物業(yè)公司食堂管理制度

1、物業(yè)公司食堂管理制度1 目的規(guī)范食堂管理，在控制成本的同時，為員工提供安全衛(wèi)生的膳食服務和良好的就餐環(huán)境，提高員工 滿意度。2 范圍適用于公司、項目部食堂3 食堂管理原則 以計劃定支出的原則：食堂的收入必須與實際收入相一致，管理人員必須根據(jù)可能發(fā)生的收入定支出，確 保收支平衡。專業(yè)管理與屬地管理相結合的原則：公司對集中采購、供應商、滿意度、服務品質(zhì)監(jiān)控加強整體管理，各 項目則對食堂工作進行現(xiàn)場管理、收支盈虧管理。廉潔奉公原則：所有與食堂工作的相關員工都必須嚴格遵守職員職務行為準則 ，并有義務向供方明確 此原則。4 職責職 責 部 門 / 崗位職責綜合部負責人負責全公司食堂運營的綜合管理，每月對

2、公司及現(xiàn)場食堂管理員、廚師、幫廚 及配送公司服務質(zhì)量的評定及考核，同時審核審批食堂的各項費用，了解食堂 的經(jīng)營態(tài)勢及員工用餐滿意度，對食堂運營工作進行抽檢抽查。公司食堂管理員公司食堂管理員 負責每周對食堂配送商的價格及質(zhì)量審核， 做好食堂從業(yè)人員的崗位要求標準考核，配合部門負責人做好收集用餐人員滿意度情況調(diào)查，不定期開展對各食堂食品安全衛(wèi)生及服務質(zhì)量以及運作流程的檢查和督導現(xiàn)場食堂管理員負責對項目食堂運營、收支平衡、食品安全的現(xiàn)場管理，負責食堂負責對統(tǒng)一采購物資和煤氣的接收入庫管理，負責日常食堂運營工作的檢查和督促。食堂廚師負責制定核算食堂日常開支及采購物資，統(tǒng)計每日用餐人數(shù)，配合管理員做好

3、用餐滿意度調(diào)查的工作。5 流程控制食堂原材料 . 調(diào)味品 . 易耗品的采購控制的全過程食堂原料、調(diào)味品的采購分公司統(tǒng)一采購和指定供應商月結兩種方式，其中米、食用油等大批量單一 品種的原料物資由公司統(tǒng)一每月進行采購，其它的原材料和調(diào)味品采用指定供應商月結的方式進行采購 （即每天的肉菜配送） 。供應商選擇 統(tǒng)一采購的供應商的選擇由公司綜合服務部和品質(zhì)部派人到糧油批發(fā)市場考察，從資質(zhì)、服務質(zhì)量、 物品質(zhì)量、報價、其服務對象的口碑等多方面進行考評（流程參見公司采購管理程序 ），同時確定兩個 合格供應商，并與兩家供應商分別簽訂長期供應的采購協(xié)議（簽訂采購協(xié)議的目的主要是明確采購意向， 保證食品安全和確定

4、以轉(zhuǎn)賬方式進行結算） ，日后具體采購將在兩家供應商中根據(jù)市場價格，供應商報價、 供貨情況即時選擇其中一家。其它物資月結采購的指定供應商選擇也是由品質(zhì)部和綜合服務部嚴格按公司的招投標流程完成。供應商評審每季度對食堂所有物資的供應商進行一次評審（ 食堂物資供應商評審表 ），以確定其服務是否達到 合同的服務約定，如沒有達到則視情況依合同條款向供應商發(fā)出整改通知、約見供應商并要求限期整改， 以及更換供應商。各項目食堂管理員和廚師也有義務及時反饋供應商服務的情況。采購流程統(tǒng)一采購流程 公司統(tǒng)一采購每月進行一次，采購在每月月底進行，采購前由各項目食堂負責人上報未 來一個月所需采購的米、油數(shù)量給公司食堂管理

