豬肉質(zhì)量追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案

1、.豬肉質(zhì)量追溯系統(tǒng)方案近年來 ，由于食品安全（食物中毒 、瘋牛病 、口蹄疫 、禽流感等畜禽疾病以及嚴(yán)重農(nóng)產(chǎn)品殘藥 、進(jìn)口食品材料激增等）危機(jī)頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關(guān)注，如何對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個(gè)極為迫切的全球性課題。 目前我國 ，谷物 、水果、肉類 、禽蛋和水產(chǎn)品等主要食品產(chǎn)量居世界第一位，為了確保人民群眾的食品安全，有效控制食源性疾病的爆發(fā)，以及排除我國食品的出口面對進(jìn)口國食品跟蹤與追溯法律法規(guī)的限制，因此在我國建立食品跟蹤與追溯的工作將對食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生巨大的影響。所以安全追溯系統(tǒng)也隨之產(chǎn)生。第一章 :以生豬為例 ，我們先了解一下生豬的流通方式：

2、1、流通方式 ：一是本市或外省市進(jìn)滬生豬進(jìn)入本市生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)宰殺后，以白條肉（包括外省市進(jìn)滬肉品 ）進(jìn)入本市肉類批發(fā)市場 ，通過交易進(jìn)入本市零售市場（主要為菜市場 、伙食團(tuán) 、餐飲企業(yè)等 ）。 二是本市或外省市部分屠宰加工企業(yè)通過與本市超市、大賣場直銷掛鉤或第三方配送企業(yè)進(jìn)行豬肉銷售。2、各流通環(huán)節(jié)基本情況：一是屠宰環(huán)節(jié) 。 本市每年屠宰生豬以分割肉或托盤包裝形式進(jìn)入本市超市 、大賣場或?qū)Ｙu店 （攤）銷售 ，占 10% 左右 ，其余90% 左右以白條肉進(jìn)入本市肉類批發(fā)市場。二是批發(fā)環(huán)節(jié) 。本市生豬屠宰場和外省市進(jìn)滬肉品絕大部分進(jìn)入本市肉類批發(fā)市場進(jìn)行交易白條肉經(jīng)批發(fā)交易后，進(jìn)入本市菜市場

3、、集貿(mào)市場 、伙食團(tuán) 、餐飲等企業(yè) 。 三是零售環(huán)節(jié)。目前 ，菜市場仍是市民購買豬肉的主要場所，菜市場豬肉銷售量占本市豬肉消費(fèi)量80% 以上 ，其次是超市 、大賣場 ，多元化的采購 ，多層次的流通 ，必帶來好多難以控制的安全問題，第二章 :信息追溯系統(tǒng)重點(diǎn)解決的問題針對目前本市貨物流通現(xiàn)狀及存在的問題，信息追溯系統(tǒng)重點(diǎn)解決以下幾個(gè)問題：1、針對豬肉流通環(huán)節(jié)多 、流通時(shí)間短 ，實(shí)現(xiàn)豬肉流通各環(huán)節(jié)監(jiān)管信息相連接，真正做到信息可追溯 。 通過對肉類屠宰 、批發(fā) （配送 ）、 零售等環(huán)節(jié)的信息管理，以生豬及豬肉的生產(chǎn) 、流通企業(yè)信息采集系統(tǒng)為基礎(chǔ)，整合和提取各環(huán)節(jié)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，將食品安全生產(chǎn)體系信息 、食

4、品安全檢測信息、食品安全流通信息有序歸集，構(gòu)建一個(gè)運(yùn)行高效 、責(zé)任明確 、統(tǒng)一協(xié)調(diào)的豬肉流通監(jiān)管、追溯和分析平臺(tái) ，實(shí)現(xiàn)對本市豬肉流通全過程跟蹤、企業(yè)全覆蓋匯集 、信息清晰 、追溯快捷 ，為政府有關(guān)部門提供豬肉安全監(jiān)管和調(diào)控決策信息 。2、針對豬肉經(jīng)營者大多小而散，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營者及商品同時(shí)監(jiān)管，不僅有利于提高經(jīng)營.專業(yè)學(xué)習(xí)資料.者自律意識(shí) ，也能真正做到追根溯源。通過對豬肉流通各環(huán)節(jié)中經(jīng)營者及商品（生豬或肉品 ）的信息管理 ，以 IC 卡為載體 ，對生豬或肉品經(jīng)營者的有關(guān)信息同時(shí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，有利于規(guī)范經(jīng)營者行為，一旦發(fā)生豬肉質(zhì)量安全問題，可以迅速地根據(jù)不同環(huán)節(jié)追究經(jīng)營者責(zé)任 。3、針對傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)

