入職培訓(xùn)食品安全篇

1、食品安全篇食品安全篇G食品安全食品安全，品質(zhì)應(yīng)該考慮的重點(diǎn)品質(zhì)應(yīng)該考慮的重點(diǎn)n（說明食品安全和品質(zhì)保證的重要性）A必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)n（工作前，工作中，工作后的注意事項(xiàng)說明）B主要的食物中毒菌的基礎(chǔ)知識(shí)主要的食物中毒菌的基礎(chǔ)知識(shí)n（關(guān)于主要的食物中毒菌的簡(jiǎn)單說明）入職培訓(xùn)講些什么入職培訓(xùn)講些什么? ?n讓消費(fèi)者能放心食用的食品讓消費(fèi)者能放心食用的食品n安全而放心n美味而實(shí)用n對(duì)職場(chǎng)的影響對(duì)職場(chǎng)的影響n社會(huì)性影響社會(huì)性影響食品安全質(zhì)量為什么很重要？食品安全質(zhì)量為什么很重要？n讓消費(fèi)者能放心食用的食品讓消費(fèi)者能放心食用的食品n安全而放心安全而放心n美味而實(shí)用美味而實(shí)用

2、n對(duì)職場(chǎng)的影響對(duì)職場(chǎng)的影響n社會(huì)性影響社會(huì)性影響食品安全質(zhì)量為什么很重要？食品安全質(zhì)量為什么很重要？進(jìn)入工廠前的知識(shí)進(jìn)入工廠前的知識(shí)工作前的知識(shí)工作前的知識(shí)在工作中的知識(shí)在工作中的知識(shí)安全生產(chǎn)的知識(shí)安全生產(chǎn)的知識(shí)工作后的知識(shí)工作后的知識(shí)其他的知識(shí)其他的知識(shí)安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)n個(gè)人的健康與衛(wèi)生管理。個(gè)人的健康與衛(wèi)生管理。n身體的健康狀態(tài)不佳，患感冒的時(shí)候，必須向?qū)ψ约旱墓ぷ鲘徫坏呢?fù)責(zé)人報(bào)告，遵從指示。n如果手等受傷，必須報(bào)告上司，確定是否可以繼續(xù)工作。n要注意個(gè)人衛(wèi)生，不要留長(zhǎng)指甲。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)n取下手表、寶石、裝飾品等，放在櫥柜里保管。n個(gè)人物品盡

3、可能放在家里。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)n工作服必須隨時(shí)保持整潔。n櫥柜里的干凈衣服和臟衣服要分開放置。n臟工作服要在指定的地方洗滌。n按規(guī)定戴好帽子與口罩。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)工作服的正確穿著方法工作服的正確穿著方法n粘者滾子的用法n風(fēng)淋的用法進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)n粘者滾子的用法n風(fēng)淋的用法進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)洗凈的方法洗凈的方法n作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書的確認(rèn)n操作手冊(cè)的確認(rèn)上崗前知識(shí)n檢查清潔度等是否有不完備的地方n檢查表的確認(rèn)上崗前知識(shí)n清洗、殺菌劑的使用。n確認(rèn)使用方法后再使用。n確認(rèn)使用濃度。n沖洗后不能有殺菌劑殘留。上崗前知識(shí)工作中的安全知識(shí)n不得在工廠內(nèi)奔跑。n禁止采用不正確

4、的姿勢(shì)工作。n確認(rèn)共同工作時(shí)的聯(lián)絡(luò)信號(hào)。工作中的安全知識(shí)n工作時(shí)思想要集中。n禁止在工作場(chǎng)所講與工作無關(guān)的話。工作中的安全知識(shí)n工作時(shí)須按操作手冊(cè)執(zhí)行。n如發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)，應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。n如看到有人在做危險(xiǎn)的工作，須提醒。n不得擅自離開工作崗位。工作中的安全知識(shí)n不得從機(jī)械下方鉆過。n禁止操作不懂的機(jī)械。n禁止將手伸到機(jī)械中。n發(fā)現(xiàn)機(jī)械異常應(yīng)立即停機(jī)，并馬上向責(zé)任人匯報(bào)。n停電時(shí)須切斷電源。工作中的衛(wèi)生知識(shí)n須清楚的了解清潔區(qū)和非清潔區(qū)的區(qū)別。n污染的器具須放置在指定的場(chǎng)所。n上完廁所后，須用肥皂洗手并用酒精進(jìn)行殺菌。n接觸過頭發(fā)，鼻子等部位的手不能直接進(jìn)行工作。n手不得在衣服上擦拭。工作中的

