食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)瑪咖干制品編制說(shuō)明

1、百度文郵-讓每個(gè)人平零地捉升口我云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)瑪咖干制品編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況1. 標(biāo)準(zhǔn)制定背景說(shuō)明瑪咖（LePidiIim meyenii Walp.）為十字花科獨(dú)行菜屬一年或兩年生草本植物, 具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值。我國(guó)于2002年開(kāi)始在云南麗江等地種植并逐 步擴(kuò)大種植面積。山于良好的消費(fèi)體驗(yàn)，瑪咖逐漸得到消費(fèi)者認(rèn)可。2011年， 我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)瑪咖作為新資源食品（衛(wèi)生部公告2011年第13號(hào)），進(jìn)一步促進(jìn) 了瑪咖種植面積及消費(fèi)量的迅速擴(kuò)大。為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全，保護(hù)我 省瑪咖產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)瑪咖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，制定云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 瑪

2、咖干制品意義深遠(yuǎn)。2013年，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)委托云南省衛(wèi)生廳就麗江瑪咖開(kāi)展專(zhuān) 題調(diào)研，并授權(quán)原云南省衛(wèi)生廳制定頒布云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)瑪咖干制 品。山麗江市生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新辦公室主持，麗江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、麗江市 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心、麗江市衛(wèi)生局及麗江市食品藥品監(jiān)督管理局等部門(mén) 的積極配合下，委托中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所進(jìn)行瑪咖檢測(cè)方法及相關(guān)質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)研究。2. 起草單位和歸口單位本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)麗江市生物產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的委托，山中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所編制 了工作計(jì)劃，成立了標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)組，起草了云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 瑪咖干制 品。本標(biāo)準(zhǔn)Ili云南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)歸口。3. 主要工

3、作過(guò)程1）標(biāo)準(zhǔn)制訂任務(wù)下達(dá)后，云南省麗江市生物產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)參與了收集樣品等工作；、 中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所，生化工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，植物細(xì)胞工程和天 然產(chǎn)物生物煉制研究組，結(jié)合多年從事瑪咖的研究成果，查詢和收集相關(guān)資 料。通過(guò)調(diào)研了解并收集了各家企業(yè)采用的瑪咖相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、技術(shù) 指標(biāo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，初步制定需要檢測(cè)的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。2）對(duì)調(diào)研收集的有關(guān)信息、資料和樣品檢測(cè)試驗(yàn)情況進(jìn)行了匯總、分析研究和 歸納總結(jié)，依據(jù)GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和 編寫(xiě)的要求，編寫(xiě)形成了云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 瑪咖干制品（征求 意見(jiàn)稿）O4. 主要起草單位和起草人D起草單位中國(guó)

4、科學(xué)院過(guò)程工程研究所、麗江市主物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新辦公室、麗江市生物 產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、麗江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局、麗江市衛(wèi)生局、麗江市食品藥品監(jiān)督管 理局、麗江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心、麗江白歲坊生物科技開(kāi)發(fā)有限公司、 麗江格林恒信生物種植有限公司、麗江天健通達(dá)瑪咖生物科技有限公司、麗江天 天生物科技有限公司。2）起草人序號(hào)姓名性別職務(wù)颶稱工作單位任務(wù)分工1趙兵男研允員/博導(dǎo)中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研尤所項(xiàng)目負(fù)責(zé)人.起草、組織.協(xié)調(diào)9陳金金女博士生中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研尤所起草，驗(yàn)證3張利軍男博士生中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研尤所起草，驗(yàn)證4王麗衛(wèi)女助研側(cè)士中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研尤所起草，協(xié)調(diào)5和經(jīng)雁男主任麗江市生物資源開(kāi)

5、發(fā)創(chuàng)新辦公室組織、協(xié)調(diào)6韓光明男副主任麗江市生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新辦公室組織、協(xié)調(diào)7張江榮男工程師麗江市質(zhì)址技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心起草，驗(yàn)證8王艷菊女助理工程師麗江市質(zhì)址技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心起草，驗(yàn)證9楊軍男高級(jí)工程師麗江市質(zhì)址技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心起草，驗(yàn)證10湯立荊女工程師麗江市質(zhì)址技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心起草，驗(yàn)證11何俊明女助理工程師麗江市質(zhì)雖技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心起草，驗(yàn)證12趙慶生男助研/博士中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研尤所起草，驗(yàn)證13袁曉凡女副研/廨七中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研尤所起草，驗(yàn)證14王曉東男副研/廨七中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研尤所起草，驗(yàn)證15趙明霞女研實(shí)員/碩士中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研尤所起草，驗(yàn)證16

