奶業(yè)生產(chǎn)全程質(zhì)量溯源技術研究剖析

1、摘要：加強奶產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范化管理和利用信息技術實現(xiàn)奶業(yè)質(zhì)量溯源，控制奶產(chǎn)品的質(zhì)量，不單是企業(yè)的責任，也是政府創(chuàng)建和諧社會的要求。本文對奶業(yè)生產(chǎn)流程質(zhì)量控制關鍵點分析，提出貫穿于奶業(yè)整個產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量溯源初步模型，并將數(shù)據(jù)倉庫、企業(yè)門戶技術與質(zhì)量溯源模型相結(jié)合，整合奶業(yè)生產(chǎn)全過程關鍵信息，為企業(yè)、供應商、物流環(huán)節(jié)、消費者、政府提供質(zhì)量管理監(jiān)督及質(zhì)量溯源平臺。關鍵詞：奶業(yè)（乳品）產(chǎn)業(yè)鏈；質(zhì)量溯源模型；數(shù)據(jù)倉庫；企業(yè)門戶。1 引言2008年底發(fā)生的嬰幼兒奶粉事件是一起重大的食品安全事件，給嬰幼兒的生命健康造成損害。嬰幼兒奶粉事件的發(fā)生，集中反映了我國奶業(yè)發(fā)展中長期積累的矛盾和問題：在奶業(yè)快速發(fā)展過程

2、中，同時對生鮮乳及乳制品質(zhì)量監(jiān)管不完善，監(jiān)測和管理制度不健全，對生產(chǎn)全過程的質(zhì)量控制存在漏洞，質(zhì)量難以追溯。但是，嬰幼兒奶粉事件的發(fā)生，為奶業(yè)提高全程質(zhì)量溯源技術的研究探討，向更高層次邁進提供了難得的機遇。*有限責任公司作為一個有社會責任感和致力于行業(yè)信息化的高新技術公司，面對當前奶業(yè)的困難與危機，利用多年來積累的先進的企業(yè)信息化建設技術和經(jīng)驗，積極投入研發(fā)力量，和奶業(yè)企業(yè)一起，以危機為機遇，以信息化改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式，全面加強以質(zhì)量為核心的生產(chǎn)全過程質(zhì)量溯源監(jiān)督體系建設，從而提升奶業(yè)核心競爭力，推動奶制品行業(yè)又好又快發(fā)展。2 奶業(yè)質(zhì)量溯源系統(tǒng)方案研究與設計2.1 奶業(yè)質(zhì)量溯源模型奶產(chǎn)品

3、的生產(chǎn)銷售涉及環(huán)節(jié)多、關系復雜。奶業(yè)生產(chǎn)全程質(zhì)量溯源系統(tǒng)建設，首先要對奶產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)過程及質(zhì)量影響因素分析，構(gòu)建貫穿于奶源、生產(chǎn)加工、物流配送、終端市場等整個產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量溯源模型。奶業(yè)生產(chǎn)全程質(zhì)量溯源初步模型如下圖所示：奶業(yè)生產(chǎn)全過程中，質(zhì)量溯源關鍵點：首先是奶站，奶站影響奶質(zhì)量的因素包括奶牛健康狀況、原奶收集過程、質(zhì)量檢驗過程、采購人員等；其次是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量因素包括原奶檢驗、生產(chǎn)加工過程、成品檢驗、成品存儲情況、生產(chǎn)人員、檢驗人員等；再次是物流環(huán)節(jié)，物流過程影響質(zhì)量因素包括運輸環(huán)境、運輸期限、暫存方式、中間商存儲環(huán)境、存儲期限、運輸人員等；還有供應商配送環(huán)節(jié)，供應商配送環(huán)節(jié)

4、影響質(zhì)量因素主要包括存儲環(huán)境、存儲期限，配送人員、質(zhì)量檢測等；最后是終端銷售環(huán)節(jié)，銷售環(huán)節(jié)影響質(zhì)量因素包括終端銷售市場環(huán)境、存儲期限、銷售負責人等因素。利用奶業(yè)質(zhì)量溯源模型，消費者、終端市場、供應商、物流、生產(chǎn)加工等任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題均應能夠根據(jù)模型追溯問題發(fā)生的根源，直到奶站和奶牛群體。2.2 奶業(yè)質(zhì)量溯源系統(tǒng)總體架構(gòu)奶業(yè)質(zhì)量溯源系統(tǒng)邏輯架構(gòu)如下圖所示：奶業(yè)質(zhì)量溯源系統(tǒng)邏輯架構(gòu)分為七個層面，分別為系統(tǒng)門戶、應用功能、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)、基礎架構(gòu)、安全保障體系、運行維護管理、接口服務。1、系統(tǒng)門戶：系統(tǒng)門戶是面向奶站、生產(chǎn)企業(yè)、供應商、終端市場、消費者的統(tǒng)一信息集成界面，具有用戶靈活信息定義、功能

