餐飲部的個人發(fā)展計劃

1、。下面是做任何工作都應(yīng)有計劃，以明確目的，避免盲目性，使工作循序漸進，有條不紊 關(guān)于餐飲工作計劃范文三篇的文章，希望對大家有所幫助 !餐飲部優(yōu)秀個人工作計劃新的一年，新動態(tài)，在 20 年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品， 服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿 ，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒 店餐飲新的局面，具體工作如下：一、以出品為“龍頭” ，增加餐飲的核心競爭力，打造“ 美食，美食 ”這一品牌，營造 食在 這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要 以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)

2、新力度大， ，首先將現(xiàn)有 顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦 美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在 年的三月份四月份舉辦一 個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。69 月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味， 10 月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各 類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度， 對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食， 精致飲食的食在 良好社會形象，從而爭取更多的客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為

3、手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團 隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品， 年我們將緊緊圍繞酒店“情滿 ，舒適家園”這一系 列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制 定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸 納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整 體服務(wù)進一步細化， 完善， 同時通過考核來檢驗實施效果。 一樓的服務(wù)仍然以 “快”、“準”、“靈” 為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重

4、在餐廳 氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅 套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會 品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情” 字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽 調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距 離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績， 通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取

5、的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收， 簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使 用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控 制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼 放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確

6、領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力 以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。餐飲部個人工作計劃范文20 年在大家忙碌的身影中已載史冊， 20 年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧 的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標準化 管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望 20 年，殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終 是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部 20 年度工作計劃。一、培訓(xùn)考核工作：管理人員培訓(xùn)：業(yè)務(wù)技能管理方法處事技巧員工培訓(xùn)：擺臺技能培訓(xùn)2 月 15 日 -4 月 15 日。4 月 20 日以后考核。服務(wù)用語培訓(xùn)5 月 20 日 -6 月 30 日

7、。7 月 5 日考核。應(yīng)急問題處理培訓(xùn)7 月 10 日 -8 月 30 日。9 月 5 日考核、溫故而知新9 月份 -12 月份。每月 15 日、 30日兩次集中培訓(xùn)。部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿 1 年員工要求考中級服務(wù)員，滿 年員工要求考服務(wù)師資格。、加強部門管理，提高執(zhí)行力1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好 節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升 員工工

8、作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等。四、做好對客服務(wù)嚴抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少 5 位老客戶，發(fā)展至少 1 位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共 享。繼續(xù)做好個性化服務(wù)。針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍 照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務(wù)” ，贏得更多回頭客。五、同廚房緊密配合，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié) 調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴

9、、套餐配菜菜單。六、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動，并遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好” 的方針，讓活動切切實實收到好的效果。七、做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20 年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。餐飲部的個人工作計劃一、營業(yè)部的工作任務(wù)：餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分， 營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。 在酒店各部門中， 營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣; 因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義 ; 營業(yè)部主要負責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作， 滿 足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任

10、務(wù)與要求：營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：（一）確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：營業(yè)部經(jīng)理一般要提前 2 個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的 管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店管理 層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從 大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè) 備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理

11、。 職責(zé)的劃分要明確，以書面的形式加以確定。營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位 ; 在進行區(qū)域分布 時，要合理考慮餐飲各項管理流程 ; 如送餐線路、服務(wù)流程的合理性 ; 廚房工作流程的合理性 ; 餐具收拾和洗滌的流程 ; 足夠的倉儲場所和備餐間。（三）設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、 檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。（四）制定物品采購清單：酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)

12、營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此 項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部 門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1. 酒店的建筑特點：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系; 例如，樓層通常需配置工作車， 某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。2. 行業(yè)標準：最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。3. 酒店的設(shè)計標準及目標市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標準，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場 定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。 如高檔宴會的布置需要 ; 婚宴市場的產(chǎn)品。4. 行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定