6、李榮祥男副主任麗江市生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新辦公室組織、協(xié)調(diào)17辛康男會(huì)長(zhǎng)麗江市生物產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)組織、協(xié)調(diào)18趙彖男副調(diào)研員麗江市生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新辦公室組織、協(xié)調(diào)19馬白華男科長(zhǎng)麗江市生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新辦公室組織、協(xié)調(diào)2（）王仕昌男科長(zhǎng)麗江市生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新辦公室組織、協(xié)調(diào)21溫紅艷女高級(jí)農(nóng)藝師麗江市生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新辦公室起草，驗(yàn)證22李義鈞男科長(zhǎng)麗江市生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新辦公室組織、協(xié)調(diào)23蘇振新男副局長(zhǎng)麗江市食品藥品監(jiān)督管理局組織、協(xié)調(diào)24李發(fā)歲男科長(zhǎng)麗江市食品藥品監(jiān)督管理局組織、協(xié)調(diào)25木書(shū)林男副主任藥師麗江市食品藥品檢驗(yàn)所驗(yàn)證26黃云先女副主任藥師麗江市食品藥品檢驗(yàn)所驗(yàn)證27劉云懷女主管藥師麗江市食品藥

7、品檢驗(yàn)所驗(yàn)證28李紅麗女主管藥師麗江市食品藥品檢驗(yàn)所驗(yàn)證29季華國(guó)男主管藥師麗江市食品藥品檢驗(yàn)所驗(yàn)證30楊光榮男藥師麗江市食品藥品檢驗(yàn)所驗(yàn)證31鄭武男董爭(zhēng)長(zhǎng)麗江市百歲坊生物科技開(kāi)發(fā)有限公司驗(yàn)證32楊勇武男董爭(zhēng)長(zhǎng)麗江格林恒信生物種植有限公司驗(yàn)證33張東洋男常務(wù)副總經(jīng)理麗江天健通達(dá)瑪咖生物科技有限公司驗(yàn)證34林文汶男董爭(zhēng)長(zhǎng)麗江天天生物科技有限公司驗(yàn)證二、標(biāo)準(zhǔn)的編制原則1. 內(nèi)容的完整性本地方標(biāo)準(zhǔn)在編制過(guò)程中，項(xiàng)Ll編制組經(jīng)過(guò)多次討論研究最終確定了標(biāo)準(zhǔn)為 以下兒個(gè)部分：前言、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、類(lèi)型、質(zhì)量要求等。2. 科學(xué)性和準(zhǔn)確性項(xiàng)U編制組共搜集了云南各地的79份瑪咖樣品進(jìn)行研究，有

8、12家單位參與 了重要檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性驗(yàn)證。三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的制定和依據(jù)1. 術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)中術(shù)語(yǔ)和定義充分考慮了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的專(zhuān)業(yè)人員對(duì)這些術(shù) 語(yǔ)和定義的理解，部分術(shù)語(yǔ)和定義已在行業(yè)中形成了共識(shí)。此次標(biāo)準(zhǔn)制定中，將 傳統(tǒng)的理解與標(biāo)準(zhǔn)化特性進(jìn)行統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)中定義了瑪咖干制品中瑪咖干果、瑪咖干片和瑪咖粉，并定義了瑪咖類(lèi)型。2. 技術(shù)要求主要包括原料要求、感官要求、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。D原料要求規(guī)定了新鮮瑪咖和生產(chǎn)用水的要求，并規(guī)定了不得使用食品添加劑、非食用 原料和輔料。2) 感官要求主要考慮的是外觀、色澤、氣味及滋味。本標(biāo)準(zhǔn)分別按照3種瑪咖干制品規(guī) 定了外觀、色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)的要