5、集成快捷等特點。同時門戶系統(tǒng)支持移動設備（如掌上電腦、智能手機）訪問門戶。2、業(yè)務應用功能：業(yè)務應用功能是系統(tǒng)的核心部分，分為主要業(yè)務應用和基礎信息管理兩個部分，主要業(yè)務應用包括奶業(yè)生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制、質(zhì)量問題溯源、質(zhì)量安全預警應急、質(zhì)量安全分析、投訴建議管理?；A信息管理包括奶站、奶牛管理、生產(chǎn)企業(yè)管理、物流公司管理、供應商管理、終端市場管理等。3、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)：數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)為各類應用提供數(shù)據(jù)支撐。數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)架構(gòu)，以數(shù)據(jù)倉庫理論為依據(jù)，建立數(shù)據(jù)倉庫體系。4、基礎架構(gòu)：基礎架構(gòu)為上層的應用系統(tǒng)提供硬件支撐基礎，主要包括服務器、網(wǎng)絡、存儲等硬件設施。5、安全保障體系：安全保障體系覆蓋系統(tǒng)各個部分，包

6、括運維、應用、數(shù)據(jù)、基礎設施等。它是提供系統(tǒng)軟硬件方面整體安全性的所有服務和技術工具的總和。6、運行維護管理：運行維護管理主要用于管理系統(tǒng)各個架構(gòu)層面，它主要面向系統(tǒng)管理人員，為整個信息系統(tǒng)搭建了一個統(tǒng)一的管理平臺，并提供了相關的管理維護工具，如系統(tǒng)管理、數(shù)據(jù)備份工具和相關的管理流程。7、接口服務：接口服務對外提供數(shù)據(jù)接口，接口服務包括數(shù)據(jù)通訊接口服務、數(shù)據(jù)交換接口服務、基礎數(shù)據(jù)接口服務。系統(tǒng)物理部署架構(gòu)如下圖所示：系統(tǒng)共使用四臺服務器，分別作為應用數(shù)據(jù)庫服務器、數(shù)據(jù)倉庫服務器、WEB服務器。服務器詳細功能及安裝的軟件環(huán)境描述如下：服務器安裝軟件功能應用數(shù)據(jù)庫服務器Oracle 10gInfo

7、rmatica PowerCenter提供業(yè)務應用數(shù)據(jù)存儲提供業(yè)務應用數(shù)據(jù)查詢?yōu)闃I(yè)務處理服務數(shù)據(jù)倉庫服務器Oracle 10gCognos BI提供數(shù)據(jù)倉庫數(shù)據(jù)的存貯提供數(shù)據(jù)查詢支持各類數(shù)據(jù)模型負責處理應用數(shù)據(jù)庫和數(shù)據(jù)倉庫之間、數(shù)據(jù)倉庫到數(shù)據(jù)集市之間的數(shù)據(jù)抽取、清洗、轉(zhuǎn)換提供OLAP分析功能WEB服務器Weblogic 9提供用戶的WEB訪問2.3 奶業(yè)質(zhì)量溯源數(shù)據(jù)倉庫奶業(yè)質(zhì)量溯源數(shù)據(jù)倉庫是質(zhì)量溯源的信息池，為溯源提供信息支持。奶業(yè)質(zhì)量溯源數(shù)據(jù)倉庫的建設，不單有效整合了質(zhì)量溯源各關鍵點信息，而且還提供數(shù)據(jù)查詢、聯(lián)機數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)挖掘功能，幫助企業(yè)決策者對信息進行多維度多層次分析，幫助政府、企業(yè)

