年產(chǎn)量200萬(wàn)噸專用面粉工廠設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)量20萬(wàn)噸專用面粉工廠設(shè)計(jì)摘要：食品專用而粉是為適應(yīng)某些食品對(duì)所用而粉質(zhì)量和品質(zhì)的特定 要求而專門(mén)生產(chǎn)配置的。隨著我國(guó)各種專用粉生產(chǎn)工藝的啟用， 專用 粉所占領(lǐng)的市場(chǎng)份額也在逐年上升。多種適合不同產(chǎn)品生產(chǎn)要求的而 粉的出現(xiàn)，極大地豐富和提高了人民生活品質(zhì)。目前，專用粉的研究 向更細(xì)、更專業(yè)化方向開(kāi)展，作為開(kāi)展型產(chǎn)品的預(yù)混合粉已成為專用 而粉開(kāi)發(fā)研究的熱點(diǎn)。我國(guó)是而食消費(fèi)大國(guó)，專用粉生產(chǎn)起步雖晚， 卻市場(chǎng)潛力巨大，銷量持續(xù)增長(zhǎng)。但與國(guó)外市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)專用粉市 場(chǎng)還有很大的差距。本次設(shè)計(jì)介紹了專用面粉的生產(chǎn)價(jià)值與加工生產(chǎn) 狀況和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀、對(duì)專用面粉的產(chǎn)品加工方案、廠址選擇、工藝 流程、物料

2、計(jì)算、輸送與通風(fēng)與除塵系統(tǒng)等進(jìn)展分析說(shuō)明，此次設(shè)計(jì) 的專用面粉年產(chǎn)量為20萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)xxxx年回本 關(guān)鍵詞：專用面粉；工藝設(shè)計(jì)；工廠車間布置；設(shè)備選型 第一章緒論 專用面粉生產(chǎn)價(jià)值我國(guó)專用面粉加工生產(chǎn)狀況與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀我國(guó)大局部而粉加工廠長(zhǎng)期習(xí)慣于前路出粉生產(chǎn)工藝，粉路與操 作條件和生產(chǎn)專用粉有較大的差距。 生產(chǎn)的而粉在保證一定出粉率的 前提下精度要求不太高。某某省屬于優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)，為而粉加工業(yè) 提供了原糧優(yōu)勢(shì)，但是加工企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模小，技術(shù)落后，產(chǎn)品主 要以普通粉為主，嚴(yán)重制約企業(yè)的開(kāi)展壯大，并且時(shí)常出現(xiàn)局部產(chǎn)品 滯銷的局面。要改變現(xiàn)狀，專用而粉的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)就是一種必然。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)許多專

3、用粉的生產(chǎn)廠家需使用進(jìn)口小麥，由于價(jià)位較高，使 專用粉生產(chǎn)的開(kāi)展大多集中于而包粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉、高檔方便而 粉等利潤(rùn)豐厚的食品上，而我國(guó)人民傳統(tǒng)食品如饅頭、而條和水餃等 用量較大的食品專用粉開(kāi)展緩慢，且各地開(kāi)展也不平衡。第二章設(shè)計(jì)內(nèi)容與原如此本設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容設(shè)計(jì)依據(jù)面粉廠生產(chǎn)規(guī) X-GB 13122-1991小麥粉國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1355 -2015建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī) X-GB50009 一 2001設(shè)計(jì)任務(wù)設(shè)計(jì)說(shuō)明設(shè)計(jì)原如此(1) 我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，小麥的年產(chǎn)量巨大，原料資源充足。立足 于本省與全國(guó)專用面粉的現(xiàn)狀，瞄準(zhǔn)了本地區(qū)的小麥原料資源與專用 面粉銷售市場(chǎng)，確定本項(xiàng)目的總體思路。(2) 依據(jù)

4、國(guó)內(nèi)特別是某某省周邊地區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)供給需求 趨勢(shì)，來(lái)確定本項(xiàng)目的生產(chǎn)規(guī)模與產(chǎn)品方案。(3) 依據(jù)見(jiàn)效快、投資少、產(chǎn)品檔次高、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益好的目標(biāo)，確定本項(xiàng)目的建設(shè)內(nèi)容。第三章廠址選擇與總平面設(shè)計(jì)廠址選擇原如此選擇廠址時(shí)，應(yīng)遵守國(guó)家和當(dāng)?shù)氐姆结樥?，?jié)約用地 ；廠址應(yīng) 選在交通便利、供電供水方便的地方，以節(jié)約本錢(qián) ；建廠必須充分考 慮環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡。廠址選擇 位置境域本項(xiàng)目建設(shè)在某某某某市國(guó)家糧食儲(chǔ)藏庫(kù)東部100米。工廠位于周項(xiàng)路之間， 地理位置極佳，交通便利。而且某某是某某省小麥主產(chǎn)區(qū)，有“天下麥倉(cāng)之稱。氣候某某市地處中緯度地帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候 和暖溫帶季風(fēng)型氣候模