5、慣，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場和大賣場等零售終端“現(xiàn)買現(xiàn)斬 ”豬肉的信息可追溯 。 通過 “食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)”較為成熟的系統(tǒng)，以豬肉流通各環(huán)節(jié)信息整合為基礎(chǔ) ，在標(biāo)準(zhǔn)化菜市場和大賣場等零售終端開發(fā)使用標(biāo)簽電子秤作為信息追溯技術(shù)，解決目前市民購買“現(xiàn)買現(xiàn)斬 ”豬肉后無包裝、無標(biāo)簽 、難追溯的問題 。第三章 :追溯軟件系統(tǒng)架構(gòu)(1) 生豬生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯綜合信息系統(tǒng)平臺(tái)此系統(tǒng)為以下四個(gè)環(huán)節(jié)系統(tǒng)的基礎(chǔ)平臺(tái) ，通過此部分系統(tǒng)可將以下的養(yǎng)殖場、運(yùn)輸屠宰監(jiān)控 、分割加工及消費(fèi)、質(zhì)量安全查詢系統(tǒng)中產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一分析處理，相當(dāng)于整套系統(tǒng)的中央處理器。本系統(tǒng)擔(dān)負(fù)著整套系統(tǒng)的靜態(tài)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、動(dòng)態(tài)記錄的存儲(chǔ)與處

6、理，統(tǒng)計(jì)報(bào)表 、實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)調(diào)整與查校等功能。中心的建立依賴于養(yǎng)殖場信息采集管理系統(tǒng)、屠宰廠信息追蹤管理系統(tǒng) 、超市及消費(fèi)信息管理系統(tǒng)的成功建設(shè).(2) 養(yǎng)殖場信息管理系統(tǒng)養(yǎng)殖場子系統(tǒng)指的是整個(gè)追溯過程中在養(yǎng)殖場環(huán)節(jié)使用的信息管理系統(tǒng)。其主要功能是記錄無抗生豬在養(yǎng)殖場中生長發(fā)育的過程信息，并將該信息提供給追溯系統(tǒng)的下一個(gè)環(huán)節(jié) 。 生豬生長批次信息、生豬個(gè)體信息、生豬防疫信息和生豬銷售信息將成為養(yǎng)殖.專業(yè)學(xué)習(xí)資料.場子系統(tǒng)關(guān)注的重點(diǎn) 。 生豬個(gè)體將通過RFID 電子耳標(biāo)進(jìn)行標(biāo)識(shí) 。而生豬個(gè)體信息的采集、更新等功能的實(shí)現(xiàn)將通過固定或移動(dòng)式的讀寫機(jī)對電子耳標(biāo)的識(shí)讀來完成。每個(gè)電子耳標(biāo)將唯一標(biāo)識(shí)一頭生豬，

7、從而給生豬的個(gè)體追溯帶來可能 。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié) ，系統(tǒng)通過 RFID 耳標(biāo)記錄生豬的個(gè)體信息(父母系 、品種品系 、出生日期 、出欄日期 )、用藥記錄 、檢疫信息 、銷售信息等 ，并將信息提供給追溯與安全監(jiān)管平臺(tái)，以供追溯 、查驗(yàn)及監(jiān)管 。養(yǎng)殖信息的實(shí)時(shí)提交完成了養(yǎng)殖階段的數(shù)據(jù)采集與信息跟蹤、追溯 ，同時(shí)提供了飼養(yǎng)監(jiān)管、用藥監(jiān)管所必需的數(shù)據(jù)信息。(3) 運(yùn)輸屠宰信息監(jiān)控系統(tǒng)無抗生豬出欄后 ，通過第三方承運(yùn)公司將生豬運(yùn)往協(xié)議屠宰廠進(jìn)行屠宰，生豬屠宰是豬肉生產(chǎn)的第二個(gè)環(huán)節(jié) ，該子系統(tǒng)的重要功能是維護(hù)整個(gè)追溯系統(tǒng)信息鏈的完整，使屠宰廠生產(chǎn)出庫的白條肉信息能夠與養(yǎng)殖場生豬個(gè)體信息保持正確的關(guān)聯(lián)。保證個(gè)體生

