餐飲管理-老鄉(xiāng)雞的查調(diào)報告

1、關(guān)于“安徽最大的中快餐廳老鄉(xiāng)雞”起源與發(fā)展現(xiàn)狀的調(diào)查報告學(xué)院： 班級：組長：組員：前言摘要：如今隨著快餐市場的蓬勃發(fā)展，西式快餐已不再是人們唯一的選擇，越來越多的人們開始接觸并習(xí)慣于中式快餐。更隨著中式快餐不斷發(fā)展壯大，如今在各大城市中，我們都能看到中式快餐廳的身影。為了研究中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀，我們選取老鄉(xiāng)雞為對象開展一次調(diào)查。一：老鄉(xiāng)雞中快餐廳的基本概況老鄉(xiāng)雞，前身為“肥西老母雞”，是安徽最大的中式連鎖快餐?！袄相l(xiāng)雞”的餐廳設(shè)計融合了時尚的元素，每天吸引數(shù)以萬計的年輕人進(jìn)店消費(fèi)。老鄉(xiāng)雞的招牌菜品“肥西老母雞湯”，以及研發(fā)出的竹筍蒸雞翅、雞汁臘魚等系列菜品，以“健康、營養(yǎng)、美味、快速”的特色，

2、贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。 老鄉(xiāng)雞餐廳在安徽、江蘇已達(dá)260余家，并且在持續(xù)不斷的發(fā)展中。老鄉(xiāng)雞快餐店實(shí)行24小時營業(yè)，并提供全天候外賣送餐服務(wù)。二：老鄉(xiāng)雞中快餐廳的起源發(fā)展清光緒二十年（1894年），合肥西鄉(xiāng)束氏高祖元勝在合肥至六安古驛道旁楊大墩開辦“束大鮮雞湯店”，專營肥西老母雞湯。由于選優(yōu)良雞，用古井水，自配秘方，精火熬燉烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎。路人聞香下馬，食客擊案稱鮮。有名士贈匾，頌曰“華夏一絕”。如今，由束大鮮第四代傳人束從軒，于公元2003年10月開辦“合肥肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司”。承祖?zhèn)髦胤?，立后生之大志，?chuàng)中式之快餐，傳美食之新篇！2012年3月，安徽人熟悉的“

3、肥西老母雞”似乎一夜之間消失了，取而代之的是一只朝氣、吉祥、綠色的“老鄉(xiāng)雞”。自2003年以來，“肥西老母雞” 已為安徽人所熟悉，成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊徊糠?，合肥佳肴的代名詞，安徽美食的名片。這次升級為“老鄉(xiāng)雞”，消費(fèi)者一時難以割舍“老母雞”情結(jié)，反對更名的聲音浪潮迭起，更有網(wǎng)友疾呼：還我老母雞！ 三、老鄉(xiāng)雞中快餐廳的市場分析隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的提高，人們餐飲的消費(fèi)觀也在不斷發(fā)生著變化，與此同時，中國的快餐業(yè)也在不斷發(fā)展，西式快餐不斷擴(kuò)張，中式快餐在探索中前進(jìn)是整個市場的主要特點(diǎn)。2007年，中國餐飲市場規(guī)模成功突破1萬億元大關(guān)，并且以18%旺盛的增長速度超越2006年，繼

4、續(xù)擔(dān)當(dāng)國家經(jīng)濟(jì)的重要支柱角色。然而在整個行業(yè)蓬勃發(fā)展的時候，中式快餐迸發(fā)出強(qiáng)勢的增長勢頭，其營業(yè)額高達(dá)2000多億元，占整個快餐市場將近80%的份額，年增長率近30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“洋快餐”增長率。而伴隨著西式快餐不時曝光的一些衛(wèi)生問題，消費(fèi)者也漸漸開始把注意力投向了中式快餐。老鄉(xiāng)雞就是在這一洪流中成長起來的企業(yè)。從成立之初，始終從產(chǎn)品出發(fā)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，突出打造產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與使用價值，推出套餐與小食類產(chǎn)品，從1982年創(chuàng)始人束從軒在肥西縣養(yǎng)殖1000只土雞開始到2010年獲得中國快餐50強(qiáng)稱號，從肥西老母雞到老鄉(xiāng)雞的蛻變，它已經(jīng)成為安徽最大的連鎖快餐，它的餐廳分布主要集中在江滬皖三地，主要市場

