方便面的營養(yǎng)價值分析

1、方便面的營養(yǎng)價值分析方便面的效益風(fēng)險評估摘要：方便面的主要成分 是小麥 面粉、棕桐油、 調(diào)味 醬和脫 水蔬菜 葉等，都 是 補(bǔ)充人體營養(yǎng)所必需的成分，方便面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕 生就受 到人民群眾的歡送和喜愛。但方便面中存在的營養(yǎng)物質(zhì)不均衡，食品添 加劑，抗氧 化劑等問題對人們的健康飲食有很大影響。所以研究方便面所具有 的營養(yǎng)價值及其 長期食用對人體的危害，從而對其進(jìn)行效益風(fēng)險評估。關(guān)鍵詞：方便面 營養(yǎng)價值 食品添加劑前言： 方便面 又稱快 餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面， 是通 過對 切絲出來的面條進(jìn)行 蒸煮、油炸， 讓面條形 狀固定一 般長方形或圓 形， 食用前 以

2、開水沖泡，溶解調(diào) 味料， 并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時間在 3 分 鐘內(nèi)內(nèi)便 可食用的即食食品。方便面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕 生就受到人民群 眾的歡送和喜愛。伴隨 著全球 化進(jìn)程 的加快和生活節(jié)奏的提高 , 方便面這一即能快速 充饑又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受人們喜歡。但方便面 作為油炸食品，其油脂含 量較高，且為了方便保存，方便面中多含有一定的食 品添加劑和抗氧化劑。作為快 速充饑的即食食品其雖富含營養(yǎng)但總體上的營養(yǎng) 價值不均衡對于長期食用的人群來 說有潛在的危害。所以分析方便面所具有的 營養(yǎng)價值及其長期食用對人體健康的危 害有重要意義。本文參考多份文獻(xiàn)資料對方便面所具有的營養(yǎng)價

3、值及其長期食用對人體健 康的 危害進(jìn)行分析，從而對方便面的效益價值進(jìn)行評估，并對方便面的健康食 用給予一 定建議。一 . 方便面的營養(yǎng)價值：方便面的主要成分是小麥面粉、棕桐油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ) 充人 體營養(yǎng)所必需的成分。在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的 6 大營養(yǎng)素 一水、 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營養(yǎng)比擬 全面。 調(diào) 料 包中的脫水蔬菜根本保存了原有蔬菜的營養(yǎng)，只不過因為量小而稍 顯缺乏，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時候,多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。營養(yǎng)成分表18 70千焦7? 8克15%脂肪L7.2

4、 克29%9.2克46%破水化舍狐65? 2 克22%纖維4.6克18%6? 9竟鈉2100瞅克"5%方便面的營養(yǎng)成分表二、方便面的健康隱患1. 營養(yǎng)不全面。方便面的主要成 份是碳水化合物以及少量的味精、食鹽和 其它調(diào)味品，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水 和纖維素等人體所必需的七種營養(yǎng)物質(zhì)。即使牛汁、雞汁和蝦質(zhì)方便面，其中所含的牛肉、雞肉和蝦肉的含量也很少。如果長期食用方便面，就會導(dǎo)致營養(yǎng)比例失調(diào)，造成 營養(yǎng)素缺乏，影響身體健康。據(jù)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家調(diào)査證實，在長期食用方便面的人當(dāng)中，有60%的人營養(yǎng)不良，54%的人患有缺鐵性貧血，23%的人患核黃素維生素B2缺

5、乏癥，16%的人缺鋅，2%的人因缺乏維生素 A而 患有各種眼病。2. 易發(fā)霉變質(zhì)。方便面雖 經(jīng)密封包裝，但不能完全與空氣隔絕， 塑料薄膜 上的 微孔仍有一定的透氣性，空 氣和病原微生物仍可由微孔 中進(jìn)入袋中，從而 使方便面 發(fā)霉變質(zhì)，如果在運(yùn)輸貯存過程中 塑料薄膜受到破損，更客易造成霉 變蟲蛀和病原 微生物的污染，食后發(fā)生疾病。3. 過氧脂質(zhì)有害健康。方便面中有油脂一般都參加 了抗氧化劑，但它只能 減慢 氧化速度，推 遲酸敗時間，并不能完全有效地防止 酸敗。含油脂的食品酸 敗后會破 壞營養(yǎng)成份，產(chǎn) 生過氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入 人體后，對身 體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，還

