GB∕T 20882.3-2021 淀粉糖質(zhì)量要求 第3部分：結(jié)晶果糖、固體果葡糖

?犐犆犛６７．１８０犆犆犛犡６９

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)

犌犅／犜２０８２．３—２０２１

代替犌犅／犜２６７６２—２０１

淀粉糖質(zhì)量要求

第３部分：結(jié)晶果糖、固體果葡糖

犙狌犪犾犻狋狔狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狊犳狅狉狊狋犪狉犮犺狊狌犵犪狉—

犘犪狉狋３：犆狉狔狊狋犪犾犻狀犲犳狉狌犮狋狅狊犲犪狀犱狊狅犾犻犱犳狉狌犮狋狅狊犲犵犾狌犮狅狊犲

２０２１１２３１發(fā)布 ２０２０７０１實(shí)施

發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

犌犅／犜２０８２．３—２０２１

前 言

本文件按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０２０《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第１部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件是《淀粉糖質(zhì)量要求》系列標(biāo)準(zhǔn)之一。該系列標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——ＧＢ／Ｔ２０８０食用葡萄糖；

——ＧＢ／Ｔ２０８２．２淀粉糖質(zhì)量要求 第２部分：葡萄糖漿（粉）；

——ＧＢ／Ｔ２０８２．３淀粉糖質(zhì)量要求 第３部分：結(jié)晶果糖、固體果葡糖；

——ＧＢ／Ｔ２０８２．４淀粉糖質(zhì)量要求 第４部分：果葡糖漿；

——ＧＢ／Ｔ２０８２．６淀粉糖質(zhì)量要求 第６部分：麥芽糊精。

本文件代替ＧＢ／Ｔ２６７６２—２０１《結(jié)晶果糖、固體果葡糖》，與ＧＢ／Ｔ２６７６２—２０１相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

——更改了術(shù)語和定義（見第３章，２０１年版的第３章）；

——更改了固體果葡糖感官要求（見４．１，２０１年版的４．１）；

——?jiǎng)h除了粉末狀固體果葡糖的理化指標(biāo)（見２０１年版的４．２）；

——?jiǎng)h除了酸度理化指標(biāo)（見２０１年版的４．２）；

——增加了ｐＨ的理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法（見４．２和５．６）；

——更改了旋光度法的取樣方法，增加了精密度要求（見５．３．２．３和５．３．２．６，２０１年版的５．２．２．４）；

——更改了干燥失重的檢驗(yàn)方法（見５．５，２０１年版的５．３）；

——更改了５羥甲基糠醛的理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法（見４．２和５．７，２０１年版的４．２和５．５）；

——更改了抽樣（見６．２，２０１年版的６．２）；

——?jiǎng)h除了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中酸度、硫酸灰分、色度、氯化物、不溶于水雜質(zhì)的檢驗(yàn)要求，增加了ｐＨ

值的檢驗(yàn)要求（見６．３．２，２０１年版的６．３．２）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ＳＡＣ／ＴＣ６４）提出并歸口。

本文件起草單位：山東西王糖業(yè)有限公司、保齡寶生物股份有限公司、石家莊華旭藥業(yè)有限責(zé)任公

司、河北樂開節(jié)能科技股份有限公司、山東謙諾生物科技有限公司、泰萊貿(mào)易（上海）有限公司、丹尼斯克

（中國）有限公司、山東香馳健源生物科技有限公司、廣州雙橋股份有限公司、河南巨龍生物工程股份有限公司、山東兆光色譜分離技術(shù)有限公司、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、中輕食品工業(yè)管理中心。

本文件主要起草人：李建軍、楊榮玉、郭玉波、李培功、劉彥卿、賴庚音、王晉、徐元喜、鄭麗、劉虹、常書強(qiáng)、湯桂標(biāo)、滕佳佳、王兆光、顧尤。

本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——２０１年首次發(fā)布為ＧＢ／Ｔ２６７６２—２０１；

——本次為第一次修訂。

Ⅰ

庫七七標(biāo)準(zhǔn)下載

引 言

隨著食品發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展，淀粉糖種類向多元化發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量提高到一個(gè)新的水平，行業(yè)從技術(shù)到品類都有了長足的發(fā)展與進(jìn)步。制定ＧＢ／Ｔ２０８２《淀粉糖質(zhì)量要求》，是對(duì)淀粉糖的產(chǎn)品質(zhì)量和檢測方法的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，是規(guī)范淀粉糖及其相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)秩序、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性工作。