8、豬信息與其白條肉信息的正確對應(yīng)是本系統(tǒng)成功的關(guān)鍵。生豬被運(yùn)達(dá)屠宰廠后，系統(tǒng)將通過識(shí)讀每個(gè)生豬個(gè)體的電子耳標(biāo)來確認(rèn)生豬個(gè)體，并記錄追溯相關(guān)的信息。系統(tǒng)還會(huì)監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)過程中豬肉品質(zhì)的安全性，對于檢驗(yàn)檢疫不合格的豬肉 ，系統(tǒng)會(huì)主動(dòng)識(shí)別其對應(yīng)的RFID 電子標(biāo)簽 ，并發(fā)出警告信息 ，使有問題的豬肉在進(jìn)入流通環(huán)節(jié)之前就被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，避免出現(xiàn)亡羊補(bǔ)牢的情況。屠宰完畢后 ，對于每個(gè)白條肉 ，系統(tǒng)會(huì)利用電子標(biāo)簽來對其進(jìn)行唯一的標(biāo)識(shí)，并且這一標(biāo)識(shí)與生豬屠宰前的個(gè)體標(biāo)識(shí) RFID 電子耳標(biāo)嚴(yán)格對應(yīng) 。(4) 分割加工及消費(fèi)信息管理系統(tǒng)協(xié)議銷售方購入白條肉，并對其進(jìn)行分割、包裝 、出售 。 對于每一份分割品，銷售人

9、員都要將電子耳環(huán)上的相應(yīng)防偽碼及條碼賦予其包裝上標(biāo)識(shí)作用的的追溯碼 。 此追溯碼會(huì)同分割包裝一起交到消費(fèi)者手上 。(5) 質(zhì)量安全查詢追溯系統(tǒng)通過網(wǎng)上直接的查詢功能，消費(fèi)者可以根據(jù)自己購得的生鮮肉的追溯碼進(jìn)行查詢，并能夠直觀地看到分割品的全部追溯信息，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就可以進(jìn)行問題根源追溯。同時(shí)，成熟的 RFID 技術(shù)，也可以進(jìn)行分割品的標(biāo)識(shí)。另外 ，質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)也可將相關(guān)企業(yè)介紹 、無抗生豬肉科普知識(shí)等相關(guān)信息，為企業(yè)提供展示自己的平臺(tái)，為消費(fèi)者和企業(yè)建立起一個(gè)可以有效溝通的渠道。.專業(yè)學(xué)習(xí)資料.第四章 :追溯系統(tǒng)硬件結(jié)構(gòu)的組成主要內(nèi)容 。 具體分為 N 個(gè)子系統(tǒng)和1 個(gè)數(shù)據(jù)中心 ：（ 1

10、） 生豬屠宰及肉品流通安全信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)運(yùn)用于本市大中型生豬屠宰場 。 通過建立從生豬進(jìn)場、屠宰 、加工 、檢疫 、檢測 、肉品出場的全程信息管理，實(shí)行對生豬屠宰環(huán)節(jié)的信息追溯管理。 系統(tǒng)以 IC 卡為信息載體，將生豬來源及加工信息連接至肉類批發(fā)市場和標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，實(shí)現(xiàn)生豬來源追溯和肉品流向追溯。（ 2）外省市進(jìn)滬肉品信息追溯子系統(tǒng)。 該系統(tǒng)運(yùn)用于外省市規(guī)模化生豬屠宰企業(yè)。通過 IC 卡將外省市定點(diǎn)屠宰場與本市肉類批發(fā)市場、大賣場配送中心和伙食團(tuán)（餐飲企業(yè) ）信息相連接 ，使外省市生豬屠宰企業(yè)與上海肉類批發(fā)市場信息對接，實(shí)現(xiàn)對外省市進(jìn)滬肉品流通信息的監(jiān)管 。（ 3） 肉類批發(fā)市場流通安

11、全信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)運(yùn)用于本市大中型肉類批發(fā)市場 。 通過建立從豬肉進(jìn)場、分割 、檢疫 、檢測至肉品交易的全程信息管理，實(shí)現(xiàn)豬肉流通的信息追溯要求。 系統(tǒng)以 IC 卡上連生豬屠宰企業(yè)，下接肉類批發(fā)市場。（ 4 ）大賣場 （ 配送 ）肉品流通安全信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)運(yùn)用于本市大賣場（配送 ）。 通過對大賣場已有的企業(yè)內(nèi)部信息管理系統(tǒng)的完善，制定個(gè)性化的解決方案，采取大賣場網(wǎng)上填報(bào)、客戶端填報(bào)、銷售終端通過對收銀條、肉品包裝條形碼進(jìn)行數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換等多種方式，實(shí)現(xiàn)豬肉銷售信息追溯。該系統(tǒng)以改造企業(yè)原有系統(tǒng)控制在最小范圍 、不影響企業(yè)內(nèi)部管理、達(dá)到銷售信息可追溯為原則，在有條件的大賣場實(shí)現(xiàn)二維碼、無

