微生物練習(xí)題

1、食品微生物期末復(fù)習(xí)練習(xí)題一、填空題 1細(xì)菌總數(shù)一般多以 cfu 表示；一般采用 顯微鏡直接計(jì)數(shù) 方法檢測(cè)。2. 我國出口冷凍水產(chǎn)品要求檢測(cè) 細(xì)菌總數(shù) 、 致病菌 、大腸菌數(shù) 、 沙門氏菌 、 霉菌及毒素 等。3.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)主要是 鞭毛 、 芽孢 、 莢膜 。其中成分主要為多糖的是 莢膜 。4. 在培養(yǎng)基在加入某些化學(xué)物質(zhì)以抑制不需要菌的生長(zhǎng)，而使目的菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基稱 選擇性 培養(yǎng)基。5 .根據(jù)噬菌體是否很快使細(xì)菌裂解，而將噬菌體分為 烈性噬菌體 、 溫性噬菌體 。6.根據(jù)物理性狀不同，微生物的培養(yǎng)基可以分為 液體培養(yǎng)基 ， 固體培養(yǎng)基 、 半固體培養(yǎng)基 等。7.要將微生物細(xì)胞從預(yù)培養(yǎng)的培養(yǎng)

2、基中分離出來，一般是采用 劃線分離 和 稀釋倒平板 方法。9. 進(jìn)行濕熱滅菌的方法有 巴氏消毒法 、 煮沸滅菌法 、 高壓蒸汽滅菌法 等。11徹底殺滅微生物的方法稱為 滅菌 ；部分殺滅稱為 消毒 。12. 細(xì)菌典型的生長(zhǎng)曲線至少可分為 延滯期 、 指數(shù)生長(zhǎng)期 、 穩(wěn)定期 和 衰亡期 四個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期。13. 欲肉眼觀察細(xì)菌的有無鞭毛，可采用 平板培養(yǎng)基觀察法 、 半固體培養(yǎng)基觀察法 14細(xì)菌的需要 水分 、 碳源 、 氮源 、 無機(jī)鹽 、 生長(zhǎng)因子 五大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。15. 沙門氏菌引起的食物中毒屬于 感染 型食物中毒。16. 主要產(chǎn)毒霉菌（屬）為 青霉菌屬 、 曲霉菌屬 、 鐮刀菌屬 。17. 形

3、成粗糙型菌落的細(xì)菌屬于 有莢膜菌落 ，形成光滑型菌落的細(xì)菌屬于 無莢膜菌落 。18. 微生物生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn)是指 最低溫度 、 最適溫度 和 最高溫度 。19. 在下列有害微生物的控制圖中于橫線處填入適當(dāng)?shù)膬?nèi)容。 殺滅 徹底殺滅：稱為（1） 滅菌 ；方法如（2） 間歇滅菌法 。控制 部分殺滅：稱為（3） 消毒 ；方法如（4） 巴氏消毒法 （5） 溫?zé)嵯痉?。有害菌 抑制 抑制霉菌方法如（6） 干燥 （7） 冷凍 。 抑制市場(chǎng)流通商品魚蝦體內(nèi)病原菌方法如（8） 。20. 有無莢膜的細(xì)菌形成的菌落在外觀上可區(qū)別，其菌落分別稱為 粗糙菌落 、 光滑菌落 。21. 實(shí)驗(yàn)室中常用 斜面瓊脂試管 法保藏微

4、生物菌種。真空冷凍干燥保藏菌種時(shí)為防止菌體受傷害，需要添加 保護(hù) 劑，如 甘油 （二甲亞砜） 。22霉菌菌體均由分支或不分支的菌絲構(gòu)成。在固體培養(yǎng)基上，部分菌絲伸入培養(yǎng)基內(nèi)吸收養(yǎng)料，稱為_ _基內(nèi)菌絲_；另一部分則向空中生長(zhǎng)，稱為 _氣絲菌絲_ 。有的氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化成_繁殖菌絲_。26. 烈性噬菌體的繁殖一般可分為五個(gè)階段，即 吸附 、 侵入 、 脫殼 、 生物合成和 裝配與釋放 。27微生物的六大類營(yíng)養(yǎng)要素包括 水分 、 氮源 、 碳源 、 生長(zhǎng)因子 、 無機(jī)鹽 和 能源 。28“IMViC”試驗(yàn)主要用于鑒別 大腸桿菌 和 產(chǎn)氣腸桿菌 ；大腸桿菌鑒定中最常用的生化鑒定試驗(yàn)是 糖