5、糊地帶，具備南北方之長(zhǎng),四季清楚，雨量充沛，冬季溫差較大，降水夏秋偏多冬季偏少。 某某年平均氣溫在CC之間。 全市平均霜期為146天，無(wú)霜期219天人口資源2017年，某某市總?cè)丝谌f(wàn)人，常住人口萬(wàn)人。全年出生人口萬(wàn)人，出生率12.99%o；死亡人口 8萬(wàn)人，死亡率6.88%o,自然增加人口萬(wàn)人，自然增長(zhǎng)率6.01 %。年末常住人口中，城鎮(zhèn)人口萬(wàn)人，鄉(xiāng)村人口萬(wàn)人，城鎮(zhèn)化率達(dá)到41.22%，比上年提高個(gè)百分點(diǎn)。交通狀況某某市擁有公路、鐵路、高速公路組成的交通干線，還擁有鄉(xiāng)鄉(xiāng)通油路的縣鄉(xiāng)交通網(wǎng)絡(luò)。某 某省某某國(guó)際機(jī)場(chǎng)在境內(nèi)建成后，將形成最現(xiàn)代化，最密集的主體交通網(wǎng)。 某某市興旺的交通條件，拓展了九臺(tái)

6、的開(kāi)展空間， 縮短了九臺(tái)與外界的時(shí)空距離。尤其是這種比擬齊全的交通網(wǎng)，既能滿足大運(yùn)量、低本錢(qián)的要求，又能適應(yīng)便捷、快速的需要。有利于各類資源的流 動(dòng)。某某市具有距市場(chǎng)近和便利的優(yōu)勢(shì)。建設(shè)規(guī)模建設(shè)規(guī)模1 3期工程總投資預(yù)計(jì) 2億元人民幣，建設(shè)規(guī)模日處理小麥3700噸和一條食品加工生產(chǎn)線，占地137畝，分三期工程建設(shè)。第一期工程處理小麥1250噸，于2018年3月5日開(kāi)工建設(shè)，11月份開(kāi)始設(shè)備安裝，2018年底完成投資4700萬(wàn)元人民幣，2019年3月底正式投產(chǎn)。一期工程預(yù) 計(jì)總投資7000萬(wàn)元人民幣。1期和2期本公司日加工能力為2500噸，年可加工轉(zhuǎn)化小麥84萬(wàn)余噸，增加農(nóng)民收入 5000余萬(wàn)元

7、，安置農(nóng)村富余勞動(dòng)力或下崗職工700多人，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益均較為顯著。他將為推動(dòng)某某市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，帶動(dòng)車輛運(yùn)輸、維修和飲食、服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展， 發(fā)揮積極的作用。2019年3月某某三車間1250噸順利投產(chǎn)， 全部產(chǎn)能3300噸?？偲矫嬖O(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)作為該專用面粉生產(chǎn)工廠設(shè)計(jì)的重要組成局部，是項(xiàng)綜合性的技術(shù)工作。在進(jìn)展設(shè)計(jì)時(shí)，首先根據(jù)生產(chǎn)要求確定所需建筑物或 構(gòu)筑物的種類和大小，然后進(jìn)展合理布局，繪出總平面圖紙，見(jiàn)附錄 總平面設(shè)計(jì)的根本原如此全廠結(jié)構(gòu)布置必須緊湊合理，建筑物、道路的設(shè)置與分布應(yīng)滿足專用 面粉生產(chǎn)工藝的需要，使生產(chǎn)線最短、最方便。廠區(qū)原料、人流、貨 流、管

8、路等的運(yùn)輸路線，應(yīng)合理布置，防止交叉錯(cuò)亂，而且要保證廠 區(qū)內(nèi)外交通運(yùn)輸暢通。工務(wù)動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心，以減少能耗， 降低本錢(qián)。最后，保證生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)?？偲矫嬖O(shè)計(jì)設(shè)計(jì)圖第四章生產(chǎn)工藝流程與班產(chǎn)量產(chǎn)品方案與班產(chǎn)量確定產(chǎn)品方案1產(chǎn)品方案應(yīng)符合產(chǎn)品的生產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)效益，淡旺季平衡。2產(chǎn)品解決方案應(yīng)能滿足產(chǎn)品的生產(chǎn)，原材料，生產(chǎn)班次和設(shè)備 生產(chǎn)能力。班產(chǎn)量確定影響班產(chǎn)量的主要因素有原料的供給量、 設(shè)備的生產(chǎn)能力、設(shè)備能否正常工作、生產(chǎn)工藝是否合理等。班產(chǎn)量的計(jì)算公式如下:, 總產(chǎn)量M班=班總班數(shù)根據(jù)中華人民某某國(guó)國(guó)務(wù)院令第270號(hào)規(guī)定，全國(guó)法定節(jié)假日放假時(shí)間由7天增加到10天，由此推算年工作日36

9、5天/年104天/年（休息日）10天/年（法定休假日）=251天/年，一般按250天算考慮到小麥的淡旺季對(duì)生產(chǎn)加工的影響，小麥的收割季一般在6月份,因此可設(shè)定6月-9月每天生產(chǎn)3班，其他時(shí)間為每天兩班?？偟陌鄶?shù)為：88*3+162*2=58875000 AM=128T588100000 AM=170T58825000 /M=43T588綜上本項(xiàng)目年產(chǎn)量為20萬(wàn)噸專用面粉，共設(shè)計(jì)3種產(chǎn)品。一種是面 條、水餃專用面粉為75000t ;班產(chǎn)量為128t; 種是饅頭、包子專 用面粉為100000;班產(chǎn)量為170t;一種是糕點(diǎn)、蛋糕專用粉為25000t;班產(chǎn)量為43t。旺季時(shí)為6月-9月每天3班，其他時(shí)