12、線信息采集機(jī)等進(jìn)行信息關(guān)聯(lián)與追溯。（ 5） 標(biāo)準(zhǔn)化菜市場信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)運(yùn)用于本市標(biāo)準(zhǔn)化菜市場。通過在零售市場對肉品進(jìn)貨驗(yàn)收，與批發(fā)環(huán)節(jié)IC 卡信息對接后，在零售終端自動(dòng)生成進(jìn)貨信息并與標(biāo)簽電子秤實(shí)現(xiàn)信息對接，最終通過肉品銷售憑證輸出。該系統(tǒng)既能滿足零售市場的信息管理 ，也能實(shí)現(xiàn)零售市場對肉品的信息追溯，消費(fèi)真可以根據(jù)IC 卡的信息了解到記錄經(jīng)營者的基本情況，如經(jīng)營者的姓名身份證號(hào)聯(lián)系電話常住地肉品的來源地 .（ 6）豬肉流通安全數(shù)據(jù)中心。將上述 5 個(gè)子系統(tǒng)相連接提供豬肉流通全程信息，信息包括 ：監(jiān)管、追溯 、溯源 、召回 、分析等綜合信息。.專業(yè)學(xué)習(xí)資料.系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖如下：.專業(yè)學(xué)

13、習(xí)資料.實(shí)際效果圖 :.專業(yè)學(xué)習(xí)資料.第五章 :系統(tǒng)效果 :(1)該系統(tǒng)的應(yīng)用使質(zhì)量管理者對無抗生豬信息時(shí)時(shí)監(jiān)測、清晰的管理 ，同時(shí)可對出現(xiàn)問題的生豬將按標(biāo)識(shí)號(hào)碼索查免疫檔案，加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，不斷提高無抗生豬產(chǎn)品質(zhì)量 。我國部分地區(qū)已經(jīng)開始應(yīng)用電子耳標(biāo)追蹤體系，作為加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的有效手段和國際通行的做法，在我國畜牧業(yè)中廣泛推廣信息可追蹤體系對于提高我國畜產(chǎn)品的質(zhì)量和國際競爭力將會(huì)起到重要作用。(2)一方面是產(chǎn)品質(zhì)量的提高直接帶來的經(jīng)濟(jì)效益。無抗生豬產(chǎn)品生產(chǎn)的全程跟蹤和追溯可提高產(chǎn)品的附加值 ，“放心產(chǎn)品 ”每千克價(jià)格一般比普通產(chǎn)品高幾元甚至一倍以上，基于畜體個(gè)體體況的精細(xì)化養(yǎng)

14、殖提高了畜體本身的品質(zhì)，尤其在出口方面 ，高品質(zhì)的畜產(chǎn)品同普通產(chǎn)品相比 ，售價(jià)要高幾十元 。另一方面是節(jié)省生產(chǎn)成本間接帶來的經(jīng)濟(jì)效益。 基于 RFID 的無抗生豬信息平臺(tái)應(yīng)用可以減少人手 ，節(jié)省人工工資 ；通過對畜體個(gè)體的監(jiān)測和精細(xì)飼養(yǎng)可以節(jié)省飼料，降低生產(chǎn)成本；打破部門條塊分割 ，實(shí)現(xiàn)信息共享 ，完善監(jiān)控手段 ，減少隱性成本 。提高整個(gè)企業(yè)的信息化管理水平及素質(zhì)。提高員工積極性，提高員工工作效率，強(qiáng)低不必要重復(fù)工作強(qiáng)度。(3)為政府各部門有效,高效的工作提供了豐富的數(shù)據(jù).加強(qiáng)了政府的監(jiān)管力度.無抗生豬生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的成功應(yīng)用不僅可解決當(dāng)前企業(yè)面臨的實(shí)際問題，同時(shí)還可樹立良好的社會(huì)效益，