8、、消費者對產(chǎn)品快速溯源。奶業(yè)質(zhì)量溯源數(shù)據(jù)倉庫基本模型如下圖所示：奶業(yè)質(zhì)量溯源數(shù)據(jù)倉庫包括：業(yè)務數(shù)據(jù)庫、操作型數(shù)據(jù)存儲（ODS）、數(shù)據(jù)倉庫、數(shù)據(jù)集市、元數(shù)據(jù)。業(yè)務數(shù)據(jù)庫、操作型數(shù)據(jù)存儲（ODS）、數(shù)據(jù)倉庫、數(shù)據(jù)集市之間，通過ETL（數(shù)據(jù)的抽取、清洗、轉(zhuǎn)換和加載）進行數(shù)據(jù)交換。1、業(yè)務數(shù)據(jù)庫：業(yè)務數(shù)據(jù)庫是數(shù)據(jù)倉庫數(shù)據(jù)的源頭，也是業(yè)務操作功能的基礎數(shù)據(jù)。2、操作型數(shù)據(jù)存儲（ODS）：詳細的業(yè)務系統(tǒng)源數(shù)據(jù)在被處理載入數(shù)據(jù)倉庫前都將以符合三級范式的形式，按照數(shù)據(jù)主題模型存儲在ODS（即Operating Data Store，操作型數(shù)據(jù)存儲）中。ODS緩沖區(qū)存儲指數(shù)據(jù)庫中的一段臨時存儲區(qū)，它存放由業(yè)務系

9、統(tǒng)提供的源數(shù)據(jù)。3、數(shù)據(jù)倉庫：數(shù)據(jù)倉庫區(qū)是專門針對企業(yè)數(shù)據(jù)整合和數(shù)據(jù)歷史存儲需求而組織的集中化、一體化的數(shù)據(jù)存儲區(qū)域。數(shù)據(jù)倉庫由覆蓋多個主題域的企業(yè)信息組成，這些信息主要是低級別、細粒度數(shù)據(jù)，同時可以根據(jù)數(shù)據(jù)分析需求建立一定粒度的匯總數(shù)據(jù)。4、數(shù)據(jù)集市是一組特定的、針對某個主題域、部門或用戶分類的數(shù)據(jù)集合。這些數(shù)據(jù)需要針對用戶的快速訪問和數(shù)據(jù)輸出進行優(yōu)化，優(yōu)化的方式可以通過對數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)進行匯總和索引。通過數(shù)據(jù)集市可以保障數(shù)據(jù)倉庫的高可用性、可擴展性和高性能。5、元數(shù)據(jù)：元數(shù)據(jù)是關于數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)，將業(yè)務術語與物理數(shù)據(jù)庫建立一個對應關系。利用元數(shù)據(jù)，系統(tǒng)可以分別以業(yè)務視圖和技術視圖描述存儲在數(shù)據(jù)倉庫中

10、的數(shù)據(jù)。6、ETL數(shù)據(jù)交換：ETL數(shù)據(jù)交換由抽取、清洗、轉(zhuǎn)換和加載四個主要部分組成。2.4 基于數(shù)據(jù)倉庫的奶業(yè)質(zhì)量溯源系統(tǒng)業(yè)務應用奶業(yè)質(zhì)量溯源系統(tǒng)業(yè)務應用包括奶業(yè)生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制、質(zhì)量問題溯源、質(zhì)量安全預警應急、質(zhì)量安全分析、投訴建議管理。1、奶業(yè)生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制奶業(yè)生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制包括奶站質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工過程質(zhì)量控制、出廠銷售質(zhì)量控制、配送過程質(zhì)量控制、終端市場質(zhì)量控制。（1）奶站質(zhì)量控制：建立奶區(qū)臺帳，對奶牛健康狀況、產(chǎn)奶情況及質(zhì)量檢驗情況全面跟蹤管理。實現(xiàn)功能包括奶區(qū)臺帳管理、奶牛管理、原奶管理、取樣管理、奶源檢驗管理。（2）生產(chǎn)加工過程質(zhì)量控制：將生產(chǎn)加工過程中生產(chǎn)批次詳細信息