10、間為每天兩班, 每班為8小時(shí)。年產(chǎn)20萬(wàn)噸專用面粉生產(chǎn)方案產(chǎn) 品 名 稱包裝規(guī)格班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月年產(chǎn)量/t面 條 水 餃 專 用 粉10/5 kg/袋128.75000F饅頭包子專用粉10/5 kg/袋170»100000W糕點(diǎn)蛋糕專用粉5/1/Kg/袋4325000Fword專用面粉成品質(zhì)量指標(biāo)產(chǎn)品種類性能水分濕面筋含量灰分穩(wěn)定時(shí)間面條、水餃專用粉筋度大，筋力強(qiáng)，延展 性好，吸水率咼，做出 的面食耐煮耐泡筋道爽 滑，麥香濃郁，口感細(xì) 膩有嚼勁13.5%仝29w4分鐘饅頭、包子專用粉筋度適中，白度咼，吸 水率高，耐發(fā)酵性強(qiáng)， 品質(zhì)穩(wěn)疋可

11、靠做出產(chǎn)品 色澤光亮，組織均勻， 口感細(xì)膩14%26-30三30分鐘糕點(diǎn)、蛋糕專用粉色澤潔白，筋力柔軟， 粉質(zhì)細(xì)膩，吸水性強(qiáng)， 適合制作高、中檔蛋糕。14%w 2仝分鐘工藝流程確實(shí)定原料選擇本項(xiàng)目以小麥為主要原料，小麥分為普通小麥、密穗小麥、硬粒 小麥、東方小麥等品種。小麥含有蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、脂 肪、鈣、磷、鉀、維生素 B、維生素B2與煙酸等成分，還有一種尿 囊素的成分。此外，小麥胚芽里所含的食物纖維和維生素 E也非常富word工藝流程工藝流程圖 附圖 工藝流程要點(diǎn) 磁選工藝第二次第三次磁選時(shí)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)納入 HACC體系中來(lái)控制和 管理，對(duì)其設(shè)定關(guān)鍵限值，進(jìn)展糾偏，記錄和驗(yàn)證，

12、從而達(dá)到預(yù)防控 制面粉中的磁選形金屬物含量的目的。 使鐵釘之類不進(jìn)入制粉工藝特 進(jìn)展磁選，控制面粉磁性金屬物低于萬(wàn)分之二 微量添加配粉工藝添加稀釋過(guò)氧化苯甲酰流量為/小時(shí)，添加量萬(wàn)分之一點(diǎn)八，關(guān) 鍵設(shè)備：TWFL-15微量粉末分配機(jī)2個(gè)。第五章物料計(jì)算 物料計(jì)算原理 物料衡算是以質(zhì)量守恒定律為根底對(duì)物料平衡進(jìn)展計(jì)算.物料平衡是 指在單位時(shí)間內(nèi)進(jìn)入系統(tǒng)（體系）的全部物料質(zhì)量必定等于離開(kāi)該系 統(tǒng)的全部物料質(zhì)量再加上損失掉的和積累起來(lái)的物科質(zhì)量.刀G投入二刀G產(chǎn)品+刀G回收+刀G流失式中：刀G投入投入系統(tǒng)的物料總量；刀G產(chǎn)品系統(tǒng)產(chǎn)出的產(chǎn)品和副 產(chǎn)品總量；刀G流失系統(tǒng)中流失的物料總量；刀G回收系統(tǒng)中回

13、收的 物料總量.年產(chǎn)量20萬(wàn)噸專用面粉確定專用面粉主要加工各個(gè)階段損失率指示名稱數(shù)據(jù)指示名稱數(shù)據(jù)生產(chǎn)總數(shù)20萬(wàn)噸/年洗麥2%生產(chǎn)天數(shù)250潤(rùn)麥2%班產(chǎn)量128t第二次磁選0.08%170t凈打%43t第二次篩選0.1%第一次磁選0.1%研磨20%第一次篩選%配粉0.2%計(jì)量打包第三次磁選0.05%（一）以生產(chǎn)面條、餃子粉的班產(chǎn)量為128t計(jì)算:(1) 第三次磁選：磁選過(guò)程的損失率為 0.05%如此磁選前的 物料量為：128/ 1-0.05%(2) 配粉：配粉過(guò)程的損失率為 0.2%,如此配粉前的物料 量為：1280640/ 1-0.2%(3) 研磨：研磨過(guò)程的損失率為20%如此研磨前的物料量

14、為：/ 1-20%t4第二次篩選：篩選過(guò)程的損失率為 0.1%，如此篩選前的 物料量為：t5凈打：凈打過(guò)程的損失率為 0.2%，如此競(jìng)答前的物料量 為：1-0.2%6第二次磁選：磁選過(guò)程的損失率為0.08%,如此磁選前的 物料量為：/ 1-0.08%t7潤(rùn)麥：潤(rùn)麥過(guò)程的損失率為2%如此潤(rùn)麥前的物料量為：1-2%8洗麥：洗麥過(guò)程的損失率為2%如此洗麥前的物料量為：1-2%9第一次篩選：篩選過(guò)程的損失率為 0.5%，如此篩選前的 物料量為：/ 1-0.5%t10第一次磁選：磁選過(guò)程的損失率為 0.1%，如此磁選前的物料量為：/ 1-0.1%t綜上可知生產(chǎn)面條、餃子粉的班產(chǎn)量為 128t時(shí)，所需要的