5、員。統(tǒng)一采購由綜合服務部采購、食堂管理員（或由綜合 服務部指定的一名項目廚師）和一名公司財務三人組成采購小組共同完成。由于米、油等物資市場價格變 化大，采購小組采購之前必須進行市場價格調(diào)查（調(diào)查時須三人同時在場） ，并以此為據(jù)與指定供應商確 定當次采購物資的價格。月結供應商采購流程 由各項目的廚師或食堂管理員根據(jù)庫存情況和第二天用餐人數(shù)的估計情況，在確 定第二天可用采購支出的范圍內(nèi)，電話聯(lián)系指定供應商進行采購，廚師或食堂管理員必須保證項目食堂收 支平衡。結算方式 統(tǒng)一采購結算為采購后以支票或轉(zhuǎn)賬方式支付； 月結供應商按月結算，結算期間為上個月 的貨款，甲方以支票或轉(zhuǎn)賬方式與乙方結算貨款。消耗品

6、的采購及臨時備品的添置部門崗位控制方法備注部門負責人負責審批食堂的各項費用每月一次食堂公司管理員對廚師申報的采購物資進行統(tǒng)計、分析（針對各項目橫向比較）審核后，上報領導審批每月一次食堂現(xiàn)場管理員對廚師上報的物資的必要性進行審核，每月一次食堂廚師根據(jù)食堂日常消耗品的使用情況，預留少量合理申 購。填寫物資申購單上報申購。大件物品需要 物資審批報告。每月一次。臨時添置急需品要立即上報煤氣的采購 各項目煤氣的供應商由公司統(tǒng)一審定，公司食堂管理員負責對各項目煤氣供應商的資質(zhì)、配送能力、 服務對象等按公司采購原則進行審查。項目食堂管理員和廚師共同負責對供應商所送煤氣的簽收以及空瓶回送，項目食堂管理員須做好

7、簽收 和回送空瓶煤氣瓶號碼的登記，公司綜合服務部將對煤氣采購的過程進行抽檢。煤氣送貨簽收須送上一式三聯(lián)的送貨清單，待我驗貨人員簽字確認，供應商持一聯(lián)，作為送收貨的憑 證，我方持兩聯(lián)（其中一聯(lián)作為我司財務報銷憑證并由財務留存，以便雙方財務查詢、核對、清算使用） 。 5 2 食堂物資驗收及外包方監(jiān)管控制過程統(tǒng)一采購的物資驗收 統(tǒng)一采購的質(zhì)量和數(shù)量把關由兩個環(huán)節(jié)進行，第一個環(huán)節(jié)的初檢由采購小組在供應商處對采購物資的 質(zhì)量進行抽檢，并對數(shù)量進行初點。第二個環(huán)節(jié)的細檢，則是在供應商將采購物資運送到各項目時，由項 目廚師和食堂負責人共同完成項目所采購物資的質(zhì)量檢查和數(shù)量清點稱重，并做好入庫工作 （進倉單）

8、。 由于兩個環(huán)節(jié)并不能確保將物品的全部質(zhì)量檢查到位，要求廚師在平時食品加工時認真對質(zhì)量進行把控， 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，立即封存相關有問題的物資，及時上報食堂管理員，進行退貨處理。月結指定供應商（每日肉菜配送）所送物資的驗收 每天由當班的安全班長和食堂專職人員對送菜情況進行監(jiān)督、驗收、驗收物資后，由雙方在清單上簽名確 認。涉及供應商送菜時間（如遲到半小時以上，一次罰款當天總菜款的20%）、品牌、規(guī)格、單價、數(shù)量、質(zhì)量等發(fā)生與送菜要求不符合，對不合格商品進行退換貨處理，根據(jù)合同規(guī)定對供應商進行處罰。綜合部負責人每季度對每個供應商至少抽查一次，公司食堂管理員每個月至少每個項目抽查一次，現(xiàn)場食食堂送菜情況抽