5、發(fā)酵 試驗(yàn)。30單細(xì)胞微生物生長(zhǎng)曲線可分為 延滯期 、 指數(shù)期 、 穩(wěn)定期 和 衰亡期 四個(gè)階段。32. 屬于微生物生長(zhǎng)因子的物質(zhì)主要有 牛肉膏 、 酵母膏 等。33革蘭氏染色法是將細(xì)菌先用 結(jié)晶紫 初染，再用 碘液 媒染，后經(jīng)過 95%乙醇 處理，最后再用 沙黃【 番紅】 復(fù)染。34半固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為 0.2%0.5% ；固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為 2.0% 。35病毒的主要化學(xué)組成是 蛋白質(zhì) 和 核酸 。36霉菌或酵母菌的計(jì)數(shù)結(jié)果以菌落形成單位表示，稱重取樣以 個(gè)/ml 為單位報(bào)告，體積取樣以 cfu/cm3 為單位報(bào)告。37在平板培養(yǎng)基的菌苔上，被噬菌體侵染后形成的一個(gè)個(gè)空

6、斑稱為 噬菌斑 。38進(jìn)行濕熱滅菌的方法有 巴斯德消毒法 、 煮沸消毒法 、 間歇滅菌法 等。39控制微生物生長(zhǎng)的物理方法主要有： 溫度 、 滲透壓 、 超聲波 等。 41菌種的保藏方法一般常用的方法有 斜面低溫保藏法 、 液體石蠟保藏法 、 掛紙保藏法 等。42. 肉毒梭菌引起的食物中毒屬于 毒素 型食物中毒。43大腸菌群可作為食品糞便污染和 腸道治病菌污染 的指示菌。45在食品檢驗(yàn)中，所采集的樣品必須有代表性，根據(jù)采樣量的大小可分為 大樣 、 中樣 ， 小樣 。46大多數(shù)普通細(xì)菌中發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為 球狀 、 桿狀 、 螺旋狀 。47微生物雙名法兩個(gè)組成部分是 屬名 、 種的形容詞 。二

7、、選擇題（只有一個(gè)答案）1細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖方式為（ A ）。A.有性繁殖 B. 產(chǎn)生孢子 C. 菌絲 D .二等分裂法2玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是（ A ）。A.滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí) B.開通電源和箱頂通氣口，至100時(shí)關(guān)上通氣口 C.在160170溫度下保溫23h D.切斷電源冷卻至60時(shí)取出滅菌物品3（ C ）為細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)。A.鞭毛 B.芽孢 C.核質(zhì) D.莢膜4病毒個(gè)體微小，測(cè)量病毒大小的單位是（ C ）。A. mm B. cm C. nm D.µm5細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（D ）的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù) B.食品中細(xì)菌種類C.食

8、品等級(jí) D.食品清潔狀態(tài)6. 半固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為（ B ）。A. 0 B .0.3-0.5% C . 1.5-2.0% D . 5%7.噬菌體屬于病毒類別中的（ A ）。A .微生物病毒 B. 昆蟲病毒 C .植物病毒 D. 動(dòng)物病毒8. （ B ）屬于真菌。A.大腸桿菌 B. 青霉菌 C. 沙門氏菌 D. 放線菌9. 以下不同類群的微生物中，非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（ D ）。A.放線菌 B.細(xì)菌 C.霉菌 D.病毒10.為縮短細(xì)菌培養(yǎng)的延遲期,接種時(shí)菌種的菌齡應(yīng)選擇在（ B ）的菌種。 A. 潛伏期 B. 對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C. 穩(wěn)定期 D. 衰亡期11. 水產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定一般多以

9、（A ）表示。A. 菌落總數(shù) B、 細(xì)菌個(gè)數(shù) C. 細(xì)菌指數(shù)12. 莢膜是（ A ）。A細(xì)菌細(xì)胞壁外的黏膠狀物質(zhì) B.酵母菌細(xì)胞壁外的黏膠狀物質(zhì) C位于細(xì)菌細(xì)胞壁內(nèi) D位于酵母菌細(xì)胞壁內(nèi)13.下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是（ D ）。A.葡萄糖 B.蛋白胨 C.NaCl D.維生素14. 硝化細(xì)菌屬于（C ）型的微生物。A.光能自養(yǎng) B.光能異養(yǎng) C.化能自養(yǎng) D.化能異養(yǎng)15. 用牛肉膏作培養(yǎng)基能為微生物提供 （ D ）。. C 源 . N 源 .生長(zhǎng)因子 .A,B,C 都提供16.在肉眼條件下，可用（ B ）方法判斷鞭毛的有無。.電鏡直接觀察 .半固體直接穿刺法 .革蘭氏染色法 17. 下列（