15、原料為t(二)以生產(chǎn)饅頭、包子粉的班產(chǎn)量為170t計(jì)算：1第三次磁選：磁選過(guò)程的損失率為 0.05%如此磁選前的 物料量為：170/ 1-0.05%2配粉：配粉過(guò)程的損失率為0.2%，如此配粉前的物料量 為：1-0.2%3研磨：研磨過(guò)程的損失率為20%如此研磨前的物料量 為：1-20%=4第二次篩選：篩選過(guò)程的損失率為 0.1%，如此篩選前的物料量為：/(1-0.1%)=t5凈打：凈打過(guò)程的損失率為0.2%，如此競(jìng)答前的物料量 為：1-0.2%6第二次磁選：磁選過(guò)程的損失率為0.08%，如此磁選前的 物料量為：/ 1-0.08%=t7潤(rùn)麥：潤(rùn)麥過(guò)程的損失率為2%如此潤(rùn)麥前的物料量為：1-2%8

16、洗麥：洗麥過(guò)程的損失率為2%如此洗麥前的物料量為：1-2%9第一次篩選：篩選過(guò)程的損失率為 0.5%，如此篩選前的 物料量為：/ 1-0.5%=t10第一次磁選：磁選過(guò)程的損失率為 0.1%，如此磁選前 的物料量為：/ 1-0.1%=t可計(jì)算出生產(chǎn)饅頭、包子粉的班產(chǎn)量為170t時(shí)，所需的原料為：t(三)以生產(chǎn)糕點(diǎn)、蛋糕粉的班產(chǎn)量為 43t計(jì)算：1第三次磁選：磁選過(guò)程的損失率為 0.05%如此磁選前的 物料量為：43/ 1-0.05%2配粉：配粉過(guò)程的損失率為0.2%,如此配粉前的物料量 為：43.0215/ 1-0.2%=t3研磨：研磨過(guò)程的損失率為20%如此研磨前的物料量 為：1-20%4第

17、二次篩選：篩選過(guò)程的損失率為 0.1%，如此篩選前的 物料量為：/(1-0.1%)=t5凈打：凈打過(guò)程的損失率為0.2%，如此競(jìng)答前的物料量 為：6/ 1-0.2%7t6第二次磁選:磁選過(guò)程的損失率為0.08%，如此磁選前的 物料量為：/ 1-0.08%=t7潤(rùn)麥：潤(rùn)麥過(guò)程的損失率為2%如此潤(rùn)麥前的物料量為：1-2%8洗麥：洗麥過(guò)程的損失率為2%如此洗麥前的物料量為：1-2%9第一次篩選：篩選過(guò)程的損失率為 0.5%，如此篩選前的 物料量為：/ 1-0.5%=t10第一次磁選：磁選過(guò)程的損失率為 0.1%，如此磁選前的物料量為：/ 1-0.1%=t可計(jì)算出糕點(diǎn)、蛋糕粉的班產(chǎn)量為 43t時(shí)，所需

18、的原料為：t輔助材料計(jì)算 包轉(zhuǎn)材料計(jì)算: 包裝的破碎率按0.1%計(jì)算，（1）生產(chǎn)面條、餃子粉時(shí)，包裝比例為：10kg/袋：5kg/袋=1： 4 如此包裝10kg/袋的產(chǎn)品為75000*1/5=15000t每年用的包裝袋數(shù)為：15000*1000/10* 1+0.1%=1501500 包裝5kg/袋的產(chǎn)品為75000*4/5=60000t每年用的包裝袋數(shù)為：60000*1000/5* 1+0.1%=12012000（2）生產(chǎn)饅頭、包子粉時(shí)，包裝比例為：10kg/袋：5kg/袋=1:4如此包裝10kg/袋的產(chǎn)品為100000*1/5=20000t每年用的包裝袋數(shù)為：20000*1000/10* 1

19、+0.1%=2002000 包裝 5kg/ 袋的產(chǎn)品為：100000*4/5=80000t每年用的包裝袋數(shù)為 80000*1000/5* 1+0.1%=16016000（3）生產(chǎn)糕點(diǎn)、蛋糕粉時(shí)，包裝比例為：5kg/袋：1kg/袋=1:4如此包裝5kg/袋的產(chǎn)品為25000*1/5=5000t每年用的包裝袋數(shù)為：5000*1000/5* 1+0.1%=1001000 包裝1kg/袋的產(chǎn)品為25000*4/5=20000t每年用的包裝袋數(shù)為 20000*1000/1* 1+0.1%=20020000其中包裝材料采用朔料包裝，10kg/袋的產(chǎn)品，每10袋裝1大箱，5kg/袋的產(chǎn)品每10袋裝1中箱1k

20、g/袋的產(chǎn)品，每50袋裝1中箱 生產(chǎn)面條、餃子粉所用的大箱數(shù)為: 生產(chǎn)饅頭、餃子粉所用的大箱數(shù)為: 生產(chǎn)糕點(diǎn)、蛋糕粉所用的中箱數(shù)為:150150 中箱數(shù)為：1201200200200 中箱數(shù)為：1601600 100100+20020000/50=500500第六章主要工藝設(shè)備選型設(shè)備選型原如此在滿足使用要求的前提下，盡量降低本錢(qián)，節(jié)約投資。在滿足產(chǎn)量要求的前提下，適當(dāng)考慮為以后的開(kāi)展留一定的余量C 優(yōu)先選用國(guó)內(nèi)消化吸收的先進(jìn)設(shè)備，個(gè)別關(guān)鍵的設(shè)備可考慮進(jìn)口 在保證設(shè)備質(zhì)量、使用性能的前提下，所選設(shè)備廠家盡量集中；以便于設(shè)備的維修、零備件的購(gòu)置。62主要設(shè)備選型：專用面粉生產(chǎn)中，每小時(shí)需要輸送的

