吃的過癮東北菜東北家常菜做法讓你吃個(gè)爽

1、經(jīng)典東北菜排骨燉豆角一鍋出小魚貼餅子?xùn)|北鍋包肉東北酸菜粉白菜炒木耳尖椒干豆腐酸菜豬肉燉粉條小米疙瘩湯京醬肉絲魚頭泡餅牛肉筋頭巴腦東北亂燉酸菜白肉燉粉條木須肉地三鮮東北菜歷來以能下飯而著稱，菜的樣式就能體現(xiàn)北方人豪爽的性格，往往一盤菜能下兩碗飯那可不是吹的，吃得又爽又過癮。閑話不說，開始做菜！排骨燉豆角一鍋出材料：豬大排 面粉 蔥少許 姜少許 豆角適量調(diào)料：食鹽 八角 料酒 老抽 五香粉 椒鹽少量做法：1.適量自發(fā)粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般為自發(fā)粉的一半）2.將面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘3.將面團(tuán)搟成圓片，均勻涂上少許鹽和色拉油，可以個(gè)人口味加一點(diǎn)五香粉或

2、椒鹽4.將面片卷起來，切成小段，將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)5.鍋中水沸后放入排骨氽燙一會(huì)兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物6.豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲7.鍋中油熱后，放入花椒、八角炒香，放入蔥姜絲炒香，放入排骨翻炒均勻8.烹入料酒、老抽調(diào)色、調(diào)味，放入豆角翻炒至變色9.將東北大醬放入適量溫水中調(diào)勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘10.將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可小貼士1、一般做餅不用放發(fā)酵粉，用普通面粉即可，做發(fā)面餅的時(shí)候才用發(fā)酵粉；2、發(fā)酵粉一般用在需要發(fā)起來的面食，比

3、如饅頭，包子，面粉加了發(fā)酵粉發(fā)酵后變得更松軟；3、需要發(fā)起來的面食如果不用發(fā)酵粉可以用自發(fā)粉來代替，自發(fā)粉和普通面粉加發(fā)酵粉的作用一樣，不需要再放發(fā)酵粉。4、自發(fā)粉也可以用普通面粉加泡打粉來代替。自發(fā)粉比較好操作，發(fā)起來的面食也好看，但發(fā)酵粉口感更好更健康。簡(jiǎn)單寫一下，不太系統(tǒng)，不知道筒子們是不是越看越暈了，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。小魚貼餅子材料：玉米面(黃) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黃魚（?。?0條調(diào)料：淀粉適量 豆瓣醬適量做法：1.玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調(diào)勻，水量約為面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根據(jù)自己的口味來

4、調(diào)節(jié)，加了黃豆面的貼餅子營養(yǎng)更全面，沒有的話不加也可以）2.將調(diào)好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻3.將面粉揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)4.小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內(nèi)臟，去鰓，清洗干凈5.將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦干，均勻粘上一層淀粉，并抖去多余的面粉備用6.平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃，翻面，將另一面也煎至底部金黃7.另取一個(gè)大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點(diǎn)油更健康，就直接燉了）8.將豆瓣醬用溫水調(diào)勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚；（豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可），將玉米面面團(tuán)

5、用手團(tuán)成團(tuán)貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可東北鍋包肉材料：豬里脊肉300克調(diào)料：油 鹽適量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 蔥10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 醬油適量 做法：1.準(zhǔn)備一塊里脊肉，均勻切成薄片裝盤備用。2.加一勺醬油，半勺鹽，少許花椒面，把調(diào)料和肉片攪拌均勻。3.準(zhǔn)備半個(gè)雞蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均勻。4.準(zhǔn)備淀粉，將肉片兩邊都粘上淀粉。5.在鍋中倒入兩勺油，把肉片放鍋中煎，一面煎至金黃色翻面，繼續(xù)煎，直至兩面都煎熟。煎好的肉片撈出備用。6.將炸肉的油倒出一勺，鍋里留一勺油。7.調(diào)汁。在碗里倒兩勺醋，兩勺糖，加半勺鹽。8.切蔥花、姜段、蒜段。把蔥姜蒜在

