食品安全知識資料

1、食品安全知識食品是人類賴以生存的基本要素食品是人類賴以生存的基本要素, ,食品工業(yè)是人類生命工程。食品工業(yè)是人類生命工程。一、一、（一）我國食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀（一）我國食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀一、一、 “十一五十一五”期間，我國食品工業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢頭，年均增長率期間，我國食品工業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢頭，年均增長率接近接近20%20%。20092009年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破4.384.38萬億元（煙草工業(yè)除萬億元（煙草工業(yè)除外），食品工業(yè)增加值接近外），食品工業(yè)增加值接近1 1萬億元，約占國民經(jīng)濟萬億元，約占國民經(jīng)濟GDPGDP的的14%14%，食品工業(yè)，食品工業(yè)與農(nóng)

2、業(yè)總產(chǎn)值之比約為與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比約為0.8: 10.8: 1。食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、。食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。 預計未來預計未來5-105-10年我國食品工業(yè)的年均增長速度仍將保持在年我國食品工業(yè)的年均增長速度仍將保持在15%15%以上，以上， 20102010年食品工業(yè)總產(chǎn)值為年食品工業(yè)總產(chǎn)值為5.55.5 萬億元萬億元,2015,2015年食品工業(yè)總產(chǎn)值將突破年食品工業(yè)總產(chǎn)值將突破1010萬萬億元。食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比約為億元。食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比約為1.5: 11.5: 1。 20082008年全球食品加工業(yè)年

3、銷售額約為年全球食品加工業(yè)年銷售額約為4 4萬億美元，其中美萬億美元，其中美國占國占25%25%、歐盟占、歐盟占20%20%、日本占、日本占15%15%，而中國僅占，而中國僅占6%6%。目前，我。目前，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為0.80.8：1 1，而發(fā)達國家一，而發(fā)達國家一般在般在2 24:14:1。高新技術不斷向食品加工業(yè)滲透和融合高新技術不斷向食品加工業(yè)滲透和融合2發(fā)達國家食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展發(fā)達國家食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展1一、一、（二）國外食品工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢（二）國外食品工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢12產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高34

4、食品精深加工的比例越來越高、加工能力越來越強食品精深加工的比例越來越高、加工能力越來越強4食品加工技術不斷獲得新突破，技術創(chuàng)新能力顯著提升食品加工技術不斷獲得新突破，技術創(chuàng)新能力顯著提升2我國食品加工業(yè)整體呈現(xiàn)快速、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢我國食品加工業(yè)整體呈現(xiàn)快速、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢1一、一、（三）我國食品工業(yè)發(fā)展趨勢（三）我國食品工業(yè)發(fā)展趨勢12企業(yè)技術創(chuàng)新的動力和能力不斷增強企業(yè)技術創(chuàng)新的動力和能力不斷增強34食品深加工技術與設備的研發(fā)正成為主攻方向食品深加工技術與設備的研發(fā)正成為主攻方向4 目目 二、二、安全購買食品的注意事項 一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。一、注意

5、看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。二、注意看二、注意看食品包裝食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。三、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。三、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。四、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。四、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的

6、食品所迷惑。六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關證照，有六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。無防蠅防塵設施。七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折打折”、“低價低價”、“促銷促銷”食品。食品。八、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、八、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、“放心店放心店”購買，慎購游商（無固購買，慎購游商（無固定營業(yè)場所、推車銷售）銷售的食品。定營業(yè)場所、推車銷售）銷售的食品。九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關依據(jù)，以便發(fā)生消費爭

7、議時能夠提供維權依據(jù)九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權依據(jù) 三、食品的安全性問題三、食品的安全性問題 三、食品的安全性問題三、食品的安全性問題 袋裝過期大米儲存在悶熱骯臟的倉庫里，大米袋裝過期大米儲存在悶熱骯臟的倉庫里，大米上爬滿蟲子、布滿蟲絲，加工前的原米發(fā)黃、上爬滿蟲子、布滿蟲絲，加工前的原米發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)霉并有刺激的異味。經(jīng)非法加工漂白發(fā)黑、發(fā)霉并有刺激的異味。經(jīng)非法加工漂白拋光后，就變成了晶瑩剔透、聞不出異味的拋光后，就變成了晶瑩剔透、聞不出異味的“優(yōu)質(zhì)大米優(yōu)質(zhì)大米”，分裝進各種假冒的包裝袋里，分裝進各種假冒的包裝袋里，以每噸以每噸2200-2700220