9、求及檢驗(yàn)方法。3) 理化要求指標(biāo)的選擇及依據(jù)：主要考慮的是瑪咖干制品的水分、灰分、蛋白質(zhì)和膳食纖維含量。其中水分、 蛋口質(zhì)和膳食纖維含量指標(biāo)的確定以此次檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果和衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)瑪咖 新資源食品的公告為依據(jù)。灰分指標(biāo)以此次檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果和原云南省衛(wèi)生廳備 案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/YDL (X)O3 S-2012為依據(jù)。首批樣品由中科院過(guò)程工程研究 所采集，共有23瑪咖樣品，其中13份來(lái)源于不同企業(yè)，另外10份采集自云南 省昭通永善縣、東川縣、會(huì)澤縣及香格里拉等不同產(chǎn)區(qū)。笫二批樣品山云南省麗 江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心采集，共有56份瑪咖樣品，分別采集自曲靖會(huì) 澤縣(9)、麗江(30)和迪慶(17),

10、包括黑色(5)、紫色(7)和黃色(44).此外，為預(yù)防偽劣產(chǎn)品以次充好、以假亂真，我們對(duì)首批收集的23份瑪咖 樣品進(jìn)行了基于ITS序列的DNADNA分子鑒別，隨后對(duì)總糖、總生物堿、總芥子油昔、總皂昔、芥子油昔單體、瑪咖烯和瑪咖酰胺單體等化學(xué)成分進(jìn)行了檢測(cè)分析，以選擇較好的指標(biāo)對(duì)瑪咖真?zhèn)渭百|(zhì)量?jī)?yōu)劣評(píng)判提供依據(jù)。首批收集的23份樣品全部為瑪咖，所有樣品具有完全一致的ITS序列，全序列共62IbPo該序列已上傳至NCBI,序列號(hào)為JX908826,具體序列如下:TCGTCCTGTCCAAACGCCCGCGACCAACTTCTCACTTGCTGGGCCGGTTCC?TAGCAGATCCCOTGTCeT

11、CeaJlATCCTrGGTTaC1001102030405060708090100GCGTACCGTTCCGAACGGGAGATcTeTCCCGGACCGGTCGTGCGcoTAGCTGATGGATATCACAacaacacggcacgaaaagtgtcaaggaacatgcaac2001101201301401501601701801902007CGAACGGCCAGCGTTCGCCTrCCCGGAGACSGTGCGAGCGCGAA?GCrGrGCTGCGATeTAAAGTrAAAACGACTcTCGGeAACG<3ATATCTCG 2102202302402502602702802

12、70290300CGCATCGATGAAGAACGTAGCGAAATGCGATACTTGGrGTGAATTGC?AGAAiTCCCGrGAACeAT<?GAGTgTrTGAACGCAAGTTGCG(340350360370380310320330350360370400500ZGTCACZdUITCGTCGTTCCCCTCCATTTTGCGGTOCGQGACGGAGCTGGTCTCCCOTGTGTTACCGCCaC 430440450460470480490500GGTroGCCAAATCTGAGCTG7GCTTGGAGC<3TCCCGCTGOTGGTGTCTGCCCTTCATTG

13、CCGGTCTCCTGTCCGTGCTCT600510520530540550560570580590600CGTTGACCCAATGTCATCAAA621610620.在檢測(cè)的瑪咖樣品中總糖含量范圍為5.53-72.26% ,總生物堿范圍為 0.06-3.93%,總芥子油昔含量范圉為0.28-2.85%,總皂昔含量范圍為0.77-2.13%。 山于總生物堿、總芥子油昔和總皂昔不是瑪咖標(biāo)志性物質(zhì)，且分光光度計(jì)檢測(cè)法 干擾因素多，因此不作為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)。此外，瑪咖烯及瑪咖烯酰胺在很長(zhǎng)一段時(shí)間里也被大家所重視，但近兒年文 獻(xiàn)報(bào)道(McCollom, VininSki et al. 2005,

