餐飲企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題、選擇題(每題只選一個答案，在你認為正確的答案字母上打圈) ­注意:選擇題正確答案是用 中括號括著的.1.中華人民共和國食品衛(wèi)生法何時公布施行？ ­A：1989年10月1日B：1983年7月1日C：1982年11月19日D：1995年10月30日2.中華人民共和國食品衛(wèi)生法共有幾章幾條？ ­A：九章45條B：六章50條C：九章57條D：九章50條 ­3.食品經(jīng)營人員持有的健康證有效時間是： ­A：半年B：一年C：二年D：三年 ­4.食品衛(wèi)生法規(guī)定，當事人對行政處罰不服的，向上級

2、機關(guān)申請復(fù)議或向法院起訴的期限為： ­A：15天B：20天C：30天D：10天 6) ­5.違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，如無非法所得，罰款為： ­A：500元至3萬元B：20元至50萬元C：20萬至3萬元D：500元以上，5萬元以下 ­6.違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，如無非法所得，罰款為： ­A：全部非法所得B：5萬元以上C：非法所得1至5倍D：500元以上，5萬元以下 ­7.下列哪種不屬于食品衛(wèi)生法適用范圍： ­A：食品(用)工具B：藥品C：食品設(shè)備洗調(diào)劑D：食品包裝紙 ­8.細菌性食物中毒在什么季節(jié)發(fā)生： ­A：夏秋

3、季節(jié)B：春季C：冬季D：秋冬季節(jié) ­9.海產(chǎn)品常帶有什么細菌： ­A：肉毒桿菌B：副溶血性弧菌C：葡萄球菌D： ­10.患有何種疾病就不得參加接觸直接入口工作: ­A：痢疾或傷寒B：病毒性肝炎或活動性肺結(jié)核C：化膿性或參出性皮膚病D：以上都對 ­11.衛(wèi)生許可證有效時間為: ­A：半年B：一年C：二年D：三年 ­12.為防止交叉污染,下面做法哪種是不正確的: ­A：生、熟食品分開放B：成品、半成品、原料分開C：接觸生食品后手必須消毒D：熟食品和生食可以用同一板 ­13.食具消毒要實行”四過關(guān)”指的是： &

4、#173;：洗、刷、沖、保管：洗、刷、沖、消毒：洗、刷、消毒、沖：洗、刷、消毒、保管 ­14.下列哪種材料或容器可用來包裝食品: ­A：熒光紙 B：報紙 ：廢舊書 ：以上都不是 ­15.銷售直接入口食品哪種行為是錯誤的: ­：食物與貨款分開 ：吸煙售貨：做好防蠅、防蟲等防護措施 ：有專用售貨工具 ­16.定型包食品標志要有: ­：品名、廠名、產(chǎn)地、批號或代號、規(guī)格­：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期­：配方或主要成分、食用或使用方法­：以上都對­17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販應(yīng): ­：先開業(yè),再申請

5、衛(wèi)生許可證­：先取得衛(wèi)生許可證后,再向工商部門登記后才可開業(yè)­：只有有工商部門的經(jīng)營許可證即可開­：先向工商部門登記,申請衛(wèi)生許可證后方可開業(yè) ­18.食品入庫時應(yīng)做到: ­：驗收、登記、編號、掛牌、：分類分架：隔墻離地：以上都對 ­二、問答題 ­1.食品的衛(wèi)生要求包括哪三項? ­ 答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當無毒、無害。（2）食品應(yīng)當符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 2.簡述為防止農(nóng)藥中毒,蔬菜加工前應(yīng)如何處理? ­答： 蔬菜的處理必須做到“一系、二浸、三燙、四烹調(diào)”。3.生產(chǎn)經(jīng)營場所的”四防”措施是什么? ­答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。4.食品存放應(yīng)做到哪”四隔離”? ­答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。5.個