5、還是在安徽地區(qū)。因此，老鄉(xiāng)雞還擁有巨大的潛力市場，如何將這一部分市場有效開發(fā)，是老鄉(xiāng)雞進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵。四、老鄉(xiāng)雞中快餐廳的地位價值（一）安徽快餐業(yè)的龍頭“老鄉(xiāng)雞”是一家專注于特色老母雞的大型中式快餐連鎖企業(yè)。2003年10月，第一家“肥西老母雞”快餐店在合肥正式營業(yè)，以時尚溫馨的店面裝修，口味地道、營養(yǎng)豐富的老母雞湯，方便快捷的點(diǎn)餐方式，24小時營業(yè)以及遍布大街小巷的店面等深受消費(fèi)者喜愛，得到迅速發(fā)展。 截至2012年5月，“老鄉(xiāng)雞”在安徽擁有直營店近200個，以合肥為中心，覆蓋了安徽16個地市并向南京、上海等地輻射，員工總數(shù)超過5000人。每天來“老鄉(xiāng)雞”就餐的人次達(dá)20余萬次，中、晚餐更

6、是顧客盈門，各店均有食客排著長隊等候點(diǎn)餐現(xiàn)象，在餐飲業(yè)競爭激烈的今天，實(shí)屬罕見。以老母雞湯為核心菜的“老鄉(xiāng)雞”，年銷售活雞600多萬只，如果將這些雞首尾相連，可綿延3000多公里，超過合肥到烏魯木齊的直線距離；每天所使用的主要原輔材料，相當(dāng)于合肥周谷堆農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場日出貨總量。 如今的老鄉(xiāng)雞，已占領(lǐng)安徽快餐業(yè)（包括洋快餐）半壁江山，成為安徽最大的中式快餐連鎖企業(yè)，穩(wěn)居龍頭地位，老鄉(xiāng)雞在省內(nèi)的店面數(shù)是其他快餐在省內(nèi)的總和，消費(fèi)者的信任度和美譽(yù)度遠(yuǎn)超其他快餐。2011年度中國餐飲業(yè)調(diào)查報告中，“老鄉(xiāng)雞”中式快餐規(guī)模位列中國“三甲”，唯一榮獲中國快餐企業(yè) “中國馳名商標(biāo)”。 （二）都市青年的“家庭餐廳

7、”現(xiàn)代生活、工作的快節(jié)奏，使現(xiàn)代年輕人的飲食方式發(fā)生了變化。酒店就餐時間長，路邊店安全衛(wèi)生沒有保障，洋快餐低營養(yǎng)、高能量等，都不能滿足人們健康飲食需要。人們需要一個快捷、經(jīng)濟(jì)、舒適的飲食環(huán)境，享受高效率的生活和工作?！袄相l(xiāng)雞”的出現(xiàn)，滿足了人們對快餐方便、安全、營養(yǎng)的飲食需求。都市青年有激情、有活力，他們時尚，崇尚個性，講究品位，追求差異化?！袄相l(xiāng)雞”根據(jù)18-28歲年輕人的工作特點(diǎn)和生活習(xí)慣，以清新自然的綠色，營造出溫馨、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，尤其受年輕白領(lǐng)和中產(chǎn)階級的歡迎。精致的菜肴，美味可口、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡，完全可以滿足高負(fù)荷工作的需要。周到的服務(wù)，使他們在就餐時放松緊張的大腦，倍感愜意。

8、快捷、方便，約2分鐘的候餐時間，讓消費(fèi)者十分滿意。經(jīng)濟(jì)、美味、安全、營養(yǎng)，使得都市時尚族、學(xué)生族、上班族以及中青年家庭對“老鄉(xiāng)雞”情有獨(dú)鐘，樂此不疲。五、老鄉(xiāng)雞中快餐廳的發(fā)展變化 （一）品牌升級 價格不漲“老鄉(xiāng)雞”之所以讓消費(fèi)者欲罷不能，首先全部使用自產(chǎn)的綠色純種土雞，并采用獨(dú)特地蒸、煮、燉三種烹飪工藝，不出售爆炒、油炸食品，同時實(shí)行連鎖經(jīng)營，不做加盟拓展。采購專業(yè)生產(chǎn)基地的無公害蔬菜等食品和正規(guī)廠家生產(chǎn)的主輔料，并建立追溯平臺，確保食品安全?？茖W(xué)、規(guī)范、細(xì)致的質(zhì)量管理，保證了品牌的高端純正。此次品牌升級，不僅僅是名稱的改變，同時在服務(wù)、產(chǎn)品等方面也做了較大的提升。店里在保留原有的主打菜基礎(chǔ)上