6、鍋里爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒幾下。9.然后把炸好的肉片倒入鍋中，把剛才粘肉剩的一點(diǎn)淀粉加水，倒鍋里少許水淀粉勾芡。10.大火繼續(xù)翻炒一分鐘左右，出鍋裝盤。小貼士糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要對(duì)水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時(shí)候，自己可以先嘗嘗味道，作出來的菜菜符合自己的口味。東北酸菜粉材料：酸白菜 粉絲適量調(diào)料：食鹽 蔥 姜 蒜 八角 花椒少許做法：1.將酸菜用清水沖洗干凈，用刀橫片兩三刀；（酸菜片過之后可以切得更細(xì)，更入味）2.將片好的酸菜切細(xì)絲3.粉絲用溫水泡軟，蔥、姜切絲，蒜切末4.鍋中油熱后，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、姜絲和一

7、部分蒜末炒出香味5.放入酸菜絲翻炒均勻；（因?yàn)闆]有肉，我為了讓酸菜更好吃，加了一些濃縮高湯，稍燉煮一會(huì)兒）6.放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收干，放入剩余的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻出鍋即可白菜炒木耳材料：黑木耳適量 白菜200克調(diào)料：食鹽 醋 雞精 蔥根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1湯匙 白糖 做法：1.白菜用手撒片（這一步可是關(guān)鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事兒，特別適合俺介個(gè)懶銀，嘿嘿）2.木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲3.鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻4.白菜片炒至微微變軟時(shí)，

8、倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量5.放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可尖椒干豆腐材料：豆腐皮2張 尖椒2根 豬里脊肉200克調(diào)料：水淀粉適量 食鹽 雞精 蒜2瓣 花椒3粒做法：1.豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一會(huì)兒2.尖椒切滾刀塊，干豆腐切菱形塊、蒜切片3. 鍋中油熱后，放入花椒、蒜片炒香，放入豬里脊肉炒至變色4.放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干5.放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀料勾芡即可小貼士1、腌制肉時(shí)加少許色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；2、炒肉之前加點(diǎn)花椒不容易粘鍋。酸菜豬肉燉粉條材料：五花肉10

9、0克 東北酸白菜100克 東北大拉皮75克調(diào)料：姜4-5片 油60克 老抽1小勺 料酒1小勺 鹽1勺半 雞精 胡椒粉適量做法：1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘，五花肉切正方小塊，東北酸白菜切絲2.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連3.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香，加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色4.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干5.最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可小貼士1、不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時(shí)間不要

10、超過3分鐘，不然很容易泡過頭； 2、泡的時(shí)候要用筷子不時(shí)去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開； 3、泡發(fā)好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多余的淀粉質(zhì)，沖的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連； 4、粉條要留在最后下鍋，鍋內(nèi)水分剩下三分之一到四分之一時(shí)下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時(shí)間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會(huì)燉成一鍋糊糊，撈不成形。小米疙瘩湯主料40g小米配料50g面粉適量鹽1個(gè)西紅柿適量蔥花1個(gè)雞蛋制作步驟1首先將西紅柿用叉子叉著放煤氣爐上烤一下，看到皮爆起來了就行了2然后立即放到冷水下一沖，用手輕輕一扒拉皮就掉了3兩個(gè)西紅柿都去好皮4將西紅柿切丁，蔥切片

11、5取一個(gè)雞蛋磕入碗中打散6將洗好的小米倒入開水鍋里煮5分鐘7取一個(gè)稍大一點(diǎn)的盆子，里面裝上干面粉8將煮了5分鐘的小米用漏勺撈出倒在干面粉上9用三根筷子攪拌10攪拌到小米一粒粒每顆都裹滿了面粉就可以了11鑄鐵鍋燒熱加入玉米油用蔥花熗鍋12將切好的西紅柿下入鍋內(nèi)煸炒13西紅柿煸炒出紅油以后倒入清水14水開以后煮一會(huì)兒將攪拌好的小米疙瘩倒進(jìn)去（一定一邊慢慢倒。一邊用筷子攪拌，否則一大坨一大坨的就不好了）15將疙瘩煮一會(huì)兒加入鹽16將打好的蛋液倒進(jìn)去17一鍋顆粒均勻的小米疙瘩湯就做好啦1 京醬肉絲的制作食材：豬里脊肉150克，雞蛋1個(gè)，料酒20克，味精1克，精鹽5克，淀粉30克，蔥，姜絲，醬

12、油各10克，清湯100克，油50克。京醬肉絲的做法詳細(xì)步驟1、將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中，備用； 2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點(diǎn)，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。3、豬里脊肉切絲，上漿：步驟一，入味吸水：首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點(diǎn)，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會(huì)發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn)