ＧＢ／Ｔ２０８２《淀粉糖質(zhì)量要求》擬由七個(gè)部分構(gòu)成：

——第１部分：食用葡萄糖；

——第２部分：葡萄糖漿（粉）；

——第３部分：結(jié)晶果糖、固體果葡糖；

——第４部分：果葡糖漿；

——第５部分：麥芽糖；

——第６部分：麥芽糊精；

——第７部分：海藻糖。

Ⅱ

１范圍

淀粉糖質(zhì)量要求

第３部分：結(jié)晶果糖、固體果葡糖

本文件規(guī)定了結(jié)晶果糖、固體果葡糖的質(zhì)量要求，包括術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于結(jié)晶果糖及固體果葡糖的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６０２化學(xué)試劑 雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備ＧＢ／Ｔ６０３化學(xué)試劑 試驗(yàn)方法中所有制劑及制品的制備ＧＢ５０９．３—２０１６食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定ＧＢ／Ｔ６８２分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法ＧＢ／Ｔ２０８０食用葡萄糖

ＧＢ／Ｔ２０８２．２淀粉糖質(zhì)量要求 第２部分：葡萄糖漿（粉）

ＧＢ／Ｔ２０８２．４淀粉糖質(zhì)量要求 第４部分：果葡糖漿

ＧＢ／Ｔ２０８２．６淀粉糖質(zhì)量要求 第６部分：麥芽糊精

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

３．１

結(jié)晶果糖犮狉狔狊狋犪犾犻狀犲犳狉狌犮狋狅狊犲

以淀粉水解產(chǎn)生的葡萄糖經(jīng)異構(gòu)、分離、精制、結(jié)晶得到的單糖產(chǎn)品，或以蔗糖水解產(chǎn)生果糖和葡萄

糖，經(jīng)分離、精制、結(jié)晶得到的果糖單糖產(chǎn)品。

３．２

固體果葡糖狊狅犾犻犱犳狉狌犮狋狅狊犲犵犾狌犮狅狊犲

以結(jié)晶果糖、結(jié)晶葡萄糖按一定比例混配而成的產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１感官要求

應(yīng)符合表１的規(guī)定。

１

表１感官要求

項(xiàng) 目

結(jié)晶果糖

固體果葡糖

外觀

白色晶體或結(jié)晶性粉末

白色固體粉末

氣味

具有產(chǎn)品特有的氣味

要 求

４．２理化要求

應(yīng)符合表２的規(guī)定。

表２理化要求

項(xiàng) 目

結(jié)晶果糖

固體果葡糖

果糖（占干基比）／％

≥

９．０

４２

果糖＋葡萄糖（占干基比）／％

≥

—

９．０

干燥失重／％

≤

０．５

６．０

ｐＨ值

４．０～７．０

５羥甲基糠醛（以吸光度計(jì)）

≤

０．３２

硫酸灰分／％

≤

０．０５

色度／ＲＢＵ

≤

—

５０

氯化物／％

≤

０．０１

不溶性顆粒物／（ｍｇ／ｋｇ）

≤

２０

要 求

５試驗(yàn)方法

５．１一般要求

本方法中所用的水，在未注明其他要求時(shí)，應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ６８２中水的規(guī)格，所用試劑，在未注明其他規(guī)格時(shí)，均指分析純。分析中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時(shí)，均按ＧＢ／Ｔ６０１、ＧＢ／Ｔ６０２、ＧＢ／Ｔ６０３的規(guī)定制備。

５．２感官要求

取樣品約２５ｇ于明亮處，觀察色澤、性狀，嗅其氣味。

５．３果糖

５．３．１液相色譜法（仲裁法）

按ＧＢ／Ｔ２０８２．４規(guī)定的方法測定。

２

５．３．２旋光度法

５．３．２．１原理

從起偏鏡投射出的偏振光經(jīng)過試樣時(shí)，由于試樣物質(zhì)的旋光作用，使其振動(dòng)方向改變了一定的角度。將檢偏器旋轉(zhuǎn)一定角度，使透過的光強(qiáng)與入射的光強(qiáng)相等，該角度即為試樣的旋光度。

５．３．２．２儀器

５．３．２．２．１自動(dòng)指示旋光儀：讀數(shù)精確到０．０１°。

５．３．２．２．２旋光管：１ｄｍ，長度的測量精度為±０．１ｍｍ。

５．３．２．３測定步驟

稱取試樣約１０ｇ（稱準(zhǔn)至０．００１ｇ），置于１０ｍＬ容量瓶中，加５０ｍＬ水溶解后加入０．２ｍＬ氨試液（６ｍｏｌ／Ｌ），用水稀釋至刻度，搖勻后靜置３０ｍｉｎ。用該糖液沖洗旋光管３次，并充滿旋光管，小心排出氣泡，將蓋旋緊并擦干凈，放入旋光儀內(nèi)，在２５℃±０．５℃的條件下，讀取旋光度（精確至０．０１°），重復(fù)讀數(shù)３次，取其平均值為α。所測得的旋光度α與１．１２４相乘即得所稱取的干燥試樣中的果糖含量（ｇ）。