8、0-2700元人民幣的價格批發(fā)給市內(nèi)的元人民幣的價格批發(fā)給市內(nèi)的一些酒樓、集體食堂、糧油經(jīng)銷店。這些毒大一些酒樓、集體食堂、糧油經(jīng)銷店。這些毒大米都含有黃曲霉毒素、礦物油等致癌物質(zhì)。米都含有黃曲霉毒素、礦物油等致癌物質(zhì)。毒大米毒大米20022002年是惠氏、雅培，年是惠氏、雅培，20042004年是聞風喪膽的年是聞風喪膽的“大頭娃娃大頭娃娃”，最近又有最近又有“雀巢奶粉碘含量超標雀巢奶粉碘含量超標” 吃鱔魚等于吃避孕藥在養(yǎng)殖過程中加了吃鱔魚等于吃避孕藥在養(yǎng)殖過程中加了大量的避孕藥，就能將鱔魚養(yǎng)到大蛇一般大量的避孕藥，就能將鱔魚養(yǎng)到大蛇一般 用加麗素紅用加麗素紅蘇丹紅喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蘇丹紅喂養(yǎng)的雞

9、產(chǎn)下的 紅紅心心雞雞鴨蛋鴨蛋 毛發(fā)水勾兌出的毒醬油毛發(fā)水勾兌出的毒醬油 三、食品的安全性問題三、食品的安全性問題 政府的形象政府的形象公眾的利益公眾的利益社會的穩(wěn)定社會的穩(wěn)定企業(yè)的生存企業(yè)的生存國際間貿(mào)易國際間貿(mào)易三、食品的安全性問題三、食品的安全性問題 三、食品的安全性問題三、食品的安全性問題劣質(zhì)飲料生產(chǎn)場地劣質(zhì)飲料生產(chǎn)場地 三、食品的安全性問題三、食品的安全性問題四、四、完善食品安全相關標準、構建食品安全信息體系完善食品安全相關標準、構建食品安全信息體系 完善食品安全相關認證完善食品安全相關認證 完善食品安全誠信體系、繼續(xù)開展食品安全專項整治完善食品安全誠信體系、繼續(xù)開展食品安全專項整治提

10、高食品安全科技支撐能力、建立食品安全評估評價體系提高食品安全科技支撐能力、建立食品安全評估評價體系 （二）加強食品質(zhì)量（二）加強食品質(zhì)量與安全的措施與安全的措施實行強制檢驗制度實行強制檢驗制度實行生產(chǎn)許可證制度實行生產(chǎn)許可證制度實施市場準入標志管理實施市場準入標志管理 四、四、20092009年年6 6月月1 1日實施日實施食品安全法食品安全法五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略 五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略 五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略三個強化三個強化強化社會參

11、與強化社會參與強化政府監(jiān)管強化政府監(jiān)管強化企業(yè)誠信強化企業(yè)誠信四個最關鍵的保障體系四個最關鍵的保障體系五個標準問題1 1、標出多門、標出多門( (黃花菜黃花菜) )2 2、上下銜接、上下銜接( (凍水餃凍水餃) )3 3、盲目接軌、盲目接軌( (醉泥羅醉泥羅) )4 4、差距巨大、差距巨大( (原料奶原料奶) )5 5、形同虛設、形同虛設( (火腿腸火腿腸) ) 責責 任任消費者消費者重新起草法重新起草法生產(chǎn)者生產(chǎn)者經(jīng)營者經(jīng)營者1 1、消費者的責任、消費者的責任 盡管不同的消費者對食品的選擇取決于各自的消費盡管不同的消費者對食品的選擇取決于各自的消費能力，但如果每一位消費者有良好的自我保護意識

