食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱

1、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)大綱一、實(shí)驗(yàn)課程體系設(shè)置課程名稱及代碼周學(xué)時(shí)學(xué)分總學(xué)時(shí)教學(xué)計(jì)劃學(xué)時(shí)分布12345678食品微生物學(xué)1401201214020合計(jì)說明1.每學(xué)期按18周計(jì)算；2.每36學(xué)時(shí)記1學(xué)分二、教學(xué)大綱（一）課程簡介食品微生物學(xué)在普通微生物學(xué)的基礎(chǔ)上系統(tǒng)的介紹了食品微生物學(xué)的歷史、食品微生物及其生長的基本知識(shí)，以及各類食品中的特殊微生物、食品中微生物的檢測(cè)方法、食品的保藏方法、食品的安全性及質(zhì)量控制以及由食品傳播的疾病等有關(guān)食品微生物的知識(shí)，是食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。（二）教學(xué)目的通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠深切了解到食品微生物及其生長的基本知識(shí)、各類食品中的特殊微生物

2、及它們?cè)谑称返募庸?、保藏過程中的變化和作用以及由食品傳播的疾病等；掌握食品中微生物的檢測(cè)方法、食品的保藏方法，從而為后繼專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，并有助于學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)、生產(chǎn)、科研中認(rèn)識(shí)到食品的安全性和質(zhì)量控制的重要性。（三）使用教材1、沈萍、范秀容、李廣武，微生物學(xué)試驗(yàn)，高等教育出版社，20012、陳麗娟，微生物學(xué)試驗(yàn)技術(shù)，天則出版社，1993（四）考核方式試驗(yàn)操作（五）實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容實(shí)驗(yàn)編號(hào) 01401014 實(shí)驗(yàn)名稱 酵母菌形態(tài)觀察與死活細(xì)胞鑒別實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí) 2實(shí)驗(yàn)?zāi)康?學(xué)習(xí)觀察酵母菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，并掌握其特征。實(shí)驗(yàn)類型 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)要求 必修實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 1、區(qū)分死活酵母的方法。 2、掌握酵母菌的

3、形態(tài)特征實(shí)驗(yàn)編號(hào) 01401015實(shí)驗(yàn)名稱 常見食用菌子實(shí)體形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí) 2實(shí)驗(yàn)?zāi)康?了解食用菌子實(shí)體宏觀特征，識(shí)別常見的幾種食用菌。實(shí)驗(yàn)類型 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)要求 必修實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 1、傘狀菇類子實(shí)體觀察 2、猴頭菇觀察 3、耳類子實(shí)體觀察實(shí)驗(yàn)編號(hào) 01401016實(shí)驗(yàn)名稱 微生物對(duì)果膠物質(zhì)的分解實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí) 2實(shí)驗(yàn)?zāi)康?了解果膠物質(zhì)分解的意義與原理，觀察分解果膠的微生物。實(shí)驗(yàn)類型 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)要求 必修實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 1、植物殘?bào)w的發(fā)酵。 2、加熱處理 3、接種培養(yǎng) 4、結(jié)果檢查實(shí)驗(yàn)編號(hào) 01401017實(shí)驗(yàn)名稱 食品中微生物的滅菌方法實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí) 20實(shí)驗(yàn)?zāi)康?充分掌握食品中微生物的各種滅菌方法和基本操作，可根據(jù)需要設(shè)計(jì)微生物的滅菌方案并實(shí)施。實(shí)驗(yàn)類型 綜合實(shí)驗(yàn)要求 必修實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 學(xué)生自己設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)編號(hào) 01401018實(shí)驗(yàn)名稱 食品中微生物的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí) 6實(shí)驗(yàn)?zāi)康?掌握食品中微生物學(xué)的各種檢驗(yàn)方法和基本操作。實(shí)驗(yàn)類型 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)要求 必修實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 學(xué)生自己設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)編號(hào) 01401019實(shí)驗(yàn)名稱 食品中大腸菌群的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí) 3實(shí)驗(yàn)?zāi)康?了解食品中大腸菌群的數(shù)量并掌握