玫瑰花醇提取物對油脂的抗氧化作用_圖文

1、 第23卷第2期Vol . 23No . 2重慶工商大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版 J Chongqing Technol Business Univ . (Nat Sci Ed 2006年4月Ap r . 2006文章編號:1672-058X (2006 01-0150-04玫瑰花醇提取物對油脂的抗氧化作用幸宏偉(重慶工商大學(xué)環(huán)境與生物工程學(xué)院, 重慶400067摘要:研究了玫瑰花中抗氧化物質(zhì)提取物對油脂類的抗氧化性。結(jié)果表明:玫瑰花中的抗氧化物質(zhì)對豬油有明顯的抗氧化作用, 且抗氧化提取物的添加量在試驗劑量范圍內(nèi)與其抗氧化性呈正相關(guān); 當(dāng)玫瑰花中提取物添加量為豬油樣的0. 05%時, 其抗氧化效果與0

2、. 02%V C 相當(dāng), 且玫瑰花中抗氧化物質(zhì)與V C 、V E 、檸檬酸有較好的協(xié)同作用, 尤其在與V C 和V E 混合時有最好的協(xié)同作用。關(guān)鍵詞:玫瑰花; 抗氧化作用; 協(xié)同作用; P OV中圖分類號:Q 599文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A食用油脂由于含有不飽和脂肪酸, 在光、, 脂肪酸(R -H 脫去氫原子, 形成游離基(R. , 游離基與氧結(jié)合, , 從而引發(fā)油脂自動氧化反應(yīng)。為了防止含油脂食品的氧化變質(zhì), 、, 最常用的就是添加抗1氧化劑。目前BHT (二丁基羥基甲苯 、BHA (丁基羥基茴香醚 和T BHQ (特丁基對苯二酚。近年來, 隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展, 對一些合成抗氧化劑的安全性提出了質(zhì)疑

3、, 如T BHQ , BHT 在美國已被禁用。而天然抗氧化劑由于安全、無毒等優(yōu)點(diǎn)越來越受到歡迎。因此, 目前國內(nèi)外正致力于尋找高效、安全的天然抗氧化劑。我國有豐富的中草藥資源, 從中草藥中尋找高效天然抗氧化劑將是今后發(fā)展的一個方向。玫瑰花為薔薇科植物, 其性味甘溫, 具有活血調(diào)經(jīng)、散毒消腫等功能, 主要用于治療月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、癰癤腫毒、淋巴結(jié)核等, 亦為民間喜食的可食性花卉?；ㄖ兄饕袚]發(fā)油、槲皮素、鞣質(zhì)、沒食子酸、色素等, 具有抗氧化功能2, 3。1材料與方法1. 1材料4玫瑰花, 豬油(市售豬油文火熬制過濾備用 , 色拉油(重慶紅蜓蜻油脂廠 。1. 2實驗方法1. 2. 1原料中活性成分

4、的提取將新鮮的玫瑰花在40的隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱中烘干后, 經(jīng)粉碎過40目篩后, 稱取干燥粉碎的原料10g, 按一定的固液比110加入95%乙醇, 在40恒溫水浴中浸提6h, 過濾; 濾渣再用等量溶劑用同法提取, 過濾; 將所得的粗提液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器真空濃縮, 回收有機(jī)溶劑, 濃縮至黏稠狀后, 置于培養(yǎng)皿中, 然后放入真空干燥器中, 烘干后稱重, 計算產(chǎn)品得率。產(chǎn)品得率=(所得產(chǎn)品重量/所用樣品量 ×100%1. 2. 2樣品抗氧化活性的測定(1 樣品對植物性油脂菜籽色拉油的抗氧化活性測定(P OV 值 。將樣品按0. 02%、0. 05%、0. 1%、收稿日期:2005-09-26;

5、 修回日期:2005-12-10。作者簡介:幸宏偉(1965- , 女, 重慶市人, 副教授, 主要從事保健食品的開發(fā)研究。 第2期幸宏偉:玫瑰花醇提取物對油脂的抗氧化作用1510. 2%的含量加入到盛有色拉油30g 的100mL 燒杯中, 充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙?。另取亞油?0g 放入100mL 燒杯中, 作空白樣。將所有油樣同時放入60±1恒溫箱中強(qiáng)化保存, 每隔24h 攪拌一次, 定時測定油中的過氧化值(P OV , 并以此來表示油脂氧化速度, 進(jìn)而衡量提取物的抗氧化活性。按時間間隔、6、9、12d 測定過氧化值P OV (過氧化值測定方法Na 2S 2O 3-I 2滴定法 。(2