6、會促使人 早衰。4. 油脂含量高因為大局部方便面都采用油炸的方法對面塊進(jìn)行枯燥，因此油脂含量比擬高。在居民膳食指南中正常人一天吃的食物用油不宜超過30g,而 如果面餅加上配料包所含的油脂已經(jīng)相當(dāng)可觀。這對于血脂異常，或者生活習(xí)慣并不是很健康的人群來說尤其危險。人體攝入脂肪過多，會引起肥胖，帶來 脂肪肝、高血脂內(nèi) 分泌科、咼血壓心胸外科心血管內(nèi)科、 咼血糖等疾病。5. 鹽分超標(biāo)方便面的醬包中為了調(diào)味往往含有較多的鹽分。目前我國北方 地區(qū) 人口平均食鹽的攝入量己經(jīng)超過世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，過量攝入食鹽對血 管系統(tǒng)會 產(chǎn)生較大的影響，誘發(fā) 高血壓心胸外科心血管內(nèi)科 及心臟病。6. 丙烯酰胺 所有淀粉類

7、食品在高溫烹調(diào)超過 120C中都會產(chǎn)生這種致癌 物，方便面中肯定也有。雖然方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78 微克/ 千 克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過 1 亳克的標(biāo)準(zhǔn)?？墒墙?jīng)常吃方 便面導(dǎo)致 丙烯酰胺攝入過多還是會致癌。7. 營養(yǎng)問題 經(jīng)過油炸后，淀粉中的維生素和礦物質(zhì)損失嚴(yán)重。而醬包經(jīng)過 高溫加熱，營養(yǎng)價值也會降低，其中的維生素A、E,胡蘿卜素等營養(yǎng)成分都會 遭到破壞。 所以在吃油炸的方便食品時，往往能量多于營養(yǎng)。另外方便面只含有少量碳水化合物以補(bǔ)充能量，營養(yǎng)價值甚低 ; 方便面大量使用棕擱油，其飽和 脂肪酸可加速血管硬 化形成。三、 方便面的健康吃法1. 方便面應(yīng)該煮著

8、吃很多人都習(xí)慣將方便面用熱水浸泡幾分鐘就開始食用，當(dāng)然，也有習(xí)慣將方便面放在鍋里煮著吃的。雖然前者幾乎成為了方便面的標(biāo)準(zhǔn)吃法，但是在條件允許的時候，方便面還是應(yīng)該煮一煮。方便面里的油脂難溶于水，如果僅僅是把面泡熟，面餅里的油脂含量依然很高。所以在烹調(diào)的時候應(yīng)該將面條煮熟，還可以根據(jù)個人喜好將煮好的面條浸入涼水，既可以讓面條更筋道，又能在一 定程度上減少油脂含 量。同時，方便面煮著吃更方便自己按照口味添加調(diào)味料 , 盡量少放方便面中富含油 脂和鹽分的醬包，更可以加上雞蛋與蔬菜，使得面條 更加營養(yǎng)可口。2. 盡量選非油炸面餅雖然偶爾吃一次方便面對人體的影響不是很大，但是對于經(jīng)常食用方便面的人來說，

9、還是應(yīng)該盡量選擇非油炸的面餅。因為油脂對人體的危害是一個長期過程，應(yīng)該注意在飲食中盡量防止。3. 吃完方便面應(yīng)吃些水果 雖然說方便面食用方便，但是由于其本身并不完全具備人體所需要的營養(yǎng)，所以在吃完方便面以后應(yīng)該吃一些水果來維持身體的營養(yǎng) ; 例如在吃完方便面 后吃一些 蘋果、草莓、橙子等，就能彌補(bǔ)人體所需的維生素與礦物質(zhì)的缺乏。經(jīng)常吃方便面的人，平時每天應(yīng)增加雞蛋 1 至 2 個，或蛋糕 2 至 4 塊，新鮮瓜果蘋 果、梨、番茄、 黃瓜等 1 至 4 個，巧克力 2 小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉 100 克, 這樣才能滿足 人體營養(yǎng)攝取要求。4. 防止晚上食用很多白領(lǐng)平時要工作到很晚，餓了往往會用方便面做宵夜。實際上，方便面 應(yīng) 該盡量防止在晚上食用。因為人體在夜晚對脂肪的需求本身就很少，到了夜 晚消化 功能下降。而油炸方便面中面條是在油脂的包裹下，更不利于消化吸收。 更不要干 嚼方便面，因其中的棕楓油在常溫下是固體狀。四. 展望我們在認(rèn)識到方便面的營養(yǎng)價值的同時也應(yīng)注意到長期食用方便面的危 害。方 便面作為快速充饑的即食食品使得它會一直受到大家的青睞，但方便面 所表達(dá)出來 的營養(yǎng)不均衡的弊端，使得國內(nèi)外企業(yè)共同努力開展。目前國內(nèi)外 都在開發(fā)新的營 養(yǎng)型方便面，比方加碘或鐵的營養(yǎng)強(qiáng)化型方便面、減肥型方便 面、適合糖尿病內(nèi) 泌科人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要。