9、查記錄表 ）堂管理員每兩周至少對本項目抽查一次，對抽查結果進行部門備案。食堂物資驗收流程供應商每次隨貨須送上一式三聯(lián)的送貨清單，待我驗貨人員簽字確認，供應商持一聯(lián)，作為送收貨的憑證，我方持兩聯(lián) （其中一聯(lián)作為我司財務報銷憑證并由財務留存， 以便雙方財務查詢、 核對、 清算使用）。 食堂信息控制過程收支信息的統(tǒng)計、分析和公開各項目食堂負責每周將送菜的清單送至公司財務。各食堂廚師將每天的用餐人數(shù)和實際采購菜的品種、 數(shù)量以及米油的消耗量用 食堂信息統(tǒng)計表 統(tǒng)計好， 以郵件形式上報公司食堂管理員，食堂管理員每天計算出各項目的大概盈虧情況，并將盈虧情況用郵件形 式反饋給現(xiàn)場管理員和廚師，并抄送給公司相

10、關負責人、財務、項目負責人。每月月初公司財務負責將上個月各項目食堂的收支盈虧情況進行統(tǒng)計，分析，并反饋給綜合服務部和各項 目，綜合服務部以此作為各項目食堂工作人員的考核依據(jù)。財務部每月將包含地產(chǎn)員工就餐的各項目食堂的賬目反饋給地產(chǎn)相關部門，項目食堂并將賬目公開張貼 于食堂中。就餐人數(shù)的統(tǒng)計和反饋 每餐飯菜制作前兩小時，食堂現(xiàn)場管理員負責統(tǒng)計較準確的就餐人數(shù)反饋給廚師，廚師按人數(shù)配制飯菜， 杜絕浪費。每天廚師負責預估第二天的就餐人數(shù)并統(tǒng)計當天的就餐人數(shù) （就餐情況記錄表 ） 公司食堂管理員每月將項目反饋上來的跨公司、跨部門就餐的人數(shù)進行統(tǒng)計，并找相應部門進行餐費扣繳 （食堂客餐登記表 ）。食堂物

11、資價格調(diào)查、公布公司食堂管理員在送菜公司按合同調(diào)整菜價前一、兩天進行菜價的市場調(diào)查 （菜價調(diào)查表 ）。 市場調(diào)查可以采用實地調(diào)查、網(wǎng)絡調(diào)查或電話調(diào)查的方式，了解我司日常采購肉菜物資的市場價，以此作 為與送菜公司定價的基準。每次菜價調(diào)整后，食堂管理員將送菜公司的菜價定價反饋至全公司所有項目食堂管理人員和廚師。食堂安全管理食堂衛(wèi)生管理：食堂類別儲存方式衛(wèi)生要求儲存時間熟食類保鮮，生熟分開無異味、無變色現(xiàn)象一周生食類保鮮，生熟分開無異味、無變色現(xiàn)象半天蔬菜類保鮮存放清除毛葉、 泥巴等雜物保鮮存放。葉類 菜食用前必須先浸泡 30 分鐘以上再加 工制作成品1 天至 2 天肉類冷藏清洗分割后用保鮮膜包好在

12、 -18 度下儲存一個月魚類保鮮冷藏宰殺清洗后用保鮮膜包好冷藏保鮮3天調(diào)味品常溫儲存包裝完整無破損， 表面無明顯灰塵使用 后 應 擰好 瓶口 ， 做到 無蟲 無 霉變 現(xiàn) 象。商品包裝注明保質(zhì)期內(nèi)， 開蓋后 15 天之內(nèi)食用。糧油類常溫儲存包裝完整無破損，表面無明顯灰塵， 米 無霉變、變色、爬蟲現(xiàn)象，油脂類目視 無漂浮物，無異味，顏色純正。商品包裝注明保質(zhì)期內(nèi)， 開封后 15 天內(nèi)食用。食堂消殺管理消殺對象消殺器具消殺頻率及時間老鼠捕鼠籠、捕鼠夾、捕鼠膠用餐時間之外時間進行， 具體次數(shù)蚊蠅類紫外殺蟲燈、 殺蟲劑、 蒼蠅拍、 粘視各食堂具體情況由各食堂具體蚊紙、掌握。蟑螂殺蟲劑、滅害靈食堂工作環(huán)

