第一節(jié)葡萄糖蔗糖

1、第一節(jié)第一節(jié) 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖上課老師上課老師: 曹周龍曹周龍請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本162頁頁,思考下列問題思考下列問題1.糖類都是有甜味的物質(zhì)；（糖類都是有甜味的物質(zhì)；（ ）2.糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子組成都符合組成都符合Cn(H2O)m；（；（ ）3.分子組成符合分子組成符合Cn(H2O)m 都為糖類都為糖類物質(zhì)。（物質(zhì)。（ ）4.糖類的概念：糖類的概念：5.糖的分類：糖的分類：4 糖的概念糖的概念 具有具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫叫做做糖類5 糖的糖的分類分類依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少依據(jù)能否水

2、解以及水解產(chǎn)物的多少：單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖)麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)淀粉、纖維素淀粉、纖維素一、葡萄糖一、葡萄糖1 1、分子組成和結(jié)構(gòu)、分子組成和結(jié)構(gòu)分子式：分子式：C6H12O6 葡萄糖的相對分子質(zhì)量為葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含，其中含碳碳40%，氫，氫67%，其余是氧。求出，其余是氧。求出葡萄糖的分子式。葡萄糖的分子式。葡萄糖結(jié)構(gòu)的測定葡萄糖結(jié)構(gòu)的測定 實實 驗驗 或或 論論 述述 現(xiàn)現(xiàn) 象象 結(jié)結(jié) 論論 葡萄糖葡萄糖 +

3、新制新制 Cu（OH）2加熱加熱紅色紅色沉淀沉淀分子中分子中有有醛基醛基（官能團的測定）（官能團的測定）葡萄糖結(jié)構(gòu)的測定葡萄糖結(jié)構(gòu)的測定 實實 驗驗 或或 論論 述述 結(jié)結(jié) 論論分子中有分子中有五個醇羥五個醇羥基基（官能團數(shù)目的測定）（官能團數(shù)目的測定） 根據(jù)實驗證明，在根據(jù)實驗證明，在理論上，理論上，1mol葡萄糖葡萄糖和和5mol乙酸發(fā)生酯乙酸發(fā)生酯化化反應(yīng)，生成反應(yīng)，生成1mol五乙五乙酸葡萄糖酯和酸葡萄糖酯和5mol水。水。葡萄糖結(jié)構(gòu)的測定葡萄糖結(jié)構(gòu)的測定 實實 驗驗 或或 論論 述述 結(jié)結(jié) 論論葡萄糖分葡萄糖分子中六個子中六個碳原子為碳原子為_結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。（碳架的推導(dǎo)）（碳架的推導(dǎo)）

4、葡萄糖葡萄糖 + H2 正己六醇正己六醇 Ni加熱加熱直鏈直鏈C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H請同學(xué)們根據(jù)上述結(jié)果寫出葡萄糖的結(jié)構(gòu)式請同學(xué)們根據(jù)上述結(jié)果寫出葡萄糖的結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH （CHOH）4 CHO結(jié)構(gòu)特點：是多羥基醛結(jié)構(gòu)特點：是多羥基醛(5個醇羥基、個醇羥基、1個醛個醛基基) 根據(jù)其結(jié)構(gòu)，我們知道葡萄糖應(yīng)該根據(jù)其結(jié)構(gòu)，我們知道葡萄糖應(yīng)該具有具有 和和 的化學(xué)性質(zhì)。的化學(xué)性質(zhì)。醇醇醛醛2 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 白色晶體、白色晶體、溶于水、溶于水、有甜味（但不如蔗糖甜）有甜味（但不如蔗糖甜）3 3、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、氧化

5、反應(yīng)氧化反應(yīng)a、銀鏡反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)葡萄糖的銀鏡反應(yīng)葡萄糖的銀鏡反應(yīng).aviCH 2OH(CHOH)4 COO NH4 + 2Ag + H2O + 3NH3CH2OH（CHOH）4CHO + 2Ag(NH3)2OH加熱加熱b、與新制、與新制Cu（OH）2反應(yīng)反應(yīng)葡萄糖與氫氧化銅反應(yīng)葡萄糖與氫氧化銅反應(yīng).aviCH2OH （CHOH）4 CHO +2 Cu（OH）2加熱加熱CH2OH （CHOH）4 COOH + Cu2O + 2H2OC、燃燒反應(yīng)、燃燒反應(yīng)C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O點燃點燃、還原反應(yīng)、還原反應(yīng)己六醇己六醇CH2OH CHOH）4 CHO + H2催化劑催化