5、產(chǎn)品的處理知識(shí)n產(chǎn)品不能沾到水。n加熱或冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫中。n成品要放置在指定場(chǎng)所，不能和原料放置在一起。n如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問題要立即停止生產(chǎn)，立即向責(zé)任人報(bào)告。工作后的知識(shí)n確認(rèn)機(jī)械裝置電源是否關(guān)閉。n臟了的器具等，必須清洗，整理。n工具使用后須放回原來的場(chǎng)所。n工作場(chǎng)所的清掃須按照規(guī)定執(zhí)行。n工作交接時(shí)，必須將重要事項(xiàng)傳達(dá)。n臟工作服必須洗滌。n臟工作鞋必須洗滌，晾干。etet5S活動(dòng)整理n保留必要的東西，整理并廢棄無用的東西。 目的：目的：5S活動(dòng)整頓n必要的時(shí)候能馬上取出工作器具和材料。目的：目的：5S活動(dòng)清掃n工作崗位及工廠周邊環(huán)境經(jīng)常保持干凈。 目的：目的：5S活動(dòng)清潔n

6、經(jīng)常保持設(shè)備清潔。 目的：目的：5S活動(dòng)素養(yǎng)n養(yǎng)成按規(guī)定的制度工作的習(xí)慣。 目的：目的：n5S的實(shí)施雖然很簡(jiǎn)單，但必須在每日的工作中確認(rèn)執(zhí)行。 n5S的要領(lǐng)是員工在上司的指導(dǎo)下積極的實(shí)踐。n5S的活動(dòng)是和產(chǎn)品安全、質(zhì)量保證緊密相關(guān)的重要活動(dòng)。食物中毒菌繁殖的3要素n溫度n水分n營(yíng)養(yǎng)防止食物中毒的3原則不接觸細(xì)菌細(xì)菌隔離消滅殺菌關(guān)于細(xì)菌的繁殖n細(xì)菌的繁殖、殺滅因溫度和時(shí)間而不相同多數(shù)細(xì)菌已死亡。(但要完全殺滅細(xì)菌，需要細(xì)菌各自特有的時(shí)間和溫度)。55以上1 1- -細(xì)菌可繁殖，但在細(xì)菌可繁殖，但在 繁殖最快繁殖最快。以下多數(shù)的細(xì)菌很難繁殖，但是沒有完全死亡。關(guān)于細(xì)菌的繁殖n細(xì)菌的繁殖，殺滅因溫度

7、和時(shí)間而不相同關(guān)于細(xì)菌的繁殖n細(xì)菌的繁殖，殺滅因溫度和時(shí)間而不相同霉菌，酵母菌的問題n如果產(chǎn)品被霉菌和酵母菌污染，產(chǎn)品品質(zhì)必然下降，導(dǎo)致產(chǎn)品難以銷售，且客戶可能會(huì)投訴。n小心保存易酶變的原料，使用前須洗凈。n為了控制霉菌，須嚴(yán)格控制工廠的衛(wèi)生。n盡可能低溫保存食品，防止霉菌和酵母菌繁殖非常重要。制造工序的溫度和時(shí)間的管理n遵守確定的作業(yè)溫度和時(shí)間，記錄溫度和時(shí)間的變化非常重要。n如果上述數(shù)據(jù)與確定的不符（與基準(zhǔn)不符），須向責(zé)任人報(bào)告。n產(chǎn)品作為不良品以外時(shí)，須遵從責(zé)任人的指示處理。n更正至正確的溫度值，并確認(rèn)時(shí)間。食品安全和衛(wèi)生管理(匯總)n在這個(gè)講義中，我們學(xué)習(xí)了食品生產(chǎn)的安全、品質(zhì)及制造中的衛(wèi)生管理，提高了員工的衛(wèi)生、安全意識(shí)。n如果將學(xué)習(xí)到的東西付諸實(shí)踐，會(huì)制造出更安全、品質(zhì)更高的產(chǎn)品。大家共同努力吧。人有了知識(shí)，就會(huì)具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古人說“書中自有黃金