第三節(jié)膳食指南與食品安全教學(xué)設(shè)計

1、第三節(jié) 膳食指南與食品安全教學(xué)設(shè)計第三節(jié)膳食指南與食品安全教學(xué)設(shè)計【設(shè)計思路】教材分析本課是在“探究人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)” 、了解“食物的消化和吸收過程”之后的實際應(yīng)用部分。其教學(xué)內(nèi)容包括：設(shè)計一份合理的食譜和調(diào)查食品安全狀況兩個探究活動。每個探究活動都提供了相關(guān)的知識和背景資料。學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合日常生活，通過收集、調(diào)查大量的事實資料 , 獲得有關(guān)合理營養(yǎng)和食品安全方面的信息；進而通過探究性學(xué)習(xí)來完成兩個探究實踐活動，掌握科學(xué)探究的方法。設(shè)計理念生物新課程提倡自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。 在探究性學(xué)習(xí)中， 學(xué)生主動參與、 樂于探究、勤于動手，逐漸掌握科學(xué)知識，發(fā)展

2、科學(xué)技能，形成正確的情感、態(tài)度和價值觀，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力。根據(jù)新課標和教學(xué)內(nèi)容，我確立本節(jié)課的設(shè)計思路為：通過探究的學(xué)習(xí)方式， 以“設(shè)計營養(yǎng)合理的一日食譜” 和“調(diào)查食品安全” 兩個探究活動為主線， 教師精心創(chuàng)設(shè)問題情境，拓展探究空間，引導(dǎo)學(xué)生通過社會實踐調(diào)查、觀察思考、合作設(shè)計、交流討論等活動，學(xué)會合理安排飲食，關(guān)注食品安全，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究的能力和實事求是的科學(xué)態(tài)度，促進學(xué)生全面發(fā)展。學(xué)情分析初一的學(xué)生思維活躍，好奇心強，他們有很強的求知欲望，能夠通過報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等收集和查找資料，但是缺乏生活經(jīng)驗， 知識有限。 為滿足他們的個性特點和發(fā)展需要，我設(shè)計了開放性的探究活動

3、，鼓勵學(xué)生大膽實踐，使學(xué)生能夠親自參與，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而在愉悅中增長知識，發(fā)展能力，培養(yǎng)情感。【教學(xué)目標】知識目標、列舉符合我國國情的膳食指南。2、了解本地食品的安全狀況，關(guān)注食品安全。能力培養(yǎng)、嘗試運用相關(guān)知識，設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，培養(yǎng)解決問題的能力，激發(fā)創(chuàng)新精神。2、了解食品安全的調(diào)查過程，掌握調(diào)查的一般方法，培養(yǎng)實踐能力。情感、態(tài)度價值觀通過小組合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作的精神, 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，確立積極、健康的生活態(tài)度，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，增強學(xué)生的環(huán)保意識?！窘虒W(xué)重點、難點】重點. 聯(lián)系日常生活，嘗試為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，并說明理由。2.

4、 關(guān)注食品安全，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。難點關(guān)注食品安全在健康生活中的意義?！窘虒W(xué)過程】教學(xué)程序師生互動設(shè)計意圖課前準備收集資料組織學(xué)生組建合作小組；搜集有關(guān)合理營養(yǎng)和食品安全方面的信息；同時開展社會調(diào)查；收集 23 種食品的包裝袋或包裝物帶到教室。從查找資料到調(diào)查實踐，展開對本課的初步探討，培養(yǎng)學(xué)生搜集處理信息的能力，充分做好知識與信息的鋪墊。創(chuàng)設(shè)情境引導(dǎo)探究主題一：我國的膳食指南教師展示：利用多媒體展示幾組有關(guān)飲食與健康關(guān)系的圖片。例如，挑食、偏食、不吃早餐等。教師引導(dǎo)：學(xué)生針對圖片中的現(xiàn)象結(jié)合課前搜集有關(guān)合理營養(yǎng)的信息展開討論。學(xué)生觀察與思考：、想一想圖中這些現(xiàn)象有沒有發(fā)生在你自己的身上？2