6、劑加熱加熱CH2OH （CHOH）4 CH2OH、酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH35H2O+5CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH )4CH2OH小結(jié)：葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)小結(jié)：葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.葡萄糖是一種多羥基醛；葡萄糖是一種多羥基醛；2.具有多元醇和醛的性質(zhì)。具有多元醇和醛的性質(zhì)。思考思考： 患有糖尿病的人的尿患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？檢驗一個病人是否患有糖尿病？幻燈片 22果糖：果糖：C6H12O6CH2- -CH- -CH- -CH- -C-

7、 -CH2OHOH OH OHOHO結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：與葡萄糖是同分異構(gòu)體。與葡萄糖是同分異構(gòu)體。存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶體。存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶體。思考：果糖能否和銀氨溶液反應(yīng)？思考：果糖能否和銀氨溶液反應(yīng)？蔗糖：蔗糖： C12H22O11 無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。 主要存在于甘蔗和甜菜中。主要存在于甘蔗和甜菜中。 食用白糖、紅糖、冰糖的主要成分。食用白糖、紅糖、冰糖的主要成分。麥芽糖：麥芽糖： C12H22O11 白色晶體，易溶于水，是重要的甜味食物。白色晶體，易溶于水，是重要的甜味食物。 是飴糖的主要成分。是飴糖的

8、主要成分。二二 糖糖演示對比實驗：演示對比實驗：蔗糖的水解蔗糖的水解.asf熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6+ C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)1、加銀氨溶液之前為什么要加、加銀氨溶液之前為什么要加NaOH溶液溶液?中和酸中和酸C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6硫硫 酸酸 ( (蔗糖蔗糖) () (葡萄糖葡萄糖) () (果糖果糖) )C12H22O11 + H2O 2C6H12

9、O6( (麥芽糖麥芽糖) () (葡萄糖葡萄糖) )蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)硫硫 酸酸水水 浴浴 物質(zhì)物質(zhì)蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖類別類別分子式分子式物性物性結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與銀氨溶液反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng)水解反應(yīng)水解反應(yīng)甜度甜度C12H22O11C12H22O11無色晶體，溶于水無色晶體，溶于水 白色晶體，易溶于水白色晶體，易溶于水 分子中無醛基分子中無醛基 分子中含醛基分子中含醛基 不反應(yīng)不反應(yīng) 有銀鏡產(chǎn)生有銀鏡產(chǎn)生 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖 10032存在存在甘蔗、甜菜甘蔗、

10、甜菜飴糖飴糖三、食品添加劑三、食品添加劑食品添加劑食品添加劑用于改善食品品質(zhì)、延長食用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。成或天然物質(zhì)。常見食品添加劑參閱書本常見食品添加劑參閱書本P164表表73什么物質(zhì)可作食品添什么物質(zhì)可作食品添加劑添加劑用量加劑添加劑用量衛(wèi)生部門有嚴格衛(wèi)生部門有嚴格的規(guī)定的規(guī)定幻燈片 231.關(guān)于葡萄糖的下列說法中，關(guān)于葡萄糖的下列說法中，錯誤的是（錯誤的是（ ） A.葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā) 生酯化反應(yīng)生酯化反應(yīng)B.葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能被硝

11、酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化D.葡萄糖可被還原為葡萄糖可被還原為1-己醇己醇練習(xí)練習(xí)D2.在一定的條件下，既可以發(fā)在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（應(yīng)的是（ ）A、乙醇、乙醇 B、乙醛、乙醛C、乙酸、乙酸 D、葡萄糖、葡萄糖D3、下列各組物質(zhì)中，不論兩種物質(zhì)、下列各組物質(zhì)中，不論兩種物質(zhì)以何比例混合，只要總質(zhì)量一定，經(jīng)以何比例混合，只要總質(zhì)量一定，經(jīng)完全燃燒后，產(chǎn)生的完全燃燒后，產(chǎn)生的CO2質(zhì)量不變的質(zhì)量不變的是是 （ ）A、乙炔和苯、乙炔和苯 B、乙醇和乙酸、乙醇和乙酸C、甲醛和葡萄糖、甲醛和葡

12、萄糖 C.丙烯和丙烷丙烯和丙烷AC幻燈片 151 1、下列說法正確的是：、下列說法正確的是：A A、葡萄糖與蔗糖互為同系物、葡萄糖與蔗糖互為同系物B B、蔗糖與麥芽糖互為同系物、蔗糖與麥芽糖互為同系物C C、在蔗糖中加入濃硫酸加熱，會發(fā)生水解反應(yīng)、在蔗糖中加入濃硫酸加熱，會發(fā)生水解反應(yīng)D D、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同2 2、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機物是：相同的兩種物質(zhì)的有機物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麥芽糖、麥芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、甲酸乙酯、甲酸乙酯隨隨 堂堂 檢檢 測測 題題3 3、下列物質(zhì)在一定條件下，既能發(fā)生、下