湘菜菜譜家常菜做法

1、湘菜菜譜家常菜做法篇一：五大經(jīng)典湘菜菜譜五大經(jīng)典湘菜菜譜（一）剁椒魚頭制作湖南特色菜剁椒魚頭的材料：胖頭魚頭 1 個（2 斤）、制作湖南特色菜剁椒魚頭的輔料： 湖南特制剁椒適量、味精 3 克、紅油 10 克、姜 10克、蔥 8 克、白蘿卜片 15 克 湖南特色菜剁椒魚頭的制作方法：1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制 5 分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在 盤底放 2-3 片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適 量。3. 上鍋蒸 15 分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸 2-3 分鐘，即可食用。湖南特色菜剁椒魚

2、頭美味貼士：1. 剁椒可以在家里自己腌制，不過需注意的是，制作剁椒醬時，鹽并非調(diào) 味而是防止剁椒變質(zhì)。一般來說，辣椒和鹽的比例為 10:1 ，如果鹽放得比較 少，剁椒的口感會酸一點，保存時間也會較短。2. 切辣椒時一定要戴手套，否則雙手很容易會被辣傷。3. 魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。（二）臘味合蒸 臘味合蒸的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到 一道美味菜肴，臘味合蒸是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么臘 味合蒸怎么做呢？下面就給大家介紹世博湘菜 - 臘味合蒸的做法。制作臘味合蒸的原料：1. 主料：臘豬肉 200 克、肉清湯 25克、臘雞肉 2

3、00克、臘鯉魚 200 克2. 調(diào)料：熟豬油 25 克、白糖 15克、味精 0.5 克。臘味合蒸的做法：1. 將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。2. 臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切 4厘米長、 0.7 厘米厚的片， 臘雞、臘魚切成大小略同的條。3. 取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入 熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。臘味合蒸的口味：色澤美觀，肉香撲鼻，色香味俱全。臘味合蒸的來源：從前，在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉(xiāng)，以 乞討為生。一日來到省城，因時近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給

4、他。劉七見天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗凈，加 上些許調(diào)料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了。此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄 來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳肴，快快端來。家童明知菜全上 完，怎有遺漏？但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開后門觀看，只見一乞丐 蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準(zhǔn)備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出 爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴里，連說好吃。卻說此客人乃當(dāng)?shù)馗晃?，在長沙城里 開一大酒樓。于是當(dāng)面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘

5、味 合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下 來。（三）東安子雞東安子雞制作基本材料：嫩閹雞 1 只東安子雞制作調(diào)料：姜 25 克，紅辣椒等量克，清湯 100 克，米醋 50 克，紹酒 10 克，味精 1 克，油 100克，花椒 2 克，辣椒灰 5 克東安子雞的制作方法：1、先宰殺雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食袋旁切口， 拉出食袋，在雞的肛門切 4.5 厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈。2、將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約 10 分鐘，達七成熟撈出，剁成塊，頭、頸、腳 爪作它用，雞湯留用。3、姜去皮，洗凈，片切成 4 厘米長、 1.5 厘米粗的細(xì)絲，紅辣椒切絲后。 花

6、椒炒熟捻碎。4、炒鍋置旺火，放入油，八成熱下姜絲、紅辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒， 出香味，再倒雞塊，大火燒開，中火燜 1 分鐘左右，至湯汁快干時，倒入雞湯，改大 火，翻勺幾下，開后悶 2-5 分鐘，放入花椒，翻幾下就好，裝盤即成。（四）蘿卜干炒臘肉制作蘿卜干炒臘肉的原料1、主料：蘿卜干 100克 臘肉 80克2、輔料：青蒜 3 根 紅尖椒 2 個3、調(diào)料：調(diào)料食鹽 1小勺 蒜6瓣 干辣椒 10個 生抽 1大勺 老抽 1小勺 香油 1 小勺 植物油 2 大勺 水 1 大勺 白糖 1 小勺 辣椒油 1 大勺蘿卜干炒臘肉的做法1、蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段2、臘肉切成片，青蒜洗凈后斜切成段3、將臘肉

