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文檔簡介

1、 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定撰寫人：_日 期：_食堂衛(wèi)生管理規(guī)定1、嚴(yán)格執(zhí)行_市食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定。2、食堂必須具備衛(wèi)生許可證、炊事人員身體健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。衛(wèi)生許可證必須掛在制作間明顯處，身體健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證應(yīng)隨身攜帶以備檢查。3、 炊事人員配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽，并保持好個(gè)人衛(wèi)生。4、 搞好食品和糧、菜的采購，做到副食品和糧菜隨吃隨買，并做好臺帳。5、 炊事員管好食堂衛(wèi)生，對食堂工作做好安排，要定期做身體健康檢查，保證自身的衛(wèi)生。要做到食堂瓷磚清潔、地面干凈。6、 每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00開飯

2、，在開飯前其他人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，對領(lǐng)導(dǎo)需要在小餐廳加餐的，要提前做好準(zhǔn)備。7、 生熟食品必須分開加工和保管，存放整齊，成品半成品必須用網(wǎng)罩遮蓋住，防止蚊蠅叮咬。8、 食品、原料的進(jìn)貨，要從正規(guī)渠道購入，嚴(yán)禁購買無照、無證商販?zhǔn)称泛驮希绕涫秤糜?、醬油等調(diào)料品。9、 剩余雜物、飯菜應(yīng)倒入密閉泔水桶中，并及時(shí)清運(yùn)。10、項(xiàng)目部食堂僅為本項(xiàng)目管理人員提供就餐，不對外提供就餐。11、項(xiàng)目伙食標(biāo)準(zhǔn)按成本核算，由食堂統(tǒng)一安排，伙食隨季節(jié)調(diào)整，每餐保證四菜一湯，菜譜要做到定期更換。12、 項(xiàng)目食堂實(shí)行公開監(jiān)督制，公布成本帳目，防止浪費(fèi)和不必要的開支，厲行節(jié)約。13、 食堂工作人員要嚴(yán)格管理，不循私情，嚴(yán)格控制糧油蔬菜的不必要消耗。14、 用餐完畢后，炊具、餐具必須及時(shí)清洗干凈，并定期清毒。15、 廚房、餐廳、開水房必須保持清潔衛(wèi)生，定期打掃、清洗、消毒。16、 

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