餐飲服務(wù)員年終工作總結(jié)精選

1、餐飲服務(wù)員年終工作總結(jié)精選為大家收集整理了餐飲服務(wù)員年終工作總結(jié)精選供 大家參考，希望對大家有所幫助！終于等到了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽 到了大三的上半學(xué)期有實習(xí)，那時候可以說是急切地期盼著 這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填 鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的 那樣是一件快樂的事情。綜合自己的總體計劃，去我決定選 擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五的酒店，那是我所 希望了解與學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市的一家 五酒店明園新都大酒店 , 名字對于南寧市民甚至是整 個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為 先生經(jīng)邀請在本校作

2、了一次報告，才了解到原來明園新都大 酒店建于 1995 年，是一家“九”的飯店由一座四的明 園飯店與一座五的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力， 這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們 所說的與他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問 題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什 么嗎？那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的 呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。部分：中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部 門：中餐部、西餐部與酒水部。我們 10 人被分成了 3 個組， 分別在不同的部門，并且每 20 天換一次部門，這樣能讓我 們比較全

3、面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的 這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正與我們的心意。我們組的 4 個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐 飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有 人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準 備才是??！中餐廳的工作確實如前人所說“辛苦！”酒店沒有 給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)與工作描述，盡管這是現(xiàn)代 企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己 的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時準備著聽從領(lǐng)導(dǎo) 的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么 都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須 做的本職工作外還得兼職

4、勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯 等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓 人不可理解的是該酒店的上班時間是 9 小時工作制，而且每 天還得加班 1 個小時左右，我不知道這樣的作息制度有沒有 違反勞動法，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己 的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊， 每天除了干活還是干活，委屈得要算是腳了，每天9 小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的件事就是想找個地方 坐下了休息一下。令人向往的人性化管理與殘酷的實際之間 的差距由此可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是 簡單得可以，

5、 由于酒店沒有空余的服裝供我這樣 “高大威猛” 的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲與白襯衫，連馬甲與領(lǐng) 結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員與客人幾乎沒有區(qū) 別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對 方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！員工代表著整個酒店的形象，這是酒店 vi 設(shè)計中的一 個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從 而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi) 在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不 過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱 情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)

6、生而對我們冷漠生硬， 在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的 “辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大 家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他 們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確 學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序與技 巧、粵菜的特點與種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué) 到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益與酒 店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己 的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的 服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊

7、天時，該經(jīng)理提到了服務(wù) 意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員 有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念與愿望，同時應(yīng)該對自己的 同事也具有同樣的意識?！笔前?，這才是“服務(wù)意識”的真 正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。第二部分：西餐部 <明園 新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳 garden restaurant ”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工 花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐 廳，餐廳分成吸煙區(qū)與非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢?放上一些具有西方藝術(shù)的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸 引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。西餐廳的管理相對

8、于中餐廳來說可謂是截然不同，從服 務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范與嚴格多。剛來到西餐 廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工 作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡 單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差 太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感 覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐 廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感 到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排 一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù) 員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲 勞，還能創(chuàng)造一種與諧的環(huán)境

9、，這樣做又何樂而不為呢？ 西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些 實習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤?的是我們在實習(xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓(xùn)， 但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什 么不給我們進行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進行短期的 實習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是 應(yīng)該多為我們實習(xí)生考慮一下呢？第三部分：酒水部最后我們來到了實習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶 長假以及提前一周結(jié)束實習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站 的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天 過去了，

10、我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于， 過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點事情 做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕０?，看來被人遺棄 的感覺果然不是那么好受的。酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當(dāng) 時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大 桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那 就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主 要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于 如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡， 我們一無所知， 這的確讓人感到遺憾。在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的 品頭論足，不過有一點我可以

11、毫無保留的說，不僅僅是這個 部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少 一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒 店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似 曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起 整個酒店！第四部分：總結(jié)以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個 酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實習(xí)中可以大體總結(jié)出 如下幾個方面的不足：應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的 主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上 下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān) 系；相反， 現(xiàn)代管理理念告訴我們： 管理是一種特殊的服務(wù)，