13、，做出來自然就嫩了。步驟二：加入雞蛋、淀粉和油給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會(huì)手指縫里淌出水就可以了，然后倒點(diǎn)油進(jìn)去，攪拌均勻?？偨Y(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。4、起油鍋，油稍微多一點(diǎn)，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用?；烊饨z一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個(gè)秘訣。5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香

14、味6、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。魚頭泡餅的制作食材：鰱魚頭(一個(gè))，五花肉(23兩)，煎好的油鹽餅配料：香蔥，干辣椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，番茄醬，鹽，味精，老湯，花生油各適量。魚頭泡餅的做法詳細(xì)步驟第一步：準(zhǔn)備工作：將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用。第三步：

15、在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿卜、香菜都可以擺出一個(gè)造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。菜品口味：魚頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后松軟可口。菜品來歷：面食蘸湯吃是東北地方的很簡(jiǎn)單的吃法，此菜也是東北農(nóng)家特色菜。

16、東北燉菜筋頭巴腦方一鍋食材明細(xì)牛肉筋頭巴腦、西紅柿、土豆、口蘑、郫縣豆瓣、桂皮、香葉、大料、花椒、蔥姜蒜家常東北燉菜筋頭巴腦方一鍋的做法詳細(xì)步驟1、筋頭巴腦泡到水里，中間換幾次水，浸去血水2、把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開水，把肉放進(jìn)去焯幾分鐘，撈出來瀝水，土豆和西紅柿切塊3、鍋內(nèi)放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然后把筋頭巴腦倒進(jìn)去翻炒一會(huì)兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進(jìn)去，高壓鍋大火壓四十分鐘4、待高壓鍋能打開蓋后，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續(xù)壓十五分鐘就可以盛盤上桌了。東北亂燉五花肉250克/豆角一小把/茄子一個(gè)/花椒適量/土豆一個(gè)/蔥適量/八角適量/姜適量

17、/蒜適量/老抽適量/生抽適量/鹽適量/東北亂燉的做法詳細(xì)步驟1、茄子洗凈切滾刀塊；豆角掐去筋，掰成段；土豆去皮切滾刀塊。2、五花肉洗凈，切塊。焯水，去血沫3、鍋置火上，放少許油，油5成熱放蔥段、姜片、蒜片爆香。4、放五花肉，煸炒，放花椒、八角、放生抽、老抽適量，至上色5、加入適量清水，放土豆塊、豆角段，蓋鍋蓋，燉15分鐘，至土豆軟爛，豆角熟。6、放茄子塊，加適量鹽，燉5-6分鐘，湯汁收干即可。酸菜白肉燉粉條食材明細(xì)東北酸菜、紅薯粉條、五花肉1塊、蔥適量、姜適量東北人最愛的酸菜白肉燉粉條的做法詳細(xì)步驟1、酸菜沖洗一下，切絲。酸菜幫切細(xì)一些，葉子部分切寬一些。2、好吃第一步：切好的酸菜一定要用力擠

18、干水分，讓它變得相對(duì)來說干一些，用紗布輔助效果會(huì)更好。3、五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些會(huì)讓酸菜更好吃，這是好吃第二步。 姜切片，蔥切斜刀備用。4、好吃第三步：鍋中適量油，比平時(shí)炒菜要多一些，因?yàn)樗岵撕艹杂?，油少?huì)影響口感。 好吃第四步：油熱后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出來。5、把五花肉撥到鍋的一邊，放蔥姜炒香。6、下酸菜翻炒，要炒上一陣，不能馬上加水燉哦 讓酸菜充分把油分都吸入，并且炒出酸菜的香味，這是好吃第五步。 充分炒過酸菜之后，再烹入一點(diǎn)料酒。7、加水煮開下粉條一起轉(zhuǎn)小火燉煮，粉條熟了就可以放鹽起鍋了木須肉食材明細(xì)雞蛋、豬瘦肉、木耳、冬筍、黃瓜、黃花、油、生抽、鹽、料酒、味精、白酒、淀粉適量北方家常菜木須肉的做法詳細(xì)步驟1、豬瘦肉切片，用料酒、淀粉上漿，抓勻。2、木耳泡發(fā)，去蒂，撕成小塊；黃花泡發(fā)，去根蒂；冬筍泡好，切片；黃瓜洗凈，切片。3、冬筍片，用熱水炒一下。4、雞蛋打散，放幾滴白酒。鍋置火上，放油，燒5成熱，放入蛋液，把雞蛋炒熟。盛出。5、鍋里放油，5成熱，放入肉片，滑散至變色。盛出。6、鍋里留底油，放蔥花、姜末，爆香。7、放筍片、黃花、