7、用熱水泡 10 分鐘左右，瀝干水分待用4、將蘿卜干用水泡半小時左右5、瀝干水分后靜置一會兒，讓表面水分變干后切成段6、鍋入植物油，加入臘肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味7、加入干辣椒段和蒜粒炒香8、加入蘿卜干、生抽、老抽、水、白糖、鹽翻炒幾分鐘，加入青蒜段炒勻9、最后加入紅尖椒段，淋入辣椒油和香油炒勻即可出鍋 蘿卜干炒臘肉的烹飪技巧1、蘿卜干最好是適當(dāng)曬一下，把水分曬干再炒。如果著急，可以在凈鍋內(nèi) 將水分炒干。如果不處理掉大部分的水分，炒出來就水水的沒有干香的感覺就 不好吃了。2、臘肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以將臘香味更好的釋放出來， 這步不能省。（五）香辣小龍蝦制作香辣小龍蝦的原料

8、1、主料：小龍蝦 300 克2、輔料：姜半塊 蒜 6 瓣 花椒適量 大蔥適量 白糖 1 小勺3、調(diào)料：料酒 2大勺 水少許 食鹽適量 醋1小勺 干辣椒適量 生抽 1大 勺 老抽 1/2 大勺 玉米油適量 蒸魚豉油 2 大勺香辣小龍蝦做法1、剝好小龍蝦 300 克2、蒜、姜切小粒，蔥、干椒切段3、將除玉米油以外的調(diào)味料依次調(diào)入小碗內(nèi)成味汁4、鍋入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒5、入蝦大火爆炒 1-2 分鐘6、待變紅時調(diào)入味汁，加入少量水7、將鍋蓋蓋上，中火燜制 6-8 分鐘，待湯汁漸干時即可盛出香辣小龍蝦烹飪技巧1、小龍蝦買時是鮮活的，讓賣家?guī)椭盐r處理了一下，將蝦頭去掉了，并 去除了蝦線。篇二

9、：美食杰 湘菜菜譜大全【美食杰 湘菜菜譜大全】農(nóng)家小炒肉的做法菜系及功效：湘菜 農(nóng)家小炒肉的制作材料：主料：鮮肉、青椒輔料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個人 喜好，備瀏 陽豆豉。農(nóng)家小炒肉的做法：1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量 鹽、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少時（根據(jù)火的大小調(diào)整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒， 炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。4、加入醋、醬油、料、豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量精后炒勻，即可 裝盤。繼續(xù)組織兩周一次的專題學(xué)習(xí)沙龍和互動式評課沙龍，結(jié)合教研

10、活動的主 題組織好教師學(xué)習(xí)、交流。聽展示課的教師對聽課內(nèi)容進行精心、系統(tǒng)的評 點，寫成評課稿，在兩周一次的互動式教學(xué)研討沙龍中進行交流、探討。與往 年不同的是，在保證互動評課活動開展同時，不影響正常教學(xué)，本學(xué)期安排 8 次集體評課活動，其他評課通過 qq 群來交流、研討。指導(dǎo)思想 以新一輪課程改革為抓手，更新教育理念，積極推進教學(xué)改 革。努力實現(xiàn)教學(xué)創(chuàng)新，改革教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，提高課堂教學(xué)效益，促進學(xué)校 的內(nèi)涵性發(fā)展。同時，以新課程理念為指導(dǎo)，在全面實施新課程過程中，加大 教研、教改力度，深化教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方式的研究。正確處理改革與發(fā)展、創(chuàng) 新與質(zhì)量的關(guān)系，積極探索符合新課程理念的生物教學(xué)自如化

11、教學(xué)方法和自主 化學(xué)習(xí)方式。本學(xué)期，我組將進一步確立以人為本的教育教學(xué)理論，把課程改革作為教 學(xué)研究的中心工作，深入學(xué)習(xí)和研究新課程標(biāo)準(zhǔn)，積極、穩(wěn)妥地實施和推進中 學(xué)英語課程改革。以新課程理念指導(dǎo)教研工作，加強課程改革，緊緊地圍繞新 課程實施過程出現(xiàn)的問題，尋求解決問題的方法和途徑。加強課題研究，積極 支持和開展校本研究，提高教研質(zhì)量，提升教師的研究水平和研究能力。加強 教學(xué)常規(guī)建設(shè)和師資隊伍建設(shè)，進一步提升我校英語教師的英語教研、教學(xué)水 平和教學(xué)質(zhì)量，為我校爭創(chuàng)“三星”級高中而發(fā)揮我組的力量。堅持以基礎(chǔ)教育課程改革綱要為指導(dǎo)，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹課程改革精神， 以貫徹實施基礎(chǔ)教育課程改革為核心，以研

