第三節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能說出食物中有哪些人體必需的營、能說出食物中有哪些人體必需的營 養(yǎng)物質(zhì)養(yǎng)物質(zhì)2、知道人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)的作用及、知道人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)的作用及其主要食物來源其主要食物來源3.運(yùn)用科學(xué)探究方法測定食物中的能運(yùn)用科學(xué)探究方法測定食物中的能量。量。 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 預(yù)習(xí)檢查預(yù)習(xí)檢查 1.食物中含有 、 、 、 、 和 。2.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開 。3. 不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。 4.維生素種類 ，人們每

2、日對它們的需求量也 ，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏它，就會影響正常的。5. 、 、 都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素很多很多很小很小糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素討論討論（p19資料分析）：資料分析）：2、細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，、細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？什么聯(lián)系？ 1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同能量是否相同？ 食物中含有食物中含有糖類糖類、蛋

3、蛋白質(zhì)白質(zhì)、脂肪脂肪、水水、無機(jī)鹽無機(jī)鹽和和維生素維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。等六類營養(yǎng)物質(zhì)。你知道了嗎？你知道了嗎？. 糖類，脂肪，糖類，脂肪，和蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)都是都是 的主要有機(jī)的主要有機(jī)物，并且能為生命活物，并且能為生命活動動 。組成細(xì)胞組成細(xì)胞提供提供能量能量1、糖類有什么作用？糖類有什么作用？A A、糖類作用：、糖類作用：構(gòu)成細(xì)胞構(gòu)成細(xì)胞的成分，的成分，為人的生命活動為人的生命活動提供能量（主要提供能量（主要的供能物質(zhì)）的供能物質(zhì)）B B、糖類、糖類 2 2、含有糖類較多的食物有哪些？、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉 脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？脂肪作用

4、：脂肪作用：構(gòu)成細(xì)胞構(gòu)成細(xì)胞的成分，的成分，能為人體能為人體提供能量提供能量二、脂肪貯存在人體內(nèi)的脂肪（備用備用供能物質(zhì)供能物質(zhì)）有哪些食物中含較多的脂有哪些食物中含較多的脂肪？肪？1 1、為什么兒童、青少年、傷病員、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？要多吃蛋、奶、魚肉？這些物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)。2 2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生長發(fā)育生長發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新細(xì)胞更新提供能量提供能量三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)糖類糖類脂肪蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)人體內(nèi)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉大米、小麥、

5、玉米、甘薯、馬鈴米、甘薯、馬鈴薯等薯等人體內(nèi)人體內(nèi)備用能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)重要物質(zhì)，促進(jìn)生長生長發(fā)育發(fā)育和和細(xì)胞的更新與細(xì)胞的更新與修復(fù)修復(fù)黃豆、綠豆、瘦黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽肉類、魚類、禽類、蛋類等類、蛋類等 總總 結(jié)結(jié)對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源 水：約水：約占體重占體重的的60%-70%60%-70%，水的作用是什么？水的作用是什么？水是細(xì)胞的主要組成水是細(xì)胞的主要組成成分，成分，人體的各

6、項生人體的各項生命活動離開水都無法命活動離開水都無法進(jìn)行，進(jìn)行，人體內(nèi)的營養(yǎng)人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能只有溶解在水中才能運(yùn)輸。運(yùn)輸。佝僂病佝僂病 缺什么無機(jī)鹽？缺什么無機(jī)鹽？鈣鈣甲狀腺腫大（大脖子?。┤笔裁礋o機(jī)鹽？碘碘幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的無機(jī)鹽含鈣的無機(jī)鹽佝僂??；骨佝僂病；骨質(zhì)疏松質(zhì)疏松含磷的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、厭食、貧血、肌無力肌無力含鐵的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血缺鐵性貧血含碘的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽(微量微量)地方性甲狀腺地方性甲狀

7、腺腫，發(fā)育障礙腫，發(fā)育障礙含鋅的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽(微量微量)生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、味覺障礙味覺障礙牛奶、排骨、牛奶、排骨、蝦皮蝦皮黑木耳、豆類、粗黑木耳、豆類、粗糧、紅棗糧、紅棗魚、南瓜子、玉米魚、南瓜子、玉米海帶、紫菜、碘鹽海帶、紫菜、碘鹽海鮮、動物肝臟海鮮、動物肝臟維生素的種類維生素的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A皮膚干燥、夜盲皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等癥、干眼癥等維生素維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等維生素維生素C壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等維生素維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等松

8、癥等蔬菜、水果、蔬菜、水果、紅棗紅棗麥麩、米糠、麥麩、米糠、蔬菜蔬菜牛奶、蛋黃、魚牛奶、蛋黃、魚肝油肝油胡蘿卜、蛋黃、胡蘿卜、蛋黃、肝、玉米、綠色肝、玉米、綠色蔬菜蔬菜 簡記歌謠簡記歌謠:探究:測定某種食物中的能量 4、實(shí)施計劃5、得出結(jié)論6、表達(dá)和交流3、制定計劃2、作出假設(shè)：1、提出問題： 科學(xué)探究的步驟科學(xué)探究的步驟3,制定計劃:錐形瓶、溫度計、花生種子、天平等1,提出問題：花生的種子含有能量嗎？2,作出假設(shè): 花生的種子含有能量。4,實(shí)施計劃:在易拉罐的頂在易拉罐的頂部剪一個圓孔部剪一個圓孔圓圓 孔孔 周周 圍圍 及及 底底 部部四四 周周 剪剪 若若 干干 孔孔 洞洞取一錐形瓶,注入