11、、質(zhì)量檢驗報告、發(fā)生的質(zhì)量問題、成品出入庫情況詳細管理。實現(xiàn)功能包括生產(chǎn)批次管理、加工檢驗管理、質(zhì)量問題管理、出入庫管理。（3）出廠銷售質(zhì)量控制：建立中間商檔案，對每批奶的出廠時間、銷往地區(qū)、對應中間商等信息統(tǒng)一管理。實現(xiàn)功能包括中間商檔案、所屬區(qū)域、規(guī)模、營銷網(wǎng)絡信息管理，以及銷售信息管理。（4）配送過程質(zhì)量控制：中間商配送過程中，當收到奶后，向廠家反饋批號、收貨時間、質(zhì)量情況等信息。由中間商建立終端市場檔案，向終端市場配送時，向廠家反饋配送時間、批號、配送的終端市場及接收情況等信息。實現(xiàn)功能包括終端市場檔案管理、收貨信息反饋管理、配送信息反饋管理、質(zhì)量檢查管理。（5）終端市場質(zhì)量控制：終端

12、市場質(zhì)量控制主要是對奶在終端市場銷售過程中的質(zhì)量情況管理，主要功能包括質(zhì)量問題管理、調(diào)查反饋管理、市場投訴管理。2、質(zhì)量問題溯源當發(fā)生質(zhì)量問題后，通過系統(tǒng)可以從多方面追溯，包括同批號質(zhì)量追溯、流通環(huán)節(jié)追溯、生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯、奶區(qū)、奶牛追溯。（1）同批號質(zhì)量追溯：對于同一種質(zhì)量問題，通過系統(tǒng)可以直接追溯到同批號產(chǎn)品在其他銷售區(qū)域的質(zhì)量情況，如在其他銷售區(qū)域是否有投訴、總投訴量有多少，是否同類問題等。通過這些追溯可以確定是共性問題還是某地區(qū)特有的問題。如果是共性問題，就需要從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、奶源、質(zhì)量檢驗情況等進一步追溯問題的根源。（2）流通環(huán)節(jié)追溯：針對有問題的產(chǎn)品批號，通過系統(tǒng)可以追溯由哪個終端售出、由

13、哪個單位配送、配送時間、負責人、質(zhì)量檢查情況等。（3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯：針對有問題的產(chǎn)品批號，通過系統(tǒng)可以追溯各個環(huán)節(jié)質(zhì)量檢驗、責任人、原奶批號、生產(chǎn)線等信息。（4）奶源追溯：針對有問題的產(chǎn)品批號，通過系統(tǒng)取樣記錄信息可以追溯到由哪些奶區(qū)生產(chǎn)的原奶，直接追溯到質(zhì)量檢驗人、責任人。3、質(zhì)量安全預警應急系統(tǒng)自動對質(zhì)量問題可能性比較大的奶區(qū)、生產(chǎn)線、中間商、終端市場進行質(zhì)量分析，當奶源及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量問題逐步增多，到危險情況時，給出質(zhì)量安全預警，公司領導、質(zhì)量管理人員根據(jù)預警啟動相應的應急預案。4、質(zhì)量安全分析通過數(shù)據(jù)倉庫，利用大量歷史數(shù)據(jù)實現(xiàn)質(zhì)量分析，找出潛在質(zhì)量安全隱患，并制定相應的解決措施。分析功

14、能有：（1）奶源質(zhì)量分析：分析質(zhì)量問題最多的奶區(qū)、奶牛，以及質(zhì)量檢驗不合格概率最多的奶區(qū)、奶牛及原奶批次。（2）生產(chǎn)加工質(zhì)量分析：包括質(zhì)量檢驗分析、生產(chǎn)線質(zhì)量分析、檢驗人員質(zhì)量分析、生產(chǎn)組質(zhì)量分析。（3）供應商分析：包括供應商投訴率分析、供應商質(zhì)量問題分析、同類問題在不同供應商中質(zhì)量問題概率分析、各區(qū)域市場質(zhì)量問題分析。（4）終端市場分析：包括終端市場質(zhì)量問題分析、質(zhì)量原因分析。（5）各批次產(chǎn)品質(zhì)量分析：包括質(zhì)量問題最多的產(chǎn)品、及質(zhì)量原因分析。（6）投訴率分析：分析各個區(qū)域、各類產(chǎn)品的客戶投訴率，當投訴率不斷下降時，表明質(zhì)量得到控制，不斷提高，當投訴率突然增高時，說明質(zhì)量急速下降，必須查找根源