5、、這些做法是否正確？為什么？3、青少年應(yīng)該怎樣合理安排飲食？討論之后，學(xué)生交流看法，提出正確的觀點。教師展示：中國居民平衡膳食寶塔圖。學(xué)生觀察與探討：如果你是一名營養(yǎng)師，你會提出哪些符合中國人飲食習(xí)慣的膳食建議？討論后，學(xué)生自己歸納出 中國居民膳食指南 8 條建議實踐體驗：舉行一場設(shè)計比賽請同學(xué)們運用所學(xué)的知識，結(jié)合實際情況，每人為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的“一日食譜” ，并嘗試提出一個主題鮮明、類似廣告詞的食譜名稱。教師提示：、在每天攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量分別占30%、 40%、 30%。2、參照“平衡膳食寶塔” ，設(shè)計時應(yīng)考慮常吃食物的種類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和

6、飲食習(xí)慣等。比賽規(guī)則：采用答辯的形式，先組內(nèi)評比，再組間交流，最后采用無記名投票的方式評選出全班的“最優(yōu)食譜”和“最佳營養(yǎng)師”。通過多媒體直觀教學(xué)，創(chuàng)設(shè)飲食搭配與人體健康密切相關(guān)的教學(xué)情境，生動具體。有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、喚起求知欲望，使學(xué)生積極地進入自主探究的學(xué)習(xí)角色。透過圖片中的現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生自覺思考不良飲食習(xí)慣所帶來的危害，認識到健康飲食的重要性，從而自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過觀察平衡膳食寶塔圖，使學(xué)生能夠結(jié)合我國國情，主動提出合理營養(yǎng)的建議，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、分析能力和總結(jié)、歸納的能力。嘗試為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜是本課的教學(xué)重點。開展比賽可以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進學(xué)生個

7、性發(fā)展，激發(fā)創(chuàng)新意識。為家長設(shè)計食譜增進了學(xué)生與家人之間的情感，加深了相互間的溝通，陶冶學(xué)生情操，感悟人生真諦。實踐調(diào)查交流匯報主題二：關(guān)注食品安全學(xué)生展示：課前收集的有關(guān)食品安全的資料。如媒體上曝光的劣質(zhì)奶粉、毒酒和黑心腸等不安全食品及食物中毒事件。教師引導(dǎo)：食品安全與健康密切相關(guān)，那么你知道食品中可能存在哪些不安全的隱患嗎？你怎樣了解日常生活中的食品安全狀況？學(xué)生展示并解說食品安全調(diào)查報告。學(xué)生可能提出質(zhì)疑和困惑：食物中的添加劑、食用色素和香精等成分對人體健康有害嗎？什么是綠色食品？交流探討，答疑解惑。探究情境創(chuàng)設(shè)：你想了解目前我市的食品安全狀況嗎？請你根據(jù)已有的知識經(jīng)驗，設(shè)計調(diào)查方案，充

8、分利用各種資源，合理分工，團結(jié)協(xié)作，共同完成食品安全狀況的探究活動。探究問題提示：、你最關(guān)心哪些食品的安全狀況？2、在日常選購包裝食品時怎樣判斷它是否過期？3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應(yīng)當注意哪些問題？4、怎樣才能預(yù)防食物中毒？探究活動指導(dǎo)：、組織學(xué)生以組為單位，根據(jù)探究提示，設(shè)計調(diào)查表，鼓勵學(xué)生深入超市、食品商店和農(nóng)貿(mào)市場進行市場調(diào)查，親身體驗，了解各種食品的安全狀況。2、教師提示學(xué)生調(diào)查時要向家長、售貨員、食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢查人員等了解購買非包裝食品應(yīng)注意的問題以及識別有害食品的方法，同時建議學(xué)生擬訂調(diào)查提綱，將實踐過程和調(diào)查結(jié)果做詳細記錄， 撰寫我市食品安全狀況和建議的調(diào)查報告并認真

9、保存，為課上全班交流做好準備。小組匯報展示：出示 2-3 種被調(diào)查食品的包裝物（有條件的可以出示食物樣品） ，匯報調(diào)查結(jié)果， 并認真進行剖析，提出改善建議，探討預(yù)防食物中毒的方法，了解什么是綠色食品。組間互評： 小組間展示調(diào)查報告， 全班同學(xué)對調(diào)查方法，調(diào)查過程的客觀性、科學(xué)性進行評價。評出哪個小組的調(diào)查結(jié)果最真實、最可靠，哪個小組提出的改善建議最合理？教師總評：從調(diào)查報告的設(shè)計、調(diào)查過程、調(diào)查方法的選用以及在整個探究過程中學(xué)生表現(xiàn)出的合作態(tài)度、創(chuàng)新精神和道德修養(yǎng)等進行有針對性的評價。學(xué)生展示資料，不僅滿足了他們的表現(xiàn)欲，而且增強了學(xué)生的上進心，使學(xué)生了解不安全食品對健康的危害，從而引發(fā)學(xué)生自