12、究課堂教學(xué)為重點，以促進教師隊 伍建設(shè)為根本，以提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，全面實施素質(zhì)教育。高二的歷史教學(xué)任務(wù)是要使學(xué)生在歷史知識、歷史學(xué)科能力和思想品德、 情感、態(tài)度、價值觀各方面得到全面培養(yǎng)鍛煉和發(fā)展，為高三年級的文科歷史 教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)，為高校輸送有學(xué)習(xí)潛能和發(fā)展前途的合格高中畢業(yè)生打 下良好基礎(chǔ)。全班共 40 人，其中男生 15 人，女生 25 人。學(xué)生的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)較一般，多數(shù) 學(xué)生能掌握所學(xué)內(nèi)容，少部分學(xué)生由于反映要慢一些，學(xué)習(xí)方法死板，沒有人 進行輔導(dǎo)，加之缺乏學(xué)習(xí)的主動性，不能掌握學(xué)習(xí)的內(nèi)容。能跟上課的學(xué)生， 課上活潑，發(fā)言積極，上課專心聽講，完成作業(yè)認(rèn)真，學(xué)習(xí)比較積極主動，課 后也

13、很自覺，當(dāng)然與家長的監(jiān)督分不開。部分學(xué)生解答問題的能力較強，不管 遇到什么題，只要讀了兩次，就能找到方法，有的方法還相當(dāng)?shù)暮喗?。有的學(xué) 生只能接受老師教給的方法，稍有一點變動的問題就處理不了。個別學(xué)生是老 師 本冊的教學(xué)內(nèi)容：（ 1 ）混合運算和應(yīng)用題；（ 2 ）整數(shù)和整數(shù)四則運 算；（ 3）量的計量；（ 4）小數(shù)的意義和性質(zhì)；（ 5）小數(shù)的加法和減法； （6）平行四邊形和梯形提出教學(xué)任務(wù)：在全面發(fā)展體能的基礎(chǔ)上，進一步發(fā)展靈敏、力量，速 度和有氧耐力，武德的培養(yǎng)；引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會合理掌握練習(xí)與討論的時間，了解 實現(xiàn)目標(biāo)時可能遇到的困難。在不斷體驗進步和成功的過程中，表現(xiàn)出適宜的 自信心，形成勇于

14、克服困難積極向上，樂觀開朗的優(yōu)良品質(zhì)；認(rèn)識現(xiàn)代社會所 必需的合作和競爭意識，在武術(shù)學(xué)習(xí)過程中學(xué)會尊重和關(guān)心他人，將自身健康 與社會需要相，表現(xiàn)出良好的體育道德品質(zhì)，結(jié)合本身項目去了解一些武術(shù)名 人并能對他們進行簡單的評價；加強研究性的學(xué)習(xí)，去討論與研究技能的實用 性，加強同學(xué)之間的討論交流的環(huán)節(jié)。：總體目標(biāo)：建立“健康第一”的理念，培養(yǎng)學(xué)生的健康意識和體 魄，在必修田徑教學(xué)的基礎(chǔ)上進一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)“初級長拳”、“劍”的興 趣，培養(yǎng)學(xué)生的終身體育意識，以學(xué)生身心健康發(fā)展為中心，重視學(xué)生主體地 位的同時關(guān)注學(xué)生的個體差異與不同需求，確保每一個學(xué)生都受益，以及多樣 性和選擇性的教學(xué)理念，結(jié)合學(xué)校的

15、實際情況，設(shè)計本教學(xué)工作計劃，以滿足 學(xué)生選項學(xué)生的需求，加深學(xué)生的運動體驗和理解，保證學(xué)生在高一年田徑必 修基礎(chǔ)上再加上“長拳”來引導(dǎo)男女生學(xué)習(xí)體育模塊的積極性，再結(jié)合高二年 的 “劍”選項課的學(xué)習(xí)中修滿 2 學(xué)分。加強學(xué)習(xí)“長拳”以及“劍”的基本套 路，提升學(xué)習(xí)的的興趣，提升學(xué)生本身的素質(zhì)，特別是武德的培養(yǎng)。運動參與：a養(yǎng)成良好的練武的鍛煉習(xí)慣。b根據(jù)科學(xué)鍛煉的原則， 制定并實施個人鍛煉計劃。 c 學(xué)會評價體育鍛煉效果的主要方法。運動技能： a 認(rèn)識武術(shù)運動項目的價值，并關(guān)注國內(nèi)外重大體賽事。 b 有目的的提高技術(shù)戰(zhàn)術(shù)水平，并進一步加強技、戰(zhàn)術(shù)的運用能力。 c 學(xué)習(xí)并掌 握社會條件下活動的