10、B）法適用于病毒的分離。A.細(xì)胞或動(dòng)物接種和傳代 B.超速離心 C.透析 D.過濾 18. 紫外線輻射主要作用于微生物的（ C）。.糖類 .酶類 .核酸 .細(xì)胞壁19. 群體細(xì)胞數(shù)目達(dá)到最大的時(shí)期是（ B ）。.延滯期 .指數(shù)期 .穩(wěn)定期 .衰亡期20. 下列方法中測(cè)定樣品中微生物活菌數(shù)量的合適方法是（ A ）。 A平板菌落計(jì)數(shù)法 B.比濁法 C.血球計(jì)數(shù)板法 D.稱干重法 21. 細(xì)菌的鞭毛比菌毛（ D ）。 A.短 B.硬 C.細(xì) D.少 22. 出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（C ）。 A除去病原微生物 B降低微生物的數(shù)量 C消滅所有的生物 D只消滅體表的微生物23. 最適細(xì)菌生長(zhǎng)

11、的培養(yǎng)基為( D)。A馬鈴薯培養(yǎng)基 B.高氏一號(hào)培養(yǎng)基 C.馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基 D.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基24. 在肉眼條件下，可用（ A）方法判斷細(xì)菌有無鞭毛。A. 光學(xué)高倍顯微鏡直接觀察 B. 半固體直接穿刺法 C. 斜面固體培養(yǎng)基 25. 下列微生物中，能通過細(xì)菌濾器的是（ A ）。 A細(xì)菌 B酵母菌 C病毒 D霉菌 26. 對(duì)固體、半固體和液體培養(yǎng)基通常采用的滅菌方法是( A )。A.常規(guī)加壓滅菌法 B.巴氏消毒法 C.干熱滅菌法 D.加消毒劑 27. 芽孢決定了細(xì)菌的（ D ）特性。 A抗吞噬 B細(xì)菌在體內(nèi)的擴(kuò)散能力 C細(xì)菌的產(chǎn)毒性 D細(xì)菌的耐熱性 28下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上

12、生成的是（ C ）。 A. 細(xì)菌 B.放線菌 C.病毒 D.酵母菌 29. 在污水、廢水分析中，大腸埃希氏菌作為（A ）。A水中糞便污染指標(biāo) B平板計(jì)數(shù)的常規(guī)生物 C水中固氮菌數(shù)量指示30. 下面（ A ）代表著從小到大、依次體積增加的微生物系列。A真菌、病毒、細(xì)菌 B病毒、細(xì)菌、真菌 C原生動(dòng)物、真菌、立克次氏體 D單胞藻、病毒、原生動(dòng)物31. 殺滅細(xì)菌芽孢最常用和最有效的方法是（ E ）。 A.紫外線照射 B.煮沸5min C.巴氏消毒法 D.流通蒸氣滅菌法 E.高壓蒸氣滅菌法32. 間歇滅菌過程需要下列所有條件，除了（ D ）之外。A蒸汽溫度100 B每平方英寸10磅壓力 C30分鐘時(shí)間

13、 D連續(xù)三天的處理 34. 某些酵母菌上下兩細(xì)胞連接處呈細(xì)腰狀，該結(jié)構(gòu)通常稱為（ C ）。A.有隔菌絲 B.無隔菌絲 C.假菌絲 35.下列水體中微生物存在數(shù)量最多的是（ B ）。A.池塘水 B.海洋中部 C.大湖中心 D.地下水36. 大多數(shù)普通細(xì)菌中發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為（ C ）。A三角形、方塊形和長(zhǎng)方形 B六角形、二十面體和螺旋線 C球狀、螺旋狀和桿狀 D立方形、絲狀體和長(zhǎng)菱形37.瘋牛病的病原體是（ B ）。A.類病毒 B.朊病毒 C.擬病毒 D.蛭弧菌38. 革蘭氏染色結(jié)果判斷，革蘭氏陽性菌染成( B ) 顏色。A.菌體染成紅色 B.菌體染成紫色 C.菌體染成蘭色 D.菌體染成黃色