15、成為畜牧行業(yè)信息化的領(lǐng)頭羊，從而提高企業(yè)影響力，提高客戶認(rèn)知度 。.專業(yè)學(xué)習(xí)資料.第五章 :系統(tǒng)安全(1)物理安全內(nèi)外網(wǎng)物理分離：網(wǎng)絡(luò)接入建議采用內(nèi)外網(wǎng)物理隔離方式，使內(nèi)部局域網(wǎng)和外部互聯(lián)網(wǎng)完全隔離 ，單獨(dú)運(yùn)行 ，部分上網(wǎng)用戶可在固定機(jī)器上完成。雙機(jī)熱備份 ：為使整個(gè)系統(tǒng)能夠安全可靠的使用系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)進(jìn)行備份極其重要。數(shù)據(jù)備份系統(tǒng)應(yīng)能保證在災(zāi)難發(fā)生時(shí)能快速可靠的進(jìn)行數(shù)據(jù)恢復(fù)，減少管理和人員成本、提高效率 ，具有很好的伸縮性，能夠在系統(tǒng)數(shù)據(jù)不斷的更新中進(jìn)行方便、高效 、可靠的擴(kuò)展 。數(shù)字加密鎖 ：通過硬件加密鎖和用戶名密碼雙重認(rèn)證，有效保障登錄用戶的合法認(rèn)證。系統(tǒng)間隔離 ：采用財(cái)務(wù)系統(tǒng)與

16、應(yīng)用系統(tǒng)充分隔離方式，數(shù)據(jù)交換通過接口方式實(shí)現(xiàn)，完全保證了財(cái)務(wù)關(guān)鍵數(shù)據(jù)和關(guān)鍵業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)安全；(2)網(wǎng)絡(luò)安全網(wǎng)絡(luò)防火墻 ：在數(shù)據(jù)庫服務(wù)器和應(yīng)用服務(wù)器上加裝硬件防火設(shè)備，屏蔽各類入侵端口，有效預(yù)防網(wǎng)絡(luò)病毒和黑客入侵等。在各不同安全域的出入口處安裝防火墻，以控制各個(gè)網(wǎng)絡(luò)用戶之間的相互訪問，規(guī)劃網(wǎng)絡(luò)的信息流向，并起到一定的用戶隔離作用，一旦某一子網(wǎng)發(fā)生安全事故，避免波及其他子網(wǎng)。防病毒系統(tǒng) ：主要是防止病毒進(jìn)出內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，在出現(xiàn)異常情況時(shí)能夠報(bào)警，防止病毒對內(nèi)部的重要信息和網(wǎng)絡(luò)造成破壞，并定位感染的來源與類型。(3):系統(tǒng)安全操作系統(tǒng)安全設(shè)置、域安全策略 ：信息安全級(jí)別設(shè)置、角色定義 ： 對系統(tǒng)中的

17、各類信息進(jìn)行分角色和級(jí)別的權(quán)限設(shè)定；.專業(yè)學(xué)習(xí)資料.防止信息被未授權(quán)的人篡改,保證真實(shí)的信息從真實(shí)的信源無失真的到達(dá)真實(shí)的信宿，對信息及信息系統(tǒng)實(shí)施安全的監(jiān)控管理(4)應(yīng)用安全統(tǒng)一用戶管理系統(tǒng)將針對組織部門內(nèi)部所有工作人員，實(shí)現(xiàn)各個(gè)應(yīng)用系統(tǒng)統(tǒng)一的授權(quán)管理和在線驗(yàn)權(quán)，確保適當(dāng)?shù)娜藛T享受相應(yīng)的權(quán)限，杜絕越權(quán)操作。人員安全級(jí)別設(shè)置，權(quán)限定義 ：對操作用戶進(jìn)行不同角色的定義和權(quán)限設(shè)置；操作監(jiān)控及安全日志：系統(tǒng)自動(dòng)記錄登錄服務(wù)器的用戶名、IP 地址 、時(shí)間和所作修改等詳細(xì)記錄 ；(5)管理安全配合一定的管理制度和監(jiān)督機(jī)制，對數(shù)據(jù)庫 、機(jī)房及服務(wù)器進(jìn)行制度化、規(guī)范化管理 ，提高對系統(tǒng)維護(hù)和機(jī)房管理的安全性。安全管理制度包括： 機(jī)房管理制度、人員管理制度 、技術(shù)管理制度 、安全評估制度、安全服務(wù)管理制度 、信息發(fā)布與交換管理制度等。配備專門安全管理人員、操作人員 ，做到分工明確 ，責(zé)任到人 ，加強(qiáng)人員教育和培訓(xùn)，形成一支高度自覺、遵紀(jì)守法的安全技術(shù)人員隊(duì)伍。建立應(yīng)急響應(yīng)服務(wù)技術(shù)隊(duì)伍，對應(yīng)急情況進(jìn)行支援，包括病毒防護(hù)、網(wǎng)絡(luò)防護(hù) 、