16、技能與方法，并掌握運動創(chuàng)傷時和緊急情況下的簡易處理 方法。身體健康： a 能通過多種途徑發(fā)展肌肉力量和耐力。 b 了解一些疾病 等有關(guān)知識，并理解身體健康在學(xué)習(xí)、生活中和重要意義。 c 形成良好的生活 方式與健康行為。心理健康： a 自覺通過體育活動改變心理狀態(tài)，并努力獲得成功感。 b 在武術(shù)練習(xí)活動中表現(xiàn)出調(diào)節(jié)情緒的意愿與行為。 c 在具有實用技能練習(xí)中體 驗到戰(zhàn)勝困難帶來喜悅。社會適應(yīng)： a 在學(xué)習(xí)活動中表現(xiàn)出良好的體育道德與合作創(chuàng)新精神。b 具有通過各種途徑獲取體育與健康方面知識和方法的能力采用教師示范與講解，學(xué)生討論，練習(xí)，教師評價，再進行個別指 導(dǎo)，后進行學(xué)生練習(xí)，最后進行展示與學(xué)生

17、的綜合評價相結(jié)合的方式方法，培 養(yǎng)學(xué)生的良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)方法更好地完成教學(xué)任務(wù)，達到教學(xué)目標(biāo)；實 行培優(yōu)扶中輔差，采用學(xué)習(xí)小組的建立，加強學(xué)習(xí)小組的相互學(xué)習(xí)、相互討 論、相互研究的功能，提升學(xué)習(xí)的效率；加強多邊學(xué)科的整合，特別是加強心 理健康的教育，加強運動力學(xué)、運動醫(yī)學(xué)等進行學(xué)習(xí)，以提升學(xué)生的運動自我 保護意識與能力。（1）課題研究：加強校本課程“劍”、“平山初級長拳”的開發(fā)與教學(xué)；做好“趣味奧運會進入校園”課題的開題準(zhǔn)備。做為“青 春期健康教育進入校園”課題組的成員，協(xié)助課題組進行研究，開展活動。（2）校本教研：加強校本課程的開發(fā)，加強體育備課組的教研能 力，做為備課組長的我與其他老師

18、加強討論校本的研究與開發(fā)，本次校本開發(fā) 重點放在“劍”、“初級長拳”、“花樣籃球”三個項目上，有所側(cè)重。（3）論文撰寫：結(jié)合課題研究的內(nèi)容進行撰寫。（4）校際、教研組、備課組教研活動：做為晉江市兼職中學(xué)體育教 研員及校際組成員，積極參加校際組開展的各項活動，加強提升在校際組的教 研水平，做好兼職教研員的本職工作，協(xié)助教研員開展教研活動；積極參加教 研組的各項活動，提升教研水平；做為備課組長的我，我計劃是積極組織本組 老師一起提高高中的課改力度與水平，集中老師的備課時間與討論在備課過程 中出現(xiàn)的一系列問題，針對選項會出現(xiàn)的問題進行溝通，加強學(xué)習(xí)過程的評 價，協(xié)調(diào)選項內(nèi)容的評價標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證過程。本冊