14、39.青霉素是從（ B ）微生物中提取的。A. 放線菌 B. 真菌 C.酵母菌40. 下列有關(guān)細(xì)菌菌落特征的錯(cuò)誤的描述是 （ C ） A.細(xì)菌菌落特征和細(xì)菌的種類有關(guān) B.細(xì)菌菌落特征和培養(yǎng)條件有關(guān) C.細(xì)菌落常見四周具有輻射狀菌絲 D.典型細(xì)菌落直徑一般為1-3mm 41. 細(xì)菌芽孢是（ B ）。A .繁殖體 B .營(yíng)養(yǎng)體 C .休眠體 42. 直接顯微鏡計(jì)數(shù)法用來測(cè)定下面所有微生物群體的數(shù)目，除（D ）之外。 . 酵母菌 .霉菌孢子 . 乳酸菌 .病毒 43. 在配制培養(yǎng)基的過程不一定添加的營(yíng)養(yǎng)要素是（ C ）。 .碳源 .氮源 .生長(zhǎng)因子 .無機(jī)鹽 44.平板劃線分離法需要下面所有的物品

15、，除了（D ）之外。.接種環(huán) .瓊脂培養(yǎng)基平板 .細(xì)菌的培養(yǎng)物 .電泳儀45. 微生物雙名法兩個(gè)組成部分是（C ）。 A目名和科名 B科名和屬名 C屬名和種的形容詞 D屬名和多樣化的詞46.病毒缺乏（B ）。 .增殖能力 .獨(dú)立代謝的酶體系 .核酸 .蛋白質(zhì) 47能夠利用利用現(xiàn)成有機(jī)物中碳源和能源生長(zhǎng)的細(xì)菌叫（ D ）型細(xì)菌。A光能自養(yǎng) B化能自養(yǎng) C光能異養(yǎng) D化能異養(yǎng)48. 噬菌體是一種感染（ B ）的病毒。 .酵母菌 .霉菌 .放線菌和細(xì)菌 .原生動(dòng)物 49. 為了觀察大腸桿菌群發(fā)酵乳糖而產(chǎn)酸產(chǎn)氣現(xiàn)象，在培養(yǎng)基中加（ C ）為pH值指示劑。 A. 溴甲酚紫 B. 亞甲基藍(lán) C. 孔雀石綠

16、 D. 番紅50. 微生物純培養(yǎng)過程中,通常在（ B ）可以獲得最多代謝產(chǎn)物。A延滯期 B對(duì)數(shù)期 C穩(wěn)定期末期 D衰亡期51. 真菌界中發(fā)現(xiàn)的兩個(gè)類群生物是（ B ）。A病毒和酵母菌 B酵母菌和霉菌 C霉菌和細(xì)菌 D細(xì)菌和原生動(dòng)物53. 欲將微生物分離純化，采用的方法有以下幾種，除（A ）之外。 A.斜面劃線 B. 平板稀釋 C. 平板劃線 D. 系列稀釋54. 群體細(xì)胞數(shù)目達(dá)到最大的時(shí)期是（ B ）。 A.延滯期 B.指數(shù)期 C.穩(wěn)定期 D.衰亡期 55選擇性培養(yǎng)基中加入的抑制劑一般是（ A）。A. 染色劑 B.抗生素 C.緩沖劑 D.螯合劑56微生物在固體斜面培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的群體稱（C）。A

17、. 菌落 B. 菌苔 C. 菌膜 D. 凝絮 57. 微生物的出芽繁殖過程（ D ）發(fā)生。A主要在病毒中 B在形成分支的細(xì)菌中 C只在原生動(dòng)物中 D在酵母菌中 58. 膜濾器可以用于檢測(cè)水中的細(xì)菌，因?yàn)椋?C ）。A它可殺死不需要的細(xì)菌 B它為細(xì)菌發(fā)育提供氮源營(yíng)養(yǎng)C在它上面進(jìn)行細(xì)菌過濾 D可以用它除去水中的氯59. 大腸菌群包括腸桿菌科的（B ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（B ）。 A.埃希菌屬、黃桿屬B.埃希菌屬、克雷伯菌屬C.克雷伯菌屬、假單胞菌 D.沙雷菌、埃希菌屬61.下列微生物器官耐溫順序?yàn)椋?D ）。 A. 營(yíng)養(yǎng)體孢子芽孢 B. 芽孢孢子營(yíng)養(yǎng)體 C. 孢子營(yíng)養(yǎng)體芽孢 D. 芽孢營(yíng)養(yǎng)

18、體孢子62. 病毒對(duì)（ C）不敏感。 A. 高溫 B. 紫外線 C. 抗生素 D. 干擾素63. 生活用水通常用氯氣或漂白粉消毒，原理是氯氣或漂白粉（A）。A、氧化微生物細(xì)胞物質(zhì) B、增加水的滲透壓以抑制微生物活動(dòng)C、能抑制微生物的呼吸作用 D、起到表面活性劑的作用，抑制細(xì)菌的繁殖64下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是（ A ）。 A.細(xì)菌 B.酵母菌 C.病毒 D.霉菌65. 實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（ A ）。A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基 D.麥芽汁培養(yǎng)基66.高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時(shí)間為（C ）。A. 70-80,30分鐘 B. 121,30分鐘 C.