13、境安全管理類別安全要求電器類發(fā)現(xiàn)漏電應立即關閉電源并通知技術部門維修，操作間和食堂應配置相應滅火器材。燃氣類使用中無漏氣現(xiàn)象，有明火情況下，絕對禁止拆卸燃氣管道及附屬器具。漏氣情況下，嚴 禁使用明火或開關電器， 應立即關閉燃氣閥門打開門窗通風并報維修部門。 操作間與食堂 應配置相應滅火器材。操作安全類防火防盜、 謹防燙傷、 燒傷， 下班應鎖好食堂門， 操作間地面應保持整潔并做好防滑措施。工作保護類穿工作服、防滑鞋作業(yè)，嚴禁穿拖鞋上班，女不披頭散發(fā)，頭發(fā)應盤起戴發(fā)髻，不留長指 甲不化濃妝。 男發(fā)不過耳不留長發(fā)不留長指甲。 作業(yè)人員配菜間均應戴好口罩， 做好個人 衛(wèi)生清潔要求。食堂倉庫管理。食堂倉

14、庫主食堂倉庫管理的責任人是現(xiàn)場食堂管理員，要對物資入庫、使用、保管情況進行控制。要存放項目食堂一個月使用的米、食用油和小部分庫存的調(diào)料，須設立賬本進行進出庫管理。食堂倉庫物品保管領用采取“先進先出，分類擺放，記賬簽名領用”的原則進行管理，管理員每星期 不得少于兩次對賬本和物資的檢查，公司綜合部負責人對各項目食堂倉庫每月至少檢查一次。食堂倉庫管理標準：管理內(nèi)容管理標準檢查方法貨架類無明顯灰塵、污跡、蛛網(wǎng)，物資擺放整齊、標識清楚。目視冰箱冰柜類運行正常，表面無無明顯灰塵、污跡、銹跡，內(nèi)部無異味、無生熟混放現(xiàn)象。目視、鼻聞米、面、調(diào)味品類袋口密封良好，無污染、潮濕、發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。目視、鼻聞油脂類密封

15、良好，容器外表無明顯污跡，無 滲出現(xiàn)象，目視油脂清澈無雜質(zhì)，無 異味。目視、鼻聞就餐區(qū)管理 每個項目的就餐區(qū)衛(wèi)生由廚師和幫廚負責，公司食堂管理員每月進行一次巡檢，排除各項目的檢查名次， 進行考核。就餐區(qū)管理標準管理內(nèi)容管理標準檢查方法設備設施運行正常，臺面無明顯灰塵、污跡、銹跡目視、鼻聞就餐餐具無灰塵無銹跡，表面光亮目視就餐環(huán)境物品擺放整齊，光線明亮，無異味。目視、鼻聞就餐區(qū)桌面物品擺放整齊，桌面無油漬、污物目視就餐區(qū)地面無積水，地面不濕滑，地面干凈目視滿意度調(diào)查和整改控制過程滿意度調(diào)查表式樣） ，調(diào)查對象是每季度由綜合服務部組織針對各項目食堂進行一次滿意度調(diào)查（ 食堂用餐的人員。調(diào)查取樣可采取比例抽樣也可采取全部調(diào)查，調(diào)查后，綜合服務部將調(diào)查結果及時反饋 項目食堂管理及工作人員，以幫助改進工作。調(diào)查結果將作為食堂人員考核依據(jù)之一。食堂管理及工作人員的考核每月對公司食堂管理員、現(xiàn)場食堂管理員、廚師、幫廚進行考核?？己藦氖罩胶馇闆r、滿意度情況以及食堂工作