12、，偽能力，但如果每一位消費者有良好的自我保護意識，偽劣產(chǎn)品的市場就會越來越小。劣產(chǎn)品的市場就會越來越小。 (2) (2)生產(chǎn)者的責任生產(chǎn)者的責任 對原料的生產(chǎn)者來說對原料的生產(chǎn)者來說 產(chǎn)地必須安全；產(chǎn)地必須安全； 農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料必須安全；農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料必須安全； 產(chǎn)品收獲、包裝、運輸都要符合安全規(guī)定。產(chǎn)品收獲、包裝、運輸都要符合安全規(guī)定。 對食品加工者來說：對食品加工者來說： 按高標準選擇食品原料；按高標準選擇食品原料； 嚴格產(chǎn)品質(zhì)量的控制體系，如嚴格產(chǎn)品質(zhì)量的控制體系，如HACCPHACCP或或GMPGMP； 科學的貯運、營銷?？茖W的貯運、營銷。 (3)(3)經(jīng)銷商的責任

13、經(jīng)銷商的責任 食品的營銷者要確保食品的安全，食品的營銷者要確保食品的安全，一是一是不要經(jīng)銷偽劣不要經(jīng)銷偽劣產(chǎn)品；產(chǎn)品；二是二是要掌握好各類食品保鮮貯藏的知識；要掌握好各類食品保鮮貯藏的知識；三是三是要要加強營銷管理，防止出現(xiàn)過多的過期產(chǎn)品，尤其不要銷加強營銷管理，防止出現(xiàn)過多的過期產(chǎn)品，尤其不要銷售過期產(chǎn)品。售過期產(chǎn)品。o原因原因 毒性大、藥效期長毒性大、藥效期長 、用藥量超過標準，不遵守、用藥量超過標準，不遵守施藥期與收獲期的規(guī)定施藥期與收獲期的規(guī)定。植物可食部分的農(nóng)殘不易洗凈，。植物可食部分的農(nóng)殘不易洗凈，一般的加工方法也不能破壞。一般的加工方法也不能破壞。20092009年年0404月月

14、2323日日 沈陽晚報報道：沈陽晚報報道：6 6歲女孩吃韭菜身亡歲女孩吃韭菜身亡 大量高磷農(nóng)藥殘留中毒大量高磷農(nóng)藥殘留中毒發(fā)生在學校的中毒事件o 2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學生群體性食物中毒事件。o 2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。食 品 添 加 劑添加了色素的糖果 添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 那么什么是食品添加劑？o食品添加劑是加入食品中的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。o食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以

15、改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。 如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。食物中毒o概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。o臨床表現(xiàn)：o特點：發(fā)病與食物有關；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。食物中毒的預防： o1、安全貯存、冷藏食品。o2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。o3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、

16、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。o4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。在實際生活中, 我們 如何提高食品安全意識？日常生活中要注意的食品不安全因素市場存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個人的不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標 油炸食品少吃要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣o1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習慣。o2、生吃瓜果要洗干凈。 o3、不吃腐爛變餿的飯菜。 o5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 o6、注意科學飲食。盡量購買有下列標志的食品不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂有 毒要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品要選擇安全、衛(wèi)生的餐館無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況今天我們還能吃什么今天我們還能吃什么？o一早起床用一早起床用高露潔高露潔致癌牙膏刷牙，一瓶致癌牙膏刷牙，一瓶碘超標碘超標的雀巢奶粉，再喝的雀巢奶粉，再喝杯過期再回收的杯過期再回收的光明酸奶光明酸奶，吃幾個，吃幾個超標面粉超標面粉做的小點心，加了點做的小點心，加了點敵敵畏的火腿敵敵畏的火腿，臭水池臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃頓吃頓蘇丹紅蘇丹紅炸雞，下午給女友打電話，約她到新開的菜館吃頓炸雞，下午給女友打電話，約她到新開的菜館吃頓地地溝油炒的菜溝油炒的菜，其中有一盤避孕藥催大的香