食品生產企業(yè)一線員工基礎知識培訓

1、食品生產企業(yè)一線員工基礎知識培訓食品衛(wèi)生知識培訓從以下幾個方面進行：· 食品安全和品質保證的重要性· 食品中的危害· 食品生產必須遵守的安全、衛(wèi)生事項· 保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔5S· 預防異物混入的基礎知識 一、為什么食品的安全和品質管理特別重要？為了讓消費者能夠得到放心食用的食品，因為安全所以放心，讓消費者能夠吃得有滋有味食品安全第一，以質量求生存二、食品中有哪些危害：1.生物危害微生物污染：主要有細菌及其毒素、霉菌及其毒素。細菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產人員不潔的手、工具、容器、設備、包裝物料、車間

2、空氣以及不合理的工藝導致繁殖等。蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。2. 化學危害農藥污染；獸藥污染；抗生素、生物激素；工業(yè)“三廢”污染；添加劑污染；化學藥品、潤滑油污染；包裝材料的污染3. 物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等；毛發(fā)；玻璃、塑料、木屑；石子；棉線、纖維絲等；包裝物碎屑；其它。三、食品生產必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項：作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學習必須遵守的安全、衛(wèi)生事項：（一）入車間前的注意事項1、個人健康和傷病：當身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人報告，并根據負責任人的指示行事。當手部受傷時要馬上匯報車間負責人，處理相應的產品

3、和機械、工器具，并根據情況看是否可以繼續(xù)工作?；加幸韵聜∪藛T不得繼續(xù)從事食品生產：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；伴有發(fā)燒的喉痛；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。2、個人衛(wèi)生管理：不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴格按照規(guī)定的程序進行，換下工作服、鞋換入廁拖鞋入廁洗手消毒換工作服。（具體遵守員工個人衛(wèi)生規(guī)范）3、工作服的管理：進入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要送到指定的場所進行洗滌，穿戴前要進行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。入車間前洗手同時，水

4、鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。（二）工作服的正確穿著方法1、整理好頭發(fā)2、戴發(fā)網1 / 33、戴工作帽4、穿工作服5、換工作鞋6、在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉；使用滾輪，結合視檢或使用風淋。四、保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔5S管理 整理（SEIRI）將工作場所進行清理，找出需要改善的事、地、物，任何物品區(qū)分為有必要與沒有必要的，除了有必要的留下來，其它的都清除掉。目的：騰出空間，空間活用；防止誤用、誤送；塑造清爽的工作場所。注意：要有決心，不必要的物品應斷然的加以處置，這是5S 的第一步。整頓（SEITON）   把留下來的必要的物品依規(guī)定位置擺設，

5、并放置整齊，加以標識。目的：工作場所一目了然；消除找尋物品的時間；標識清楚，防止誤用；整整齊齊的工作環(huán)境；消除過多的積壓物品。注意：這是提升效率的基礎清掃（SEISO）   將工作場所內看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：保證清潔的環(huán)境，沒有附著物、易松脫物、易碎物等，杜絕異物隱患；保證基本的衛(wèi)生環(huán)境，減少微生物的交叉污染；遠離消毒劑、清潔劑、潤滑油等物質的污染；穩(wěn)定品質。清潔（SEIKETSU）   維持上面3S的成果，保持一個整齊、干凈、衛(wèi)生的工作場所。素養(yǎng)（SHITSUKE）每位成員養(yǎng)成良好的習慣，并遵守規(guī)則行事；培養(yǎng)

6、主動積極的精神。目的：培養(yǎng)好習慣，遵守規(guī)則的員工；營造團隊精神。五、食品中的異物預防（一）食品中的異物定義：對食品來說，非加工要求或根據產品標準應該含有的物質，均可以稱為異物。異物分為內源性的和外源性的；內源性異物和外源性異物是相對的，不是絕對的。（二）食品中異物的危害危害一：存在安全隱患，如適當尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨；含有化學藥品的異物，或化學藥品直接污染食品，可能給人體帶來不適，甚至中毒。危害二：存在衛(wèi)生隱患，頭發(fā)、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產品中，會造成微生物的污染。危害三：存在質量隱患，即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患（沒有安全隱患，異物也是在加熱前混入的，通過加熱進行了殺菌），任何的異物混入都會給消費者帶來不快的感覺，讓消費者覺得不適宜，不滿意。（三）食品中異物的來源與預防來源之一：生產和管理人員（包括參觀人員）來源之二：機械設備、工器具、容器來源之三：原料、輔料、內外包裝物料來源之四：加工方法、搬運方法、標識方法、清掃方法、消毒方法、化學藥品控制方法來源之五：加工環(huán)境有的物品，都可能是異物來源設施（天花板