14、Chain, GraU et al. 2014, UChiyama, JikyO et al. 2014)及本實(shí)驗(yàn)室研究均未能在瑪咖中檢測(cè)到瑪咖烯及瑪咖烯酰胺。我們將瑪 咖烯和瑪咖烯酰胺對(duì)照品提供給麗江質(zhì)監(jiān)局及藥監(jiān)局，同樣未能在樣品中檢測(cè)到 瑪咖烯及瑪咖烯酰胺。且所謂瑪咖烯即為一種結(jié)構(gòu)較為少見(jiàn)的脂肪酸，國(guó)外已有 報(bào)道建議取消瑪咖烯這一名稱(Wu, KelIeyet al. 2013)o因此，本標(biāo)準(zhǔn)中瑪咖烯不 作為瑪咖質(zhì)量指標(biāo)。瑪咖酰胺是一系列非極性長(zhǎng)鏈脂肪酸的氮節(jié)基酰胺類(lèi)化合物，U詢僅在瑪咖 中被發(fā)現(xiàn)，是瑪咖的標(biāo)志性化合物(MCCOllOm, Villinski et al. 2005)。近年

15、來(lái)，瑪 咖醸胺相繼被報(bào)道具有細(xì)胞保護(hù)(Pino-Figueroa, BOhIke et al. 2011, LeWiS and PinO-FigUerOa 2013, AlqUraini, WaggaS et al. 2014)> 神經(jīng)調(diào)節(jié)(Pino-Figueroa, BOhIke et al. 2011, LeWiS and PinO-FigUerOa 2013, AlqUraini, WaggaS et al. 2014)、提高性功 能和改善骨質(zhì)酥松等作用(余龍江,劉浩et al. 2014,鄭茜，李平亞et al. 2014)o 我們課題組的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明瑪咖酰胺具有顯著提高雄性

16、SD大鼠精子數(shù)量的作 用。此外PinO-FigUerOa等發(fā)現(xiàn)瑪咖醸胺的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用具有顯著的劑量依賴關(guān) 系(WlI, KelIey et al. 2013)o我們對(duì)收集瑪咖樣品依據(jù)NY/T 1103.3-2006規(guī)定的HPLC法進(jìn)行了芥子油 昔單體含量的檢測(cè)。瑪咖樣品中的芥子油昔主要是羥基芥子油昔、節(jié)基芥子油昔 和中氧茱基芥子油昔。這三利I主要的芥子油昔總合的含量范圉為0.08-1.89%,平 均值為0.87%o Yabar等研究表明在瑪咖釆收后加工過(guò)程中芥子油昔含量呈現(xiàn)顯 著下降(Yabar, PedreSChi et al. 2011)o我們發(fā)現(xiàn)瑪咖樣品中瑪咖酰胺和芥子油昔含 量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)

17、學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)樣品中瑪咖酰胺和芥子油昔含量具有顯著的負(fù)相關(guān)。此 外，芥子油昔不是瑪咖中特有成分，且瑪咖中芥子油昔的抗前列腺增生作用還未 得到明確的證實(shí)(GOnZales, VaSqUeZ et al. 2007)o因此，結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道，經(jīng)過(guò)兩輪 專(zhuān)家和企業(yè)代表溝通會(huì)，在專(zhuān)家及企業(yè)代表的建議下，我們進(jìn)一步去除了總糖和 芥子油昔單體的檢測(cè)，僅保留瑪咖酰胺作為指標(biāo)，用以判定瑪咖真?zhèn)渭百|(zhì)量，以 簡(jiǎn)化檢測(cè)項(xiàng)U,使標(biāo)準(zhǔn)訂立指標(biāo)更具代表性和可行性。指標(biāo)水平的訂立及依據(jù)水分：依據(jù)方法為食品中水分的測(cè)定(GB 5009.3第一法)O所檢測(cè)樣 品中水分含量范圍為3.45-11.87g100g,平均值為6.65g100

18、g,其中水分含量超 過(guò)10gIOOg的占2.53%o瑪咖原料片水分含量指標(biāo)影響原料質(zhì)量，當(dāng)水分含量 過(guò)高,瑪咖就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)?？紤]到瑪咖果和瑪咖片干燥時(shí)間長(zhǎng)及云南的氣候濕度, 確定瑪咖果和瑪咖片的含水量¾<12 g100go根據(jù)衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)瑪咖新資源 食品的公告，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定瑪咖粉的水分指標(biāo)確定¾<10 g100go蛋白質(zhì)：依據(jù)方法為食品中蛋口質(zhì)的測(cè)定(GB 5009.5)。所檢測(cè)樣品 中蛋白質(zhì)含量范圍為13.8-29.lg100g,平均值為19.41g100g°根據(jù)衛(wèi)生部關(guān) 于批準(zhǔn)瑪咖新資源食品的公告，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蛋白質(zhì)含量應(yīng)>10.0 g10

