餐飲部預(yù)定中心工作總結(jié)和計劃

1、餐飲部預(yù)定中心工作總結(jié)和計劃篇一：酒店餐飲部XX 年工作總結(jié)及XX 年工作計劃餐飲部 XX年工作總結(jié)及XX 年工作計劃回顧一年的學(xué)習(xí)工作, 在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下, 餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年 度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)一、經(jīng)營情況1 ：各種經(jīng)濟指標完成情況全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：共：2110000 元比去年的：2162135 元，下降：52135 元，今年平均值，年上座率：%， 完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。二：日常管理1 、 部門規(guī)范管理由部門管理人員于組成，每天中午11:15 分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按

2、制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。2 、 成本控制和節(jié)能降耗1 、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放，2 分類清洗，3 易碎品自己清洗，4 每日定 時開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器，5 合理利用邊角余料不浪費，6嚴格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”1 發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。2 規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責整理和清點， 2 小方巾由部門定人清洗存放。3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。4、抓“培訓(xùn)”抓“落實”。培訓(xùn) 1 禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識，2 鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，3 親自參與服務(wù)工作并定時檢查。5、做到美麗酒店，

3、安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。6、制度面前人人平等。三、餐飲工作中仍存在一些不足1 仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等。2 部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識。3 個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強。4 個別員工仍缺乏節(jié)約意識。針對 XX 年的工作特制定計劃如下一：經(jīng)營目標今年 元，明年爭取打到元，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0二、日常管理繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。1 、進一步加強吧臺餐

4、飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧。2、加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀。3、開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣。4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。三：改變措施及方法1 、增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗。1 嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。2 降低設(shè)備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉。3 嚴格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料。4 完善“原材料收、付、存制度” “辦公用品領(lǐng)用制度” “物品申購制度”。2、突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念1 保持與員工溝通的習(xí)慣，增進彼此的了

5、解，便于工作的開展。2 開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進。3、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面。4、建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。XX 年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。篇二： XX 年餐飲部工作總結(jié)及XX 年工作計劃XX 年餐飲部工作總結(jié)及XX 年工作計劃XX 年餐飲部工作總結(jié)及XX 年工作計劃時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間XX 年即將畫上圓滿的句號。XX 年也正在向我們邁進，而每個

6、人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于新世紀國際大 酒店餐飲部' 來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里餐飲部 ' 又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達的必保指標 760 萬和力爭指標960 萬。并且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將XX 年的工作情況匯報如下：1、 在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下

7、，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓 客高興而來滿意而歸”2、 在金秋的8 月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹 陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完 成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”, 面 對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理

8、、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。3、 針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查。四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓

9、員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將XX 年的工作計劃如下：1、 在 管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及

10、安排菜肴的提升。2、 提 拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip 、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。篇三：餐飲部XX 年工作總結(jié)及XX 年工作計劃餐飲部 XX 年工作總結(jié)及XX 年工作計劃緊張而忙碌的XX 年即將過去，在XX 年的各項經(jīng)營工作酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體

11、營收的同時，努力控制各項成本費用開支。現(xiàn)就 XX 年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。（一）、工作總結(jié)如下：一、營業(yè)收入XX 年營業(yè)收入XXXXX 元，目標任務(wù)XXXXXXXE ，距目標任務(wù)相差 XXXXXXXr ，完成目標任務(wù)的XXXX 相比 XX 年營 業(yè)收入XXXXXXX ， XX 年營業(yè)收入減少XXXXXXX ， XX 年經(jīng)營實際凈收入XXXXXX 加，經(jīng)營凈收入預(yù)算XXXXXX 加，超額完成凈收入XXXXXX 元，完成凈收入比例XXXXXX 相比XX 年經(jīng)營實際凈收入XXXXXX

12、 元， XX 年實際凈收入增加XXXXXX oXX 年宴會營業(yè)收入XXXXXX 元（其中宴席營業(yè)收入XXXXXX 元，會議營業(yè)收入XXXXXX 元）占部門總營業(yè)收入XXXXXX 接待宴席共計XXXX 場合計 XXXXX 桌，月均接待宴席XXXX 桌，桌均消費XXXX 元，接待會議共計XXXX 場，平 均場租費為 XXXX 元。XX 年包廂營業(yè)收入XXXXX 元，占部門總營業(yè)收入XXXX, 接待包廂數(shù)量XXXX 個，其中營銷訂包廂XXXX 個，散客訂包廂XXXX 個，包廂上座率為XXXX 包廂人均消費為XXXX 元。XX 年西餐廳營業(yè)收入XXXXX 元 , 占部門總營業(yè)額XXXX 西餐廳茶芥營業(yè)

13、收入為XXXXX 元，早餐收入XXXXX 元，其他食品、酒水收入 XXXXX 元 o二、今年完成的主要工作：（一）、調(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率1 、年初餐飲部在原有編制XX 人下進行精減到年底編制為 XX 人，服務(wù)員編制減少XX 人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制XX 人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細研究，調(diào)整分工， 上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時間內(nèi)完成合并。2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚

14、水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務(wù)。（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。1 、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性進行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程, 提高

15、了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。2、由被動到主動，積極營銷促收入, 每天由預(yù)定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。（三）、細部著手，充分體現(xiàn)細微化服務(wù)，細節(jié)見“真 情” 緊緊圍繞“樹標準、 抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量， 讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準，真正實現(xiàn)賓

16、至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為 真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點”的原則，我們的做 法是：1 、部門強調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當 朋友，當親人，當成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個動作，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準則。在 服務(wù)過程中每一個細小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考

17、慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。（四）、服務(wù)舉措的推出，促進服務(wù)質(zhì)量的提升（1）、收集客戶意見、完善客史檔案1 、重新修改“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，（如 宴請人、宴請對象、主賓、. 菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個性化服務(wù)進行收集總結(jié)，號召全體員工進行學(xué) 習(xí)并對其進行表揚，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗，找出不足，力求改進，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進行分析，及時將相關(guān)的菜