6、樣品對動物性油脂豬油的抗氧化活性測定。將樣品按0. 02%0. 05%、0. 1%、0. 2%到盛有豬油30g 的100mL 燒杯中, 充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙?。另取豬油30g 放入100mL 燒杯中, 作空白樣。將所有油樣同時放入60±1恒溫箱中強(qiáng)化保存, 每隔24h 攪拌一次, 并交換在恒溫箱中的位置, 定時測定油中的過氧化值(P OV , 依次來表示油脂氧化速度, 進(jìn)而衡量提取物的抗氧化活性, 按時間間隔3、6、9、12d 測定過氧化值P OV 。(3 樣品提取物與其他抗氧化劑的比較。為了確定樣品中提取物對豬油抗氧化作用大小, 仍以0. 02%、0. 05%、0. 1%、0. 2%4個

7、濃度為添加量, 并與V C 、V E 、檸檬酸的最大限度添加量0. 02%為對照, 對豬油進(jìn)行了抗氧化性實驗, 方法同上。(4 與天然抗氧化劑的增效作用研究。將樣品提取物與抗壞血酸(V C 、維生素E (E 、檸檬酸進(jìn)行協(xié)同效應(yīng)的實驗, 玫瑰花為提取物, (V C 、維生素E (V E 、檸檬酸按11測定, 添加量為豬油的0. 。(5 溫度對油脂氧化的影響。采用3種不同溫度(0、18和61 , 以0.定, 22. 1圖1不同濃度提取物對菜籽油抗氧化比較由以上提取方法所得一份粗提取物的產(chǎn)率為20. 06%。2. 2玫瑰花提取物對植物性油脂菜籽色拉油的抗氧化活性測定由圖1可知, 玫瑰花提取物對植物

8、性油菜籽色拉油的自動氧化有一定抑制作用, 且隨著提取物濃度的增加, 抗氧化性逐漸增加, 在一定的范圍內(nèi)呈正比。2. 3玫瑰花提取物對動物性油脂豬的抗氧化活性測定由圖2可知, 玫瑰花提取物對動物性豬油的自動氧化有明顯抑制作用, 且隨著提取物濃度的增加, 抗氧化性逐漸增加, 在一定的范圍類呈正比; 抗氧化性明顯優(yōu)于植物性油菜籽色拉油, 對豬油空白消耗硫代硫酸鈉體積為0. 75mL 。2. 4玫瑰花提取物與其他抗氧化劑的比較圖2不同濃度提取物對豬油抗氧化(P OV 比較由圖3可知, 單獨(dú)添加0. 02%V E ,0. 02%VC 和0. 02%檸檬酸對豬油脂質(zhì)過氧化有一定抑制作用, 但隨著時間延長,

9、 氧化速度加快, 其抑制作用減弱, 這可能與V E 、V C 、檸檬酸的添加量過低有關(guān); 當(dāng)提取物添加量為油樣的0. 05%時, 其抗氧化效果與0. 02%VC 相當(dāng), 且從添加的V C 、V E 、檸檬酸的抗氧化性效果來看, V C 的抗氧化效果優(yōu)于檸檬酸, 而檸檬酸的抗氧化效果又好于添加的V C 。V E 為常用的抗氧化劑, 但在濃度較高, 并有微量鐵和銅鹽存在時, 152重慶工商大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版 第23卷V E 是促氧化劑。只有當(dāng)它與增效劑(如C 、檸檬酸和一些氨基酸 結(jié)合使用或與各種螯合劑結(jié)合使用, 才能獲得滿意效果。2. 5玫瑰花提取物與天然抗氧化劑的協(xié)同作用樣品提取物與抗壞血酸

10、(V C 、維生素E (V E 、檸檬酸的協(xié)同效應(yīng)見圖4 。圖3不同提取物與抗氧化劑(P OV 比較圖4(P OV 由圖4可知V C 、V E 、。單獨(dú)添加0. 02%VE 對豬油脂質(zhì)過氧化有一定抑制作用, , , 這可能與V E 的添加量過低有關(guān), 但V E , V C , , 其抗氧化能力優(yōu)于0. 2%玫瑰花提取物, 表明E V C 氧化效應(yīng)。由此可知, , 檸檬酸與油脂中的微量, 從而增強(qiáng)了抗氧化劑的抗氧化效果。2. 6由圖5, 抗氧化作用有明顯影響, 在61時, 豬油的過氧化值上升較快, 而儲存于室溫、零攝氏度的豬油的過氧化值變化很小且有波動現(xiàn)象。波動現(xiàn)象可能與玫瑰花的抗氧化機(jī)理有關(guān),