19、0go膳食纖維：依據(jù)方法為食品中膳食纖維的測(cè)定(GB/T 5009.88)。所檢 測(cè)樣品中膳食纖維含量范圍為16.32-26.30g/100g,平均值為21.54gIoOgO由于 膳食纖維對(duì)人體腸胃消化、高血壓高血脂及糖尿病預(yù)防等重要作用，根據(jù)衛(wèi)生部 關(guān)于批準(zhǔn)瑪咖新資源食品的公告，本標(biāo)準(zhǔn)中將膳食纖維含量設(shè)定為眾0.0 g/ioog?；曳郑阂罁?jù)方法為食品中灰分的測(cè)定(GB 5009.4) o 79份樣品中灰分 含量在3.2-5.51g100g,平均值為4.24gI(X)g,灰分含量在5.5gIOOg以上的占 1.27%o結(jié)合本次收集樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)，確定為<6.0 g/IOOgO瑪咖酰胺：釆用

20、方法為本實(shí)驗(yàn)室建立的HPLC檢測(cè)法。本實(shí)驗(yàn)室制備了 10 種文獻(xiàn)中常見(jiàn)的瑪咖酰胺，但經(jīng)對(duì)秘魯以及國(guó)內(nèi)多地收集到的瑪咖樣品進(jìn)行分析 發(fā)現(xiàn)，瑪咖中所含的酰胺主要為節(jié)基-亞麻酰胺、節(jié)基-亞油醸胺和節(jié)基-十六烷酰 胺三種，間屮氧基-萊基-亞麻酰胺和間甲氧基-莘基-亞油酰胺含量稍低，但因其 具有更高的生物活性(Wu, KelIey et al. 2013),因此，本標(biāo)準(zhǔn)中將以上5種瑪咖酰 胺作為檢測(cè)LI標(biāo)，總瑪咖酰胺含量為這5種酰胺含量的和(見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿中 附錄A) o檢測(cè)的瑪咖樣品中總瑪咖酰胺含量范圍在59.4-2456 mgkg,平均值 為725.33 mgkg,其中有82%的樣品中總酰胺含&g

21、t;200 mgo因此，本標(biāo)準(zhǔn)中 將瑪咖酰胺含量最低標(biāo)準(zhǔn)制定¾200 mg/kgo百度文庫(kù)讓每個(gè)人平竽地捉升口我山于瑪咖中瑪咖酰胺檢測(cè)方法為本實(shí)驗(yàn)室建立的方法，因此，以下將從瑪咖 酰胺對(duì)照品的可靠性、提取和檢測(cè)方法可靠性等方面對(duì)該方法進(jìn)行可行性論證。 瑪咖酰胺對(duì)照品的可靠性：瑪咖酰胺對(duì)照品為中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所制備，5種瑪咖酰胺HPLC-UV質(zhì)譜及HI NMR圖如下所示:（2）萊基亞麻酰胺»w,W r$W J*e 二4mrras百度文庫(kù)讓每個(gè)人平竽地捉升口我10（3）間屮氧基二縈基亞油酰胺（4） T基亞油酰胺（5）節(jié)基十六烷酰胺IG百度文郵-讓每個(gè)人平等地捉升口我14辱

