肴保暖，夏天提供清涼食品。需要時(shí)負(fù)責(zé)配送至有關(guān)崗位、部門。4、每餐消毒后對餐具衛(wèi)生進(jìn)行抽查，每季由區(qū)疾控中心隨機(jī)抽樣送檢；每餐食品留樣24小時(shí)。5、餐廳應(yīng)符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生許可的特殊要求，所有服務(wù)人員應(yīng)持證上崗，相關(guān)健康年檢等費(fèi)用由餐廳管理方自行承擔(dān)；著裝整潔、統(tǒng)一、常洗常換。6、保證餐廳內(nèi)的食品衛(wèi)生，生、熟食分開，環(huán)境衛(wèi)生整潔。7、餐廳食品采購、出入庫及財(cái)務(wù)管理由乙方負(fù)責(zé)，甲方負(fù)責(zé)監(jiān)督。8、提供公用調(diào)味品（食鹽、白砂糖、醬油、陳醋、辣椒醬）以及紙巾、牙簽等消耗品，供就餐人員自行取用。（三）食品加工場所及設(shè)備的清潔：1、食品加工結(jié)束后，必須將調(diào)味臺上的調(diào)味品入冷庫封存；清除灶臺上的殘留食物，洗凈灶臺；掃清廚房地面垃圾，沖凈地面污跡；2、113月每周至少一次清洗保溫車、蒸飯箱，并更換車（箱）內(nèi)用