學(xué)校食品安全責(zé)任制

1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制巨化中學(xué)食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制巨化中學(xué)食品安 全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制巨化中學(xué)食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追 究制巨化中學(xué)食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制一、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制學(xué)校食堂與食品安全監(jiān) 管責(zé)任制學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管 責(zé)任制 （一）學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管要建立主管校長負(fù)責(zé)制， 并配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。（二）新建、改建和擴建食堂前，設(shè)計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審 查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見后，再行組織施工， 以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部

2、門進(jìn)行驗收。（三）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格 執(zhí)行查證、驗證制度。（四）嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品， 并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行 索證；學(xué)校要對食品采購嚴(yán)格把關(guān)，相對固定食品采購的場所，以保 證其質(zhì)量。（五）食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取 不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存 24小時以上，以備查驗。 食品在烹飪后至食用前一般不超過 2個小時，若超過2個小時存放的， 應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C的條件下存放。

3、原則上，所有熟食不應(yīng) 隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在 確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用。（六）食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證， 未取得衛(wèi)生許 可證的食堂不得開辦，要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi) 生監(jiān)督。（七）學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度， 相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng) 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的 食品加工操作間及食品原料存放間， 防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生 用餐的衛(wèi)生與安全。（八）學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街

4、頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不 食用來歷不明的可疑食物。（九）學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中 毒事故后，應(yīng)米取下列措施：1 、立即停止生產(chǎn)活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要 求如實提供有關(guān)材料和樣品。5 、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（十）學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒 事故應(yīng)及時（2小時內(nèi)）

5、報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當(dāng) 地教育行政部門（接報后2小時內(nèi)）逐級報告上級教育行政部門。 二 二二二、學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制學(xué)校食堂與食品安全責(zé) 任追究制學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制 （一）對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學(xué)生食 物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人， 以及造成食物中毒或其 他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門 按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。（二）對違反本方案，造成 重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律 責(zé)任。巨化中學(xué)安保處2009年1月食堂食品安全責(zé)任制第一條為加強學(xué)校食

6、品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒 及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)中華人民 共和國食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實際，制定本辦法。第二條學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé) 任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程， 定期召 開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé) 任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。第三條政教處在上級教育部門及校長指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全 校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。 學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生

7、安全，以及相關(guān)政策、措施及 制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條 學(xué)校政教處應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的 場所加強安全管理及保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品 加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用 餐安全。第五條學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不 買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增 強學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從 業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持健康證上崗。 學(xué)校要定期對 相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)

8、導(dǎo) 應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行 政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。第八條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者 不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的， 按照 有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：（一）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；2. 未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理 人員；3. 未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；4. 食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。（二）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)

9、責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：1. 未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn) 行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；2. 對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；3. 不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；4. 未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5. 對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管 理與檢查、自查的；2. 在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行 為而不予以及時糾正、制止的3. 不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政

10、策和相關(guān)規(guī)定，造成 工作出現(xiàn)失誤的；4. 食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；5. 食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未米取措施，或措施不力造成 嚴(yán)重后果的；6. 食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。（四）有下列情形之一者，追究食堂責(zé)任人的責(zé)任：1衛(wèi)生許可證不及時更換的；2. 員工上崗不持有效健康證的；3. 食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時上報主管部門的；4. 用不正當(dāng)手段私自購買食品的；7. 食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。8. 對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；9. 對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；10. 讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的 （七）有下列情形之一者，追究

11、食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：1. 使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：2. 發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后 果的；3. 食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：4. 未辦理健康證上崗的。第十條責(zé)任及處分（一）處分原則1 .由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成 食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害 或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分， 并責(zé)令該飲食 部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。2 .工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成 嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患， 對人體健康造成嚴(yán)重危 害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的， 給予直接責(zé)任 人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原 料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。3 .未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證 明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的， 或 者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動（二）處分種類學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、 撤職、開除留用察看