22、!厘J AI ZIIL V*M*«<>9. SfcV將瑪咖酰胺對(duì)照品用乙睹溶解后放置于-20。C保存6個(gè)月后檢測(cè)，比較兩次檢 測(cè)峰面積結(jié)果顯示各瑪咖酰胺峰面積平均標(biāo)準(zhǔn)偏差均10%。瑪咖酰胺提取檢測(cè)方法的可靠性：我們建立了五種瑪咖酰胺的標(biāo)曲，H0.9990,精密性檢測(cè)日內(nèi)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏 差0.92%,日間相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差1.07%,加樣回收率在95.72-102.10%之間，表 明建立的液相檢測(cè)方法穩(wěn)定可靠。對(duì)瑪咖酰胺的提取檢測(cè)方法，我們進(jìn)行了不同操作者，不同液相色譜儀，不 同色譜柱，不同批次石油瞇的驗(yàn)證，結(jié)果顯示檢測(cè)結(jié)果相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為 0.64-8.04%之間，均10%,證明了瑪

23、咖酰胺提取方法的可靠性。此外，山麗江 市麗江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心和云南省衛(wèi)生訃生委分別組織了兩次山12 家相關(guān)技術(shù)單位組成的對(duì)瑪咖酰胺提取檢測(cè)方法的驗(yàn)證，均獲得較好的一致性。 因此，本標(biāo)準(zhǔn)中瑪咖酰胺對(duì)照品穩(wěn)定，樣品中瑪咖酰胺提取檢測(cè)方法穩(wěn)定可靠， 具有科學(xué)、合理與可操作性。重金屬指標(biāo)根據(jù)食品中污染物限量(GB 2762)本標(biāo)準(zhǔn)中將總神含量標(biāo)準(zhǔn)確定為W 0.5 mgkg,將鎘含量標(biāo)準(zhǔn)限定為0.5 mgzkg,將鉛含量標(biāo)準(zhǔn)限定為0.5 mgkg,將 輅含量標(biāo)準(zhǔn)限定為SI.OmgZkg,將汞含量標(biāo)準(zhǔn)限定為0.01 mg/kgo檢測(cè)方法分 別依據(jù)食品中總神及無(wú)機(jī)神的測(cè)定(GB/T5009.11)

24、、食品中鎘的測(cè)定(GB/T 5009.15).食品中鉛的測(cè)定(GB 5009.12 )、食品中輅的測(cè)定 (GB/T 5009.123)和食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定(GB/T 5009.17)。農(nóng)殘指標(biāo)依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量(GB 2763)和食品 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 蔬菜制品并結(jié)合實(shí)際需求,本標(biāo)準(zhǔn)中將敵敵畏限量為W 0.2 mgkg,滴滴涕限量為 0.05 mgzkg,六六六限量為冬0.05 mgZkg, HJ胺磷限量為S 0.05 mgkg,殺螟硫磷限量為S 0.5 mgkg,氯菊酯限量為 1.0 mgkg結(jié)合U前 瑪咖種植中氯毗眠(膨大劑)的使用問(wèn)題，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

25、本標(biāo)準(zhǔn)5.1.3其 他原輔料已規(guī)定“不得使用食品添加劑、非食用原料和輔料”，因此本標(biāo)準(zhǔn)未將二 氧化硫殘留列入檢驗(yàn)項(xiàng)Lk4)微生物指標(biāo)山于瑪咖果和瑪咖片僅作為食品原料，需要加工后食用，因此不作微生物指 標(biāo)要求。因瑪咖粉可能直接食用，本標(biāo)準(zhǔn)中限定了致病菌(包括沙門(mén)氏菌、金黃 色葡萄球菌)不得檢出。檢測(cè)依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén) 氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗(yàn)(GB 4789.31) 和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)XGB 4789.10)o四、釆用標(biāo)準(zhǔn)情況說(shuō)明及與有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)編制符合中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法、云南省

26、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 管理辦法的有關(guān)規(guī)定。在編寫(xiě)過(guò)程中嚴(yán)格按照GB/T 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo) 則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)給岀的規(guī)則進(jìn)行編寫(xiě)。檢測(cè)過(guò)程中嚴(yán)格按照 已有的相關(guān)的最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，具體采用標(biāo)準(zhǔn)已在第二部分詳盡說(shuō)明。在結(jié)合標(biāo)準(zhǔn) 并參考瑪咖相關(guān)研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)作到標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，標(biāo)準(zhǔn)文字描述簡(jiǎn)潔、 通俗易懂、邏輯清晰，引用文件導(dǎo)則準(zhǔn)確。本標(biāo)準(zhǔn)的制定與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量(GB 2762)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留 限量(GB2763)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。五、標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿和編制說(shuō)明，初步草擬后分別山麗江市生物辦和云南省衛(wèi) 生計(jì)生委牽頭進(jìn)行了