21、原糧的總量為:- 168.66+224.00+56.66 Q 總 1=t/h8每小時(shí)需要輸送的面粉的總量為：- 12832+170.43+43.10“Q 總 2=t/h8小麥為粒狀的物料，散落性好，不易破碎，所以適合采用各種類 型的輸送設(shè)備。本廠的輸送均是在車間內(nèi)部進(jìn)展，輸送距離較短，并 且輸送產(chǎn)量大，原糧接收的設(shè)計(jì)產(chǎn)量為 60t/h，加工過(guò)程的流量為 40t/h，因此確定以下設(shè)備類型見(jiàn)附表第七章勞動(dòng)力編制人員錄用原如此企業(yè)需要相關(guān)的專業(yè)技術(shù)人員，具備生產(chǎn)與組織能力的管理人員 其中專職技術(shù)人員的比例大約為全部員工數(shù)的 5%主管技術(shù)的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)具備本科與本科以上的相關(guān)學(xué)歷，且有 一定的保健食品

22、生產(chǎn)管理和衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)需要有和專職的 質(zhì)監(jiān)人員和采購(gòu)員，采購(gòu)員要求必須具備對(duì)原材料是否符合質(zhì)量 要求的鑒別能力，各職工必須學(xué)習(xí)食品工廠內(nèi)的各項(xiàng)衛(wèi)生要求標(biāo) 準(zhǔn)員工在正式上崗之前必須要學(xué)習(xí)食品廠相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)并且進(jìn)展有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)生產(chǎn)部與質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)人一定要有專職人員，并且需要具備 與食品行業(yè)相關(guān)的本科與本科以上學(xué)歷負(fù)責(zé)人需要按照GMP的要求進(jìn)展組織生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量管理，在產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量管理時(shí)，有 問(wèn)題要與時(shí)作出正確判斷并妥善處理職工在上崗前必須進(jìn)展健康體檢，持有健康證才能上崗，并且每 年都需要進(jìn)展一次體檢。從業(yè)人員一定要按照GB14881的要求每天做好個(gè)人衛(wèi)生：a保持 衣帽整齊；b注重工

23、作衛(wèi)生；c養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣定員計(jì)算方法按定額計(jì)算在手工操作多的工藝程序，根據(jù)單位生產(chǎn)量，物料消耗與工人總數(shù)來(lái) 確定生產(chǎn)人數(shù)，假如是設(shè)備的機(jī)械化自動(dòng)化程度高的生產(chǎn)工藝如此直接依據(jù)定額來(lái)進(jìn)展分配勞動(dòng)人員。全廠人員編制人員 依據(jù)每天兩班制來(lái)進(jìn)展生產(chǎn)，全廠的定員人數(shù)為56人，其中 生產(chǎn)人員為26人，行政技術(shù)人員為20人，其它輔助人員數(shù)為10人。生產(chǎn)車間定員表工序人數(shù)每班總?cè)藬?shù)原料預(yù)處理24磁選、篩選12洗麥12潤(rùn)麥12研磨12微量添加12配粉22檢驗(yàn)24計(jì)量打包24總計(jì)1326行政人員定員表職務(wù)人數(shù)月工資總金額元/人元廠長(zhǎng)11800018000副廠長(zhǎng)11200012000車間主任28000160

24、00技術(shù)經(jīng)理180008000技術(shù)專員350001500銷售經(jīng)理180008000銷售人員5500025000會(huì)計(jì)130003000行政人員3350010500米購(gòu)員235007000總計(jì)20114500輔助車間定員表M-r 亠 岡位人數(shù)合計(jì)月工資 元/人總金額、兀原料庫(kù)130003000輔料庫(kù)130003000污水處理站128002800成品庫(kù)130003000配電室135003500機(jī)修間140004000鍋爐房128002800保安129002900其他315004500總計(jì)1129400第八章生產(chǎn)車間工藝布置車間布置依據(jù)?在確定工藝流程之后，物料和操作人員之間的運(yùn)輸距離應(yīng)盡可能 縮短?

