【酒店】廚房設(shè)備操作規(guī)范范本(WORD檔可編輯)

1、.酒店廚房設(shè)備安全操作規(guī)范 燃?xì)鉅t灶 .1. 使用前先打開門窗透氣或啟動(dòng)排風(fēng)系統(tǒng).并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。 .2. 使用時(shí)先點(diǎn)火后開氣.有自動(dòng)點(diǎn)火裝臵例外.用畢后先關(guān)閉爐灶開關(guān)然后關(guān)閉總開關(guān)。 .3. 指定專人使用、保養(yǎng).并做好交接班工作。 .4. 燃?xì)馄坎粶?zhǔn)搖動(dòng)或受劇烈震動(dòng)。 .5. 燃?xì)馄恐車粶?zhǔn)使用明火和堆放易燃物品。 絞肉機(jī) .1. 操作前先檢查機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、電氣設(shè)備和安全裝臵.確認(rèn)完好. 方可操作。 .2. 將肉切成約2.5cm 寬、1.5cm 厚的條子.去凈皮、骨.才能放進(jìn)機(jī)內(nèi)絞碾。 .3. 在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)工程中.不準(zhǔn)將手伸入送料口。送料時(shí)嚴(yán)禁用手壓. 應(yīng)用

2、木棒送料。 .4. 維修和清洗時(shí)必須切斷電源.待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。 .5. 肉末粘搭時(shí).不準(zhǔn)用手刮。 攪拌機(jī) .1. 操作前.先檢查機(jī)械、電氣部件和防護(hù)裝臵等是否齊全完好.確認(rèn)完好后方可操作。 .2. 在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中.不準(zhǔn)將手、頭伸進(jìn)桶內(nèi)。 .3. 清洗和維修時(shí)必須切斷電源.待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。 和面機(jī) .1. 操作前.先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件和防護(hù)裝臵等是否齊全完好. 確認(rèn)完好后.方可操作。 .2. 操作時(shí)思想集中。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁手、頭伸進(jìn)和面桶內(nèi)。 .3. 刮粉時(shí).頭不得伸進(jìn)桶內(nèi).出粉時(shí)要關(guān)閉機(jī)器進(jìn)行。 .4. 和面時(shí).投粉要適量。開機(jī)前必須把蓋頭蓋上.并使限位開關(guān)接觸良好。

3、 .5. 經(jīng)常檢查限位開關(guān)是否靈敏.如有失靈必須停止使用。嚴(yán)禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關(guān)。 .6. 清洗維修機(jī)器時(shí).必須切斷電源.機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。 搖面機(jī) .1. 開機(jī)前先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件、安全裝臵等.確認(rèn)完好后方可開機(jī)。 .2. 操作時(shí)手不得直接接觸搖面機(jī)的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)和滾筒部位。 .3. 搖面機(jī)的馬達(dá)、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位必須有防護(hù)罩。 .4. 搖面機(jī)上的各種安全防護(hù)裝臵不得擅自拆卸和廢除。 .5. 發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問題.及時(shí)報(bào)修.不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。 .6. 清洗和維修時(shí).必須切斷電源.待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。 蒸飯柜 .1. 工作中要相互配合.再開啟蒸汽時(shí)應(yīng)注意緩慢

4、.先小后大.啟閉蒸飯箱門時(shí)要謹(jǐn)慎.門側(cè)不能站人.手輪慢慢擰松.放除余氣. 防止蒸氣沖出傷人。 .2. 操作時(shí)注意壓力表情況.不得超過規(guī)定壓力。 .3. 蒸飯箱要有專人操作.非操作人員不能開蒸氣閥門.如操作人員有事.要其他人員代操作.應(yīng)弄懂操作要求后方可操作。 烘爐、面包爐 .1. 點(diǎn)火前先打開門窗及爐門進(jìn)行通風(fēng)換氣。烘爐操作控制應(yīng)有專人負(fù)責(zé).先開門后點(diǎn)火.以免混合氣體遇明火后發(fā)生爆炸。 .2. 烘食品時(shí)人不得離開.并經(jīng)常觀察工作狀態(tài).防止意外事故。 .3. 電器設(shè)備發(fā)生故障時(shí).應(yīng)及時(shí)與電工聯(lián)系修理.其他人員不準(zhǔn)擅自拆動(dòng)。 .4. 發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏要及時(shí)報(bào)告有關(guān)人員立即檢修.并保持通風(fēng).禁止使用明火

5、。 .5. 工作完畢應(yīng)將全部煤氣閥門關(guān)閉.并做好周圍清潔衛(wèi)生工作。 電爐 .1. 使用電爐的周圍不得放臵易燃物品。 .2. 電線應(yīng)用橡皮護(hù)套線.電線、插頭拔下時(shí)應(yīng)吊掛起來。 .3. 電爐要用于干燥架子支撐.與地面保持一定距離.避免因地面潮濕.引起電爐導(dǎo)電而發(fā)生觸電事故。 .4. 發(fā)現(xiàn)電爐有故障時(shí)要立即切斷電源.拔去插座.請(qǐng)電工維修。 .5. 電爐使用完畢應(yīng)切斷電源。 .6. 使用電爐應(yīng)填寫移動(dòng)電具使用審批表.經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后.方可使用。 切片機(jī) .1. 操作前必須做好各種安全措施.確認(rèn)外殼絕緣良好。 .2. 切片時(shí)將橫向擋桿輕輕固定.用力不能過大。 .3. 通過調(diào)節(jié)旋鈕設(shè)定所需厚度。 .4.

