大學(xué)生日常就餐狀況調(diào)研

1、大學(xué)生日常就餐狀況調(diào)研報(bào)告課程教師：魯俊海 小組成員：王寶龍，倪志鵬，羅強(qiáng) 2015年11月7日目錄第一章 調(diào)研相關(guān)31.1調(diào)研背景31.2調(diào)研目的31.3調(diào)研方式和方法31.4 調(diào)查區(qū)域和對(duì)象3第二章 調(diào)研報(bào)告42.1 大學(xué)生就餐現(xiàn)狀42.2 大學(xué)生就餐場(chǎng)所分析52.3 大學(xué)生體質(zhì)健康水平分析62.4 相關(guān)建議7第三章 附件（調(diào)查問(wèn)卷）7第一章 調(diào)研相關(guān)1.1 調(diào)研背景 俗話說(shuō)民以食為天，而作為年輕一代象征的大學(xué)生群體，其就餐狀況影響著其膳食結(jié)構(gòu)與健康水平。而且當(dāng)前大學(xué)生就餐選擇與餐飲場(chǎng)所之間的矛盾也在凸顯出來(lái)。1.2 調(diào)研目的 通過(guò)本次調(diào)查，了解我校學(xué)生的生活信息，餐廳消費(fèi)狀況和

2、對(duì)餐廳的態(tài)度，是否滿意。充分了解我校校內(nèi)餐廳與外面餐點(diǎn)消費(fèi)情況，找出和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出改進(jìn)方案。綜合我國(guó)居民膳食寶塔和膳食指南，分析得出改進(jìn)大學(xué)生餐飲規(guī)律和餐飲習(xí)慣的建議。1.3 調(diào)研方式和方法 這次對(duì)大學(xué)生就餐狀況的調(diào)查主要采用了隨機(jī)抽樣調(diào)查的方式，首先，我們先對(duì)樣本進(jìn)行了分配，計(jì)劃所調(diào)查的樣本數(shù)為150人，被調(diào)查者都是附近學(xué)校的在校學(xué)生。1.4 調(diào)研區(qū)域和對(duì)象 調(diào)研區(qū)域：下沙高教園區(qū)四所高校。西區(qū)兩所，東區(qū)兩所。 調(diào)研對(duì)象：這四所高校的一百五十名在校學(xué)生。本次調(diào)查發(fā)出紙質(zhì)問(wèn)卷150份，回收的有效問(wèn)卷共122份。問(wèn)卷的有效回收率為81.33%。其中女生64人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的52.89%。男生5

3、7人，占調(diào)查總數(shù)的47.11%。大四學(xué)生24人，占調(diào)查總數(shù)的19.67%，大三學(xué)生47人，占調(diào)查總數(shù)的38.52%，大二學(xué)生22人，占調(diào)查總數(shù)的18.03%，大一學(xué)生29人，占調(diào)查總數(shù)的23.77%。 第二章 調(diào)研相關(guān)2.1大學(xué)生就餐現(xiàn)狀（1）在就餐場(chǎng)所選擇上，學(xué)校食堂所占比例最大，為61.8%；其次是校內(nèi)外餐飲小店及快餐店，占33.7%，校外中高檔餐廳所占比例最少，為4.5%。在就餐消費(fèi)中，這三大場(chǎng)所所占比例相當(dāng)，分別為37.5%，37.7%和24.8%。（2）大多數(shù)的同學(xué)認(rèn)為食堂和周邊小店的就餐環(huán)境還可以，差別不大。（3）六成的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校食堂比周邊小店的衛(wèi)生條件好很多。在問(wèn)卷調(diào)

4、查的對(duì)象中，有66.13%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校食堂相比較與學(xué)校周邊的周邊小店等攤販都要衛(wèi)生的多，而另外33.87%的同學(xué)則認(rèn)為，不管是學(xué)校食堂還是周邊攤販，都不衛(wèi)生，都沒有達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（4）在被采訪的對(duì)象中，有40.57%的同學(xué)表示是因?yàn)樵谛〉曩?gòu)買比較方便快捷，22.17%的同學(xué)則是因?yàn)橼s時(shí)間，或者是錯(cuò)過(guò)了食堂的共餐時(shí)間從而選擇的周邊小店。16.04%的同學(xué)則表示周邊小店的飯菜味道更好。另外有16.88%的同學(xué)覺得是因?yàn)閷W(xué)校食堂的飯菜量太少，不足，摳門現(xiàn)象嚴(yán)重，而在校外的“流動(dòng)食堂”里則能得到充足的飯菜量。 （此處缺柱形圖） 2.2大學(xué)生餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀 從大學(xué)生就餐現(xiàn)狀中可以看出，與

5、大學(xué)生就餐相關(guān)的餐飲市場(chǎng)可分為以下三種：校內(nèi)食堂。對(duì)于大部分大學(xué)生來(lái)說(shuō)，校內(nèi)食堂仍然是其主要的就餐場(chǎng)所與就餐選擇。綜合調(diào)查問(wèn)卷和自己與身邊同學(xué)的切身感受，我們得出校內(nèi)食堂作為大學(xué)生就餐的主要場(chǎng)所和主要選擇的最直接原因是價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)。作為消費(fèi)群體的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，其在日常三餐上的支出可謂是能省則省，以便在自己本來(lái)就不怎么寬裕的生活費(fèi)中擠出更多的錢來(lái)投入到其他消費(fèi)中去。而校內(nèi)食堂的缺陷在于其菜品的單一及缺乏更新，以及經(jīng)營(yíng)模式的刻板與單一性。校內(nèi)外餐飲小店及快餐店。這是大學(xué)生群體就餐的第二大場(chǎng)所。其主要原因有下：一，這些非學(xué)校官方經(jīng)營(yíng)的小店及個(gè)體戶受市場(chǎng)規(guī)律的影響其飯菜的口感和菜品種類要稍優(yōu)于學(xué)校食堂。