9、30毫升水,并放入溫度計如圖安裝好,并測水溫稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量,然后點(diǎn)燃放在錐形瓶底直到花生燃盡,再次記錄水的溫度5、得出結(jié)論你得出的結(jié)論是:_6、表達(dá)和交流:378035703665.5次次數(shù)數(shù)A A水的體積水的體積（毫升）（毫升）花生質(zhì)量花生質(zhì)量（克）（克）升高溫度升高溫度（攝氏度）（攝氏度）熱量熱量（焦）（焦）1 130301 130302 230301.21.234343 330301.11.13232378035703665.5如何計算出熱量？如何計算出熱量？討論和交流討論和交流1 1、你的數(shù)據(jù)與第、你的數(shù)據(jù)與第45-4645-46頁附表中數(shù)據(jù)以及其頁附表中數(shù)據(jù)以及其他同學(xué)的數(shù)

10、據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？些原因？1.如果不同，原因可能是：能量散失，如果不同，原因可能是：能量散失，食物燃燒不充分；實(shí)驗操作不夠規(guī)范、食物燃燒不充分；實(shí)驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤等。測量不夠準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤等。 2 .探究實(shí)驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，探究實(shí)驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同一切條件都相同的情況下重復(fù)做的情況下重復(fù)做多多次，次，（設(shè)置重復(fù)組）（設(shè)置重復(fù)組）并并取這取這多多次的次的平均值平均值，以便盡量減少誤差的，以便盡量減少誤差的影響。影響。2 2、這個探究實(shí)

11、驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？、這個探究實(shí)驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？你認(rèn)為怎樣做實(shí)驗的結(jié)果才可靠？為什么你認(rèn)為怎樣做實(shí)驗的結(jié)果才可靠？為什么？ 課堂小結(jié)課堂小結(jié)當(dāng)堂練習(xí)當(dāng)堂練習(xí) (1)根據(jù)上表可以知道，食物根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲有助于防治夜盲癥；食物癥；食物 能提供較多的能量；食物能提供較多的能量；食物 適合壞適合壞血病患者食用。血病患者食用。 (2)長期將食物長期將食物D作為主要食物會有哪些弊??？作為主要食物會有哪些弊病？食物糖類(克)脂肪(克)蛋白質(zhì)(克)維生素A(微克)維生素C(毫克)維生素D(毫克)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D5

12、20.12.5010E1826322002下面是人體所需的六種營養(yǎng)物質(zhì)及它們在人體下面是人體所需的六種營養(yǎng)物質(zhì)及它們在人體內(nèi)的作用，請用線將它們連起來。內(nèi)的作用，請用線將它們連起來。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 需要量很小，卻是必需攝取的有機(jī)物需要量很小，卻是必需攝取的有機(jī)物水水 人體主要的供能物質(zhì)人體主要的供能物質(zhì)無機(jī)鹽無機(jī)鹽 缺少就可能會患佝僂病缺少就可能會患佝僂病.缺鐵性貧血等病缺鐵性貧血等病糖類糖類 建造和修復(fù)身體的重要原料建造和修復(fù)身體的重要原料.也提供能量也提供能量維生素維生素 人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)脂肪脂肪 人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)“第七類營養(yǎng)素第七類營養(yǎng)素-膳

13、食纖維膳食纖維 你只要細(xì)心觀察就會發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等你只要細(xì)心觀察就會發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物食物中含有許多細(xì)絲。這些細(xì)絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除中含有許多細(xì)絲。這些細(xì)絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等。那么，纖維素和果膠淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等。那么，纖維素和果膠是哪里來的呢？原來它們是植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要成分。膳食是哪里來的呢？原來它們是植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要成分。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。性食物中。 我們知道，

14、牛羊能夠靠吃草生存，這是因為牛羊的腸道里有我們知道，牛羊能夠靠吃草生存，這是因為牛羊的腸道里有專門消化纖維素的微生物。人的腸道里沒有這樣的微生物，所以專門消化纖維素的微生物。人的腸道里沒有這樣的微生物，所以人是無法消化纖維素的。對于人體來說，纖維素是腸道里的匆匆人是無法消化纖維素的。對于人體來說，纖維素是腸道里的匆匆過客，最終混在食物殘渣里，隨著糞便一一起排出體外。過客，最終混在食物殘渣里，隨著糞便一一起排出體外。 那么，人吃進(jìn)去的纖維素是不是對人沒有益處呢？不是的。那么，人吃進(jìn)去的纖維素是不是對人沒有益處呢？不是的。纖維素等膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸的蠕動和排空。所以，吃一些富纖維素等膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸的蠕動和排空。所以，吃一些富含膳食纖維的食物，排便就會邐暢，并且減少患大腸癌的機(jī)會。含膳食纖維的食物，排便就會邐暢，并且減少