6、確認(rèn)上述工作完畢之后.才能通電。 .5. 接通離合。食品切至2/3 時(shí)應(yīng)切斷離合.放下重錘繼續(xù)切片。 .6. 在圓盤切片刀與調(diào)節(jié)板之間.嚴(yán)禁將手靠近.以免刀盤傷手。 .7. 使用完畢及清洗時(shí).必須切斷電源.嚴(yán)禁帶電清洗。 .8. 機(jī)件必須每天清洗.清洗時(shí)防止刀盤傷手.不得用水澆淋機(jī)體。 微波爐 .1. 在爐門打開的情況下.切勿啟動(dòng)微波爐.以防過量微波外泄.對(duì)人體造成傷害。 .2. 爐內(nèi)未放進(jìn)加熱物之前.不要啟動(dòng)微波爐.以免空載運(yùn)行.毀壞機(jī)器。 .3. 爐內(nèi)不得使用金屬容器.否則會(huì)影響加熱時(shí)間.甚至引起爐內(nèi)放電打火或毀壞磁控管.金屬鑲邊的容器放在爐內(nèi)也會(huì)有打火現(xiàn)象. 微波爐應(yīng)使用耐熱塑料、耐熱玻

7、璃和瓷質(zhì)器皿。 .4. 罐裝、瓶裝或袋裝食物.如板栗、香腸等.在加熱前須劃開表皮.否則受熱膨脹.可能會(huì)發(fā)生爆裂。特別注意.切勿將整只雞蛋放入爐內(nèi)加熱.以免造成雞蛋炸開.機(jī)器毀壞。 .5. 如爐內(nèi)食物起火.應(yīng)放入容器.再放臵于托盤中央。制冰機(jī)的說明1、搬運(yùn)時(shí)箱體傾斜角度不得大于45度，禁止倒置，以免造成壓縮機(jī)或制冷系統(tǒng)的故障。2.制冰機(jī)初次使用或長期停機(jī)后再次使用，應(yīng)將排水螺母5擰開，并自備容器放于盛水位置，前兩次制冰為制冰機(jī)管路系統(tǒng)的清潔過程，所制冰塊不宜食用，等兩次排水放完，擰好排水螺母5，再制冰塊即可食用。3.制冰機(jī)不能在室外露天使用，不可直接淋水，不要安放在潮濕或容易被水淋著的地方。而應(yīng)

8、放置于遠(yuǎn)離熱源、周圍無腐蝕性氣體，通風(fēng)良好的平面上，周圍至少留有大于150mm的空間，以保證空氣的自由流動(dòng)。4.制冰機(jī)就位后，首次使用應(yīng)停放12小時(shí)后再開機(jī)。5.不要在制冰機(jī)上放置物品或盛水容器。6.不要用濕手觸摸電源插頭等帶電部分。7.除了專業(yè)修理人員之外，其他人絕對(duì)不要擅自打開制冰機(jī)進(jìn)行修理。8.絕對(duì)禁止擅自對(duì)機(jī)器進(jìn)行改造。9.電源范圍為:187V一242V/50Hz10.導(dǎo)線額定容量應(yīng)>=6A，導(dǎo)線截面積為0.75mm2，對(duì)IM-80而言，導(dǎo)線額定容量應(yīng)>=10A，導(dǎo)線截面積為1.Omm2，導(dǎo)線可以是單股，也可以是多股。需設(shè)定額定電流為5A的保險(xiǎn)絲(對(duì)IM-80而言為10A保

9、險(xiǎn)絲)。11.不要損傷電源線，如果加工、牽拉、捆綁電源線，或者在電源線上安放重物的話，一旦外包皮線被損壞，電源線就有可能會(huì)破損，從而導(dǎo)致觸電或火災(zāi)。12使用溫度范圍:環(huán)境:10一35，水溫:10一30。13.必須使用獨(dú)立的三孔插座，并有良好的接地線。使用方法1.取下外包裝，并從儲(chǔ)冰盒中取出隨機(jī)所附文件袋及進(jìn)水管、排水管、冰勺、密封墊等附件.2.將制冰機(jī)放置通風(fēng)處，與墻保持不少于150mm的空間，遠(yuǎn)離熱源，確保機(jī)器平穩(wěn)放置。3.將隨機(jī)所附的一根12的軟塑波紋排水管與機(jī)器背部的出水管7相接，另一端口置于積水盒(自配)或下水道口內(nèi)。4.將隨機(jī)所附的進(jìn)水管一端連接到可飲用自來水供水管的帶3/4"螺紋接頭的水龍頭上，供水管的水壓1.5一3kg/cm2，另一端與制冰機(jī)背部的水閥螺紋接頭6相連，注意在連接時(shí)，進(jìn)水管兩端均需放置密封墊(隨機(jī)配)。5.擰開自來水龍頭，保證進(jìn)水管水流暢