25、車間布置應(yīng)便于操作、便于維修；?生產(chǎn)車間由三個(gè)局部組成，分別為生產(chǎn)局部、輔助局部、生活局部：1）生產(chǎn)局部分為原材料處理間、生產(chǎn)車間、成品車間、回收局部2）輔助局部分為配電室，熱力真空壓縮空氣調(diào)節(jié)站，車間化驗(yàn)室、 系統(tǒng)控制室、包裝材料室等。3）生活行政局部有辦公室、更衣間、休息室、廁所等。生產(chǎn)車間工藝布置原如此（1）有總體的全局設(shè)計(jì)觀點(diǎn)。首先需要滿足生產(chǎn)要求，并且需 要根據(jù)生產(chǎn)車間在工廠平面設(shè)計(jì)圖上的位置。 考慮其與其它車 間與其部門(mén)之間的聯(lián)系和開(kāi)展前景，位置必須要符合總體設(shè)計(jì) 的需求。（2）應(yīng)該按照工藝流程的順序來(lái)設(shè)計(jì)生產(chǎn)設(shè)備的擺放位置、某些特殊設(shè)備可以利用一樣類型的設(shè)備進(jìn)展調(diào)整，布局安排應(yīng)合

26、 理，盡量使生產(chǎn)過(guò)程中所占用的面積最小且周期要最短，生產(chǎn)操作最便捷。（3）進(jìn)展生產(chǎn)車間內(nèi)部設(shè)備布局時(shí)，考慮到生產(chǎn)多種產(chǎn)品的可 能性，應(yīng)該采用更加便捷的生產(chǎn)設(shè)備以便于工藝調(diào)整， 并且需 要留有相應(yīng)的余地，方便設(shè)備的拆卸與安裝，布置設(shè)備時(shí)需要 注意設(shè)備與設(shè)備之間的距離以與設(shè)備與建筑物之間的安全維 修間距，保證生產(chǎn)時(shí)操作方便和設(shè)備的維修清洗便捷。（4）生產(chǎn)車間和其它車間的工藝程序之間需要配合好，確保物料的運(yùn)輸流暢，確保物料不會(huì)重復(fù)或來(lái)回反復(fù)。 最好使用生產(chǎn) 車間內(nèi)的空間進(jìn)展運(yùn)輸，生產(chǎn)車間內(nèi)各個(gè)物料運(yùn)輸安排必須符 合相關(guān)規(guī)定，人員進(jìn)出一定與物料進(jìn)出分割開(kāi)來(lái)。（5）必須要注意生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生，保證車間

27、工作人員的安 全，防止安全隱患。（6）要考慮到車間內(nèi)的采光、通風(fēng)、取暖與降溫等環(huán)境控制措 施。假如是需要散發(fā)熱量、氣味與有腐蝕性的介質(zhì)一定要單獨(dú) 布置。對(duì)放置空調(diào)和真空泵等房間既要分開(kāi)， 又要盡量挨著使 用地點(diǎn)，減少運(yùn)輸管路的長(zhǎng)度和在管路中消耗的能量車間布置圖 九章水電汽衡算.用水量得估算1生產(chǎn)用水量：洗麥用水量：每班需要的清洗量，每噸需要用水噸，其中局部水可以 重復(fù)使用，如果有2/3的水可以重復(fù)使用，如此全年用水量為：W2全年工人用水量：每班人數(shù)為13人，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，每人 平均生活用水，生活最大用水量，每天每班 8小時(shí)計(jì)算：W2= 消防用水量，因?yàn)榇隧?xiàng)用水很少，可忽略不計(jì)，如需可用生產(chǎn)

28、用 水調(diào)節(jié)使用。綜上全年生產(chǎn)期間總用水量：W=WW電量的估算電的要求（1）食品工廠通常使用但電源供電，如果突然停電可能會(huì)引起大量物 料發(fā)生變質(zhì)，會(huì)造成很大的損失，所以有條件的話采用雙電源供電， 或者自備發(fā)電機(jī)發(fā)電2為了減少電量的發(fā)電機(jī)房消耗和防止供電質(zhì)量發(fā)生改變，工廠 的變壓室應(yīng)與負(fù)荷高度集中的車間距離更接近。電估算結(jié)合實(shí)際情況，生產(chǎn)中用電量計(jì)算應(yīng)選取合理的方法， 確保用電量的 準(zhǔn)確性，計(jì)算方法和步驟如下：（1）生產(chǎn)用電：根據(jù)設(shè)備所提供的參數(shù)合計(jì)為：R=kw/h（2）每天生活與其他用電：P2=30kw/h綜上全年的總電量：W第十章管路設(shè)計(jì)與布置 管路的選徑根據(jù)流體在管內(nèi)的流量和流速以與管徑之間

29、的關(guān)系，即可計(jì)算出管道的內(nèi)徑：?Q=FV=D2VD=境=vg(m)注：D-管道內(nèi)徑m 流體的流量m/hV-流體的流速m/s確定自來(lái)水管直徑采用碳鋼管，根據(jù)食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)，查表3-57取流速由 表 3-58 取流量 Q=20L/s=20*1032nVsv?=v0002=O.O798m=由表3-58可知此自來(lái)水總進(jìn)水管為 DN80清洗管路直徑計(jì)算采用鍍鋅管，根據(jù)食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)，查表3-57取流速由 表 3-58 取流量 Q=12.5L/s=12.5*10 33/sV? v°°55=0.078m=78mm由表3-58可知此自來(lái)水總進(jìn)水管為 DN80管路安裝管路的安

30、裝原如此：(1) 在工藝條件允許的前提下，應(yīng)使管路盡可能短，管件和閥門(mén) 應(yīng)盡可能少，以減少投資，使流體阻力減到最低。(2) 應(yīng)合理安排管路，使管路與墻壁、柱子或其它管路之間應(yīng)有 適當(dāng)?shù)木嚯x(以容納活接頭或法蘭等為度),以便于安裝、操作、 巡查與檢修。如管路最突出的局部距墻壁或柱邊的凈空不小于 100mm距管架支柱也不應(yīng)小于100mm兩管路的最突出局部間距 凈空，中壓約保持40mm60m高壓約保持70mm90m并排管路 上安裝手輪操作閥門(mén)時(shí)，手輪間距約100mm(3) 管路排列時(shí)，通常使熱的在上，冷的在下;無(wú)腐蝕的在上，有 腐蝕的在下；輸氣的在上，輸液的在下；不經(jīng)常檢修的在上，經(jīng)常 檢修的在下；