12、 管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異 的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營 管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客與員工！有位 老員工在酒店的 bbs 中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個 好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機器?！蔽蚁脒@也許是每 一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。二、 企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。 一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自 己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè) 生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要 企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結(jié)一致，共度難關(guān)。對于 沒有進行企業(yè)文化建設(shè)的企

13、業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就 會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真 的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可 見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存與發(fā)展的必要保證。三、 企業(yè)缺少一套有效的激勵機制與晉升制度。酒店 的激勵機制中過多的注重于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上 的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵 方式值得我們管理者借鑒。有些時候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個微笑 或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵！ 以上是為我此次實習(xí)的一些感受與想法，作為一種感 受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體 會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在 酒店的

14、利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到員工的支 持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會，感謝老師的幫 助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。這個是酒店資料方面的 :XX 年即將度過，我們充滿信心 地迎來XX年。過去的一年，是我黨XX屆四中全會勝利召開、 其會議精神鼓舞全國人民與時俱進的一年，是促進酒店“安 全、經(jīng)營、服務(wù)”三大主題的一年，也是酒店全年營收及利 潤指標完成得較為理想的一年。值此辭舊迎新之際，有必要 回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長 避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。一、科學(xué)決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)四點業(yè)績 酒店總經(jīng)理班子根據(jù)中心的要求，年初制定了全

15、年工作 計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，一是努力 實現(xiàn)“三創(chuàng)目標”，二是齊心蓄積“三方優(yōu)勢”等?？傮w思 路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。加之“三 標一體”認證評審工作的促進，以及各項演出活動的實操， 尤其下半年 XX 屆四中全會強勁東風(fēng)的激勵，酒店總經(jīng)理班 子帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、 領(lǐng)班， 團結(jié)全體員工， 上下一致， 齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的 貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績。1、經(jīng)營創(chuàng)收。酒店通過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道、 推出房提獎勵、餐飲績效掛鉤等相關(guān)經(jīng)營措施，增加了營業(yè)收入。酒店全年完成營收為 萬元，比去年超額 萬元， 超幅為 %；其中客

16、房收入為 萬元， 寫字間收入為 萬元，餐廳收入 萬元，其它收入共 萬元。 全年客房平均出租率為 %，年均房價 元/ 間夜。酒店客房出 租率與平均房價，皆高于全市四酒店的平均值。2、管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié) 支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約，從 嚴控制。酒店全年經(jīng)營利潤為 萬元，經(jīng)營利潤率為 %，比 去年分別增加 萬元與 %。其中，人工成本為 萬元，能源費 用為 萬元，物料消耗為 萬元，分別 占酒店總收入 的 % 、 %、 %。比年初預(yù)定指標分別降低了 %、 % 、 %。3、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)。酒店通過引進品牌管理，強化員工待 客基本行為準則關(guān)于

17、“儀表、微笑、問候”等 20 字內(nèi)容 的培訓(xùn)，加強管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)與質(zhì)量檢查，逐步完善前 臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水 準。因而，今年 5 月份由市旅游局每年一次組織對飯店明查 暗訪的打分評比，我店僅扣 2 分，獲得優(yōu)質(zhì)服務(wù)較高分值， 在本地區(qū)同飯店中名列前茅。此外，在大型活動的接待服務(wù) 中，我店銷售、前廳、客房、物業(yè)、餐廳等部門或崗位，分 別收到了來自活動組委的表揚信，信中皆贊揚道：“酒店員 工熱情周到的服務(wù)，給我們的日常生活提供了必要的后勤保 障，使我們能夠圓滿地完成此次活動。”4、安全創(chuàng)穩(wěn)定。酒店通過制定“大型活動安保方案” 等項安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜

18、等“六防”，全年 幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo) 下，店級領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會， 通報情況提出要求。 保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相 關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失與酒 店忙而不亂的安全穩(wěn)定。酒店保安部警衛(wèi)班也因此而被評為 先進班組。二、與時俱進，提升發(fā)展，酒店突顯改觀 酒店總經(jīng)理班子率先垂范，組織指導(dǎo)黨員干部及全體員 工，認真學(xué)習(xí)領(lǐng)會 xx 屆四中全會精神。結(jié)合酒店經(jīng)營、管 理、服務(wù)等實際情況，與時俱進，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。在 市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范圍下半年度突顯了 可喜的改觀。主要表現(xiàn)在干部員工精神狀態(tài)積極向上

19、。酒店 總經(jīng)理大會、小會反復(fù)強調(diào)，干部員工要有緊迫感，應(yīng)具上 進心，培養(yǎng)“精氣神”。酒店的管理服務(wù)不是高科技，沒有 什么深奧的學(xué)問。 關(guān)鍵是人的主觀能動性， 是人的精神狀態(tài)， 是對酒店的忠誠度與敬業(yè)精神，是對管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的 理解及其運用。店級領(lǐng)導(dǎo)還通過組織對部門經(jīng)理、主管、領(lǐng) 班及員工的各項培訓(xùn)交流，啟發(fā)引導(dǎo)大家拓寬視野，學(xué)習(xí)進 取，團結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標、管理目標與接待任務(wù) 的過程中實現(xiàn)自身價值，并感受人生樂趣。因而，部門經(jīng)理 之間相互推諉與譏貶的現(xiàn)象少了，則代之以互通信息、互為 補臺、互相尊重；酒店每月兩次夜間例行安檢與每周一次質(zhì) 量檢查請假、缺席的人少了，則代之以主動關(guān)心參加

20、、檢查 仔細認真等。 在一些大型活動中， 在店級領(lǐng)導(dǎo)的榜樣作用下， 部門經(jīng)理帶領(lǐng)著主管、 領(lǐng)班及其員工， 加班加點， 任勞任怨， 工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態(tài)，為酒店的窗 口形象增添了光彩。三、品牌管理，酒店主抓八大工作 在今年抓“三標一體” 6s 管理的推行認證過程中，酒店 召開了多次專題會，安排了不同內(nèi)容的培訓(xùn)課，組織了一些 驗審預(yù)檢等。這些大大促進并指導(dǎo)了酒店管理工作更規(guī)范地 開展。同時，酒店引進國內(nèi)外先進酒店成功經(jīng)驗，結(jié)合年初制定的管理 目標與工作計劃，酒店及各部門全年主要抓了八大工作。以效益為目標，抓好銷售工作1、人員調(diào)整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人 員上半年就有

21、 名，是同規(guī)模酒店的 2 倍多。酒店總經(jīng)理班 子分析原因，關(guān)鍵是人，是主要管理人員的責(zé)任。因此，酒 店果斷地調(diào)整了銷售部經(jīng)理，并將人員減至 名，增強了留 下人員競爭上崗意識與主動促銷的工作責(zé)任心。2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定，缺少科 學(xué)依據(jù)。酒店下達的經(jīng)營指標卻難如期完成。針對上半年出 現(xiàn)的缺少市場調(diào)研、合理定位、渠道劃分種種問題，總經(jīng)理 班子在調(diào)整了部門經(jīng)理后，研究通過了下半年度的“銷售方 案”。其中在原有協(xié)議公司、網(wǎng)絡(luò)訂房、上門散客僅三條自 然銷售渠道的基礎(chǔ)上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員 卡等渠道，設(shè)渠道主管專人負責(zé)，并按各渠道客源應(yīng)占酒店 總客源的比例，相應(yīng)地按比例分解