19、的重點：混合運算和應(yīng)用題是本冊的一個重點，這一冊進一步學(xué) 習(xí)三步式題的混合運算順序，學(xué)習(xí)使用小括號，繼續(xù)學(xué)習(xí)解答兩步應(yīng)用題的學(xué) 習(xí)，進一步學(xué)習(xí)解答比較容易的三步應(yīng)用題，使學(xué)生進一步理解和掌握復(fù)雜的 數(shù)量關(guān)系，提高學(xué)生運用所學(xué)知識解決得意的實際問題的能力，并繼續(xù)培養(yǎng)學(xué) 生檢驗應(yīng)用題的解答的技巧和習(xí)慣。第二單元整數(shù)和整數(shù)的四則運算，是在前 三年半所學(xué)的有關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，進行復(fù)習(xí)、概括，整理和提高。先把整數(shù)的 認(rèn)數(shù)范圍擴展到千億位，總結(jié)十進制計數(shù)法，然后對整數(shù)四則運算的意義，運 算定律加以概括總結(jié)，這樣就為學(xué)習(xí)小數(shù)，分?jǐn)?shù)打下較好的基礎(chǔ)。第四單元量 的計量是在前面已學(xué)的基礎(chǔ)上把所學(xué)的計量單位加于系統(tǒng)整

20、理，一方面使學(xué)生 所學(xué)的知識更加鞏固，一方面使學(xué)生為學(xué)習(xí)把單名數(shù)或復(fù)名數(shù)改寫成用小數(shù)表 示的單名數(shù)做好準(zhǔn)備。高考的文科綜合能力測試更加強調(diào)考生對文科各學(xué)科整體知識的把 握、綜合分析問題的思維能力、為解決問題而遷移知識運用知識的能力。教師 在教學(xué)中要體現(xiàn)多學(xué)科、多層次、多角度分析解決問題的通識教育理念。教師 要認(rèn)真學(xué)習(xí)和研究教材 , 轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，緊跟高考形勢的發(fā)展，研究考試的變 化，力爭使高二的教學(xué)向高三教學(xué)的要求靠攏。按照教學(xué)大綱和考試說明的要求，認(rèn)真完成高二階段的單科 復(fù)習(xí)工作。堅持學(xué)科教學(xué)為主，落實基礎(chǔ)知識要到位，適當(dāng)兼顧史地政三個學(xué) 科的綜合要求，培養(yǎng)提高學(xué)生學(xué)科內(nèi)綜合的能力。從學(xué)生的

21、實際出發(fā)，落實基 礎(chǔ)，提高學(xué)科思維能力和辯證唯物主義、歷史唯物主義的理論水平。本學(xué)期教研組重點加強對教師評課的指導(dǎo)，使教師的評課規(guī)范化，系 統(tǒng)化，定期舉行主題教學(xué)沙龍和“會診式行動研究”，促進新教師的成長，加 快我鎮(zhèn)小學(xué)語文教師隊伍成長速度和小學(xué)語文教育質(zhì)量的全面提高。結(jié)合區(qū)里 的活動安排，開展各項有意義的學(xué)生活動，培養(yǎng)提高學(xué)生的語文素養(yǎng)，調(diào)動啟 發(fā)學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)動機。二、工作目標(biāo)以課改為中心，組織教師學(xué)習(xí)語文課程標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，深入課 堂教學(xué)研究，激發(fā)學(xué)生主動探究意識，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力，努力提 高學(xué)生語文素養(yǎng)。2、進一步加強語文教師隊伍建設(shè)，讓“語文研究小組”，充分發(fā)揮 學(xué)科帶

22、頭人、骨干教師的示范作用，重視團隊合作智慧、力量。開展“師徒結(jié) 對”活動，以老帶新，不斷提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。3、組織教師開展切實有效的說課沙龍、評課沙龍，提高教師說課能 力，和評課能力，能夠結(jié)合主題教研活動，對典型課例進行互動研討，開展教 例賞析活動。4、加強教研組集體備課，每周以段為單位組織一次集體備課，分析 教材，賞析重點課文，進行文本細(xì)讀，交流教學(xué)心得。讓備課不再是走場，形 式主義，而是真真實實為提高課堂效率服務(wù)，提高教師的素質(zhì)服務(wù)。5、根據(jù)上學(xué)期制定的語文常規(guī)活動計劃，開展形式多樣的學(xué)習(xí)競賽 活動、過關(guān)活動，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，在自主活動中提高學(xué)生的綜合實 踐能力，促進個性和諧發(fā)展。6、加強學(xué)習(xí)質(zhì)量調(diào)查、檢測工作，及時分析，尋找得失，確保完成 各項教學(xué)指標(biāo)。三、主要工作及具體措施（一）骨干教師示范、把關(guān)，當(dāng)好“領(lǐng)頭羊”。1、本學(xué)期，語文研究小組