6、但價(jià)格稍貴與后者。這對(duì)于吃膩了學(xué)校食堂的同學(xué)來(lái)說(shuō)，也是一種很有益的補(bǔ)充。而且能夠緩解學(xué)校食堂在就餐高峰時(shí)期的部分人流。餐飲小店的另一大優(yōu)勢(shì)在于其提供外送服務(wù)。這在方便了同學(xué)們的同時(shí)為其帶來(lái)了更多的收入來(lái)源。校外中高檔餐廳。就我們所調(diào)查的杭州下沙這個(gè)范圍來(lái)講，高教西區(qū)的高沙商業(yè)街，弗雷德，文澤路和達(dá)城，東沙商業(yè)中心等以及高教?hào)|區(qū)的寶龍城市廣場(chǎng)等地都是同學(xué)們常去的校外高中檔就餐場(chǎng)所。這類就餐場(chǎng)所雖然在三大就餐場(chǎng)所中所占的就餐次數(shù)比最少，但就消費(fèi)金額而言，仍占到三分之一到二分之一的比例。其就餐環(huán)境、餐品口感是吸引大學(xué)生前往就餐的主要原因。其缺點(diǎn)在于消費(fèi)價(jià)格是三種中最高的，甚至往往遠(yuǎn)高于前兩種之和。2

7、.3大學(xué)生體質(zhì)健康水平分析 在這項(xiàng)分析中，我們參考了近兩年年浙江省大學(xué)生體質(zhì)健康狀況公告結(jié)果。結(jié)果顯示：2014學(xué)年全省101所高校(含二級(jí)學(xué)院)的20萬(wàn)大一新生體質(zhì)健康測(cè)試總成績(jī)平均分為71.85分，合格率為91.78%，良好率為13.54%，而優(yōu)秀率僅為0.52%。和去年年同組數(shù)據(jù)相比，而2015年全省高校學(xué)生體質(zhì)健康狀況抽測(cè)結(jié)果平均分為67.5分，合格率為79.0%，良好及以上率為9.3%。大一新生在體重指數(shù)(BMI)項(xiàng)目上得分較高，即正常體重人數(shù)比例較高，平均分為94.89。從以上數(shù)據(jù)中我們發(fā)現(xiàn)，這兩年我省大學(xué)生的身體素質(zhì)在下降，而大一新生的身體狀況最好則說(shuō)明大學(xué)生在大學(xué)四年中身體素質(zhì)

8、及身體機(jī)能在逐步下降。這些問(wèn)題說(shuō)明大學(xué)生在缺乏鍛煉的同時(shí)，其生活方式與飲食結(jié)構(gòu)也存在著很大的問(wèn)題。我們從飲食種類，飲食規(guī)律，飲食搭配，飲食習(xí)慣四個(gè)方面來(lái)分析，參考中國(guó)居民膳食指南及膳食寶塔，綜合上文大學(xué)生就餐現(xiàn)狀，可以看出，在飲食種類和飲食搭配上，我區(qū)域大學(xué)生所持的葷菜種類主要是豬肉，雞肉和牛肉。而素菜種類較多，此處不進(jìn)行列舉。但葷素比例中葷菜大于素菜，這相當(dāng)于形成了倒置的膳食寶塔。在飲食規(guī)律和飲食習(xí)慣上，大學(xué)生往往對(duì)谷類、豆類、果蔬食物，清淡食物的攝入比較忽視。形成亞健康甚至不健康的飲食習(xí)慣和飲食規(guī)律。（此處也可畫圖說(shuō)明）2.4 相關(guān)建議(1) ,學(xué)校食堂應(yīng)該在保證飯菜價(jià)格優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)

9、飯菜口感和，增加菜品種類，增加飯菜窗口。(2) 大學(xué)生在三餐選擇上應(yīng)該更加多樣化，均衡化，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。并增加體育鍛煉。校方應(yīng)對(duì)學(xué)生的飲食現(xiàn)狀給予足夠的重視，多舉辦一些與此相關(guān)的活動(dòng)，比如烹飪文化節(jié)，營(yíng)養(yǎng)飲食知識(shí)競(jìng)賽等等，讓營(yíng)養(yǎng)飲食深入人心。(3) 校方應(yīng)考慮為在校大學(xué)生定期聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家為其進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題的講解，使學(xué)生了解更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)指導(dǎo)自己的飲食。（我編不下去了，你在想想）第3章 附件（調(diào)查問(wèn)卷）大學(xué)生就餐狀況調(diào)查問(wèn)卷1. 你所在的學(xué)校？A 中國(guó)計(jì)量學(xué)院 B 浙江理工大學(xué) C 浙江財(cái)經(jīng)大學(xué) D 杭州電子科技大學(xué)2. 您的性別3. A. 男 B. 女4. 您的專業(yè)5. 你所在學(xué)校食堂數(shù)量？A12B34C其他6. 請(qǐng)問(wèn)你一星期之內(nèi)去多少次食堂？ A07次 B814次 C1521次 D其他7. 一星期之內(nèi)大概訂幾次外賣？A 從不B 05次C 510次D 幾乎每餐8.選擇外賣的原因？A 方便，快捷B 便宜，實(shí)惠C 味道可口D 其他9.不去食堂就餐的原因?A. 排隊(duì)太長(zhǎng)B. 價(jià)格太高C. 菜品口味太差D. 就餐環(huán)境惡劣E. 其他10.你認(rèn)為外賣是否健康？A 健康B 不健康C 無(wú)所謂11.你平常多久去