22、指標。這樣，一是劃分渠 道科學(xué)，二為分解指標合理，三能激勵大家的工作責(zé)任心與 促銷的主動性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進了銷 售業(yè)績的提升。3、房提獎勵。根據(jù)本酒店市場定位 “酒店工作總結(jié)”版權(quán)歸作者所有；請注明出處 ! 為商務(wù)型特色酒店，以接待協(xié)議公司商務(wù)客人與上門散 客為主，以網(wǎng)絡(luò)訂房、會展團隊等為輔的營銷策略，總經(jīng)理 班子參照同行酒店“房提”的一些成功經(jīng)驗，制定了對銷售 部前臺接待人員按高出協(xié)議公司價售房后予以一定比例提 成的獎勵。這一房提獎勵政策，極大地調(diào)動了前臺接待員促銷熱情與服務(wù)態(tài)度，使酒店上門散客收入由上半年萬元升至下半年 萬元，升幅約為 %。4、窗口形象。銷售部前廳除充分

23、利用酒店給予的房提 政策，加大促銷力度外，還特別重視塑造酒店的窗口形象。 其一，合理銷控房間，保證酒店利益化。例如，在今年的車 展、房展期間，合理的運作，保證客人的滿意，也保證了酒 店的利益， 連續(xù)多天出租率超過 100%，而平均房價也有明顯 的提高。其二，完善工作流程，確立各種檢查制度。加強對 前廳在接待結(jié)帳、交接班等工作流程上的修訂完善，尤其是 結(jié)帳時采用了“賓客結(jié)算帳單”，減少了客人等待結(jié)帳的時 間，改變了結(jié)帳的繁瑣易錯。加強主管的現(xiàn)場督導(dǎo)。通過增 加主管去前臺的站臺時間，及時解決了客人的各種疑難問 題，并對員工的微笑服務(wù)方面起到了檢查督導(dǎo)作用。加強主 管與領(lǐng)班的雙檢查工作。要求主管與領(lǐng)

24、班對每天每班的戶籍 登記等檢查并簽字，增強主管、領(lǐng)班的責(zé)任心。今年戶籍登 記、會客登記、 上網(wǎng)發(fā)送等無發(fā)生一起錯登漏登現(xiàn)象。 總之， 前廳部在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下， 層層把關(guān)， 狠抓落實， 把握契機， 高效推銷，為酒店創(chuàng)下了一個又一個記錄，上門散客由原來 占客房總收入的 %提高到 %，日創(chuàng)收為 元，日平均房價為 元；全年接待賓客 萬人次，接待外賓 萬人次。5、投訴處理。銷售部尤其前廳崗位，是酒店的門面崗 位，也是客人咨詢問題、反映情況、提出建議、投訴不滿等 較為集中的地方。本著“賓客至上、服務(wù)”與“讓客人完全 滿意”的宗旨，從部門經(jīng)理到主管、領(lǐng)班，直至前臺接待人 員，除了能做到禮貌待客、熱情服務(wù)外，

25、還能化解矛盾，妥 善處理大大小小的客人投訴。一年來，銷售部共接待并處理 賓客投訴約 起，為酒店減少經(jīng)濟損失約 元，爭取了較多的 酒店回頭客。此外，銷售部按酒店總經(jīng)理班子的要求，開始從被動銷 售到主動銷售、從無序工作到有序工作、從低效談判到中效 談判、從無市場調(diào)研分析等無基礎(chǔ)管理到每月一次市場調(diào)研 分析與客戶送房排名等等，直接贏得了銷售業(yè)績的顯著回 升。下半年共創(chuàng)收 萬元， 比上半年增額 萬元，增幅約為 %以改革為動力，抓好餐飲工作1、績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位，但在 管理體制上率先進入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措在該餐 廳正式推行，即將餐廳的經(jīng)營收入指標核定為萬元 /月，工資總額控制為 萬元/ 月。在一定的費用與毛利率標準下，若 超額完成或未完成營收指標，則按完成或未完成的比例扣除 工資總額的相應(yīng)比例名額。這種績效掛鉤的做法，一方面給 餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、廚師等人員以無形的壓力，思 想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負面的影響；另一 方面，卻使大家變壓力為動力，促進餐廳、廚房為多創(chuàng)效益 而自覺主動地做好經(jīng)營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。2、競聘上崗。餐廳除了分配政策作了改革，用人、用 工機制也較靈活。管理者能上能下，員工能進能出，依據(jù)工 作表現(xiàn)競聘上崗等