５．３．２．４結(jié)果計(jì)算

果糖含量按式（１）計(jì)算。

犿（１－犡）１

式中：

犡＝α×１．１２４×１０ （１）

犡 ——樣品中果糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，％；

α ——在旋光儀上測得的旋光度平均值，單位為度（°）；

犿 ——稱取的試樣質(zhì)量，單位為克（ｇ）；

犡１ ——試樣中的干燥失重，％；

１．１２４——果糖旋光度換算成質(zhì)量分?jǐn)?shù)的系數(shù)。

計(jì)算結(jié)果表示至小數(shù)點(diǎn)后一位。

５．３．２．５結(jié)果的判定

犡在９８．０％～１０２．０％之間判定為合格。

５．３．２．６精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不超過其算術(shù)平均值的１０％。

５．４果糖＋葡萄糖

按ＧＢ／Ｔ２０８２．４規(guī)定的方法測定。

５．５干燥失重

按ＧＢ５０９．３—２０１６規(guī)定的減壓干燥法測定。

５．６狆犎值

按ＧＢ／Ｔ２０８２．６規(guī)定的方法測定。

３

５．７５羥甲基糠醛５．７．１儀器

５．７．１．１紫外可見分光光度計(jì)，波長準(zhǔn)確度：±１ｎｍ。

５．７．１．２容量瓶：１０ｍＬ。

５．７．２測定步驟

５．７．２．１試樣溶液的配制

稱取試樣約０．５ｇ（精確至０．０１ｇ），加水１０ｍＬ溶解后，搖勻，即得試樣溶液，靜置１５ｍｉｎ后測定。

５．７．２．２測定

以水做空白，在波長２８４ｎｍ處測定試樣溶液的吸光度，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。

５．７．３精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不超過其算術(shù)平均值的１０％。

５．８硫酸灰分

按ＧＢ／Ｔ２０８２．２規(guī)定的方法測定。

５．９色度

按ＧＢ／Ｔ２０８２．４規(guī)定的方法測定。

５．１０氯化物

按ＧＢ／Ｔ２０８０規(guī)定的方法測定。

５．１ 不溶性顆粒物

按ＧＢ／Ｔ２０８２．４規(guī)定的方法測定。

６檢驗(yàn)規(guī)則

６．１組批

同原料、同配方、同工藝、同一生產(chǎn)線連續(xù)生產(chǎn)的、質(zhì)量均一的產(chǎn)品為一批。

６．２抽樣

６．２．１抽樣方法

從整批產(chǎn)品中抽取樣品時(shí)，應(yīng)先從整批中抽取若干包裝單位，然后再從抽出的包裝單位中抽取均勻試樣。

６．２．２整批產(chǎn)品中包裝單位的抽取

直接提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品、非直接提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品分別按表３、表４規(guī)定抽取樣品。

４

表３直接提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品的包裝單位抽取

批量范圍／箱

抽取樣品數(shù)量／箱

抽取單位包裝數(shù)／袋

＜１０

４

１

１０～２５０

６

１

２５１～５０

１０

１

＞５０

２０

１

表４非直接提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品的包裝單位抽取

批量范圍／袋

抽取單位包裝數(shù)／袋

＜５０

８

５０～１００

１５

１０１～２００

２０

＞２００

２５

６．３出廠檢驗(yàn)

６．３．１產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本文件規(guī)定經(jīng)廠檢驗(yàn)部門逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)符合本文件要求后方可出廠。６．３．２出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、干燥失重、果糖、ｐＨ值、５羥甲基糠醛，固體果葡糖產(chǎn)品還應(yīng)檢驗(yàn)果糖＋葡萄糖。

注：結(jié)晶果糖含量的檢測可選用旋光度法或液相色譜法。

６．４型式檢驗(yàn)

檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目。一般情況下，型式檢驗(yàn)半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

ａ）原輔材料有較大變化時(shí)；

ｂ）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時(shí)；

ｃ）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

ｄ）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

ｅ）國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時(shí)。

６．５判定規(guī)則

６．５．１抽取樣品經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品符合本文件。

６．５．２檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)至兩項(xiàng)不符合要求，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若仍有一項(xiàng)不符合要求，判定該批產(chǎn)品不符合本文件。檢驗(yàn)結(jié)果如有三項(xiàng)及以上指標(biāo)不符合要求，判定該批產(chǎn)品不符合本文件。

７標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

７．１標(biāo)志

７．１．１銷售