31、高壓的在上，低壓的在下；保溫的在上，不保溫的在 下;金屬的在上，非金屬的在下；在水平方向上，通常使常溫管路、 大管路、振動(dòng)大的管路與不經(jīng)常檢修的管路靠近墻或柱子。(4) 管子、管件與閥門(mén)應(yīng)盡量采用標(biāo)準(zhǔn)件，以便于安裝與維修。(5) 對(duì)于溫度變化較大的管路須采取熱補(bǔ)償措施，有凝液的管路要安排凝液排出裝置，有氣體積聚的管路要設(shè)置氣體排放裝 置。（長(zhǎng)距離輸送蒸汽的管道應(yīng)在一定距離處安裝別離器以排除 冷凝水,長(zhǎng)距離輸送液化氣體的管道在一定距離處設(shè)置垂直向 上的膨脹器（6）管路通過(guò)人行道時(shí)高度不得低于 2m,通過(guò)公路時(shí)不得小于 4.5m,與鐵軌不得小于6m,通過(guò)工廠主要交通干線一般為 5m（7）一般情況下

32、，管路采用明線安裝，但上下水管與廢水管采用 埋地鋪設(shè),埋地安裝深度應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)乇鶅鼍€以下。（為方便安裝、 檢修和管理，管路盡量架空敷設(shè)。（8）輸送有毒或腐蝕性介質(zhì)的管道，不得在人行道上空設(shè)置閥 件、法蘭等，以免泄露時(shí)發(fā)生事故；輸送易燃易爆介質(zhì)的管道， 一般應(yīng)設(shè)有防火、防爆安全裝置。（9）管道不應(yīng)擋門(mén)、擋窗；應(yīng)防止通過(guò)電動(dòng)機(jī)、配電盤(pán)、儀表盤(pán) 的上空；在有吊車的情況下，管道的布置不應(yīng)妨礙吊車工作。管 路的布置不應(yīng)妨礙設(shè)備、管件、閥門(mén)、儀表的檢修。塔和容器的管路不應(yīng)從人孔正前方通過(guò)，以免影響打開(kāi)人孔。（10）在焊接或螺紋連接的管路上應(yīng)適當(dāng)配置一些法蘭或活接頭 以利于安裝、拆卸和檢修。（11）閥門(mén)的儀表

33、的安裝高度主要考慮操作的安全和方便。（12）某些不能耐高溫的材料（如聚四氟乙烯管、橡膠管）制成的 管路應(yīng)避開(kāi)熱管路，輸送冷流體（如冷凍鹽水）的管路應(yīng)與熱流 體的管道相互避開(kāi)。在布置管路時(shí)，應(yīng)參閱有關(guān)資料，依據(jù)上述原如此制訂方案，確保 管路的布置安全、科學(xué)、合理、經(jīng)濟(jì)。管路透視圖見(jiàn)附圖第一章工廠衛(wèi)生11.1食品廠、庫(kù)的衛(wèi)生要求倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求（1）食品倉(cāng)庫(kù)必須專用，禁止存放有毒、有害物品與個(gè)人生活物品。（2）食品庫(kù)房實(shí)行專人負(fù)責(zé)管理。對(duì)入庫(kù)的各種食品必須進(jìn)展驗(yàn)收和登記， 設(shè)立食品出、入庫(kù)臺(tái)賬，與時(shí)掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮 短儲(chǔ)存時(shí)間。（3）食品庫(kù)房周圍不能有毒、有害污染源與蟻蠅滋生

34、地，庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好， 地面平整，貨架防止陽(yáng)光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、 換氣，保持環(huán)境整潔。（4）庫(kù)房?jī)?nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠與防潮設(shè)施，所有食品分庫(kù)或分類、 分架貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原如此設(shè)專區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。 根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)柜和冷 凍庫(kù)柜，貨架、地面與各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味， 沒(méi)有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時(shí)檢查貯存設(shè)備溫庫(kù)。食品存放設(shè)隔離地 面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā) 霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。（5）庫(kù)房中設(shè)有不安全食品暫存區(qū)域與專柜，定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)食品進(jìn)展檢查，

35、 發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品與時(shí)處理并做好記錄。六、庫(kù)房?jī)?nèi)非食品存 放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器，要與時(shí)清理，定期做好清潔和消毒，對(duì)廢料廢 品進(jìn)展破碎處理，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。廠區(qū)的衛(wèi)生要求（1）工廠周圍不應(yīng)存在有礙食品衛(wèi)生的因素，如物理、化學(xué)、生物等污染源。 不得有危害食品衛(wèi)生的不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w等。人事部負(fù)責(zé)對(duì)外協(xié)調(diào)并 解決。（2） 品管部應(yīng)確保在公司內(nèi)無(wú)存放有礙食品衛(wèi)生的任何物品 ，廠內(nèi)建有與生 產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原輔料儲(chǔ)存的場(chǎng)所。（3）公司內(nèi)禁止飼養(yǎng)小動(dòng)物，不得將其它寵物帶入廠區(qū)。（4）公司內(nèi)部路面應(yīng)平整、踏實(shí)，平時(shí)應(yīng)保持清潔、不積水，主要通道鋪設(shè)水 泥硬質(zhì)路