19、160-170,2小時(shí) D. 100,30分鐘67. 檢查 （ C ）的細(xì)菌總數(shù)可以判斷水、食品是否被糞便污染。A葡萄球菌 B鏈球菌 C大腸桿菌 D枯草芽孢桿菌 68.殺滅芽胞最常用和最有效的方法是（ E ）。 A.紫外線照射 B.煮沸5min C.巴氏消毒法 D.流通蒸氣滅菌法 E.高壓蒸氣滅菌法69. 芽孢決定了細(xì)菌的哪一種特性（ D ）。 A. 抗吞噬 B. 細(xì)菌在體內(nèi)的擴(kuò)散能力 C. 細(xì)菌的產(chǎn)毒性 D. 細(xì)菌的耐熱性 70.在肉眼條件下，可用（ A ）方法判斷鞭毛的有無。A. 電鏡直接觀察 B. 半固體直接穿刺法 C. 鞭毛特殊染色法 D. 懸滴法71.深層穿刺接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基

20、中( D )。A. 增加氧氣 B. 提供厭氧條件 C. 除去代謝廢物 D. 增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)72.弧菌主要分布于（ C ）A.空氣 B.土壤 C.水 D.人體腸道 E.動(dòng)物體腸道73.干熱法常用于（C ）。. 瓊脂培養(yǎng)基 .實(shí)驗(yàn)室服裝 .移液管 . 生理鹽水溶液74.下列水體中微生物數(shù)量最少是（ A ）。 A.近海海水 B.河水 C.湖水 D.長(zhǎng)期降雨的后期水76判斷滅菌是否徹底主要依據(jù)是（ D ）。 A.菌體蛋白是否破壞 B.細(xì)菌內(nèi)毒素是否失活 C.真菌胞子是否完全殺死 D.所有孢子是否徹底殺滅77.為縮短細(xì)菌培養(yǎng)的延遲期,菌齡應(yīng)控制在（ B ）。 A.潛伏期 B.對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C.穩(wěn)定期 D.衰

21、亡期78. 關(guān)于紫外線，說法錯(cuò)誤的是（ D ）。 A.其殺菌作用與波長(zhǎng)有關(guān) B.可損壞細(xì)菌的DNA構(gòu)型C.265-266nm殺菌作用最強(qiáng) D.其穿透力弱，故對(duì)人體無損害E.紫外線適用空氣和物體表面的消毒79.直接顯微鏡計(jì)數(shù)法用來測(cè)定下面所有微生物群體的數(shù)目，除（ D ）之外。.原生動(dòng)物 .真菌孢子 .細(xì)菌 .病毒80.純培養(yǎng)是其中（ B ）的培養(yǎng)物。.只有一種微生物 .只有細(xì)菌生長(zhǎng)所需的一種營(yíng)養(yǎng)物.沒有代謝廢物 .除主要微生物外只有一種微生物81. 牛奶常用的消毒法為（ A ）。.巴斯德消毒法 . 煮沸消毒法 . 間歇滅菌法 .加壓蒸汽滅菌法83. 對(duì)金屬制品和玻璃器皿通常采用的滅菌方法是（

22、A ）。A.干熱滅菌 B.灼燒 C.消毒劑浸泡 D.紫外線照射 84.病毒粒子中的一種結(jié)構(gòu)是來自寄主細(xì)胞膜的，它是（ A ） 。A.包膜 B.刺突 C.衣殼 D.核心 85. 一般不適用于食品加工車間的消毒劑是（A ）。A.漂白粉 B.甲醛 C.高錳酸鉀 D.二氧化氯 86.下列有關(guān)細(xì)菌菌落特征的描述錯(cuò)誤的是 （C ）。 A.細(xì)菌菌落特征和細(xì)菌的種類有關(guān) B.細(xì)菌菌落特征和培養(yǎng)條件有關(guān) C.細(xì)菌落常見四周具有輻射狀菌絲 D.典型細(xì)菌落直徑一般為13mm87. 罐頭食品進(jìn)行致病菌檢驗(yàn)時(shí)選擇的參考菌為 （ D ）。A.沙門氏菌 B.副溶血性弧菌 C.金黃葡萄球菌 D. 耐熱性芽孢菌88. 水產(chǎn)品加