27、兩輪征求專(zhuān)家及企業(yè)意見(jiàn)，共收集60條相關(guān)意見(jiàn)。主要問(wèn) 題及處理意見(jiàn)如下：1. 本標(biāo)準(zhǔn)能否包含瑪咖酒、瑪咖壓片糖果、瑪咖咖啡等產(chǎn)品？處理意見(jiàn)：本標(biāo)準(zhǔn)中限定的瑪咖干制品主要為原料性質(zhì)，而瑪咖酒、瑪咖壓 片糖果、瑪咖咖啡等屬于瑪咖產(chǎn)品，二者具有不同的屬性，歸屬不同單位管理， 因此本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于瑪咖干果、干片和干粉。瑪咖酒、瑪咖壓片糖果等產(chǎn)品的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)將單獨(dú)進(jìn)行制定。2. 農(nóng)殘和重金屬項(xiàng)Ll檢測(cè)是否過(guò)多？能否刪減？答：根據(jù)國(guó)標(biāo)GB2762, GB2763相關(guān)規(guī)定及實(shí)際調(diào)研，我們對(duì)收集的瑪咖 樣品進(jìn)行了 17項(xiàng)農(nóng)殘和8項(xiàng)重金屬的檢測(cè)，結(jié)合對(duì)實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)分析及專(zhuān)家、 企業(yè)意見(jiàn)，考慮到食品安全問(wèn)題，我們將

28、農(nóng)殘減少為6項(xiàng)，重金屬減少為5項(xiàng)Lh3. 附錄中各種瑪咖酰胺的名稱應(yīng)保持一致。答：已在附錄及編制說(shuō)明中修改。六、有關(guān)重大分歧意見(jiàn)的處理分歧意見(jiàn)：根據(jù)2011年衛(wèi)生部第13號(hào)公告將蛋口質(zhì)、膳食纖維作為瑪咖干制品 質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)。處理意見(jiàn)：瑪咖酰胺IJ前僅在瑪咖中發(fā)現(xiàn)，具有瑪咖標(biāo)志性，且具有神經(jīng)調(diào)節(jié)、 神經(jīng)細(xì)胞保護(hù)的作用、提高精子數(shù)量和生育能力，改善骨質(zhì)疏松等重要作用。鑒 于這些生理活性，瑪咖酰胺含量成為評(píng)價(jià)瑪咖干制品質(zhì)量的一個(gè)至關(guān)重要的特征 性成分。前文已詳細(xì)論述了瑪咖酰胺對(duì)照品和其檢測(cè)方法的可行性。此外，利用 瑪咖酰胺含量對(duì)瑪咖干制品進(jìn)行分級(jí)，已釆納專(zhuān)家意見(jiàn),將其歸入推薦性附錄中。七、其他應(yīng)予說(shuō)

29、明的要求大量文獻(xiàn)表明，農(nóng)產(chǎn)品在采收后加工過(guò)程中，其植物化學(xué)成分易受干燥及儲(chǔ) 存方式影響，從而影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。我們大量研究數(shù)據(jù)也表明瑪咖中同樣存在這 一現(xiàn)象。因此，各企業(yè)對(duì)瑪咖釆收后加工方式應(yīng)予以關(guān)注，避免采用高溫熏烤等 方式干燥而造成的瑪咖樣品不合格。本標(biāo)準(zhǔn)的制定填補(bǔ)了瑪咖干制品質(zhì)量評(píng)價(jià)空白，使云南省瑪咖干制品的質(zhì)量 百度文庫(kù)讓每個(gè)人平等地捉升口我檢測(cè)和控制有標(biāo)準(zhǔn)可依。同時(shí)，對(duì)其他省份相關(guān)瑪咖干制品的質(zhì)量檢測(cè)和相關(guān)標(biāo) 準(zhǔn)的研究匸作具有一定的指導(dǎo)借鑒意義。主要參考文獻(xiàn)：AlqUraini. A，D. Waggas, M. Bohlke, T. Maher and A. PinO-FigUerOa

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