15、，解決問題。5、投訴建議管理投訴建議管理是面向消費者、終端市場、供應商的應用功能，當消費者、終端市場、供應商發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時，均可通過投訴建議功能反饋質(zhì)量問題。廠家接收到質(zhì)量問題后，通過系統(tǒng)追溯問題根源，并采取有效措施，給消費者一個滿意的答復。2.5 奶業(yè)質(zhì)量溯源系統(tǒng)門戶應用企業(yè)門戶是企業(yè)信息和應用展現(xiàn)的聚集點，企業(yè)門戶具有個性化設置、單點登錄和應用集成三個特點。在門戶整合系統(tǒng)中，統(tǒng)一界面展現(xiàn)和統(tǒng)一身份認證是兩個關鍵問題。門戶整合基本結(jié)構(gòu)如下圖所示：統(tǒng)一界面呈現(xiàn)即將各應用系統(tǒng)及功能的內(nèi)容集成在一起，通過統(tǒng)一的用戶界面和交互方式，提供給用戶訪問。在門戶中，這種內(nèi)容集成能力主要是通過門戶組件(Por

16、tlet)來實現(xiàn)的。Portlet是一種Web組件，由Portlet容器進行管理。它處理請求并動態(tài)返回頁面，可以作為Portal的可插拔的用戶界面組件。奶業(yè)質(zhì)量溯源系統(tǒng)門戶是用戶訪問系統(tǒng)的統(tǒng)一入口，是集成信息平臺，奶業(yè)生產(chǎn)全程質(zhì)量溯源與企業(yè)門戶應用相結(jié)合，更好地服務于政府部門、奶站、生產(chǎn)加工企業(yè)、供應商、終端市場和消費者。不同的應用群體登錄門戶，系統(tǒng)提供不同的應用功能：1、政府部門：通過門戶系統(tǒng)，主要進行奶業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理，即監(jiān)督客戶投訴及處理情況、監(jiān)督生產(chǎn)各環(huán)節(jié)質(zhì)量、分析質(zhì)量安全、監(jiān)督質(zhì)量預警信息、發(fā)布質(zhì)量安全法律法規(guī)、通報質(zhì)量安全監(jiān)督結(jié)果。2、奶站：通過門戶系統(tǒng)，主要進行原奶生產(chǎn)過程管理

17、、質(zhì)量溯源、原奶質(zhì)量分析、通知公告瀏覽、行業(yè)動態(tài)信息瀏覽。3、生產(chǎn)加工企業(yè)：通過門戶系統(tǒng)，主要進行生產(chǎn)加工過程質(zhì)量管理、質(zhì)量溯源、客戶投訴處理、生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量預警監(jiān)督、質(zhì)量安全分析、質(zhì)量安全信息通告。4、供應商：通過門戶系統(tǒng)，主要上報收貨、發(fā)貨情況、填寫質(zhì)量檢查記錄、反饋質(zhì)量問題、處理終端市場投訴、市場區(qū)域質(zhì)量分析。5、終端市場：通過門戶系統(tǒng)，主要上報質(zhì)量檢查信息、反饋質(zhì)量問題、發(fā)布投訴建議。6、消費者：通過門戶系統(tǒng)，主要瀏覽行業(yè)信息、安全監(jiān)督信息、質(zhì)量公告信息、發(fā)布投訴建議。門戶根據(jù)每個用戶使用特點和角色的不同，形成個性化的應用界面。門戶的特點在于唯一性、集成性、個性化和整體性

18、。它不僅僅局限于建立一個企業(yè)網(wǎng)站，提供一些企業(yè)、產(chǎn)品、服務信息，更重要的是要求企業(yè)能實現(xiàn)多業(yè)務應用的集成、能對客戶的各種要求做出快速響應、并且能對整個產(chǎn)業(yè)鏈進行統(tǒng)一管理，同時方便政府對奶業(yè)質(zhì)量指標監(jiān)督。3 奶業(yè)質(zhì)量溯源帶來的效益建立全過程質(zhì)量溯源監(jiān)督體系，利用信息技術提升奶業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對奶產(chǎn)品質(zhì)量各個關鍵點的管理和控制，可為企業(yè)帶來多方面重大效益：第一，實現(xiàn)透明化管理，贏得政府的信任、讓消費者放心，提升企業(yè)品牌；第二，利用網(wǎng)絡信息化技術，增強企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理和質(zhì)量控制；第三，充分利用數(shù)據(jù)倉庫海量信息，提高預警應急的反應速度；第四，加強質(zhì)量分析，有效預防各種質(zhì)量隱患。奶業(yè)質(zhì)量溯源系統(tǒng)，在為奶業(yè)生產(chǎn)企業(yè)提供質(zhì)量管理與溯源手段的同時，為供應商、消費