23、工車間消毒可選用（ B）方法。A甲醛+高錳酸鉀熏蒸 B紫外線照射 C噴灑來蘇兒 D冷凍消毒 89. 所有下列成分均是病毒可能有的，除了( D )之外。A.蛋白質(zhì)的衣殼 B.核酸的基因組 C.類似膜的包膜 D.帶有酶的細(xì)胞質(zhì)90對(duì)脂肪分解能力很強(qiáng)的微生物是（ A ）。 A.黃曲霉菌 B.酵母菌 C.變形桿菌 D.副溶血弧菌91. 大腸菌群可作為食品糞便污染、（ C ）的指示菌。 A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌 D.霉菌92. 副溶血弧菌所致細(xì)菌性食物中毒的主要污染食品來自（B ）。A.家畜肉類 B.海產(chǎn)品 C.奶制品 D.禽肉 三、判斷題（每題0.5分） 1. 實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是馬

24、鈴薯培養(yǎng)基。（ X ）2. 微生物在液體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的群體稱菌膜（ O）。3. 當(dāng)動(dòng)物機(jī)體內(nèi)抗體量降低后，再接觸該抗原，抗體量會(huì)快速上升。（ X ）4. 測(cè)空氣中的微生物的方法通常采用稀釋平板法。（ X ）5. 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是碳源。（X ） 6. 微生物的個(gè)體計(jì)數(shù)法無法區(qū)分活菌與死菌 （ O ）。7. 有莢膜細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上的菌落表現(xiàn)出為光滑型的典型特征。（ O ） 8. 一般顯微鏡直接計(jì)數(shù)法比稀釋平板涂布法測(cè)定出的菌數(shù)多。（ X ）9. 培養(yǎng)基中某些成分，如動(dòng)物組織抽提液、血清和某些維生素等的滅菌可采用過濾方法除菌。(O ) 10. 帶致病微生物的培養(yǎng)物應(yīng)先高壓滅菌，然后倒去培養(yǎng)物

25、，再進(jìn)行洗滌。 （X ）11. 細(xì)菌總數(shù)測(cè)定一般平板瓊脂培養(yǎng)基測(cè)定。（ X ）12. 細(xì)菌芽孢是繁殖體。（O ）13. 細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。（ O ）14. 微生物能在干旱環(huán)境中存活是因?yàn)闆]有染色體 （ X ）。15. 細(xì)菌革蘭氏染色，若脫色過度則會(huì)造成革蘭氏染色反應(yīng)的假陰性。（ O） 16. 在肉眼條件下，可用半固體直接穿刺法方法判斷細(xì)菌有無鞭毛。（ O ） 17. “細(xì)菌菌相”指的是共存于食品中細(xì)菌細(xì)胞的大小及相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。（X ）18. 最適合放線菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基為高氏一號(hào)培養(yǎng)基。（ O ）19. 細(xì)菌平板接種制備好后，放入恒溫箱培養(yǎng)，需倒置。（

26、O ） 20. 工業(yè)上能夠用豆餅、花生餅之類的物質(zhì)作為氮源 。（ O ）21. 有些兼性厭氧性菌抗熱能力強(qiáng)，可以在密封良好的罐頭里生長(zhǎng)。（O ） 22. 大腸桿菌能進(jìn)行產(chǎn)氧的光合作用。 （ X ） 23. 化能異養(yǎng)微生物的碳源就是它的能源。（ X ）24. 真病毒是一大類只含有核酸和蛋白質(zhì)兩種成分的病毒。（ O ）25. 為了使微生物生長(zhǎng)旺盛，培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度越高越好。（X ）26. 乳酸發(fā)酵后的牛奶可保存相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間，這種乳酸菌與其它牛奶腐敗菌之間構(gòu)成了一種特異性的拮抗關(guān)系。（ X）27. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排氣閥的目的是為排盡鍋內(nèi)有害氣體 。（ X ）28. 刺突是病毒包膜表面

27、的糖蛋白突起。（ O ） 29. 食品中的細(xì)菌菌落總數(shù)通常是指每克或每毫升樣品的細(xì)菌數(shù)目，但不考慮種類。（ O ）30. 鮮牛奶的巴斯德消毒法，加熱的溫度和時(shí)間為62.8、30min（ O ）。31. 出芽繁殖的過程發(fā)生在形成分支的細(xì)菌中。（ O ）32. CFU/ml表示為單位體積中的細(xì)菌數(shù)量。（ X ）33. 觀察細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性可以用采用懸滴法。（ O ） 35. 革蘭氏染色、染色結(jié)果判斷，革蘭氏陰性菌是紅色。（ O ） 36. 病毒具有獨(dú)立代謝的酶體系。（X ）37. 朊病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。( O )38. 加壓蒸汽滅菌時(shí)，滅菌時(shí)間從壓力開始升高時(shí)算起的。( X )39. 間歇