11、 有待進(jìn)一步研究。在高溫條件下,一方面加快了油脂氧化速度; 另一方面有可能玫瑰花所含酚類物質(zhì)揮發(fā)分解失去抗圖5不同儲溫下的過氧化值比較氧化功效。因此, 添加了玫瑰花抗氧化物質(zhì)的豬油應(yīng)盡量儲存于較低的溫度下。3討論與結(jié)論玫瑰花中含有槲皮素、鞣質(zhì)、沒食子酸等酚類物質(zhì), 其抗氧化可能與這些酚類物質(zhì)有關(guān), 酚類抗氧化主要是通過捕獲過氧化自由基來抑制過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的進(jìn)行, 由于生成的酚氧自由基相對穩(wěn)定, 它與脂類化物反應(yīng)很慢, 從而阻斷了自由基鏈傳遞和增長, 抑制氧化過程的進(jìn)程5。玫瑰花提取物具有較明顯的抗氧化性, 當(dāng)添加量為0. 5%時, 其抗氧化作用和0. 02%的V C 效果相當(dāng); 當(dāng)其添加量大于

12、0. 5%時, 其抗氧化性強(qiáng)于0. 02%的V C 、V E 和檸檬酸。其與V C 、V E 、檸檬酸有較明顯的協(xié)同作用; 當(dāng)V C , V E 、檸檬酸在相同的添加濃度時, 增效作用的強(qiáng)弱順序為V C >檸檬酸>VE , 且當(dāng)玫瑰花提取物與V C 和V E 相加, 進(jìn)行復(fù)配加入到豬油中時, 增效作用最強(qiáng)。V E 為常見的酚類抗氧化劑, 商品形式的V E 因為活性H 基部分被封閉, 不能充分發(fā)揮其抗氧化作用導(dǎo)致與提取物合用時, 其協(xié)同抗氧化作用不明顯。當(dāng)加入抗壞血酸后, V E 在酸性溶液中水解釋放出具有抗氧化活性的生育酚, 增大了復(fù)合物中 第2期幸宏偉:玫瑰花醇提取物對油脂的抗氧

13、化作用153抗氧化劑的濃度, 可充分發(fā)揮協(xié)同抗氧化作用。但在濃度較高, 并有微量鐵和銅鹽存在時, V E 是促氧化劑。玫瑰花中含有酚類物質(zhì), 其抗氧化作用可能與這些酚類物質(zhì)有關(guān), 酚類的抗氧化主要是通過捕獲過氧化自由基抑制過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)來完成。由于生成的酚氧自由基相對穩(wěn)定, 它與脂類化物的反應(yīng)很慢, 從而阻斷了自由基鏈的傳遞和增長, 抑制了氧化過程的進(jìn)程, 此外, V C 還有很強(qiáng)的還原性, 能與油脂中的氧反應(yīng)生成半脫氧V C 和脫氧V C , 使油脂中氧濃度降低, 減慢自動氧化反應(yīng)速度。同時, V C 還可以還原酚類抗氧化物生成酚自由基, 使酚類抗氧化劑再生, 因而V C 與提取物復(fù)配, 或

14、V C +VE 與提取物復(fù)配, 所組成的復(fù)合型抗氧化劑的抗氧化活性均明顯優(yōu)于單獨(dú)添加提取物條件下。參考文獻(xiàn):1汪秋安. 天然抗氧化劑在食品中應(yīng)用J .糧油食品科技, 2000(1 :82魏安池, 李喜紅, 吳新玲. 天然抗氧化劑研究概況J .鄭州工程學(xué)院學(xué)報, 2000(4 :213沈培英. 大豆蛋白抗氧性肽的研究J .中國油脂, 1997, 22(6 :144楊洋. 生姜黃酮的提取及其抗氧化活性的測定J .中國調(diào)味品, 2002(:85胡迎芬. 月季花抗氧化作用的研究J . 食品工業(yè)科技, 2000(216E DAND K Z S . 氧自由基疾病和衰老J .(6 :-6的。儲藏溫度對豬油的

15、抗氧化作用有很大影響, 試驗表明添加了玫瑰花提取物的豬油應(yīng)盡量儲存在低溫Anti oxidant of r ose on lardX I N Ho ng -w e ion mental and B i ol ogical Engineering School, Chongqing Technol ogy andBusiness University, Chongqing 400067, China Abstract:The extracti on of flav onoids fr om r ose was studied and the anti oxidant activity of th

16、e extract on lard was evaluated as well . W hen the concentrati on of flavonoids in lard was 0. 5%, the anti oxidative effect was as good as 0. 02%ascorbic acid . Meanwhile, when ascorbic acid , citric acid and vita m in E were used t ogether with flavonids, ascorbic acid , citric acid and vita m in E show better