10、覺關(guān)注食品安全。開展社會實踐調(diào)查，設(shè)計調(diào)查方案，有助于學(xué)生深入了解社會，關(guān)注生活，獲得最直接、最真實的體驗和感受。通過對調(diào)查結(jié)果的分析，提出各種改善建議，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力培養(yǎng)創(chuàng)新精神。通過匯報交流和多項研討，讓同學(xué)之間分享各個小組的研究成果，促進合作學(xué)習(xí)，使學(xué)生不斷地擴展和完善自我認知，而且學(xué)會交往，學(xué)會參與，學(xué)會傾聽，學(xué)會尊重他人。思想感悟總結(jié)提升分析感悟：教師針對學(xué)生探究和調(diào)查的結(jié)果，引導(dǎo)深層次的分析和體味。問題設(shè)置：據(jù)調(diào)查：現(xiàn)在的許多疾病如癌癥、腦血管病的發(fā)生已經(jīng)趨向年輕化，而其原因是食品受到環(huán)境的污染。你對此有何看法？作為新世紀的小主人，你將為促進人類的健康飲食做出哪些

11、努力？學(xué)生感悟：各抒己見。環(huán)境、食品與健康三者是密不可分的。要想保證食品對人體無害，就必須從整治環(huán)境、保護環(huán)境開始。比如開發(fā)綠色食品、無公害食品、不亂到垃圾和污水、不亂用化肥、農(nóng)藥和除草劑等。大家還一致同意向社會發(fā)起倡議，課后撰寫倡議書，制作各種標語，舉辦圖片展覽等。提醒人們重視環(huán)境保護，關(guān)注食品安全。引導(dǎo)學(xué)生深層次的從防止環(huán)境污染的角度認識食品安全問題，增強學(xué)生環(huán)保意識。學(xué)生是未來社會的主人，將來會以各種形式參與社會生產(chǎn)和生活的決策中，承擔社會發(fā)展的重任。因此，教師應(yīng)正確引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會熱點問題，關(guān)心人類身體健康，增強社會責任感和使命感，提升學(xué)生的科學(xué)和人文素養(yǎng)?！窘Y(jié)束語】健康是科學(xué)， 健康

12、是文明， 健康是真理， 健康就是生命。讓我們共同攜起手來，關(guān)注生活，關(guān)注健康，為人類社會邁進健康文明時代做出自己的貢獻?！拘〗Y(jié)與反思】在新課程理念的指導(dǎo)下，我精心設(shè)計了這節(jié)課的教學(xué)。在教學(xué)實施的過程中，獲得了直接的經(jīng)驗和體會，主要表現(xiàn)在以下兩個方面：、學(xué)生的學(xué)習(xí)應(yīng)該聯(lián)系日常生活，學(xué)以致用在本節(jié)課的教學(xué)過程中，我引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自身在日常生活中的飲食習(xí)慣進行交流和探討，讓學(xué)生感到，他不是為學(xué)知識而學(xué)習(xí)，而是為解決實際問題而學(xué)習(xí)。在設(shè)計食譜的比賽中，學(xué)生主動參與，課堂氣氛愉快而緊張，學(xué)生設(shè)計出各具特色的食譜，害提出了許多富有創(chuàng)意的食譜名稱，如：八仙過海、愛心早餐、田園美味、開心麻辣燙等我發(fā)現(xiàn)：他們真的很富有想象力，而字里行間也流露出學(xué)生對家長的關(guān)愛之情，讓我深深地感動并為之欣慰。2、課堂教學(xué)與社會實踐緊密相關(guān)生活在信息時代的學(xué)生，要掌握更廣博的知識，只在課堂上是不夠的。因此，我鼓勵學(xué)生深入社會、親身體驗，在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題。例如，在調(diào)查食品安全狀況以后，有的學(xué)生提出疑問：食物中的添加劑、食用色素和香精等成分對人