28、滅菌過程需要連續(xù)三天的處理。（ X ）40. 測(cè)水中的微生物數(shù)量的方法通常采用濾膜培養(yǎng)法。（ O）41. 可以用濁度計(jì)的比濁法來計(jì)算微生物的活菌數(shù)。（ O ）42. 可用高倍顯微鏡觀察細(xì)菌細(xì)胞的有無鞭毛。（ X ）43. 細(xì)菌平板接種制備好后，放入恒溫箱培養(yǎng)，需倒置。（ O ） 44. 鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長(zhǎng)，所以它們都屬于真菌中的霉菌。（ X ） 45. 沙門氏菌屬于真菌類。（ ）46. 大腸桿菌發(fā)酵產(chǎn)氣現(xiàn)象可從德漢氏小管有無氣泡來觀察。（O ）47. 在廢水分析中，大腸埃希氏菌作為水中糞便污染的指標(biāo)。（ O ） 48. 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是碳源。（ ）49. 噬菌體屬于動(dòng)物性病毒。（

29、X）50. 實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是馬鈴薯培養(yǎng)基。（ X ） 51. 細(xì)菌培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供生長(zhǎng)因子。（ O ）52. 所有細(xì)菌都能形成芽孢。（ X）53. 所有微生物的生活都需要氧氣。（ X）54. “滅菌”和“消毒”具有相同的含義，均指殺滅物體上的一切微生物。（ X ）55. 酚類藥劑通常用于玻璃器皿的消毒。（ ）56. 細(xì)菌芽孢的生成是細(xì)菌繁殖的表現(xiàn)。 （ X ）58. 分批培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動(dòng)的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不增加。（ X ）59. 細(xì)菌培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供生長(zhǎng)因子。（O ）60. 碳氮比是指培養(yǎng)基中碳源物質(zhì)的

30、重量與氮源物質(zhì)重量之比。（ O ）61. 半固體培養(yǎng)基常用來觀察微生物的運(yùn)動(dòng)特征。（ X ）62. 微生物濃縮測(cè)定法主要應(yīng)用于檢測(cè)數(shù)量很少的待檢樣品。（ O ）63. 血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的單位面積是0.1mm3，最后結(jié)果必須換算為0.1ml樣品的細(xì)胞數(shù)量。（ X ）67. 玻璃器皿洗滌后即可放入電熱烘箱滅菌。（ X ）68. 紫光波殺菌最強(qiáng)的波長(zhǎng)范圍250-280nm。（ O ）69. 微生物雙名法兩個(gè)組成部分是科名和屬名。（ X ） 70. 革蘭氏染色法可用方法判斷鞭毛的有無。（ X ）71. 稱為微好氧菌的那些細(xì)菌能在低濃度氧中生長(zhǎng)。（ O ）72. 海產(chǎn)品進(jìn)行病原菌檢驗(yàn)時(shí)，選擇的參考菌為沙門

31、氏菌。（X）74. 莢膜要用特殊染色法才能觀察結(jié)構(gòu)。（O ）75紫外線輻射主要作用于微生物的核酸。（ O ）76. 罐頭食品中的厭氧性芽孢桿菌有如副溶血弧菌。（ O ）四、 填表答題 1.比較細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞與芽孢的特點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞 芽 孢抗熱性低高抗輻射能力低高抗化學(xué)藥劑和抗酸低高染色可能性可染只有特殊方法可染溶菌酶作用敏感不敏感2. 對(duì)下列物品或環(huán)境進(jìn)行消毒滅菌，分別采用哪些方法？寫出滅菌條件。 消毒或滅菌方法名稱消毒或滅菌條件（寫出數(shù)據(jù)或藥品濃度）移液管干熱滅菌160170，12h洗凈的培養(yǎng)皿 干熱滅菌160170，12h肉湯蛋白胨固體培養(yǎng)基 高壓蒸汽滅菌12012110min實(shí)驗(yàn)臺(tái)桌面 輻