9、，品種更豐富，所有產(chǎn)品將向低油化方向發(fā)展；早餐增加了不少年輕人喜愛的品種。這次更名為“老鄉(xiāng)雞”，是為了追求更大的發(fā)展空間，肥西老母雞湯的味道將不會改變。盡管品牌升級花費(fèi)超過5000余萬元，“老鄉(xiāng)雞”董事長束從軒向消費(fèi)者鄭重承諾：品牌升級不會帶來產(chǎn)品價格的上漲。根據(jù)統(tǒng)計，品牌升級后的幾個月，銷售額較去年同期上升14.1%，年輕的白領(lǐng)消費(fèi)者持續(xù)增加?！袄相l(xiāng)雞”以實(shí)際行動贏得了顧客的理解與支持。 （二）規(guī)模擴(kuò)大 榮譽(yù)眾多 如今，“老鄉(xiāng)雞”在安徽擁有直營店近200個，以合肥為中心，覆蓋了安徽16個地市并向南京、上海等地輻射，并且擁有6000人的企業(yè)團(tuán)隊，煥發(fā)新的活力，從而邁入新的發(fā)展階段。她將懷著“趕

10、超洋快餐，實(shí)現(xiàn)中國夢”的美好愿景，繼續(xù)秉承“質(zhì)量就是生命，產(chǎn)品就是人品”的理念，走自己獨(dú)特的發(fā)展模式，讓老鄉(xiāng)雞走出安徽，飛向全國。 而且，在老鄉(xiāng)雞團(tuán)隊的不斷努力下，公司已經(jīng)獲得“中國馳名商標(biāo)”、“國家地理標(biāo)志”、“中華餐飲名店”、“中華名吃”、“綠色產(chǎn)品”、“中國優(yōu)秀快餐品牌”、“中國食品優(yōu)秀企業(yè)”、“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)稱號。六、老鄉(xiāng)雞中快餐廳的優(yōu)劣對比老鄉(xiāng)雞作為中式快餐，其競爭對手主要為已經(jīng)在中國市場根深蒂固的肯德基麥當(dāng)勞等西式快餐以及漸漸發(fā)展壯大的東亞快餐、大娘水餃、大嫂水餃、吉祥餛飩、張勝和小籠包。（一）優(yōu)勢：產(chǎn)品特點(diǎn)突出、營養(yǎng)價值高，作為安徽省最大的連鎖快餐企業(yè)品牌效應(yīng)較好，被消

11、費(fèi)者的接受程度最高，餐廳規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理執(zhí)行得最有效。老鄉(xiāng)雞是上述中式快餐中唯一一個24小時營業(yè)的企業(yè)；老鄉(xiāng)雞的店長都趨向于年輕化，對產(chǎn)品營銷關(guān)注度比較高；建立了老鄉(xiāng)雞官網(wǎng)作為產(chǎn)品宣傳的平臺。（二）劣勢：與其他競爭對手相比，老鄉(xiāng)雞經(jīng)營成本較高，因此造成產(chǎn)品價格一般會高于其他中式快餐；其次“肥西老母雞”這一產(chǎn)品有一定的地區(qū)局限性，在向外推廣時比較難獲得認(rèn)同感。（三）機(jī)會：在與競爭者比較時可以發(fā)現(xiàn)，其競爭者的產(chǎn)品替代性都比較高，產(chǎn)品的同質(zhì)性加大，而老鄉(xiāng)雞的特點(diǎn)恰恰是其的獨(dú)一性，而這也給老鄉(xiāng)雞深入市場提供了很好的機(jī)會，而且其他產(chǎn)品的定位都并不明晰，這也給市場提供了很多的空白。（四）威脅：人們在選擇快餐時，往往考慮的是其快捷實(shí)惠，可能營養(yǎng)價值并不會放在十分重要的位置上，這就會導(dǎo)致老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品特點(diǎn)被忽略，造成消費(fèi)者流失。后續(xù)措施：1、走出西式快餐的封鎖：借助老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品特性大力宣傳中式快餐的營養(yǎng)價值以及民族品牌價值，與西式快餐直接競爭消費(fèi)者，從而為老鄉(xiāng)雞走出安徽地區(qū)提供機(jī)會。 2、 形成獨(dú)特產(chǎn)品特性：“綠色快餐”的定位準(zhǔn)確新穎，撞擊