36、面；空地應(yīng)盡量綠化，并保持清潔。（5）廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施 ，墻壁以瓷磚裝修， 地面不積水，并且不定時(shí)清洗、消毒，不得有臭氣現(xiàn)象，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生（6）禁止在廠區(qū)內(nèi)隨地吐痰、亂扔果皮、紙屑、煙頭、嚼過(guò)的口香糖等不良 現(xiàn)象，假如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)自覺(jué)清理，放于廠內(nèi)專設(shè)的生活垃圾桶，并蓋好蓋子。（7）廠內(nèi)應(yīng)合理配置一定數(shù)量的防鼠滅鼠、滅蟲(chóng)設(shè)施 ，并定期專人清理處理。（8）公司按產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程合理布局。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)隔離分布。（9） 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水的排放，經(jīng)有效的污水處理系統(tǒng)凈化，達(dá)到排放要求時(shí) 方可排放。同時(shí)關(guān)注到環(huán)境部門(mén)的法規(guī)要求，對(duì)排污水進(jìn)展監(jiān)控；生產(chǎn)中產(chǎn)生 的廢物,遠(yuǎn)離

37、生產(chǎn)區(qū)，集中堆放，同時(shí),保證每天清理出廠，不留過(guò)夜。品管部 監(jiān)視執(zhí)行情況。（10） 廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有專門(mén)的清潔工，每天由其不定時(shí)對(duì)廠區(qū)周圍環(huán)境進(jìn)展清掃，去 除害蟲(chóng)、老鼠藏匿的草叢、地洞、蜂巢等。必要使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)展噴灑消毒， 殺蟲(chóng)劑的配制由品管部指導(dǎo)進(jìn)展。（11）倉(cāng)管員應(yīng)保證主要原輔料儲(chǔ)藏、產(chǎn)品包裝物儲(chǔ)藏的環(huán)境衛(wèi)生并隨時(shí)保持 衛(wèi)生清潔狀態(tài)。（12）每天由清潔工對(duì)廠內(nèi)公共場(chǎng)所進(jìn)展清掃，使其保持清潔狀態(tài)。不定時(shí)檢修 公共設(shè)施,發(fā)現(xiàn)損壞,與時(shí)上報(bào)檢修，確保其完好。（13）環(huán)境衛(wèi)生的檢查由品管部組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)展檢查、監(jiān)視并作記錄。第十二章經(jīng)濟(jì)計(jì)算分析工廠支出費(fèi)用原材料與輔料的消耗量每班消耗原糧的量為W班共有5

38、88班如此全年消耗原料的量：由可知包裝輔助材料計(jì)算可知：10kg/ 袋的包裝袋為 1501500+2002000=3503500：個(gè)；5kg/袋的包裝袋為 1212000+16016000+1001000=2902900（!個(gè);1kg/袋的包裝袋為20020000個(gè)；大箱為 150150+200200=350350個(gè)中箱為：1201200+1601600+500500=330330(0 個(gè)原材料與輔料消耗表名稱消耗量t/年單價(jià)元/千克本錢(qián)元/年原糧10kg/ 袋350350017517505kg/ 袋2902900072572501kg/ 袋200200002002000大箱350350135

39、0350中箱33033001651650合計(jì)如此全年原輔料費(fèi)用K元工人工資費(fèi)用行政人員總工資為114500元/月輔助車間人員總工資29400元/月生產(chǎn)車間定員為26人，每人3500元/月總工資為3500*26=9100元/月如此全年的總工資費(fèi)用 =(114500+29400+9100)*12=1836000其他費(fèi)用估算某某市工業(yè)用水單價(jià)為元/噸，如此全年水費(fèi)用K3二元電的單價(jià)元/kw，如此全年電費(fèi)K4元設(shè)備維修費(fèi)按設(shè)備的1%/年計(jì)算，如此設(shè)備維修費(fèi)Ks=528300*1%=5283元故總支出費(fèi)用：K=K+K2+K3+K+K5+5283元固定資產(chǎn)投資估算由設(shè)備一覽表可知設(shè)備總投資額為 52830

40、0元，加上運(yùn)費(fèi)和安裝費(fèi)， 設(shè)備投資總額約為580000, 土地建筑共投資30000000元，土地費(fèi) 10000000元，車間預(yù)處理與其他配套和輔助設(shè)備 500000元。 故生產(chǎn)總投資的金額為K6=580000+30000000+10000000+500000=4108000元利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算利潤(rùn)專用面粉銷售收入市場(chǎng)平均價(jià)按12000元/噸計(jì)算不含稅價(jià)，銷售 費(fèi)用為銷售收入的34%銀行貸款月利率為6%設(shè)流動(dòng)資金占固定資 產(chǎn)的20%如此年利潤(rùn)二銷售總收入-生產(chǎn)總本錢(qián)-財(cái)務(wù)費(fèi)用-銷售費(fèi)用=12000*200000-9301370108 0000* 1+20% * 1+6% *12-12000*200000*34%=26817836元/年利潤(rùn)率置產(chǎn)利潤(rùn)率：26817836/41080000*100%=65%銷售利潤(rùn)