32、射 紫外線，265nm，30W、不少于30min 無菌室空氣 輻射、藥物熏蒸紫外線輻射、福爾馬林洗凈的試管干熱滅菌160170，12h洗凈的三角燒瓶干熱滅菌160170，12h無菌接種箱 輻射、藥物熏蒸紫外線輻射、福爾馬林衣 物高壓蒸汽滅菌12012110min無菌水制作高壓蒸汽滅菌12012110min接種針高熱火焰滅菌，酒精燈外焰明膠培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌12012110min皮膚藥物氧化劑（高錳酸鉀）、70%酒精果汁巴氏滅菌7015min 帶培養(yǎng)物的試管高壓蒸汽滅菌12012110min 帶培養(yǎng)物的培養(yǎng)皿高壓蒸汽滅菌12012110min膠質(zhì)離心管輻射紫外線，265nm，30W、不少于30m

33、in塑料瓶輻射紫外線，265nm，30W、不少于30min玻璃紙輻射紫外線，265nm，30W、不少于30min3.比較細(xì)菌與病毒。細(xì) 菌病毒微生物測(cè)量單位umnm能否通過細(xì)菌過濾器能不能觀察工具（儀器）光學(xué)顯微鏡電子顯微鏡有無細(xì)胞結(jié)構(gòu)有無培養(yǎng)方法（宿主需否）不需要需要宿主（或組織）對(duì)抗生素的敏感性敏感不敏感 4.引起以下食品變質(zhì)的微生物類群是什么？為什么？食品引起該食品變質(zhì)的微生物類群原因分析消毒牛奶細(xì)菌因細(xì)菌表面積大，生長(zhǎng)速度最快真空包裝的蜜餞產(chǎn)品酵母菌 在高滲情況下，Aw0.85，兼在厭氧的酵母菌可以活面粉干霉菌因干性霉菌可以分解淀粉，引起面粉發(fā)霉；Aw小充CO2 不足的碳酸飲料酵母菌

34、PH=4呈酸性，霉菌酵母菌可以生長(zhǎng)，但CO2 抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)殺菌不足的肉類罐頭芽孢未殺死五、填圖 1青霉：1】.分生孢子2.】分生小梗3】.葡萄假根 2曲霉. 4】.頂囊3鞭毛：1】.偏端單生 2】,偏端叢生3，】?jī)啥藛紊?】.周生型4病毒粒子,（1）包膜 (2) 刺突 (3) 衣殼 (4) 核酸 5】根霉；1)葡萄枝2）假根3）孢子囊6】1)雙球菌2.四聯(lián)球菌3.八疊球菌4.弧菌5.鏈球菌六、簡(jiǎn)答題 1. 列表比較放線菌菌落與霉菌菌落形態(tài)特征的差異。細(xì)胞結(jié)構(gòu) 群體特征 繁殖方式 放線菌 單細(xì)胞多核原核生物，革蘭氏染色顯陽性，細(xì)胞壁的成分主要為肽聚糖，細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲

35、干燥、不透明、表面呈致密的絲絨狀，上有一層彩色“干粉”難挑起，菌落正反面顏色不一致 多數(shù)進(jìn)行孢子繁殖，少數(shù)以基內(nèi)菌絲分裂，形成孢子狀細(xì)胞進(jìn)行繁殖 霉菌 由菌絲構(gòu)成，直徑3-10m，與酵母菌細(xì)胞類似，細(xì)胞壁主要有幾丁質(zhì)構(gòu)成，少數(shù)含有維生素 菌落的形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮狀，與培養(yǎng)基結(jié)合緊密，不易挑起 氣生菌絲轉(zhuǎn)化成各種子實(shí)體，子實(shí)體上或里面產(chǎn)生無性或有性孢子，進(jìn)行繁殖。 2. 列出微生物檢驗(yàn)室所需要的儀器和設(shè)備。要求寫出14項(xiàng)以上。 答：恒溫培養(yǎng)箱、冰箱、電熱烘箱、恒溫水浴鍋、電子天平、均質(zhì)器、振蕩器、移液槍、高壓蒸汽滅菌鍋、培養(yǎng)皿、試管、移液管、三角燒瓶、pH計(jì)、離心機(jī)、顯微鏡、蓋玻片、載玻片、血球計(jì)數(shù)板、真空泵、接種針、燒杯等3. 用流程圖說明細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)程序。4.何謂細(xì)菌總數(shù)？測(cè)定細(xì)菌總數(shù)有什么意義？采用什么測(cè)定方法？ 答：細(xì)菌總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得的1ml(g)檢樣中所含的細(xì)菌菌落總數(shù)。細(xì)菌菌落總數(shù)可判定食品被污染的程度，也可以用以觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行正確的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)提供依據(jù)。細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定一般采用國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的平板菌落計(jì)數(shù)法。5. 什么是菌落？觀察細(xì)菌菌落時(shí)，主要需要